機能營養學前瞻(Wardlaw's Perspectives in Nutrition:A Functional Approach, 3/E) (3版)

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機能營養學前瞻(Wardlaw's Perspectives in Nutrition:A Functional Approach, 3E)營養師國考指定用書 ISBN-13碼 : 9789863414827 出版日期 : 2022/02/21 版次 : 第二版 書系代碼 : 19274 校閱 : 吳啟豪‧吳淑如‧李健群‧汪嵩遠‧翁玉青‧張美鈴‧許青雲‧許珊菁‧許瑞芬‧詹恭巨‧趙璧玉‧劉承慈‧劉奕方‧劉珍芳‧劉凱莉‧蔡佳文‧蔡美玲‧蔡蕙芸‧駱菲莉 原著 : Carol Byrd-Bredbenner‧Jacqueline Berning‧Danita Kelley‧Jaclyn M.Abbot 譯者 : 蕭寧馨 開數 : 16開 頁數（頁） : 912 裝訂 : 平裝 印刷 : 彩色 內容簡介 本書是第三版的《機能營養學前瞻》(Perspectives in Nutrition: A Functional Approach)。這書在國際上還有法語和西班牙語的譯本，另外亞洲地區就是台灣的中文譯本了。原創作者是美國俄亥俄州立大學的營養教授 Gordon Wardlaw 博士，他從1990年出版第一版的《Perspectives in Nutrition》(中譯透視營養學)，此後三十年他的姓就是美國營養學教科書的代表之一。機能營養的新架構是2009年《Contemporary Nutrition》與2013年《Perspectives in Nutrition》分別啟動的新系列，創新的知識與教學架構主要是以生理機能為主軸來說明營養素套組，教導與培養學生整合營養知識與應用的能力。 全書分為五大篇章：基礎營養、能量營養素、能量代謝與平衡、維生素礦物質、生命期營養；其中能量平衡和生命期營養特別著重於應用與實踐的指導。能量平衡的應用就是體重控制與體健運動。生命期營養則是說明從胚胎到個體，從嬰兒到老年各生命階段的營養需求與實踐。 本書的讀者主要是大學生，讀者應是最優先的受益者。因此書中特別考慮年輕人的飲食、生活、健康現況和未來發展，設計了多樣而活潑的教學活動，引領學生進行一趟營養與健康飲食的旅程。啟程時有學習目標，使讀者知道學習重點和成果。閱讀過程針對段落主題提供活用思考，來檢驗對知識的了解；並有知識小站，做個段落回顧與整理。文中穿插有精簡的案例研究，還有深入的行動方案，可以體驗生活情境，鼓勵生活化的應用；若是在課堂上分組討論和實作，更能將知識具體化，並因分享而加深印象，進而提升學習興趣與效率。 本書中除了原有的專家觀點，臨床觀點和全球觀點之外，還增加了廚藝觀點，說明營養知識在居家的實用技巧。全方位的營養專業知識和技能不僅可以增進自己的健康，也可以幫助家人保健，更推而服務他人。預防保健勝於醫療，這是營養學的趣味與使命， 目錄 譯者簡介　iii 作者團隊　iv 譯者序　v 序言　vi 第一篇　營養基礎原理　3 1 營養科學　3 1.1 營養學綜述　4 營養素Nutrients　4 植化素與動化素　8 廚藝觀點：發酵食品　11 1.2 能量的來源與利用　11 1.3 北美的飲食　13 影響食物選擇的因素？　14 行動專案：你吃喝的理由為何　15 1.4 營養健康狀況　16 美國的國民健康目標　18 評估營養狀況　18 營養評估的限制　19 重視個人的營養狀況　20 營養諮商：營養照護流程　21 臨床觀點：遺傳與營養　22 行動專案：製作與健康相關的基因家譜　26 1.5 利用科學研究決定營養需求　26 觀察現象和產生假說　27 動物實驗　29 人體實驗　29 1.6 評估營養宣稱與產品　33 購買營養相關產品　33 摘要　35 問題研討　37 參考文獻　39 2 健康飲食的工具　41 2.1 膳食營養素參考攝取量　42 平均需要量　42 建議攝取量　43 足夠攝取量　44 上限攝取量　44 能量需要量　44 巨量營養素適量範圍　44 DRI的合理應用　45 應用DRI計算食物的營養素密度　45 2.2 每日參考值　47 參考用量　47 每日用量　47 把DV值應用於營養標示　47 行動專案：應用營養標示選擇食物　54 全球觀點：包裝正面上的營養標示　55 2.3 食物的營養組成　55 利用營養成分資料庫計算能量密度和膳食攝取量　56 專家觀點：菜單標示：能量知多少？　57 2.4 美國飲食指引　58 把飲食指引付諸行動　60 行動專案：你是否將飲食指引付諸行動？　62 2.5 健康餐盤　62 將健康餐盤付諸行動　63 評估個人的飲食現況　68 行動專案：你的飲食是否符合健康餐盤的建議？ 69 摘要　70 問題研討　72 參考文獻　73 3 糧食供應　75 3.1 食物的供給與取用　76 糧食匱乏的健康後果　76 美國的糧食匱乏　77 美國增進糧食保障的計畫　78 開發中地區的糧食匱乏與營養不良　80 廚藝觀點：減少超市與居家的食物浪費　83 3.2 糧食生產　84 有機食品　84 改良動植物的性狀　85 3.3 食品保存與加工　89 食品輻射　90 食品奈米科技　90 食品添加物　90 行動專案：進一步檢視食品添加物　94 3.4 食品安全與供水安全　94 食源性疾病概述　94 微生物病原體　95 供水安全　104 預防食源性和水源性疾病　105 行動專案：評量你的食品安全技能　108 全球觀點：旅行者腹瀉　109 臨床觀點：食源性疾病可能致命　110 3.5 食物中的環境污染物　111 鉛　111 砷　111 戴奧辛和多氯聯苯 (PCB)　111 汞　112 農藥與抗生素　112 專家觀點：大學校園餐飲的永續實踐　116 摘要　117 問題研討　119 參考文獻　120 4 消化與吸收　123 4.1 人體的結構　124 4.2 消化系統概觀　128 消化道的解剖學　129 消化道的機動性：混合與推進　130 消化酵素與其他分泌　130 4.3 沿著消化道前進：口與食道　132 味覺與嗅覺　132 吞嚥　133 4.4 沿著消化道前進：胃　134 4.5 沿著消化道前進：小腸和輔助器官　136 肝臟、膽囊和胰臟　137 消化道荷爾蒙：協調消化作用的關鍵　138 小腸的吸收作用　139 全球觀點：嬰兒與兒童的腹瀉　141 4.6 輸送營養素到全身：循環系統　142 心血管系統　143 淋巴系統　143 4.7 沿著消化道前進：大腸　143 微生物叢　144 水分與電解質的吸收　146 排便　146 4.8 消化過程出了毛病　147 心灼痛與胃食道逆流　147 潰瘍　148 非酒精性脂肪肝　149 膽結石　149 食物不耐症　150 腸道氣體　150 專家觀點：麩質相關疾病：乳糜瀉與無關乳糜瀉的麩質敏感　151 臨床觀點：FODMAPs 短鏈發酵糖　152 便秘　153 腹瀉　154 大腸激躁症　154 行動專案：麵包比較：含麩質與否　155 發炎性腸病　155 痔瘡　156 行動專案：你的飲食有利消化道健康嗎？　157 摘要　158 問題研討　160 參考文獻　162 第二篇　能量營養素與酒精　165 5 碳水化合物　165 ...

第一本全方位機能提升肉食生酮全攻略：少病減脂更有效！專業級生酮教練帶你生酮再進級！

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書名：第一本全方位機能提升肉食生酮全攻略：少病減脂更有效！專業級生酮教練帶你生酮再進級！ 作者：陳世修（Martyn） 出版商：柿子文化事業有限公司 出版日期：2022-08-22 ISBN：9789865496920 內容簡介 DESCRIPTION 全臺第一本「肉食生酮飲食法」 更強效的生酮3.0飲食指南！ 臉書社群超過10萬人、生酮飲食界公認的專業級教練， 更嚴謹、更精細的研究心得，個人親身實證的飲食報告！ 給你更健康的生酮飲食選擇，舒身又舒心的飲食法門！ 是台灣Facebook生酮、斷食、體態雕塑相關社團中最活躍的社團團長， 且近20年專業運動重訓輔導經驗的Martyn教練， 在出版《生酮哪有那麼難！》（生酮2.0）後， 針對人體健康、疾病與飲食的關係，更深入地做了研究與探討。 這一次，他提出了更嚴謹的生酮飲食進階版——肉食生酮（生酮3.0）， 對於有嚴重自體免疫疾病，或身體有問題的人來說，這是非常好的改善飲食法； 對於注重身材的人，更有積極的效用； 甚至對一個單純非因疾病及藥物之類的肥胖者而言，也很有用。 邀你一起向更棒的體魄、體質、體健邁進！ ?本書特色? « 第一本以肉食為主的生酮飲食指南 « 親身實證，更嚴謹，更容易操作 « 最直白、最接地氣的說解，更有私人專屬的解惑服務 « Martyn教練實戰工坊，一窺專業級教練的實際操作過程 « 提供92道健康美味的肉食生酮食譜，生酮更easy ★大口吃肉有原則，肉食生酮飲食法大進擊 肉食生酮飲食法以動物性食物為主，但如果有對食物過敏或不耐的，必須優先將這個主要的主食去除；蛋白質與脂肪則沒有攝取上限，餐數也沒有，只要餓了或想吃就可以吃；植物類食物在肉食酮裡則僅是調味作用而已。 Ø 進入肉食生酮的三個階段性作法 分為「適應期」、「排除期」、「嚴格全肉食」三個階段，每一個階段為期30天。有奶蛋過敏的人可以直接進入第二階段，已經吃生酮飲食一陣子的人也可以直接從第二階段開始。基本上，30?60天就可以進入肉食生酮了。 Ø 肉食生酮懶人操作法 還不太清楚或沒有頭緒該怎麼吃才能達到飲食平衡的人，Martyn教練特別設計了一個大概的方向與概念，讓大家更有方向知道該怎麼吃。 Ø 針對特殊需求，做特別的肉食生酮飲食安排 對於特殊的人與生活要求，如健身比賽選手、短期性低體脂需求等，特別提供突破身體界線的減脂法與增肌法。 Ø 善加利用「5/1循環法」 「5/1循環法」就是吃5天的肉食酮，在第6天加入作弊日（就是隨便愛吃什麼就吃什麼，最好碳水化合物能佔70％）。這是為了衝高熱量而設定的「作弊法」，但如果胖得太快，可以減少作弊的份量或餐數，延長天數也可以。 ★從生酮2.0到生酮3.0，肉食生酮讓身體機能再提升！ 飲食內容會影響身體健康狀況絕對毋用置疑，而現階段會採行低碳、生酮飲食的人，多數都是因為健康有問題，在生酮後，確實也讓身體的許多機能都回復到了原本該有的狀態。 在Martyn教練的肉食酮飲食研究裡，如果生酮2.0能讓你的身體機能回復到80％，那麼，生酮3.0（肉食生酮）便有可能讓你恢復到90?95％！ Ø 讓你清楚身體對各類食物的耐受性，找出適合自己的飲食攝取份量或頻率，為自己多備一個飲食方案。 Ø 取消蛋白質的攝取上限，甚至連必須關注的碳水化合物也不用計算，讓飲食更自由。 Ø 排除通用的可能有害食物品項（如麩質、豆類等）——即對該食物沒有過敏不耐，但該食物依然能依照攝取量與攝取頻率對你造成傷害。 Ø 除非已經達到穩態，否則毋須考慮斷食。除非體重沒有再下降，體態也離健康體態有差距，或是本身的需求是不正常的低體脂（如健美選手），才需要考慮加入斷食。 Ø 不必特別減脂，搭配8x8訓練法，讓體脂率維持在健康的狀態，並擁有不錯的身材。 Ø 哈佛在六個月內對2000多人進行肉食研究，結果證實： 69％人的慢性病得到改善 95％人整體健康得到改善 91％人的飢餓感得到改善 85％人精神更好 66％人記憶力有改善 83％人注意力更集中 其他包括睡眠、耐力、體重、肥胖、高血壓、心血管問題、糖尿病等等狀況均有改善。 ★在優質食物基礎上，對人體的有益效應，肉食生酮飲食更周全 Ø 植物類食物其實沒有想像中的好！植物的化合物（植化素等）對人體有不好的影響；在人體對營養的消化、吸收、利用上，科學研究證實，植物類食物不如動物類食物。 Ø 從人類的飲食演化史看，人類的飲食其實是以肉類為基礎。 Ø 各項科學研究證實，肉類飲食確實可以為人體健康帶來很好的改善。 Ø 肉食生酮適度回填可食用的植物，在很大程度上解決了全肉食的問題——用植物類食物來調味、讓食物口味更多層次、讓飲食能變得更好吃。 Ø 肉食生酮就是生酮飲食的更進階版本，對於有些自體免疫疾病嚴重的人，或是身體有一些問題的人來說，是非常好的改善飲食法。 ★終結流言！破解人們對肉食生酮的迷思 ■肉食生酮超級貴的啦！ ?施行時其實很難吃到外食，而且基本上所有的飲料、零食、甜點等東西也都沒有花到錢的可能。 ?一天可能只有1?2餐而已。 ?因為身體的消耗需求並沒有想像中的大，所以你其實吃得不多，甚至很少就飽了。 ?不一定要選擇昂貴的食材。 ?聽說人體內臟很值錢，那麼你用很便宜的飲食來摧毀這些很昂貴的器官，會覺得這樣比較省錢嗎？ ■蛋白質吃這麼多，很容易會糖質新生導致脫酮！ 當糖不是來自於攝取、而是由身體自行產生時，身體糖質新生的量會控制得剛剛好。所攝取蛋白質雖然沒有上限，但如果沒有誤導食慾，想吃超量，基本上是一件很難的事。所以，只要飲食沒有被特殊原因干擾、錯亂食慾，能保持在肉食酮的大方向裡，就不用擔心糖質新生導致脫酮的問題。 ■大家都說肉食生酮不利於爆發力與力量訓練運動員！ 研究顯示，生酮的爆發力與力量訓練者，其肌肉儲存的糖原與一般以碳水化合物為主的運動員沒有差異。所以，在爆發力與力量訓練上，不敢說會比較好，但至少絕對不會比較差。 ■聽說進行生酮後，血檢的血糖不降反升！ 因為個體化的差異，所以血檢的數據會產生很大的不同，因此不一樣的數據在不一樣的人身上，可能都是健康的。最安全的作法就是自我觀察：身體的精神狀況是否良好？情緒是否受影響？睡飽起床後是否會疲倦？疲勞有無無法恢復的狀態？性欲是否正常？體能表現有無下降？只要沒有這些問題，基本上都不用太過擔心血檢的數據。 ■最佳體脂率一定是越低越好！ 所有的醫學與科學都支持男生的最佳體脂率是12?15％、女性是20?24％。生酮飲食會依照每個人的情況而有不同的體脂率，但都在健康範圍內，因為這是身體覺得最舒服也最輕鬆的狀態。而事實上，決定身材好壞的關鍵並非只有體脂率，因為除了體脂率外，還要重視一下肌肉量╱肌肉比。身體健康才是首要的，只要你肌肉量足夠，在身體喜歡的體脂率情況下，其實你的身材就已經很棒很好看了。