升科大四技：餐旅概論(2021版)

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【簡介】 1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。 2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。 3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念。 4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由歷屆試題中挑選出最重要、最具代表性的試題，並依據課文出現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。 5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗卷」、「單字手冊+單字語音QR Code」，搭配練習效果加倍。 【目錄】 第一篇　緒論篇 第一章　餐旅業的定義和特性 第一節 餐飲業的定義及屬性 第二節 餐旅業的發展影響 第三節 餐旅從業人員之職業前程規劃 第四節 餐旅從業人員之職業道德 第五節 餐旅從業人員之條件 第二篇　餐飲篇 第一章　餐飲業的定義、發展與特性 第一節 餐飲業的定義與發展 第二節 餐飲業的特性 第二章　餐飲業的類別及餐廳的種類 第一節 餐飲業的類別 第二節 餐廳的種類 第三章　餐飲組織及從業人員之職掌 第一節 餐飲業的組織 第二節 餐飲業外場人員之職掌 第三節 餐飲業內場人員之職掌 第四章　餐廳格局概要 第一節 餐廳格局設計 第二節 廚房格局設計 第三節 倉庫格局設計 第五章　餐飲業之經營概念 第一節 人力資源管理 第二節 廚房管理 第三節 餐飲成本與控制 第四節 物料管理 第三篇　旅館篇 第一章　旅館業的定義、發展與特性 第一節 旅館業的定義與發展 第二節 旅館業的特性 第二章　旅館業的類別及客房的種類 第一節 旅館業的類別 第二節 客房的種類 第三章　旅館組織及從業人員之職掌 第一節 旅館業的組織 第二節 客務部工作職掌 第三節 房務部工作職掌 第四節 旅館後勤單位工作職掌 第四章　旅館業之經營概念 第一節 房價表的意義和旅館房租計價方式 第二節 訂房作業 第三節 辦理遷入和遷出作業 第四節 旅館業的經營方式 第五節 旅館專有名詞 第六節 旅館業統計資料（參考用） 第七節 旅館業相關法規（進階級） 第八節 旅館會計 第四篇　旅行業篇 第一章　旅行業的定義、發展與特性 第一節 旅行業的定義與發展 第二節 旅行業的特性 第二章　旅行業的類別及旅行社的種類 第一節 旅行業的類別 第二節 旅行社的種類 第三章　旅行業的組織及從業人員之職掌 第一節 旅行業的組織 第二節 經理人 第三節 導遊人員 第四節 領隊人員 第四章　旅行業之經營概念 第一節 旅行業之產品 第二節 遊程種類及設計原則 第三節 旅行業統計資料及觀光專有名詞 第四節 旅行所需文件及入出境相關事項 第五節 旅行業相關法規（進階級） 第五章 航空業務 第一節 航空旅遊業務 第二節 空運行李遺失處理與搭機常見問題處理 第三節 航空電腦訂位系統與銀行清帳計畫 第五篇　總結篇 第一章　餐旅行銷 第二章　餐旅業的未來發展趨勢

觀光餐旅概論

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書名：觀光餐旅概論 作者：蘇芳基 出版社：揚智 出版日期：2018/09/01 ISBN：9789862982945 內容簡介 　　本書係最新付梓的彩色精典版，全書共計六篇二十章，將觀光餐旅產業的範疇，如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀，全書輔以精美圖表、照片及業界實例，深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況，並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正確的觀光餐旅經營管理理念，以奠定未來從事觀光餐旅學術研究或職場工作成功之基石。 目錄 序 i Part 1 緒　論 1 Chapter 1 觀光餐旅業的基本概念 3 第一節　觀光餐旅業的定義　4 第二節　觀光餐旅業的範圍　11 第三節　觀光餐旅業的特性　14 Chapter 2 觀光餐旅業的發展過程與影響　23 第一節　我國觀光餐旅業的發展　24 第二節　國外觀光餐旅業的發展　36 第三節　觀光餐旅業發展的影響　45 Chapter 3 觀光組織　57 第一節　我國觀光組織　58 第二節　國際觀光組織　72 Chapter 4 觀光餐旅從業人員的條件與職業道德　79 第一節　觀光餐旅從業人員的條件　80 第二節　觀光餐旅從業人員的職業道德　86 第三節　觀光餐旅從業人員的職業生涯規劃　92 Part 2　餐飲業　103 Chapter 5 餐飲業的定義與特性　105 第一節　餐飲業的定義　106 第二節　餐飲業的特性　109 Chapter 6 餐飲業的類別與餐廳的種類　117 第一節　餐飲業的類別　118 第二節　餐廳的種類　128 Chapter 7 餐飲業的組織與部門介紹　153 第一節　餐飲業的組織　154 第二節　餐廳各部門的溝通協調　160 第三節　工作說明書與工作條件　163 第四節　餐飲從業人員的職掌　165 Chapter 8 餐飲業的經營概念　175 第一節　餐飲業的經營理念　176 第二節　餐飲業的管理　184 第三節　餐飲成本控制與分析　189 第四節　餐飲業經營管理的問題　194 Part 3　旅宿業　207 Chapter 9 旅宿業的定義與特性　209 第一節　旅宿業的定義　210 第二節　旅宿業的商品與特性　214 Chapter 10 旅宿業的類別與客房的種類　219 第一節　旅宿業的類別　220 第二節　客房的種類　231 第三節　旅館等級的評鑑　239 Chapter 11 旅宿業的組織與部門介紹　247 第一節　旅宿業的組織　248 第二節　旅館從業人員之職掌　257 Chapter 12 旅宿業的經營概念　269 第一節　旅宿業的經營理念　270 第二節　旅館房租的計價方式　272 第三節　旅館訂房與櫃檯接待作業　276 第四節　旅宿業的經營方式　280 第五節　我國旅宿業營運所面臨的問題　290 Part 4　旅行業　299 Chapter 13 旅行業的定義與特性　301 第一節　旅行業的定義　302 第二節　旅行業的特性　303 Chapter 14 旅行業的類別與旅行社的種類　309 第一節　旅行業的類別　310 第二節　旅行社的種類　317 Chapter 15 旅行業的組織與部門介紹　325 第一節　旅行業的組織　326 第二節　旅行業從業人員的職掌　331 Chapter 16 旅行業的經營概念　345 第一節　旅行業的營運理念　346 第二節　我國旅行業的營運概況　349 第三節　旅行業的產品類別　355 第四節　旅行業的內部作業　359 第五節　旅行業與航空公司　369 Part 5　觀光餐旅相關產業　383 Chapter 17 休閒遊憩、觀光遊樂業及博奕娛樂業　385 第一節　休閒遊憩的基本概念　386 第二節　觀光遊樂業　392 第三節　博奕娛樂業　401 Chapter 18 會展產業與交通運輸業　409 第一節　會議展覽產業　410 第二節　陸上交通運輸業　417 第三節　水上交通運輸業　424 第四節　空中交通運輸業　430 Part 6　總結篇　437 Chapter 19 觀光餐旅行銷　439 第一節　觀光餐旅行銷的基本概念　440 第二節　觀光餐旅行銷組合策略　450 第三節　公共關係與業務推廣　462 Chapter 20 二十一世紀觀光餐旅業的發展趨勢　471 第一節　我國觀光餐旅巿場現況　472 第二節　觀光餐旅業當前面臨的課題　476 第三節　觀光餐旅業的未來發展趨勢　481 參考書目　491