書名：亞莉的懷舊客家菜
作者：張亞莉
出版商：上優文化
出版日期：2021年06 月
ISBN：9789865481087
內容簡介
DESCRIPTION
亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外，
更是擁有一手扎實手藝，擁有愛著料理的心，經營自身對料理的知識，
帶來另一種有別於以往的客家食譜印象，
也讓客家人最具溫度的故事，傳授給讀者—客家的味道！
立即查看
書名：古早味海鮮料理
作者：潘宏基
出版商：上優文化
出版日期：2021年05 月
ISBN：9789865481063
內容簡介
DESCRIPTION
花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。
花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。
立即查看
中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 (3版)
類似書籍推薦給您
中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南
ISBN13：9789864308569
出版社：新文京開發出版
作者：王俊勝;蔡明燕;黃秋蓉;鄭昭雲;黃雅娥
裝訂／頁數：平裝／332頁
規格：26cm*19cm*1.6cm (高/寬/厚)
重量：751克
版次：3
出版日：2022/08/10
中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法
內容簡介
本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份：
Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，結合作者群豐富的的教學經驗，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
Part 3為術科試題，分為水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類等四大類；冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食、發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食、酥油皮麵食、糕漿皮麵食等8個分項，每個分項4項麵食，每個分項均先整理該分項的材料及設備，每一道麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。
Part 4為學科題庫，將題庫依7個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。
本書術科考題中，共計32道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。
第三版依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供最新中式麵食加工丙級技能檢定資料，考試題組中的材料名稱修正，及將試題步驟做部分調整，為提供讀者更為準確的考試技巧。作者群細心的核對算式、解題步驟，力求完美，使內容更為精確，讓讀者在應試時能掌握技巧，得心應手。
目錄
Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 一般評分標準
1-4 專業評分標準
1-5 製作報告表配方計算範例
1-6 時間配當表
Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表
2-1 自訂參考配方表
2-2 製作報告表
2-3 基本設備表
Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題
A組：水調麵類－冷水麵食
01A 貓耳朵096-970301A
02A 生鮮麵條096-970302A
03A 淋餅096-970303A
04A 手工水餃096-970304A
B組：水調麵類－燙麵食
01B 荷葉餅096-9570301B
02B 燒賣096-970302B
03B 抓餅096-970303B
04B 蛋餅096-970304B
C組：水調麵類－燒餅類麵食
01C 蟹殼黃096-970301C
02C 芝麻醬燒餅096-970302C
03C 發麵燒餅096-970303C
04C 蔥燒餅096-970304C
D組：發麵類－發酵麵食
01D 白饅頭096-970301D
02D 三角豆沙包096-970302D
03D 菜肉包096-970303D
04D 雙色饅頭096-970304D
E組：發麵類－發粉麵食
01E 蒸蛋糕096-970301E
02E 馬拉糕096-970302E
03E 黑糖糕096-970303E
04E 發糕 096-970304E
F組：發麵類－油炸麵食
01F 沙其瑪096-970301F
02F 開口笑096-970302F
03F 巧果096-970303F
04F 脆麻花096-970304F
G組：酥油皮類－酥油皮麵食
01G 蛋黃酥096-970301G
02G 菊花酥096-970302G
03G 綠豆椪（凸）096-970303G
04G 蘇式豆沙月餅096-970304G
H組：糕漿皮類－糕漿皮麵食
01H 桃酥096-970301H
02H 台式豆沙月餅096-970302H
03H 廣式月餅096-970303H
04H 鳳梨酥096-970304H
Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題
立即查看
中式麵食加工實習(含丙級中式麵食加工、酥油皮、糕漿皮類技能檢定學術科解析)<台科大>
類似書籍推薦給您
立即查看
丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)
類似書籍推薦給您
丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略
ISBN13：9789865034566
出版社：全華圖書
作者：吳青華;蔡明燕;吳森澤;洪文發
裝訂／頁數：平裝／220頁
附件：測驗卷1本
規格：29.7cm*21cm*1cm (高/寬/厚)
出版日：2021/07/01
中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法
■ 本書特色
1. 配方比例精準。
2. 提供製作報告表範例，考生填寫不犯錯。
3. 每道考題皆有TIPS，隨時提醒易犯錯處。
4. 書內附學科解析，另附空白學科測驗卷，方便自我測驗。
5. QRCode內隨時更新補充資料與勞動部最新公告。
■ 內容簡介
根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考中式米食加工丙級之考生參考。作者擁有多年教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。本書有系統彙整勞動部公告，以精簡文字及圖表敘述，有助於理解考試內容與流程；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，提升考生應考實力。
第一篇 應試人須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人服裝圖示及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 術科測試製作報告表
1-6 術科測試時間配當表
第二篇 材料及器具
2-1 米食檢定材料介紹
2-2 中米常用器具
第三篇 實作示範
A 米粒類項／飯粒型
01A 白米飯（095-910301A）
02A 油飯（095-910302A）
03A 筒仔米糕（095-910303A）
04A 肉粽（095-910304A）
B 米粒類項／粥品型
01B 八寶粥（095-910301B）
02B 廣東粥（095-910302B）
03B 海鮮粥（095-910303B）
C 漿（粿）粉類項／米漿型
01C 發粿（095-910301C）
02C 碗粿（095-910302C）
03C 蘿蔔糕（095-910303C）
04C 芋頭糕（095-910304C）
D 漿（粿）粉類項／一般漿糰
01D 芋粿巧（095-910301D）
02D 湯圓（095-910302D）
03D 麻糬（095-910303D）
04D 甜年糕（095-910304D）
F 熟粉類項
01F 鳳片糕（095-910301F）
02F 糕仔崙（095-910302F）
03F 雪片糕（095-910303F）
04F 豬油糕（095-910304F）
05F 冰皮月餅（095-910305F）
G 膨發類項／一般膨發類項
01G 米花糖（095-910301G）
第四篇 學科題庫
09500 中式米食加工
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
立即查看
中式麵食加工乙、丙級(酥油皮、糕漿皮類) 技能檢定 <考用>
類似書籍推薦給您
立即查看
中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定 (5版)
類似書籍推薦給您
書名：中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版)
作者：林良田
出版社：考用
出版日期：2017/06/00
ISBN：9789869425742
內容簡介
本書特色
第一本乙級（酥油皮、糕漿皮類）技能檢定書
最新版 行政院勞工委員會技能檢定學／術科專用書
中式麵食加工丙、乙級（酥油皮、糕漿皮）技能檢定
中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。
目錄
序言
中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
【中式點心術科篇】
丙級最新考試版本
中式麵食加工丙級技術士技能檢定設備表
中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪（凸）
蘇式豆沙月餅
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
丙級101年5月之前考試版本
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食】
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪（凸）
蘇式豆沙月餅
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【糕漿皮類麵食】
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食】
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡（椪）餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【糕漿皮類麵食】
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料表
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥
【伴手禮盒】
【中式點心學科篇】
102年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
102年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
102年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
103年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
103年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
103年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
104年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
104年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
104年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
105年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
105年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
105年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
立即查看
華通書坊
