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前言 台灣與大陸的地緣 明代的開發 荷西時期的拓植 明鄭時代的開發 清代的開發
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台灣開發史
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前言 台灣與大陸的地緣 明代的開發 荷西時期的拓植 明鄭時代的開發 清代的開發
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【簡介】 數學素養是適應與積極參與高科技化社會的基本能力，此能力不僅發展學生的數學知識與思考技巧，也在社會互動環境下涉及個人情緒和態度的作用。鑑於國內外尚少兼顧情意（緒）與認知的交流互惠探討中小學的數學學習、教學與評量，本書集結一群數學教育的專家學者們，藉由主題式討論與相互反思批判，完成了強調融合情意（緒）與認知的數學素養學習與教學研究論著。 本書的特色包含：一、瞭解學生整合數學情意（緒）與認知學習數學時面臨的挑戰；二、分析兼顧情意（緒）與認知的交流互惠，用以促進數學素養教學的成效；三、發展臺灣學生高成就、低自信、低興趣之學習狀況的可能解方；四、研發兼顧情意與認知的教學設計示例，利於教師教學應用；五、凸顯數學素養的學習與教學更廣泛的觀點與更深化的實踐。 【目錄】 第一篇 數學學習：認知心理學觀點 第一章 運用成就情緒理論提升學生對數學家庭作業的正向情緒／白雲霞 第二章 結合ARCS與IMPROVE數學後設認知教學活動對學生自我調整學習之效益／龔心怡、林園修 第二篇 數學教學與評量：認知心理學觀點 第三章 數學課室中透過後設認知提問促進學生自我調節學習／林原宏 第四章 提升學生數學情意與認知的適性教學／張凌嘉、吳昭容 第五章 數學教育遊戲化學生反應系統的應用: AhaSlides指南／羽角俊之、陳思穎、邱美秀 第六章 數學教學的四季架構：認知、情意與覺動的整合／邱美秀、楊凱琳、羽角俊之 第三篇 數學教學與評量： 社會心理學觀點 第七章 視障生數學學習情意與認知的可及性教學探究：以「占地圍王」數學遊戲為例／謝佳叡、張千惠 第八章 給學生不討厭數學的方法：CDIO架構下之技術型高中數學專題課程／李靜儀、林園修 第四篇 數學學習： 社會心理學觀點 第九章 數學學習中社會情緒覺知與技能之教學／鄭章華、楊凱琳 第十章 數學學習中認知與情緒的互動：以長方形數為例／吳宗儒、林福來、楊凱琳
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【簡介】 一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？ 而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！ 從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師， 越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？ 能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？ 「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、 米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配， 以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！ 我們每天都得喝水， 但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？ 為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？ 水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？ 甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？ 其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次， 而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！ ˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！ ˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！ ˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？ ˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？ ˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！ 本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫， 除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用， 不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究， 都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！ 一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！ 本書特色 特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！ ──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。 特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！ ──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。 特色3｜從讀懂水標到掌握風味原則，最實用的選水與搭水指南！ ──走進超商，你知道該選哪瓶水嗎？本書不僅教你看懂市售水商標，了解日常飲用水的差異及搭配基礎，也帶你認識水中礦物質的功能、味道與口感。從生活到健康品質，都從「水」不同！ 特色4｜破解生活中的「水之惑」，品水師最常被問的QA大集合！ ──「TDS 值越高代表雜質越多？」「喝鹼性水身體會變鹼性？」「越貴的水越好喝嗎？」書中集結了品水課程中最多人詢問的疑惑，以專業角度，帶你重新認識「喝水」這件事！【目錄】 推薦序 作者序 Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！ 我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢 來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」 只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活 從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課 【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？ Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始 你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？ 台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水 不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」 超市裡的水，有九成以上都是「純水」 避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱 【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別 【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤 Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼 從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？ ・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡 ・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同 ・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡 【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護 水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼 水的「軟硬度」與「水質好壞」無關 品水時，你一定要知道的「TDS值」 為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？ 【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史 Chapter3. 水之品──從日常生活中開始的品水練習 什麼是「品」？一門用五感探索的課程 透過日常的練習，加強感官品評的基本功 感官是品水時最重要的資料庫 品水設計的四大關鍵要點 開始品水前，要先做好的基礎準備 怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點 為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」 Chapter4. 水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學 餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味 精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊 從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」 這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗 搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則 以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要 ──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點 以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色 ──酒／茶／咖啡 【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法 Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌 每支水的起源，都是值得記錄的故事 到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水 來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水 全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水 為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水 【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花 Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展 你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升 取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展 如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色 水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽 【水專欄】我們成為品水師後的改變 Chapter7. 水之惑──解答最多人問我的「水」迷思 市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？ 好水的定義是什麼？ 礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？ TDS越高代表水中雜質越多？ 長期喝硬水會結石？ 常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？ 為什麼嬰兒不能喝礦泉水？ 口渴時再喝水就好？ 你知道所謂的「療癒之水」嗎？ 有天然的氣泡水嗎？ 為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？ 礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？ 品水師都有天生敏銳的味覺嗎？ 品水師真的有百萬年薪嗎？ 品水不能用電子感官系統來進行嗎？ 地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？ 【水專欄】如何挑選淨水器
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【簡介】 ｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜ 味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶 繼光餅、雙胞胎、紅糟…… 你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州 而馬祖，則是他們的中繼站 透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣 我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味 不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。 餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。 面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。 本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。 讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。 來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦 李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁 「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」—— 陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯 「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人 滋味推薦 朱凌毅｜彰師大地理系助理教授 沈淑敏｜台師大地理系教授 周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber 林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長 林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅 林從一｜成功大學通識中心教授 林傳凱｜中山社會系助理教授 林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授 姚懿｜懿家小酒館主理人 施景耀｜沐育文化營運長 洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授 洪廣冀｜台大地理系副教授 徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授 曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER 曹銘宗｜台灣文史作家 郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃 顧問有限公司副執行長 陳玉箴｜台師大台文系教授 陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯 陳翠玲｜《我的東引 你的小島》作者 曾齡儀｜北醫通識中心副教授 黃宗儀｜台大地理環境資源學系教授 黃資婷｜中山中文系助理教授 鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人 劉宏文｜《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者 劉建國｜桃園八德龍山寺文創總監 蔡沛原｜鹹味島合作社共同創辦人 蔡珠兒｜飲食作家 鄭政秉｜雲科大財金系教授 謝淑靖｜馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長 羅士傑｜台大歷史系副教授 蘇淑娟｜《台灣惡地誌：見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授 【目錄】 推薦序｜食之味，即是對家的眷戀／徐禎 推薦序｜追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香 推薦序｜福州味．家鄉味／李可 推薦序｜鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁 推薦序｜把食物當作一種聲音／謝仕淵 前言 第一章 蔥油餅 街角的攤車 安居蔥油餅 麥蔥非蔥，打滷麵與大滷麵 另一種「台式馬卡龍」：甜甜圈 來自福州的點心 第二章 繼光餅 胡椒餅．福州餅 繼光餅的文化與記憶 夾餡的餅最好吃 東引擺暝平安餅 在桃園的另一個馬祖 用小吃傳承飲食地景 第三章 佛跳牆 大稻埕江山樓的菜單 福州聚春園，佛跳牆的始祖 福州麵線與福州麵 詩巫的乾盤麵 福州滋味在地化 第四章 瓜白 馬祖的山海大餐 南門市場的太平燕 新竹貢丸的身世之謎 鹿港丸子學 基隆鼎邊「趖」與馬祖鼎邊「抆」 討橫山：漁民共同的黃魚記憶 淡水孔雀蛤不是馬祖淡菜 是龜足，也是佛手 第五章 結論：風格、烹調與食材中的福州味 佛跳牆：仕紳宴會飲食的風格講究 乾拌麵：平民美食的烹調堅持 老酒麵線：家常菜的食材選擇 身在福州山：變遷中的福州飲食 從老酒到老滷：福州味的社會文化再形塑 釀與滷：變與不變中的區域料理圖繪 看更多
