機能營養與食品概論：基本原理、科學數據、臨床應用 (1版)

《機能營養與食品概論：基本原理、科學數據、臨床應用》內容涵蓋從飲食營養與健康的基本原理，到能量與保護性營養素的深入解析，再延伸至生命期營養、運動營養與食品安全等應用領域，兼具紮實的學理基礎與豐富的實務應用。本版收錄「國民營養與永續發展目標」章節，呼應2023年《營養及健康飲食促進法》立法精神，展現教材的時代性與政策連結和回應全球健康與永續趨勢；並於「基因調節與保護皮膚的營養素」章節增列「甲基營養素」，展現分子營養學的前瞻與臨床價值。每一章節皆以科學實證為基礎，融合最新研究成果與實務案例，讀者在理解營養機制的同時，也能掌握其在生活與臨床上的實際意義。

Part 1 飲食營養與健康 01 國民營養與永續發展目標 3 02 營養核心原理與應用 27 03 食物的利用與消化生理 59 Part 2 能量營養素 04 能量平衡與體重控制 81 05 醣類、膳食纖維的營養價值與食物來源 99 06 油脂的營養價值與食物來源1 131 07 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源 157 Part3 保護性營養素 08 維生素與礦物質概觀 177 09 能量代謝相關之營養素：維生素B 群、鉻、硫、鉬 187 10 維護腦部發育與智力之營養素：碘、膽素、ω-3 長鏈脂肪酸 203 11 骨骼保健相關之營養素：維生素D、鈣、磷、鎂、氟 221 12 血液保健之營養素： 鐵、銅、葉酸、維生素B12、維生素K 245 13 抗氧化之營養素：維生素C、E、硒、錳 263 14 基因調節與保護皮膚之營養素： 維生素A、鋅、甲基營養素 275 15 水分與電解質 291 16 機能性成分：植化素、花草藥、益生菌與益生素 309 Part 4 應用營養學 17 生命期營養 327 18 體健與運動營養 355 19 食品安全與風險管理 375 20 骨骼保健相關之營養素：維生素D、鈣、磷、鎂、氟 221 附錄： 附錄： 台灣膳食營養素參考攝取量 417 台灣營養大事表 421 參考文獻 423 索引 425