麵包、西點蛋糕!烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類 (1版)
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內容簡介
本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗,依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成,架構清楚分明,內容由淺入深,涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識,以及麵包、西點蛋糕類組的術科考題實作講解,最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。
全書共六章,第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料;第二章與第三章介紹烘焙基礎實務以及各類實作基本常識;第四章與第五章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類術科考題的實作,以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點;第六章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功,在應試時能加以靈活運用。
書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說,並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計,皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧,在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。
目錄
Chapter 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人用試題名稱及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 麵包類參考配方表範例
1-6 西點蛋糕類參考配方表範例
1-7 術科測試製作報告表
1-8 技術士技能檢定烘焙食品乙級評審表
1-9 術科測試時間配當表
Chapter 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙材料
2-2 常用烘焙器具
2-3 烘焙計算
Chapter 03 各類實作基本常識
3-1 麵包實作基本常識
3-2 西點蛋糕實作基本常識
3-3 巧克力實作基本常識
3-4 捲三角紙及各種烤模墊紙
Chapter 04 麵包職類
4-1 不帶蓋雙峰紅豆吐司(077-900201A)
4-2 沙菠蘿麵包(077-900201B)
4-3 墨西哥麵包(077-900201C)
4-4 半月型牛角麵包(077-900201D)
4-5 菠蘿甜麵包(077-900201E)
4-6 起酥甜麵包(077-900201F)
4-7 帶蓋全麥吐司(077-900201G)
4-8 帶蓋白吐司(077-900201H)
4-9 辮子麵包(077-900201I)
4-10 三辮丹麥吐司(077-900201J)
Chapter 05 西點蛋糕職類
5-1 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(077-900202A)
5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕(077-900202B)
5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕(077-900202C)
5-4 奶油棋格雙色蛋糕(077-900202D)
5-5 奶油水果蛋糕(077-900202E)
5-6 虎皮戚風蛋糕捲(077-900202F)
5-7 裝飾海綿蛋糕(077-900202G)
5-8 巧克力慕斯(077-900202H)
5-9 蘋果塔(077-900202I)
5-10 雙皮核桃塔(077-900202J)
5-11 三層式乳酪慕斯(077-900202K)
5-12 奶酥皮水果塔(077-900202L)
5-13 裝飾鬆餅(077-900202M)
5-14 小藍莓慕斯(077-900202N)
Chapter 06 學科試題題庫
07700 烘焙食品乙級題庫
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新編西漢詞典
ISBN13:9789868174269
出版社:歐文文化事業有限公司
作者:王磊
裝訂:精裝
出版日:2006/01/01
中國圖書分類:西方語言文字;印歐語
收錄了含有部份拉丁美洲和外來字彙的單字詞目共33127個,足夠一般讀者使用。
收字新,涉及學科廣,釋義準確且簡明扼要
有相當數量的短語、諺語、成語和慣用語
配有大量例句,增添實用性
計量單位表、化學元素表和常用數詞表
規則和不規則動詞的變位表、動詞正字法變化表
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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (2版)
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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝
ISBN13:9789864307838
出版社:新文京開發出版
作者:新文京編輯小組
裝訂/頁數:平裝/236頁
規格:26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚)
重量:649克
版次:2
出版日:2021/10/01
中國圖書分類:食譜
內容簡介
本書由資歷豐富的老師傅親自實作,包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚,提供實作技巧與方法。
每一個題組都有詳細的總材料表,方便考生預先準備;每一道菜都有仔細的材料明細、用品單,以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說,學習起來順暢且易懂。
書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章,內容分明、條例清楚,讓應考者對報名資格及方式有所認識;書末收錄學科考題及解答,方便讀者考前複習,順利考取西餐烹調技術士檢定證照。
本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照,也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識,是考照與廚藝進步的必備好書。第二版依據最新考試規則,修訂器具及設備品項,提供最新的完整應試資訊。
目錄
Part 01 西餐烹調丙級術科測試應檢人須知
壹、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
貳、應檢人自備工具表
參、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試檢定參考資料
肆、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題
伍、評分分級表
陸、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽題紀錄表
柒、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
Part 02 基礎西餐烹調概念
壹、材料介紹
貳、基本刀工
Part 03 西餐烹調丙級術科試題組合菜單
試題301
301-A1 煎法國土司French toast
301-A2 蒔蘿黃瓜沙拉Dill cucumber salad
301-A3 匈牙利牛肉湯Hungarian goulash soup
301-A4 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯Fillet of seabass bonne femme style with parsley potatoes
301-B1 美式華爾道夫沙拉Waldorf salad American style
301-B2 雞骨肉汁(0.5公升)Chicken gravy(0.5λ)
301-B3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯Chicken breast Florentine style with risi bisi
301-B4 沙巴翁焗水果Seasonal fresh fruit gratinated with sabayon
301-C1 火腿乳酪恩利蛋Ham and cheese omelette
301-C2 鮮蝦盅附考克醬Shrimp cocktail with cocktail sauce
301-C3 青豆仁漿湯附麵包丁Puree of green pea soup with croutons
301-C4 義大利肉醬麵Spaghetti bolonaise
301-D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉Minute steak sandwich with cabbage salad
301-D2 蔬菜絲清湯Clear vegetable soup with julienne
301-D3 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵Beef stew in red wine with buttered egg noodle
301-D4 香草餡奶油泡芙Cream puff with vanilla custard ¬lling
301-E1 鮪魚沙拉三明治Tuna ¬sh salad sandwich
301-E2 雞肉清湯附蔬菜小丁Chicken consomme with vegetable “brunoise”
301-E3 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots
301-E4 巧克力慕思Chocolate mousse
試題 302
302-A1 炒蛋附脆培根及番茄Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato
302-A2 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬Green salad served with blue cheese dressing
302-A3 蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise (potato and leek chilled soup)
302-A4 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯Roasted chicken au jus with potato cocotte
302-B1 煎烤火腿乳酪三明治Griddled ham and cheese sandwich
302-B2 尼耍斯沙拉Nicoise salad
302-B3 奶油青花菜濃湯Cream of broccoli soup
302-B4 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯Seabass ¬llet a la mornay with boiled potatoes
302-C1 蛋黃醬通心麵沙拉Macaroni salad with mayonnaise
302-C2 蔬菜絲雞清湯Chicken consomme a la julienne
302-C3 煎豬排附燜紫高麗菜Pan fried pork loin with braised red cabbage
302-C4 焦糖布丁Creme caramel
302-D1 德式熱馬鈴薯沙拉Warmed German potato salad
302-D2 奶油洋菇濃湯Cream of mushroom soup
302-D3 匈牙利燴牛肉附奶油飯Hungarian Goulash with pilaf rice
302-D4 烤蘋果奶酥Apple crumble
302-E1 主廚沙拉附油醋汁Chef’s salad served with vinaigrette
302-E2 蘇格蘭羊肉湯Scotch broth
302-E3 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩Chicken fricassee with spaetzle
302-E4 炸蘋果圈Apple fritters
試題303
303-A1 煎恩利蛋Plain omelette
303-A2 義大利蔬菜湯Minestrone
303-A3 翠綠沙拉附法式沙拉醬Green salad with French dressing
303-A4 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥Pork Cordon Bleu with potato croquettes
303-B1 炒蛋附炒洋菇片Scrambled egg with sauteed sliced mushroom
303-B2 蔬菜片湯Paysanne soup
303-B3 高麗菜絲沙拉Cole slaw
303-B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯Seabass ¬llet meuniere with buttered potatoes
303-C1 總匯三明治附炸薯條Club sandwich with French fries
303-C2
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ISBN: 978-957-606-655-9
作 者: 林玉葉 .曾麗蓉
出 版 社: 敦煌書局
適用程度: Elementary/Beginner
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出版日期: 2010/2/10
商品配件: Student Book
系列名稱:
西班牙語新編
頁 數: 372
長 寬 高: 170x230x20mm
語 系: 西班牙文
內容簡介
編者們根據多年教授西班牙語之經驗,專為初學者所編寫的西班牙文學習教材。本書涵蓋語法表列及溝通句型。語法解說之部份,多以圖表呈現,淺顯易懂,並配合生活化的對話例句,使西語初學者能更有效率的學習並應用之。本書之另一特色為對話篇,不但提供完整的對話情境範、表列方式呈現的分類詞同時還整理簡單明瞭的溝通句型,以使西語的教授與學習。
◆ 國內首選第一本全方位西班牙文學習教材
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◆ 對話篇:包含情境演練、溝通句型、詞彙及練習題四個單元
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