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書名: 正韓湯鍋:五星韓廚的道地韓湯!從湯頭風味到烹調技巧,49道職人級湯品的美味哲學 (1版)
作者: 孫榮KaiSon
版次: 1
ISBN: 9789861306827
出版社: 臺灣廣廈 
出版日期: 2026/01
頁數: 240
#生活
#烹飪/食譜
定價: 620
折扣: 7.9
售價: 490
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【簡介】 65萬粉絲敲碗期待,睽違5年強檔力作! 五星韓廚孫榮Kai Son,「正韓系列」全新篇章── 帶你走入「韓國湯品」的大門,一覽韓式傳統湯鍋文化!   以職人視角拆解美味元素, 從基礎好上手的鯷魚高湯,到宮廷級的雪白牛骨湯, 集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華, 徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。   同時為你揭開韓式調味的黃金比例, 傳授職人的層次疊加技巧,以及關鍵的食材處理細節。 想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯? 本書,就是你唯一需要的終極指南!   Helena(海蓮娜)、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、 藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅 ──聯合推薦──   生日時的海帶湯、滋補時的蔘雞湯、喝酒後的辣牛肉湯、聚餐時的部隊鍋湯…… 對「湯之民族」韓國人來說,湯不僅是每天生活的能量,也是疲憊時不能缺少的撫慰! 韓國人對湯品的講究與情感,甚至讓Netflix為此拍攝了一系列《好湯國度》紀錄片。   而這一次,為了讓大家更貼近韓食「湯鍋」的核心,並在家重現道地美味, 台灣最受歡迎的韓國主廚孫榮Kai,將繼暢銷前作《正韓食》《正韓小菜》之後, 帶領你我從湯鍋飲食文化、經典湯品風味到盛湯器皿與鍋具,深入「正韓湯」的豐富世界!   你知道「韓式豆腐鍋」和「韓式豆腐湯」有什麼不同?「醒酒湯」指哪些湯? 為什麼韓國「辣湯」這麼獨特?韓式辣椒粉和新鮮辣椒的「辣味」哪裡不一樣? 韓國家庭如何做出「快速高湯」? 基本韓式湯鍋的湯頭怎麼熬得濃郁,又怎麼做到清澈卻層次分明?   在本書中,Kai主廚將以擔任全球頂級飯店主廚多年的敏銳料理思維, 從原理到實作,完整解析「韓國湯品為什麼好喝?」的關鍵因素! 無論是鯷魚、昆布、骨頭等基底高湯的準備,還是辣味、鮮味與香氣在湯品中的堆疊, 帶你用一本書,看懂湯底製作、風味搭配與烹調技巧,徹底掌握韓湯的美味底蘊!   全書以「日常好湯(국)、湯(탕)、燉湯/鍋(찌개)、火鍋(전골)」四大韓湯類型為架構, 收錄辛奇湯、大醬湯、辣魚湯、豬肉湯飯等49道韓國代表性的經典湯品, 不只是配飯,也可以直接成為一餐的主菜或主食, 讓你不用飛韓國,就能自己做出最正宗、最到位的韓式暖湯!   本書特色:   特色1. 第一本韓湯專門書!國際級超人氣韓廚,教你在家煮出道地美味韓國湯。 特色2. 集結韓國湯鍋精髓!從家常到滋補,49道一年四季都想喝的暖心好滋味。 特色3. 讓美味變得很簡單!將職人才懂的專業技巧,變成家庭也能實踐的做法。 特色4. 最講究細節的食譜!詳解去腥、火候等「差一點就差很多」的關鍵技巧。 特色5. 各種場合輕鬆上桌!一人食、小家庭、多人聚餐都適合的豐富湯鍋料理。 特色6. 飽覽韓食湯品文化!帶你從一碗湯探討韓國在地的飲食歷史與生活故事。 特色7. 獨家收錄料理筆記!讓你邊煮邊紀錄,創造出「自己專屬」的精美食譜。   美味推薦(依字首筆畫排序):   「『湯』是韓餐的重點,無論用料內容,幾乎是每餐必備,透過孫榮主廚的精心介紹,讓大家的餐桌充滿韓式美味。」──韓國City Tour旅行社顧問|Helena(海蓮娜)   「讀著這麼正統的韓國菜食譜時,非常『正韓』的味道翩然活躍於舌尖,對於深入學習過韓國料理的我來說,實在欣喜異常啊!」──Joyce’s 黛日料理室主理人|Joyce Kuo郭靜黛   「Kai主廚將五星級的韓式靈魂,拆解成在家也能複製的日常美味,從部隊鍋配燒啤到宿醉救星豆芽湯,跟著主廚做,你也能秒變廚神歐巴!」──五分鐘下酒菜   「來學道地韓國湯品文化,在家輕鬆重現韓劇、韓綜裡,歐巴喝下第一口熱湯的『馬西搜喲』!」──藝人|阿本   「一直很喜歡孫榮主廚讓人感到溫暖又誠懇的料理氣息,這本書的每一道湯都讓人感受到有被好好照顧的力量。非常推薦給所有喜愛手作料理,希望在餐桌上傳遞溫度的人❤️」──料理短影音創作者|料理の手   「跟著孫榮老師一起煮出熱呼呼又道地的韓國好滋味,不藏私的韓式湯鍋祕訣全都寫在這一本,在家就能煮出一桌暖心好湯,料理步驟清楚好上手,完全是愛韓食者的必備指南。」──IG生活料理創作者|蛋蛋日嚐小廚房   「孫榮主廚的這本新書,把49道正韓湯品仔細講解,讓你輕鬆在家重現韓劇味,教你煮出道地韓式風味。」──莘蒂廚房玩料理|莘蒂   「說到韓式料理,那Kai老師的作品絕對不能錯過!這部新作把湯鍋的層次講得深入淺出,讓你在家也能變身韓式料理高手,真的超推!」──全能主廚|魏魏師傅【目錄】 作者序 一碗溫暖身心的湯品   Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門 韓國餐桌上特有的湯鍋文化 濃縮在一碗湯中的美味哲學 韓中日西式湯底學:各國湯品差異 韓國限定的湯鍋四大類型 辣湯與不辣湯的特點 韓式辣湯的靈魂「材料」 傳統經典的韓國代表性湯品 緩解不適的暖胃「醒酒湯」 盛裝湯品的器皿鍋具   Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素 拆解韓湯的美味組織元素表 湯品的風味基礎:高湯 ˙高湯的層次感與味道堆疊 ˙韓國六大常備高湯 正統韓湯中的重要角色:辛香料&調味品 升級韓湯的烹調祕訣:火候&去腥 增添湯鍋口感的料理細節:蔬菜切法的不同 韓湯特有的調味辣醬 主廚特調火鍋醬料   Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯(국,Guk)」 海鮮豆芽湯 豆芽辛奇湯 豆芽蛤蜊湯飯 牛肉海帶湯 紫蘇海帶湯 小黃瓜海帶芽冷湯 韭菜蜆湯 乾蝦菠菜大醬湯 韓式明太魚湯 辣中卷櫛瓜湯 牡蠣湯飯 海苔牡蠣湯 蘿蔔牛肉湯 慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯 野生芝麻蘿蔔湯 中卷蘿蔔湯 餃子湯 豆腐蛋湯 年糕湯   Chapter 4. 慢火熬煮的「湯(탕, Tang)」 馬鈴薯豬骨湯 韓式牛排骨湯 辣牛肉湯 牛雜湯 辣魚湯 魚板湯 韓式白雞湯 辣雞湯 蔘雞湯 豬肉湯飯 豬血腸湯飯   Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯/鍋(찌개, Jjigae)」 嫩豆腐湯 大醬湯 辛奇湯 部隊鍋 韓式辣醬燉湯 辣燉雞湯   Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋(전골, Jeongol)」 一隻雞火鍋 煮牛肉片火鍋 豆腐火鍋 烤牛肉火鍋      

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【簡介】 在政治與經濟極度不穩定的年代 世界上最具影響力的兩位思想家 交鋒激辯21世紀9大核心問題與解方 清晰解讀我們正在經歷的全球巨變   川普崛起、消退又再崛起,跟你的未來有什麼關係?   當代不平等為何獨特又殘酷,個人、企業、政府該如何應對?   經濟學家皮凱提╳政治哲學家桑德爾首度聯手之作,   《二十一世紀資本論》、《成功的反思》看不到的思想碰撞與啟發,   數十年智慧精華,帶你看到改變和正義的新可能。   不僅幫你打開思路,更給你掌握未來的獨特洞察。   2024年5月,經濟學家皮凱提與政治哲學家桑德爾進行一場前所未有的世紀對談,深入剖析兩人長期關注的重要問題,不僅提出革新制度的多元思辨觀點,更帶來震撼人心的意識形態革命。   百年未有的大變局,問題不只是貧富不均,也不是重分配可以解決!   繼《二十一世紀資本論》、《成功的反思》,兩大思想家聯手打造經濟學與政治哲學的經典之作,清晰解讀全球正在發生的巨變,「一來一往舉重若輕,談話間涉及諸多哲學、政治、經濟理論,卻又深入淺出,讓人翻開書就不願放下」。   從經濟與社會不平等加劇、才智至上的價值扭曲、教育反向重分配、廣大勞動者失去尊嚴、民選政客無法代表民意、氣候變遷、大規模移民、右翼崛起到左翼的未來,9大核心問題環環相扣,帶讀者以獨特視角,深入洞察,在當今金權結構與民粹問題交織下,如何重新思考我們所了解的一切︰   怎樣的高等教育,可以推翻精英特權,促進階級流動?   怎樣的稅制改革,可以打破社會不公,縮小貧富差距?   怎麼的公司治理,可以讓勞動者有合理報酬,擁有尊嚴?   怎樣的關稅主義,可以保護企業與勞工,促進真正的貿易平等?   怎樣的國際主義,可以降低戰爭風險,消弭南北半球差異?   怎樣的核心價值,才應當主導我們的公民生活?   怎樣的政策制度,可以讓經濟繁榮,同時促進平等?   自1980 年代新自由主義與全球化興起後,我們就進入不平等加劇的時代。新自由主義主張市場萬能,將供需法則運用於所有的公共政策,從此政治歸經濟,經濟歸市場邏輯。一切為求經濟利益的工具性思維,以效率之名犧牲弱勢族群權益的政策,公共性最後讓給外包廠商的營利性。我們的社會與生活深受這些思維的影響,贏家與輸家之間的鴻溝逐漸加深,造成各種對立。   貧富差距的問題,不再只是金錢的差距,更造成嚴峻的社會距離。無力競爭的個人、群體、國家,只能深深感到羞愧,既看不到當中的不平等,更不會意識到那背後一切制度的不公與不義。   這在過去歷史上是看不到的。如今,新的階級衝突已經出現。這本書不僅幫你了解現在應關注什麼,更要幫你用行動去參與改變。   如何創造更平等的條件?我們能怎麼做?   針對這個時代的核心問題,皮凱提和桑德爾時而激辯,時而激賞對方的分析與建言,在重要觀點上達成四大共識:   ‧對醫療衛生和教育必須進行更多投資   ‧實施更嚴格的累進稅率,推行全球最低稅制   ‧限制富人的政治權力和市場的過度擴張   ‧重建工作尊嚴,給予合理工資,認可每個人對社會的貢獻   有別於兩位作者過去出版的書籍,為了符合學術規範與禮數,會使寫作風格趨於婉轉。這本前所未有的對話錄,真實呈現兩大思想家坦白的內心話。 一致推薦   朱敬一 中央研究院院士   林宗弘 中央研究院社會學研究所研究員   連賢明 中華經濟研究院院長   陳國樑 政大財政系教授暨系主任   陳方隅 菜市場政治學共同編輯、東吳大學政治系助理教授   葉    浩 政大政治系教授   這是一本全球最傑出的兩位不平等研究者所進行的精采對話。短短幾小時的交鋒對談,就把複雜難解的問題幾乎都涵蓋進來了。—朱敬一,中央研究院院士   從兩大思想家的尖銳交鋒、精采過招中,一起反思當今不平等帶來的全球巨變。—林宗弘,中研院社會學研究所研究員   一本不容錯過的精采著作。深入探索不平等的根源及解方,以及全球化與民粹主義如何重塑世界。 —連賢明,中華經濟研究院院長   一來一往舉重若輕,深入淺出,讓人翻開書就不願放下。—葉浩,政大政治系教授   拓展我對財政學中社會公平的視野,反覆閱讀這本書,每一次都讓我思潮激動的不能自已。—陳國樑,政大財政學系教授   讀這本書最有趣的地方在於,它是對話的形式,往往是一問一答,然後還有反問。比較兩人的論證方式,是閱讀本書的一大樂趣—陳方隅,東吳大學政治系助理教授  【目錄】 推薦序 兩位最傑出不平等研究者,對談21 世紀核心問題   朱敬一 一本反映時代精神的對話錄  林宗弘 台灣也正面臨不平等加劇的挑戰  連賢明 改寫經濟學教科書即可改變世界? 葉浩 公平正義的思維震撼  陳國樑 平等需要眾人一起實踐 陳方隅     第1章 為什麼要擔心不平等?21 世紀的平等與正義 第2 章 該不該降低金錢的重要性?有些東西不該用金錢來買賣 第3 章 市場的道德局限︰本質一變,怪事就多 第4 章 全球化與民粹主義︰不論東方或西方,不滿的根源都來自不平等 第5 章 論才智至上︰把績效當作正義的基礎,贏家值得,輸家活該? 第6 章 亂數抽選制︰該不該用於大學錄取和國會選舉? 第7章 稅制、團結與共同體︰革新制度前,先喚起道德共感 第8章 邊境、移民與氣候變遷︰當川普崛起、消退又再崛起 第9章 左派的未來︰經濟問題與身分認同  

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