餐旅概論(修訂版)

餐旅概論(修訂版) 書碼 : PF40N ISBN : 9789863622994 出版日：2020.07 平裝 | 16開 | 彩色 | 416頁 作者：袁文祥、蔡柏旻、紀學斌、李虹萱、柯仁全、果朵、鮑騏騏、劉志鈺、謝美婷、林香君、謝翠芳、謝希瑩、孔貝溶、謝永茂、王宗彥、劉仁民、趙曼白、何旻娟、楊明青、陳信甫、鄭秀琴 觀光業因無汙染環境之虞，又能帶動服務周邊事業而被譽為「無煙囪產業」；在台灣更屬新興之六大產業之一，本書茲分篇納入餐飲、旅宿、旅行及休閒產業等業態，並結合以下特色： ◆ 特設專欄結合最新時事及議題，以擴大讀者知識及實務面。 ◆ 每章後附課後練習供讀者檢視學習成果。 目錄 PART1觀光業概述 Chapter1 觀光及餐旅業的定義與從業特質 / 袁文祥 第一節 觀光及餐旅業的定義與起源 6 第二節 觀光及餐旅業的從業特質與條件 13 第三節 觀光及餐旅業的倫理與道德 17 Chapter2觀光餐旅與服務 / 蔡柏旻 第一節 服務業的概念及特性 26 第二節 服務品質與顧客滿意 32 Chapter3觀光餐旅與行銷 / 紀學斌 第一節 行銷觀念的演進及定義 46 第二節 觀光餐旅行銷概念 55 第三節 餐旅行銷組合及策略 67 PART2餐飲業 Chapter4餐飲業概論 / 李虹萱、柯仁全＊ 第一節 餐飲業的發展及定義 88 第二節 餐飲業相關證照及技能比賽 90 第三節 餐飲業的種類及型態＊ 93 第四節 餐飲業的概況及未來發展趨勢 104 Chapter5餐飲業的經營管理 / 李虹萱△、柯仁全＊、果朵 第一節 餐飲業的經營管理概念△ 114 第二節 餐飲業的組織及人員職掌＊ 118 第三節 餐飲業的人力資源管理＊ 130 第四節 餐飲業的服務管理與創新 148 PART3旅宿業 Chapter6 旅宿業概論 /鮑騏騏、劉志鈺、謝美婷、林香君 第一節 旅宿業的發展及定義 168 第二節 旅宿業的種類及業態 176 第三節 旅館的分級評鑑制度 186 第四節 旅宿業的概況及未來發展趨勢 193 Chapter7 旅宿業的經營管理 / 林香君△、謝美婷＊、謝翠芳◎、謝希瑩▽、孔貝溶 第一節 旅宿業的經營管理概念△ 210 第二節 旅宿業的組織及人員職掌＊ 213 第三節 旅宿業的客務管理◎ 222 第四節 旅宿業的房務管理▽ 237 第五節 旅宿業的安全管理 254 PART4旅行業及休閒娛樂業 Chapter8 旅行業概論 / 謝永茂、王宗彥◎、劉仁民＊、楊明青 第一節 旅行業的發展及定義 272 第二節 旅行業的類別及旅行社種類 281 第三節 旅行業的經營及產品特性◎ 287 第四節 旅行業的概況及未來發展趨勢＊ 292 Chapter9旅行業的經營管理 / 謝永茂、劉仁民、趙曼白、何旻娟▽、王宗彥◇、楊明青 第一節 旅行業的經營管理概念 308 第二節 旅行社的組織及人員職掌 316 第三節 旅行業的遊程規劃 323 第四節 旅行業的票務管理▽ 333 第五節 旅行業的中介服務◇ 343 Chapter10 休閒產業概論 / 陳信甫、鄭秀琴＊ 第一節 休閒觀念的發展及意涵 362 第二節 休閒產業的定義及範疇 371 第三節 休閒產業的概況及未來發展趨勢＊ 380