東京建築散步:50條嚴選路線,帶你走訪巷子裡的建築名作與老屋風景<漫遊者>
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薯條與油封大蒜:餐酒館教父陳陸寬的「貓下去」新台北家常菜哲學 (1版)
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【簡介】
★台北最強餐館,寫最好吃的書!
★「新台北家常菜」拆解中西餐框架,創造在地飲食新鄉愁!
★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去
「要有個菜看起來就是我們的,像我們的。
說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老,
說的是我們怎麼讓台北成為家鄉與美麗與哀愁。」
──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬
也許我們都是離家之後,才逐漸認同所謂家常菜的特別。
吃不只是滿足口腹之慾的需求,
而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化,反映出自己的出身背景、所見所聞,
進而定義出我們的家、我們的餐桌,甚至我們的存在。
位在徐州路的貓下去,曾是台北最難訂的餐館之一,
嫻熟與知名於西餐的陳陸寬,2017年一趟紐約行,徹底扭轉了對餐飲的思考,
他發現,唯有忠於自我的「在地」,才有可能走到「國際」,
於是,他策畫了反動,不再「西」了,提出「新台北家常菜」概念,
在200坪敦北貓下去中,用在地的飲食語言、創意與料理技巧,創造新一代的台北鄉愁。
「直到真懂了經緯線之後,才得以離經叛道,才能夠走出自己的路。」他說。
因此,「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經典元素,
也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法,將食物語言重新轉譯,
經由概念抽換、文化挪移等創新手法,衝破文化框架,
變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色,
以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒,與豐富的精釀啤酒。
藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙,
讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌,一解鄉愁,
並讓「新台北家常菜」,成為下一代台北人的集體記憶,
當你進到「貓下去」,就像經過漫長的旅途後,終於歸家。
▍關於新台北家常菜,他認為——
如果我們有個創意是經得起時間考驗的,那麼最具代表性的,就是薯條與油封大蒜。
化繁為簡、返璞歸真,是多不如少,不如巧,不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。
是認識貓下去第一個要吃的東西。
──〈薯條與油封大蒜〉
如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」,那麼我們的花園,在台北,
或許就是那一只盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。
這個花園就是那個「台」,那個台北的都市叢林急忙縮影,
看似沒有邏輯但又親切的人情味以及,一看就懂無需解釋的熟悉美味。
──〈鹹水雞+沙拉〉
排骨飯,就是決定不再做西餐後的一場反動與向前走。
是去掉舊日西餐框架,但仍保留西餐手法。一樣用高湯煮飯,
但沒了燉飯需要的奶油與起司、白酒與橄欖油,
而味道則是發酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鯷魚碎的純粹滋味。
──〈台北第二好吃的排骨飯〉
那些年的小小貓下去廚房裡,既要做生意,但也要有廚藝,
美味之於這個故事,還是在於你對基礎烹飪有沒有真正的瞭解與深刻體悟,
直到真懂了經緯線之後,才得以離經叛道,才能夠走出自己的路。
──〈為了紅酒汁,我們燉肉〉
必須要「擺脫只是一家餐廳的範疇」,才能走出僵化的既定認知,
去重新表達自己,去把大家的目光與想要一探究竟的好奇,都吸拉回來。
──〈凹女2020〉
【書名想說──】
以貓下去的必吃經典《薯條與油封大蒜》為書名,
取其最經得起時間考驗的一道料理,
其發想過程中創意的拼湊、化繁為簡的過程且充滿愛與美味的烹調手法,
即是「新台北家常菜」的核心奧義。
【書封想說──】
書名手寫字致敬了紐約與法國小酒館特有的裝飾文化,
並以台灣常見的老式廣告字體為靈感,轉譯為在地元素後呈現。
書名底色以「薯條黃」為發想,並以貓下去代表性主色「紅色」交融設計,
橢圓長條的黃色塊,像是一根根薯條,讓書名與設計一體連動。
書封概念並以「場域中的職人感」為題,
讓作者在餐館意義上的中心——廚房出餐口,
吃著貓下去經典冠軍薯條,回望的人物帶領讀者視線穿透廚房,
此處,是「新台北家常菜」誕生地,讓你讓我吃出了屬於自己的台北新鄉愁。
本書特色
▍不滿現狀,用創意反動出一場飲食革命!
當西餐中餐壁壘分明,韓菜日菜各具特色,台菜的位置在哪?
於是,「新台北家常菜」出現了!基於一點反動很多不滿,形塑出無前例可循的風貌!
▍折衷主義、文化挪移,讓新台北家常菜創造新的在地飲食記憶!
找出台北人對於飲食的情感連結,展現了陳陸寬對於當代廚藝的理解力,
用根源於西式的各式技巧,在台北料理中做幾近於完美的呈現!
▍衝破框架的大膽與瘋狂,不只是餐酒館,是充滿生命力的不斷創意創作
無論是最早的西餐或到現今的新台北家常菜,或疫情後的各種調整,
陳陸寬的餐酒館始終在「滾動」,它是有機的、無限變化的。
面對挫折或挑戰的他,究竟如何思考與突破?
▍台北故事的發生地,在這裡,有美味有情感,有老派而適切的服務
是可以陪著我們在這城市裡頭一天又一天的餐館。是有人在互動的。
是可以製造回憶,製造鄉愁,製造想念的。是台北故事的發生場景之一。
好評推薦
9m88
Liz 高琹雯
ØZI
Soac
呱吉
迪拉胖
倪重華
劉冠吟
────最強推薦(依姓氏筆畫排序)
★「貓下去的涼麵,毀天之滅地!」──ØZI ‧ 創作歌手
★「把範圍限縮在台北,把層級下放到家常菜。這是不折不扣的創作,比起fine dining更直指人心,因為陳陸寬必須洞悉心靈深處純粹的渴望:到底什麼菜,會讓人一吃再吃、不可自拔?」──Liz 高琹雯 ‧ Taster 美食加創辦人
★「想家的時候,就會一個人去貓下去,那裡有老家飯桌上的熱鬧與喧囂,越來越台,真的好讚好喜歡。」──Soac 索艾克‧飲食工作者
★「⼀個精神上有潔癖,道德上有瑕疵,似乎穿著紅⾊短褲跑在台北街頭,⼀⽣追求⼀種完美與毀滅結局的餐館老闆,終於出了他第⼀本作品,推薦給各位。」── 迪拉胖‧顏社創辦人
★「我很期待,冀盼著貓下去成為台北的百年老店,成為台北人心中無法忘懷的鄉愁。」──倪重華‧MTI音樂科技學院基金會董事長
★「在這個為了追求出名跟成功,核心價值跟原則都很容易被放棄的時代,阿寬能夠一直這樣貫徹著而不疲倦,讓我覺得,這才是真正的成功,這世界上總是還有些老派又美好的東西可以相信。」──劉冠吟‧前《小日子》雜誌社長
【目錄】
|推薦語|跨界名人 最強推薦/ØZI、Soac 索艾克、迪拉胖、劉冠吟
|推薦序|關於溫暖而厚重的味道,貓下去,屬於台北的、嶄新的鄉愁/倪重華
|推薦序|貓下去是一間可以吃二輩子、三輩子的餐廳 /Liz 高琹雯
|INTRO|讓一切聞起來像青春,讓這張誕生於台北的飲食專輯,開始為你播放
Chapter1 薯條與油封大蒜
|01.薯條與油封大蒜
|02.寫過一段得獎感言(為了涼麵)
|03.關於涼麵
|04.鹹水雞+沙拉
|05.怎麼可以沒有凱薩沙拉?
|06. 最經典的沙拉形式
|07.炸雞(&從南到北的鄉愁之其一)
|08.五花肉(&從南到北的鄉愁之其二)
|09.謝謝木曜四超玩
|10.魚子醬與蜂蜜吐司
|11.八塊肌&奶油餐包
|12.一則關於麵包的社群發文
|13.真的是,很愛用煉乳的一家餐廳
|14.是義大利麵也不是義大利麵
|15.台北第二好吃的排骨飯
|16.我們當然也會做漢堡
|17.徵披薩廚師
|18.為了紅酒汁,我們燉肉
Chapter2 我心中最理想的餐廳
|19.我心中最理想的餐廳
|20.俱樂部的總匯三明治
|21.深夜廚房的男子與三明治
|22.關於啤酒,我說的其實是......
|23.啊你們葡萄酒要插吸管嗎?
|24.一則電子信件的內容
|25..關於一場台北製造的,盛大紐約夢
|26.一篇寫在雞尾酒單的前言
|27.紐約的朋友,紐約的雞尾酒
|28.凹女2020
|29.一篇發布於社群上的公關稿
|30.因為我開了一家餐廳
|OUTRO|記得永遠先說好
|ACKNOWLEDGEMENT|謝詞
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黃金、薯條、巧克力:世界原住民奇幻冒險 (1版)
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【簡介】
一趟趟的冒險豐富了視野
引領孩子認識多元文化
環遊世界更大開眼界
培養國際觀、尊重不同文化
這世界原來如此奧妙

巧克力也有辣的口味?
伸舌頭竟然有特殊的意義?
火山噴發原來是因為美麗女神生氣了?
什麼是夜空裡的靈魂?
馬鈴薯又是源自哪裡呢?
台灣小孩,碰上了世界各地的原住民,
會擦出什麼樣的火花?

《黃金、薯條、巧克力:世界原住民奇幻冒險》這本書帶你環遊世界,探索各種驚奇,打開書,就進入了另一個時空!
【目錄】
序
北極:拜訪因紐特族
北美洲:印第安巫術歷險記
南美洲:印加太陽神的寶藏
中美洲:馬雅巧克力萬歲
紐西蘭:學毛利人伸舌頭的勇氣
澳洲:夢的國土
夏威夷:美麗女神會噴火
大溪地:遇見高更
關島:小導遊初體驗
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【簡介】
一本飽含法律知識的法學教材。
不僅能讓法律人腦力激盪、心有所感,更是適合非法律人閱讀的法律入門書。
這是一本以德國法為背景的法律科普書,作者透過歷史事件與實務案例進行法律敘事,引領讀者飽覽各種法律的精華,並借用美國哲學家羅爾斯的「無知之幕」作為橋段,請讀者自己思考如何制定讓我們安居樂活的法律。書中作者不厭其煩地碰觸德國納粹時期的人事掌故以及古往今來卑微人物的悲苦際遇,在大歷史與小人物交互穿插的法律故事中,讀者可以跳脫刻板的法條邏輯,嘗試批判性的法治思辨。
【目錄】
推薦序
譯例
導讀
引言
第一編 法律通論:本質與變遷
第一章 魔法:法是什麼與法的起源
第二章 生與死:殺人之法
第二編 我們與國家的關係:公法
第三章 巨靈:憲法史
第四章 美女:《基本法》的誕生
第五章 病毒:基本權利
第六章 角力:國家的組織
第七章 推手:聯邦憲法法院
第八章 (非)理性:其他法院
第三編 我們彼此之間的關係:私法
第九章 羅馬:私法的歷史
第十章 自由與強制:契約法
第十一章 損害與咎責:損害賠償法
第十二章 債與債務:強制執行法
第十三章 家庭:親屬法
第十四章 繼承與被繼承:繼承法
第四編 犯罪應對之道:刑法
第十五章 應報:刑罰的歷史與理由
第十六章 犯罪行為:刑事實體法
第十七章 審判程序:刑事訴訟法
第十八章 法律效果:刑罰與量刑
第五編 我們與其他民族的關係:國際法
第十九章 和平:歐盟法
第二十章 戰爭:國際法
收尾
致謝
後記
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不可不知的國際條約:了解後就能秒懂國際新聞 (1版)
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【簡介】
想透過新聞了解「我所身處的世界」
就務必要了解國際條約!
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你知道歐盟即使由不同國家組成,卻使用同一種貨幣嗎?
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你想過月亮屬於誰的土地嗎?
生活中的許多疑問,都在國際條約中解答了!
系列簡介
「世界公民」培養孩子的世界觀、國際觀、開闊眼界
藉由閱讀開闊眼界、培養同理心、認識不同國際議題。
生動活潑的插畫及豐富的圖片,讓孩子更能認識這個世界。「世界公民」系列是針對現今全球議題,為孩子規劃的一系列圖文書。
當今社會是一個高度全球化的社會,我們即使身在台灣,和他國的關係也十分緊密。不僅有商業、貿易上的往來,生活中也不斷接收到來自國外的訊息。在這樣的世界,我們不能只專注於周遭的事件,而是要以更寬闊、更宏觀的角度,來了解世界的脈動及運作方式。其中,不可忽略的,還有普世的價值,以及希望這個世界能夠一天比一天好的想法及積極作為。
全系列共五本,一書一主題,以詳盡的文字和活潑的插圖,讓孩子對於這個世界有更深入,且極為必要的認識,成為真正的世界公民。
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