圖解營養學: 從吃進去的每一口, 看懂身體如何運作 (1版)

我們每天都在吃，卻很少真正理解「吃」這件事。吃什麼、怎麼吃、吃多少，不只是影響體重，更深刻地左右著代謝效率、免疫力、情緒狀態，甚至壽命長短。營養學研究的，正是食物如何在體內轉化為能量、結構與調節訊號，參與身體每一次修復與運作。本書以生活化的視角，結合現代營養學的核心觀念，帶你跟著書中的圖解與說明，看懂碳水、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質與水，如何彼此合作，維持人體的動態平衡。 從每天吃進去的食物出發， 看懂營養如何影響能量、代謝、免疫與一生的健康！ • 營養不只是熱量，而是決定細胞運作與身體修復的關鍵 • 六大營養素彼此協作，任何失衡都可能引發慢性疾病 • 吃對食物，比補充保健品更重要 • 疾病的預防，往往就藏在每日的餐桌選擇中 我們每天都在吃，卻很少真正理解「吃」這件事。吃什麼、怎麼吃、吃多少，不只是影響體重，更深刻地左右著代謝效率、免疫力、情緒狀態，甚至壽命長短。營養學研究的，正是食物如何在體內轉化為能量、結構與調節訊號，參與身體每一次修復與運作。本書以生活化的視角，結合現代營養學的核心觀念，帶你跟著書中的圖解與說明，看懂碳水、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質與水，如何彼此合作，維持人體的動態平衡。 第一章　何為營養學？ 從「病從口入」談起，建立營養學的基本觀念，認識六大營養素的角色，以及熱量與能量的真正意義，讓你理解為什麼每個人都該懂一點營養學。 第二章　三大營養素和它們的代謝 深入解析碳水化合物、脂肪與蛋白質的代謝路徑，澄清「碳水＝糖」「脂肪一定不好」等常見迷思，看懂食物進入體內後，究竟如何轉化為能量與身體結構。 第三章　維生素的巨大能量 認識維生素在體內扮演的「關鍵按鈕」角色，瞭解維生素 B 群、C、A、D、E、K 如何影響能量、免疫、骨骼與修復能力，以及為何長期缺乏會讓身體慢慢失靈。 第四章　微量卻關鍵的礦物質 從鈣、鐵、鋅到鈉、鉀與微量元素，說明礦物質如何支撐骨骼、血液、免疫與電解質平衡，也提醒現代外食族與節食者最容易忽略的隱性缺乏問題。 第五章　水：被低估的超級營養素 水不只是解渴，而是所有代謝反應的基礎。本章帶你理解喝水不足如何影響循環、代謝與減脂，以及過量飲水可能帶來的風險，建立正確的科學飲水觀。 第六章　疾病和營養的關係 從糖、油、鹽談起，解析飲食失衡如何引發慢性炎症、肥胖、糖尿病與心血管疾病，並說明營養在疾病預防與體質調整中的關鍵角色，讓健康真正回到餐桌上。

第一章 何為營養學？ 1.1 從營養學的角度認識「病從口入」 1.2 營養學的基礎認識 1.3 營養學主角：六大營養素 1.4 營養工作是一場「團隊合作」 1.5 吃進去的熱量到底是什麼？ 1.6 人人都要懂一點的營養學 第二章 三大營養素和它們的代謝 2.1 營養學的三大主角 2.2 碳水≠糖，別再搞錯了 2.3 身體是如何化碳水為能量的？ 2.4 脂肪：被冤枉最多的「營養黑戶」 2.5 脂肪的「慢燃」機制 2.6 蛋白質：修補身體的「工程師」 第三章 維生素的巨大能量 3.1 維生素=維持生命的要素 3.2 維生素B群，讓人體不累不焦慮 3.3 明星維生素之維生素C 3.4 維生素A：守護眼睛和皮膚 3.5 維生素D：骨骼健康的必需品 3.6 維生素E和K：低調但重要 3.7 身體不會自己「造維生素」 第四章 微量卻關鍵的礦物質 4.1 每個人的身體裡都藏著「礦」 4.2 鈣、鎂、磷：骨骼健康的基礎 4.3 鐵、鋅、銅：血液和免疫系統的營養必需 4.4 鉀、鈉、氯：電解質元素 4.5 硒、碘、錳、鉻：決定生死的微量元素 4.6 現代人越來越容易缺「礦」 第五章 水：被低估的超級營養素 5.1 水是身體的「萬能溶劑」 5.2 身體每天到底需要多少水？ 5.3 不要口渴才喝水 5.4 喝水少，血液會變「稠」？ 5.5 喝水少，代謝慢，減肥難 5.6 「水中毒」是怎麼回事？ 5.7 短時間猛灌水，腎臟受不了 第六章 疾病和營養的關係 6.1 不是「吃太少」，而是「吃太偏」 6.2 營養是所有體質調整的底層邏輯 6.3 癌症來了，飲食能做什麼？ 6.4 糖、油、鹽：健康的慢性殺手 6.5 面對慢性發炎，用飲食來「滅火」