餐飲設備與器具概論 (2版)

二版序 銘謝誌 第一章　餐務管理實務　 第一節　前言　 第二節　餐務管理工作概述　 第三節　預算編列及破損控管　 第二章　中西餐具概述　 第一節　前言　 第二節　餐具的歷史演進　 第三節　餐具器皿的種類　 第四節　中西式餐具與外場餐具的圖文說明　 第五節　其他料理餐具及自助餐器皿的圖文說明　 第六節　各類材質器皿的清潔保養維護　 第三章　點心烘焙房設備與器具概述　 第一節　前言　 第二節　空間與動線規劃　 第三節　設施需求　 第四節　烘焙及周邊重要設備　 第五節　烘焙器材概述　 第六節　結語　 第四章　吧檯規劃及設備與器具概述　 第一節　前言　 第二節　吧檯空間規劃要領　 第三節　吧檯設備介紹　 第四節　吧檯的器具設備與各項杯具介紹　 第五章　廚房設備與器具概述　 第一節　前言　 第二節　廚房設備介紹　 第三節　各類常見的廚房器具介紹　 第六章　廚房規劃　 第一節　廚房規劃的目標　 第二節　廚房布局與生產流程控制 第三節　廚房設備的設計　 第四節　廚房設備設計的考量　 第五節　廚房設計案例　 第七章　餐飲資訊電腦設備系統概述　 第一節　科技產品對餐飲業的影響　 第二節　跨國連鎖餐廳率先引進餐飲資訊系統 第三節　餐飲資訊系統被國內業者接受的原因　 第四節　餐飲資訊系統與CRM緊密的結合　 第五節　餐飲資訊系統對使用者的好處　 第六節　餐廳安裝餐飲資訊系統所需注意的要點 第七節　軟體及系統架構　 第八章　排油煙設備及環保排污設備　 第一節　前言：新聞分享　 第二節　排油煙設備　 第三節　截油設備及廚餘分解設備　 第四節　廚餘分解機　 第九章　洗滌設備　 第一節　前言　 第二節　洗滌機的種類　 第三節　洗滌設備之周邊設備　 第四節　洗滌原理（成品資料、水溫、水壓、GRS、CWS）　 第五節　洗滌機器的操作與基本保養　 第六節　污物及清潔劑種類 第七節　洗滌機的機種選擇　 第十章　消防設備　 第一節　前言　 第二節　餐廳常見的消防設備　 第三節　防火管理　 第四節　消防安全設備檢修申報制度　 第五節　消防防護計畫　 第六節　公共場所防火標章　 附錄　品牌介紹　 餐具品牌　 設備品牌 參考書目