餐飲設備與器具概論 (2版)

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你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼 (1版)

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【簡介】 一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？ 而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！ 從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師， 越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？ 能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？ 「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、 米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配， 以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！ 　　我們每天都得喝水， 　　但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？ 　　為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？ 　　水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？ 　　甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？ 　　其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次， 　　而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！ 　　˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！ 　　˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！ 　　˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？ 　　˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？ 　　˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！ 　　本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫， 　　除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用， 　　不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究， 　　都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！ 　　一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！ 本書特色 　　特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！ 　　──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。 　　特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！ 　　──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。 　　特色3｜從讀懂水標到掌握風味原則，最實用的選水與搭水指南！ 　　──走進超商，你知道該選哪瓶水嗎？本書不僅教你看懂市售水商標，了解日常飲用水的差異及搭配基礎，也帶你認識水中礦物質的功能、味道與口感。從生活到健康品質，都從「水」不同！ 　　特色4｜破解生活中的「水之惑」，品水師最常被問的QA大集合！ 　　──「TDS 值越高代表雜質越多？」「喝鹼性水身體會變鹼性？」「越貴的水越好喝嗎？」書中集結了品水課程中最多人詢問的疑惑，以專業角度，帶你重新認識「喝水」這件事！【目錄】 推薦序 作者序 Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！ 我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢 來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」 只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活 從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課 【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？ Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始 你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？ 台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水 不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」 超市裡的水，有九成以上都是「純水」 避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱 【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別 【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤 Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼 從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？ ・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡 ・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同 ・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡 【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護 水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼 水的「軟硬度」與「水質好壞」無關 品水時，你一定要知道的「TDS值」 為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？ 【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史 Chapter3.  水之品──從日常生活中開始的品水練習 什麼是「品」？一門用五感探索的課程 透過日常的練習，加強感官品評的基本功 感官是品水時最重要的資料庫 品水設計的四大關鍵要點 開始品水前，要先做好的基礎準備 怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點 為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」 Chapter4.  水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學 餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味 精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊 從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」 這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗 搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則 以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要 ──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點 以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色 ──酒／茶／咖啡 【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法 Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌 每支水的起源，都是值得記錄的故事 到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水 來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水 全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水 為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水 【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花 Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展 你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升 取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展 如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色 水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽 【水專欄】我們成為品水師後的改變 Chapter7.  水之惑──解答最多人問我的「水」迷思 市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？ 好水的定義是什麼？ 礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？ TDS越高代表水中雜質越多？ 長期喝硬水會結石？ 常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？ 為什麼嬰兒不能喝礦泉水？ 口渴時再喝水就好？ 你知道所謂的「療癒之水」嗎？ 有天然的氣泡水嗎？ 為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？ 礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？ 品水師都有天生敏銳的味覺嗎？ 品水師真的有百萬年薪嗎？ 品水不能用電子感官系統來進行嗎？ 地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？ 【水專欄】如何挑選淨水器  

餐旅群餐飲服務技術決戰統測30回(第二版)-新一代-科大四技-附贈MOSME行動學習一點通：詳解．評量 (2版)

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【簡介】 MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 詳解： 在線上即時取得各單元的試題解析，方便快速核對答案，並可隨時查閱詳細解析。 【目錄】

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2024第二版)(附學科測驗卷) (9版)

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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2　基礎服勤方式 工作項目 3　餐飲概論 工作項目 4　餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告：無工作項目 5) 工作項目 6　相關法規 貳、共同科(90006～90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食

PVQC餐飲專業英文詞彙全收錄含自我診斷Demo版(第二版)-附MOSME行動學習一點通：診斷．加值 (2版)

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英語是國際化的語言，也是各行業工作人員要邁向國際化的基本專業核心能力之一。大部分行業的專業領域用字詞，大約在500至2,000字詞集之間。熟悉這些專業字詞集的意義、發音、能唸出來、能拼寫(Reading, Listening, Speaking and Spelling, RLSS)，形成一部分生活習慣式、直覺反應式的專業應用工具，輕鬆駕馭這些字詞，能幫助您在專業領域學習、溝通得更容易。 1.收錄PVQC餐飲專業英文詞彙，專業級約700個、專家級約1,200個，另收錄飲料與調酒專家級約400個，共約2,300個專業領域詞彙。 2.針對國內勞動部辦理之「西餐烹調」、「飲料調製」等職種，考題出現之英文單字相關知識加以補充分析。 3.「飲料調製」職種提供相關成品照片，供讀者參考。 4.MOSME 行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上練習本書 題目，並搭配系統強化學習。 · 診斷：可線上練習本書題目，檢視學習成效。 · 加值：於「學習資源」下載「PVQC 機械工業自我診斷系統」，可反覆練習單字，迅速提升英文詞彙能力。 目錄 Part1 Culinary Specialist 餐飲專業級篇 Part2 Culinary Expert 餐飲專家級篇 Part3 Beverage ＆ Wine Expert 飲料與調酒專家級篇 Part4 餐飲類專業英文的有效學習與應用 附錄一 關於GLAD全球學習與測評發展中心 附錄二 PVQC專業英文詞彙能力國際認證介紹 附錄三 【第二代】 PVQC專業英文詞彙測評系統操作說明 附錄四 【第二代】 PVQC專業英文詞彙學評系統操作說明 附錄五 【第一代】 PVQC專業英文詞彙學評與測評系統操作說明 附錄六 專業英文詞彙重音基礎練習答案與解析