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創新食品科技與健康應用 (1版)
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【簡介】 食品產業與生活密不可分，卻往往容易被忽略，本書以現代食品科學產業技術為核心，針對食品科技產業沿革與創新進行深入淺出的探究，並提出相關佐證資料，以聚焦主題的方式提供食品科技學理與實務的相關知識，易於讀者應用相關知識以追求自己的生活需要，並有綜論性的論述，讓讀者對食品科技產業可以有更全面性的認識。 【目錄】 •綜 論／詹富智、王苑春、林金源／1 •現代食品生技產業發展／賴建宏／5 •食品工程在食品產業之發展／葉安義／43 •新穎性食品加工技術／謝昌衛、溫曉薇／51 •食品包裝／陳健賢／77 •食品產業減廢技術／蕭泉源／99 •漁牧產品發酵技術／朱永麟／121 •食品酵素應用／王怡婷、蕭介夫／137 •生技產品發酵技術之發酵工程／陳勁初、周柏誼／171 •保健食品發展概論／周志輝、戴汎蓁／195 •機能性食品────以預防阿茲海默症為例／翁銘泓、陳勝義、顏國欽／209 •健康食品與新興保健食品的功效及安全性評估／林哲安、陳瀅太／229 •新產品開發與策略／黃耀文／275 •特色產品開發與經營／胡宏熙、唐嘉偉／289 •索 引／309
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【簡介】 企業的規模愈來愈大，我們的選擇愈來愈少， 商人的影響力超越政府，更侵蝕了社會和民主， 破除壟斷，才能促進市場競爭力，讓產業更為強大。 我們不只是消費者，更是可以扭轉局勢的公民， 在這一場壟斷之戰中，創造充滿活力和創意的經濟環境。 「讓巨頭倒下，才能澆灌民主之花。」─吳修銘 企業的本質決定了我們將會是什麼樣的國家， 日益失控的巨頭恣意對待消費者，明目張膽的壓制初生的挑戰者， 不再有新事物能對舊事物構成挑戰， 掠奪不對等的大量財富與資源，甚至造成分配不均、民粹主義興起。 ◎競爭者未上場，處境已邊緣化：Facebook收購67家公司，亞馬遜有91家，Google則是214家 ◎薪資難漲？遭壟斷的產業可能暗中串通，勞工收益更少，股東與管理階層獲利更多 ◎影音平台越來越貴？網路服務分級可能讓網速變慢，廠商成本爆增，轉嫁給消費者 少數幾家大企業完全掌控了我們的生活，例如Big Four、銀行、電信業者、藥廠等，尤其是科技產業成為特定幾家大型托拉斯的組合，甚至有足夠資源滲透且影響政府。於是，如今只有一個搜尋引擎，只有一家「什麼都賣」的店，如果不使用Facebook，就會讓自己成為數位隱士。 如果政府對企業集中化採取寬鬆的標準，容許商業力操控政治、新聞，以及隱私訊息，也會讓資訊貧富差距擴大，破壞自由開放的網路精神。最早提出「網路中立性」的哥倫比亞大學法學教授吳修銘，在本書中帶領讀者認識巨頭的壟斷真相，當政府和法律制度允許大企業打壓或併購競爭對手，已然是對整體經濟的「詛咒」，並且侵蝕民主制度，影響國家發展。作者在本書提出改善方法，主張公民和政府都應採取積極行動，以作為必要的權力制衡。 ◎控制科技巨頭：掌握太多民眾的數據資料，應該要求其運作更符合道德規範。 ◎改革審查制度：採取更廣泛與嚴格的併購標準。 ◎拆解可以提升產業競爭力：拆分大企業，調整激勵措施，可以將停滯的產業轉變為充滿活力的產業。 名人推薦 羅世宏｜中正大學傳播系暨電訊傳播研究所教授 黃哲斌｜新聞工作者 《華盛頓郵報》、《華爾街日報》、《金融時報》、《紐約時報》、800-CEO-Read權威商業書評網編輯選書等媒體好評推薦 好評推薦 曾經，「反媒體壟斷」是台灣社會耳熟能詳的口號，然而，為何要反壟斷？除了新聞媒體，電信業者、有線電視系統一旦壟斷市場，如何損害公眾利益？當下臉書、Google等科技巨頭，為何面對歐盟與美國的反壟斷調查？吳修銘再度穿梭於歷史與現實之間，為我們找出有力的論證、清晰的解答。── 新聞工作者 黃哲斌 想在數位時代裡重建民主，必須破解「巨頭的詛咒」。這本書提供了非常有用的思想和歷史資源，也提供了實際的政策興革方向，相當值得每一個關注民主前途的人細細品讀。── 台灣媒體觀察教育基金會董事長 羅世宏 自建立工業資本主義以來，全球經濟的集中程度目前處於百年來（自工業資本主義早期以來）從未聽聞的程度。作者提供至關重要的診斷：美國已經放棄其深厚的反壟斷法或反托拉斯法傳統。儘管「反托拉斯」一詞可能使許多人覺得枯燥無味，作者的行文卻讓這個主題鮮活生動且引人入勝。 ──《華盛頓郵報》 作者深知如何以簡明扼要且無所遺漏的方式陳述每件事。──《紐約時報》 本書涵蓋範圍廣泛，可能是美國反托拉斯法與政策史上最平易近人的記述，並且切入了當代的核心問題之一：民主能否延續？ ──《新共和》 若想要了解為什麼企業財富和權力在過去四十年來如此集中的增長，以及為什麼可能對民主造成威脅，這是一本優秀的入門書。 ── 《金融時報》 文筆優美，深具信念之作。──《華爾街日報》 作者加入日益壯大的公共知識分子行列，他們正努力挽救瀕臨淘汰的反托拉斯。就如作者前一本著作《注意力商人》一樣，本書認真對待歷史，提出既大膽且實際的改革議程，清晰準確。── 美國馬里蘭大學教授 法蘭克‧帕斯克（Frank Pasquale） 過去幾年有好幾本關於壟斷的書出版，未來還有數本即將問市，但沒有一本跟本書一樣簡明扼要與直指核心，作者是哥倫比亞大學法學教授、前聯邦貿易委員會顧問，最為人熟知的就是創造「網路中立性」一詞。──《全球競爭評論》 本書是解決私有化規模弊端的實用指南。作者替寡頭獨占的社會弊端，指引了一條清晰的道路。 ──《異議》雜誌 本書雖小，卻擲地有聲。── 柯利‧多克托羅（Cory Doctorow），科技趨勢報導網站Boing Boing站長 作者成功完成了非凡的壯舉，簡短且深具說服力。巧妙的避開經濟與法律的無底洞，讓本書清晰聚焦在他的論點上：必須恢復執行反托拉斯法。因為數兆美元的科技公司崛起，這本書的出現更是時候。──《出版者週刊》【目錄】 臺灣版作者序 讓小而美的企業模式創造更大的繁榮 推薦序 在數位時代裡重建民主，「巨頭的詛咒」有待破解！ 羅世宏 各界推薦 前言 反壟斷是民主政體的必要制衡 第1章 當企業控制了國家 第2章 不只要生存的權利，還要生活的權利 第3章 制裁濫權的托拉斯破壞者 第4章 反托拉斯的攻防戰 第5章 反壟斷之戰創造充滿活力的經濟環境 第6 章 反托拉斯停滯期造成當前的經濟危機 第7章 控制我們生活的科技托拉斯 結語 我們現在應該怎麼做？ 致謝
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