內容簡介 　　依據108學年度職業學校餐旅群科課程暫行綱要暨設備標準，規定校訂科目需規劃「專題製作4-6學分。「專題製作科目絶大部分學校開設於第三學年，即高三學生。「專題製作」科目屬一般學科能力及專業能力統整科目。 　　根據教育部給高中（職）餐飲科和觀光科之高職學生，規劃使用小論文的模式，以餐飲主題來進行分組討誦，並學習撰寫計畫書的歷程，討論模式為基礎內容，列舉生活實例，基於分組專題製作前提之下所製作，便於小組人員互相聯絡，交換心得及資料，交流報告研討所建構，透過撰寫的訓練，培養學生解決問題的能力。 作者介紹 作者簡介 辰芳 老師 　　畢業 　　實踐大學 生活應用科學學系 　　證照 　　中餐烹飪丙級證照 　　餐飲服務技術丙級證照 　　調酒丙級證照 　　飲料調製檢定監評委員 目錄 第一篇緒論篇 第一章專題通論 ……6 1-1專題課程的意義6 1-2專題課程的目標7 1-3專題課程的實施計畫8 1-4專題課程的流程9 自我評量10 第二章專題製作設計與主題……11 2-1選擇題目的重要性11 選擇題目11 蒐集資料11 2-2主題選擇的參考方向12 2-3主題的訂定14 2-4訂定主題的流程15 自我評量16 第二篇專題製作報告流程……18 1-1小組選擇與主題的構思18 小組成員的選定18 主題的構思18 1-2專題大綱的擬定20 1-3預定時間進度表20 1-4專題製作計劃書的基本架構21 專題製作計劃書封面22 組員介紹與工作分配23 研究動機、目的24 器材清點單24 專題的步驟25 預定進度表25 自我評量26 第二章文獻探討與研究方法……27 2-1資料蒐集與彙整27 校內資源27 公共資源的使用28 網際網路搜尋30 2- 2研究方法30 調查研究法(Survey Research)31 個案研究法(Case of field Research)32 觀察研究法(Observational Research) .32 相關研究法32 其他研究方法32 自我評量33 第三章專題製怍的進行.............34 3- 1事前規劃34 3- 2按時與指導教師面談35 自我評量37 第四章專題製作書面報告.............38 4- 1格式說明40 字型設定40 邊界設定41 4-2撰寫專題製作報告內容42 封面呈現43 組員分工44 摘要45 目錄45 第一章緒論46 第二章文獻探討46 第三章專題研究素材與方法46 第四章專題結果與討論47 第五章結論與建議47 參考文獻47 自我評量48 第三篇實作篇 49 範例一 50 壹、摘要.....52 貳、研究動機....52 參、主題與課程之相關性或教學單元之說明.....54 肆、研究方法....60 伍、研究結果.....62 陸、討論.....73 柒、結論.....75 範例二 82 壹、創意動機及目的.....84 貳、作品特色與創意特質.....84 參、研究方法與流程.....86 肆、依據理論及原理.....87 伍、作品功用與操作方式....90 陸、製作歷程說明.....91 範例三 102 壹、摘要.....104 貳、研究動機..........104 參、主題與課程之相關性或教學單元之說明..........105 肆、研究方法..........106 伍、研究結果110 陸、討論128 柒、結論128 範例四 壹、背景與創意動機134 貳、創意發想理念134 參、相關理論總結137 肆、問卷調查結果138 伍、製作歷程說明139 陸、作品功用與操作方式146 柒、結論148 範例五 壹、摘要..........158 貳、研究動機..........158 參、研究主題與課程之相關性或教學單元之說明.........159 肆、研究方法.........160 伍、研究結果..........172 陸、討論..........176 柒、結論..........177 捌、參考資料及其他..........181 範例六 壹、創意動機及目的..........188 貳、作品特色與創意特質..........188 參、創意發想與設計過程..........190 肆、設計相關原理193 伍、製作歷程說明198 陸、作品功用與操作方式201 柒、結論202 附錄..........204