飲料實務總複習（第三版） (3版)

本書依據最新108課綱的架構編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，使整體內容更加完善。 　　編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，並認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外，為了讓學生能快速上手、輕鬆應試，書中將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚掌握考試重點。 　　本書圖文並茂，使用大量表格歸納整理，並將各種飲料類型利用圖表分類，整理為「重點精華」，放在本書開頭，清晰呈現學習與考試的重點。書中準確框列專業知識學習重點與題型分析，章末放入精選重要試題，並於書末附上解答與重點解析，讓讀者能確實掌握出題方向，考試得心應手。 　　第三版依據乙、丙級飲料調製最新考試規則，進行全面調修，讓讀者在備試時更有效率，得心應手。

重點精華 Chapter 01 飲務的作業規範 1-1 飲料的定義與分類 1-2 飲料業的分類與營運 1-3 飲料調製安全與衛生 1-4 吧檯設備與作業規範 Chapter 02 器具、材料與調製法 2-1飲料調製的器具 2-2 飲料調製的材料 2-3 飲料調製法 Chapter 03 飲品的認識與調製 3-1 包裝飲料的認識 3-2 臺灣特有飲料的認識 3-3 飲料的調製 Chapter 04 茶的認識與調製 4-1 茶歷史與發展趨勢 4-2 茶的分類與特性 4-3 茶葉的製成 4-4 茶的沖泡方法與調製 Chapter 05 咖啡的認識與調製 5-1 咖啡歷史與發展趨勢 5-2 咖啡豆種類 5-3 咖啡烘焙原理 5-4 咖啡萃取原理、方法與調製 Chapter 06 酒的分類與製程 6-1 釀造酒的分類與製程 6-2 蒸餾酒的分類與製程 6-3 合成酒的分類與製程 Chapter 07 混合性飲料調製 7-1 混合性飲料的種類 7-2 混合性飲料的調製 7-3 飲料調製乙級檢定－杯器皿整理 7-4飲料調製乙級檢定－調製法整理 參考文獻