雪糕撈飯，被竇煮西餐：香港電影裡的飲飲食食 (1版)

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【簡介】 談論香港電影的書有不少，只有這本讓你特別開胃。 用飲飲食食，向香港電港致意 用食物，記住一個城市 　　你可能已經看過不少香港電影了，但有留意過當中出現的飲食場面嗎？ 　　你可知道： 　　▎香港人拍攝的第一部電影就和「吃」結上姻緣，而且片名就是關於一種食物？ 　　▎燒鴨和燒鵝兩樣都很受歡迎，但到底哪一樣比較常出現在香港電影裡？ 　　▎香港電影中的黑社會聚餐，通常吃些什麼？ 　　▎在《明月幾時有》中，彭于晏要特別帶去給周迅吃的，為什麼是眉豆茶果？ 　　▎乾炒牛河大家都很常吃，但其實「「濕炒牛河」才是始祖，你吃過未？ 　　▎竟然有人為了好好吃一盒叉雞飯而差點賠上性命？是哪部電影？ 　　▎香港電影中的解酒方法五花百門，你嘗試過的有哪些？ 　　▎半個世紀以前香港年輕人最喜愛的戶外活動中，與飲食相關的是什麼？（不是BBQ） 　　▎香港電影史上，能藉幾塊蘿蔔糕就引出一場重頭戲的編劇，到底是何方高人？ 　　▎喜歡臭豆腐的夥伴們，知道搭配臭豆腐最獨特和美味的吃法是什麼嗎？ 　　▎香港電影史上最令人心酸的生日會又是哪一個？ 　　▎港人愛吃咖喱原來與十八世紀隨英國人同步抵達香港的印度人有關？至於要怎樣煮咖喱才最好吃，有一部香港電影裡有特別招數，到底是哪一部？ 　　（部分答案在此頁，看下去就有） 　　飲食是日常生活之本，也是反映地方文化最鮮活的憑據之一，更是每個人對家鄉最親切的記憶。 　　一個多世紀以來的香港電影當中，呈現了無數香港的日常生活形態，其中飲食，就是最道地和具表達力的元素，也由此產生了不少與食物相關的電影。 　　香港電影與飲食結緣甚深，但卻少人探究其中所反映的文化脈絡、社會變遷，還有使人目不暇給的自由想像與創意。 　　★這是超級影迷經年累月的觀影紀錄，更是狂熱書迷的文化考據和飲食盤點，這是落足料並鑊氣十足地泡製出來的，半個多世紀香港電影飲食之書。 　　（以下為部分答案，其他在書中尋） 　　由香港人拍攝的第一部電影就和「吃」結上姻緣。影片叫《偷燒鴨》，攝於一九O九年，導演（據說當時還未出現「導演」這個詞）朱少坡同時也是戲裡演偷燒鴨的演員。不知道是否來自這部短片的基因，在後來的香港電影裡也相繼出現過偷燒鴨的場面。 ——〈偷燒鴨〉 　　香港電影史上，能藉幾塊蘿蔔糕引出一場重頭戲的編劇，唯有張愛玲。在張愛玲編劇、王天林導演的《南北一家親》（一九六二年）裡，廣東佬梁醒波與「外江佬」結怨，不許兒女與外省人拍拖。——〈好在還有蘿蔔糕〉 　　早已本土化的咖喱魚蛋，讓人忘記了咖喱的源頭，一如忘記印度人為香港所作的貢獻。近年港產片裡出現的的印度人或籠統稱之為「南亞裔人」，大多數人都無法區分印度人、巴基斯坦人或斯里蘭卡人，就像電影《人民英雄》（一九八七年）裡的狄龍，誤以為巴基斯坦籍的銀行保安員是印度人；香港電影中的南亞裔人大都從事送外賣、保安（《爛賭夫鬥爛賭妻》二O一二年）或經營小食店（《重慶森林》一九九四年、《兩個只能活一個》一九九七年）等行業，然而事實卻遠不止於此。——〈在咖喱魚蛋背後〉  【目錄】 前菜：燒鴨     偷燒鴨     燒鴨還是燒鵝？     雲端上的燒鴨      早餐     中式早餐     早餐中的滿漢全席     揚州人的早餐——豬腸粉？     吃西式早餐的人     煎蛋一統天下     生雞蛋能壯陽     中西兼容的港式早餐     帝皇享受——早餐要打邊爐     黑道人物愛吃火鍋？     吃遍大江南北     情人節勿打邊爐     早餐要飲酒     早餐幾點鐘吃？      主食     會銷魂的叉燒     為吃叉燒賠上全副身家     印度老舉飯     常見又不常見的客家菜     大閘蟹加花雕     五六十年代的家常菜     素食     脆皮乾炒牛河      特色小吃     好在還有蘿蔔糕     元宵節賣粽     澳門買手信     嘗過臭豆腐配納豆未？     紅年糕與白年糕      異國料理     神戶牛柳     故鄉的味道     劫後「魚生」     來自印度的咖喱     在咖喱魚蛋背後     上印度餐廳教訓男友     食拉麵會變餃子嘴     愛野餐的一代     法棍的到來      異色料理     一件蕃薯幾件蛋散     既嗒糖又拋生藕     一雞三味     關於李香琴下廚的二三事 性與龍蝦     食物——情慾的投射     功夫化的廚藝      暗黑料理     鐵窗內的飲食     最後的一餐     椒絲腐乳西瓜     雪糕撈飯，被竇煮西餐     飲尿與食屎     人肉料理     「加料」     雞「蘿柚」與「牛閪」     茹毛飲血     乾坤燒鵝魚藏劍之類      霄夜     在宵夜與早餐之間的灰色地帶     乘直升機去澳門宵夜     最教人心酸的一頓宵夜     細蓉、大蓉、雲吞麵     霸王雲吞麵宵夜     雲吞不是餛飩，餛飩不是雲吞     吃牛雜粉抑或擔擔麵？      價格     三毫子一杯咖啡     「十二蚊一客蠔油網鮑——太貴啦！」     最浪漫的月餅     中式西餐始祖——太平館餐廳     平民與貴族的腐乳     吃罐頭度日     軍糧與戰時食物     富人與窮人的飲食差異     從一餐一餸到「食七」      料理周邊     雪櫃放客廳     爐灶進化史     前男友的電飯煲     攞命廚房     消失的紗櫃     我們曾經這樣買外賣     飯盒的演變     迅速普及的抽油煙機     「踎」大牌檔的來由——點踎法？     味覺超人與無味神探     罕有認真食飯的香港電影     入得廚房的男人      吸煙區     抽煙的女子     有誰仍在抽煙？      酒水     男人不飲黃酒？     椰花酒與老鼠酒     蛇酒可以壓驚     喝醉了咋辦？     葡萄酒雙份不加水     從孖蒸到三十六蒸米酒      飯後果及甜品     電影中最常見的水果——香蕉與葡萄     色慾蔬果     吃到的葡萄也可能是酸的     運荔枝樹上京     不宜存放雪櫃的蔬果     梅艷芳、張國榮身旁的楊桃     還是生日蛋糕最普遍     飯後甜品      後鑊的話     食材來源 各路大廚      

植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！ (1版)

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【簡介】 台灣第一本植物肉料理書！ 比爾‧蓋茲  男星李奧納多 都推崇的飲食革命   植物肉將成全球暖化的救星，掀起畜牧業大轉變！ 請跟上新的飲食風潮...... 為地球盡一份力且不必改變飲食習慣與享受美味的權利！   　　你知道嗎？ 　　生產1公斤的肉，將製造27公斤的溫室氣體； 　　生產1公斤的肉，將耗費1.5萬公升的水。 　　少吃點肉，你我都能做得到！ 　　台灣素肉總給人一種素味很重的印象，很多葷食者無法接受。不過近年來矽谷研發、比爾蓋茲和李奧納多投資的植物肉，完全翻轉素肉的印象，因為口感和味道真的很像肉！ 　　投資銀行巴克Barclays預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字。更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。 　　越來越多年輕人願意為地球與環境吃素，YT也出現許多推廣素食的Youtuber，使此風潮漸漸延燒，甚至摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都引進植物肉菜單的選項。將西方科研和亞洲烹調完美結合的一種全植物製成的植物肉，比真肉更能滿足人體營養需求。跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理，不用改變口味，每個人都能盡興吃、救地球！ 　　「說真的從不覺得自己在吃素，在鹿比用心研發跟嘗試之下，有很多道食譜我自己都吃得驚呼聲連連！」──小野 　　「植物肉真的是可以讓葷食者放棄肉類最好的替代品，不管是口感、味道還是外觀，那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢？」──鹿比   　　★西方科研×亞洲烹調 　　植物肉：零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍 　　以全植物性材料製成，比真正的肉更能滿足人體的營養需要，尤其適合亞洲人的蒸煮炒炸等烹調方式，徹底顛覆素食的刻版印象， 　　目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到，十分方便。讓健康飲食有更美好的實踐！ 　　用植物肉也能煮出再熟悉不過的美味！ 　　本書結合植物肉食材，教大家做出如同餐館一樣令人垂涎欲滴的菜，有許多簡單的台灣味料理，以及年輕人喜愛的異國風(日、韓、泰、義)，也有許多好吃的植物肉料理食譜在其中。全書50道。 美味推薦   　　田定豐    《豐蔬食》作者 / 《安眠書店》說書人 　　李沛潔 Carrie Lee   BaganHood 創辦人 　　吳榮峰 Eric Wu   BaganHood 主廚 　　袁艾菲   女演員 　　Hao  Yang    找蔬食YT頻道 　　白龍、小樹、Stella   夠維根YT頻道 　　曾子益   演員 　　張芷睿Chelsea   無肉市集創辦人 　　楊子儀    無肉小人物   　　(依姓氏筆畫排列) 美味強推！ 　　● 它遠比我們所想像的『做菜』要容易非常多，但美味一點也不輸你所熟悉的味道。──田定豐 　　● 透過這本書的教學做出驚人的肉食口味，擺脫過去對蔬食或素食的刻板印象。──李沛潔 Carrie Lee BaganHood 　　● 看完這本書後，一定會跟我一樣每天都想在家做出美味的料理跟你的親朋好友分享。──吳榮峰 Eric Wu 　　● 總是期待著野菜鹿鹿的新作品，看著令人垂涎欲滴的照片，天啊！肚子也不自覺的咕嚕叫了起來......──Hao  Yang 　　● 沒有想到蔬食結合植物肉，以前想破頭的烹調替代方案，現在竟然都能夠游刃有餘的完成。──袁艾菲 　　● 讓你意想不到，原來蔬食也可以這樣料理！一起加入蔬食潮流吧，他們把巧奪天工的烹飪手法都藏在書裡了。──白龍、小樹、Stella 　　● 這本書介紹了很多熟悉的美味，對於愛下廚的我又提供了很多新選擇。──曾子益 　　● 如果有人說，吃素只能吃草，別懷疑，把這本書分享給他就對了！──張芷睿Chelsea 　　● 野菜鹿鹿的食譜，把吃當成一種回憶、一種文化，用不殺生的料理滿足我們的味蕾，絕對是本非常受用的工具書。──楊子儀【目錄】 PART1  關於植物肉/未來肉 PART2  台灣味料理     【想念家常菜】 1. 魚香茄子 2. 糖醋里肌 3. 麻婆豆腐 4. 紅油抄手 5. 珍珠丸子 6. 麻油雞 7. 客家小炒   【快速便當菜】 1. 瓜仔蒸肉 2. 蒼蠅頭 3. 宮保雞丁 4. 苦瓜鑲肉 5. 三杯雞 6. 橙汁排骨 7. 金沙豆腐   【台灣夜市小吃】 1. 滷肉飯 2. 肉羹麵線 3. 無骨鹹酥雞 4. 淡水阿給 5. 土魠魚羹 6. 牛肉生煎包   【眷村麵點】 1. 蘿蔔糕 2. 客家鹹湯圓 3. 豬肉玉米燒賣 4. 豬肉蘿蔔絲餡餅 5. 塔香脆餅   PART3  異國風料理  【浪漫西餐】 1. 義式燉肉丸松露野菇燉飯 2. 素炸雞塊波隆納肉醬義大利麵 3. 素炸雞塊 4. 漢堡排 5. 義式酥炸餛飩 6. 波隆納肉醬義大利麵松露野菇燉飯 7. 菌菇酥皮濃湯   【南洋風情】 1. 越南酸辣河粉 2. 印度咖哩雞飯 3. 泰式打拋豬 4. 泰式椒麻雞 5. 咖哩叻沙麵 6. 越南炸春捲   【傳統日料】 1. 豚骨拉麵 2. 花壽司 3. 米漢堡 4. 日式咖哩豬排飯 5. 脆皮日式煎餃 6. 花椰菜可樂餅   【韓流旋風】 1. 營養拳頭飯糰 2. 韓式拌飯 3. 韓式炸雞 4. 蔬菜煎餅 5. 韓式豆腐鍋 6. 韓式紫菜飯卷  

大概是時間在煮我吧 (1版)

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【簡介】 ── 博客來、誠品、金石堂年度暢銷作家 ── ── 誠品十大華文暢銷作家 ── 最具感染力的華文作家 張西，睽違2年最新散文作品！ ── 寫給還在時間隙罅中迷途的你我 ──   　　「活得越趨清楚不是為了證明， 　　而是能夠分辨什麼是自己的真實、什麼是別人的真實。」   　　從出外探問世界的天真女孩，到深掘疼痛中的自我，從關注「你」，再回到「我」。 　　從23歲，一路快抵30歲，時間慢慢煮著張西， 　　時光給予的，或感受或疼痛，都成了她面對自我最誠實的書寫。   　　「認真凝視過身上的坑疤，才能夠自在地在時間裡流動。」 　　許多藏在過往時空裡的細節，長大後才聽見裡面藏有的情感， 　　這正是時間的餽贈——能活得仍有點尖銳但安心，是因為活得有感情。   　　在時間裡，她被綿密的苦澀扎痛，但又被它拯救， 　　誠實既疼痛又珍貴，人是自己選擇的累積。 　　在時光裡，她用柔軟的心慢慢找到自己。 　　她的柔軟，並非把自己的視角修成溫潤的圓， 　　而是讓仍帶著稜角的觀點，找到一種平衡。 　　誠實與理解，在時間裡是種動態的平衡，永恆轉動著。 　　理解世界的同時，仍保有自己。   　　「謝謝時間把我煮成一個仍會徬徨害怕、仍有所憾恨和幸福的普通人。 　　生命中的輕重開始並存，而輕飄飄的白煙能夠去到更遠的地方，我已經期待下一次要說的故事了。」張西說。 　　【時間煮字──】 　　#說該說的話和想說的話，都會呈現我的粗糙，但可能，還是要說出來，我才會擁有形狀。   　　#談論真實的暗處時，偶爾會害怕，是不是自己也有了相似的暗處，才會慢慢變得能夠拆解它。   　　#困惑也默默呈現了一個時代的模樣。當時代予以我們無數與前人、與來者不同的選擇， 　　我們也用自己的困惑和選擇回應、描深了世界的其中一種模樣。 　　啊，每個人都是世上萬物面前的其中一個美麗的容器，時而寂寞，時而富有。   　　#我的心那麼脆弱，卻還是有想要保護的東西，人為什麼會這麼倔強呢。 　　為什麼只是因為想要守護的東西不一樣，看起來就像在互相傷害。   　　#沒有橋的時候就是戲水的時候。我們永遠也摸不清楚世界的紋路， 　　但被河水浸濕的褲管會乾，我們的雙腳可以在任何一處逗留。   　　#每個人的身體都有洞，有些人穿過你、有些人堵塞你， 　　有些人只是站在那裡，從未觸碰到你，就能讓你熱淚盈眶。 　　就像有些事情本身就不存在平衡，於是才有虧欠。   　　#你停在我身邊時有好看的、和我一樣的顏色。我想跟你走。 　　我以為我們是一樣的。不是。我是蕨類，你是變色龍。你有遠方，我只有你。   　　#然後，長大的快樂變得好奇怪 　　能夠吃一口蛋糕 　　和克制自己不吃一口蛋糕 　　都會快樂，為什麼呢 　　為什麼不同種類的快樂 　　不能同時擁有 　　【封面想說──】 　　運用斑駁的曲線，帶出經時光洗禮後， 　　我們可能充滿了疤痕與凹陷， 　　但不變的是深層那些柔軟的部分。   　　那些看似被切割、沒有完全顯現的圖案， 　　是時間常讓我們在當下只看見某個局部， 　　待翻頁後，才能露出全貌。   　　每個當下，我們心中的衝突，用撞色清晰表達， 　　橘色的激烈，在時間流經後，回歸到深藍的平衡。 　　而兩者，都是我們。  【目錄】 作者序／輕飄飄的白煙能夠去到更遠的地方   ▌ 輯一 說出來我才會擁有形狀   這裡沒有春天     種在遠方的傷在身體裡結了果     平靜到平衡     它們一樣重要     它還是我嗎     框架     適當的恐懼     我曾經害怕咖啡冷卻     關於自由     沒有橋的時候就是戲水的時候     洋子有一盒對的巧克力     指認     選擇題     大概是時間在煮我吧     美和子     知識不等於內涵呀     想要所有缺口都是窗口     暗處     傳奇     點心     三思 一     北風和太陽的不同     只要沒有含含糊糊地長大     兩個小困惑     去看看山吧   偶然     三思 二     大雨     我的脆弱是如此普通     我願意     喃喃 一   張惠妹演唱會小記（遲了八年）   喃喃 二     辨     那一顆豌豆沒有變得可愛     取捨之間     湖     中心     栗子蛋糕     Lemon Tree   包裝     微痛的   防疫小雜記   無用的甜與曾經重要的事   暗處與凹折   囹圄是昨日         霧霧的人呀     每一天都在抵達     如實     ▌輯二  如果你也和我一樣喜歡貓   果丁     蕨類與變色龍     也不一定是愛     迷糊的我啊   如果你也和我一樣喜歡貓   無料甜湯     不同於青春的情話   學姊的祕密   一顆酸糖果而已     這普通的一生     落成     未開的口   生活與遺忘   大膽又曖昧   傷口結的果   颱風夜     獨立有時候更親密   見學姊小記     你也是這樣嗎     錯過     你不需要說太多的話     牢不可破   路上小心     愛把你的毛孔打開了     獻     巷子     同   生生不息       ▌輯三  跟你分享一片我剛烤好的餅乾   陽光燦爛的日子裡     有些尊重既優雅又殘忍     謝謝妳問我     同伴     關於自在     年節小記     看起來沒事的模樣   與我無關但仍將我擄獲的     被扭傷的美麗     不要藏     樓上的鋼琴聲     我不會去談你的惡     敦南誠品     註定     關於疏離 二     跟你分享一片我剛烤好的餅乾     慈悲     我會記得你曾是怎樣的少年     沒有遇上也無須可惜     下次再一起吃火鍋     燈     我們不能     寂寞是人的課題，不是神的     針     好少好少     各自安好     我想要我們都自由     願景     ▌特別收錄/ 互動創作＿三個關鍵字‧一個故事   時間／鯨魚／大樹     陽光／是你／祕密     遊戲／慈悲／憂鬱     想你／電影院／曖味     地板／青草茶／衛生紙     愛戀／遙遠／長大     楓葉／烤肉／秋刀魚     牽手／擁抱／散步     晨間的霧氣／伯爵鮮奶茶／躲雨     迷迭香／思念／愁     信／脆弱／念舊     過敏／針織衫／想家     烏龜／吹風機／燈泡     蔚藍／石頭／死去     塵埃／懸崖／薄荷     走路／忘記／對話（悲傷）     魚／太陽／葉子（遺憾）     沙漠／神祕的智者／鳥（怪奇）     ▌特別收錄/ Story/ 畫家的一天    

米其林料理人的日常和食：簡單煮出「味自慢」日本料理的祕訣，58道料亭風家常食譜全圖解 (1版)

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【簡介】 日本Amazon 4.6星絕讚好評！ 蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」， 首度推出的第一本「家常和食」入門書！ 以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧， 讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！ 日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦： 「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」 　　將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉； 　　融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉； 　　以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…... 　　本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作， 　　凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。 　　從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍， 　　帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等， 　　備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！ 　　不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！ 　　無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節， 　　還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃， 　　帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心， 　　在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！ 本書特色 　　1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。 　　每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！ 　　2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。 　　從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。 　　3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。 　　每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！ 　　4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。 　　在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在對料理的用心，也包含道具、餐具、調味料、高湯的挑選及應用，以及妥善考慮到用餐者感受的酸甜鹹苦鮮、紅黑白藍黃等搭配。 　　5. 用料理體驗季節感！從日常到節慶，感受隨四季更迭的美味。 　　獨家收錄「一二三庵」的節慶菜單，包含春季芽綠的油菜花飯、銀河般的夏季金絲瓜蓮藕清湯、宛如十五夜月的月見南瓜糰子、象徵吉祥寓意的年節伊達卷等，帶你在餐桌上品味季節的美味。 各界推薦 　　每個食譜事先準備的說明非常周到， 　　照著食譜一步一步做就能掌握專業廚師的烹飪技巧。──日本料理研究家｜長濱智子 　　作者是米其林星級主廚也教授日本料理，最懂料理人的疑難雜症， 　　牛肉如何入口即化？魚肉更鮮美的秘訣？關鍵「一二三重點提示」， 　　彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理。──水方子廚房手記｜游惠玲 　　（依字首筆畫排序）【目錄】 前言 傳遞款待精神的和食心法 本書的使用方式 第1章 和食的基礎入門：在細節中蘊藏的款待之心 好用的基礎廚具 和食的重點調味料 關鍵的計量與火候 和食不可或缺的四個「五」 講究均衡的菜色組合 美味的鍋煮白飯 和食的靈魂高湯 影響風味的蔬菜切法 Column01提升料理層級的佐料食材 第2章 海鮮與肉類主菜：在簡單中講究的細緻美味 ◎ 去腥增鮮的「魚類前置處理」 味噌燉鯖魚 紅燒比目魚 蒲燒沙丁魚 山椒味噌烤干貝 照燒鰤魚 蕈菇燴鮭魚 鮭魚南蠻漬 鰹魚半敲燒沙拉 炸生鮪魚 ◎    增加風味的「肉類前置處理」 豬肉角煮 馬鈴薯燉肉 牛肉味噌煮 和風烤牛肉 豬肉味噌漬 蔬菜豬肉捲 梅香嫩煮雞肉 蒸烤蛤蜊與雞肉 炙燒牛肉沙拉 Column02山椒葉味噌的變化食譜 第3章 蔬菜配菜：在季節中更迭的自然鮮甜 ◎ 品味四季的時令蔬菜 涼拌小松菜與金針菇 豆腐拌時蔬 醋味噌拌章魚苦瓜 豆乳茶碗蒸 玉米高湯玉子燒 白味噌焗烤大蔥 涼拌炸茄子與南瓜 第4章 溫暖湯品：在食材中融合的豐富滋味 ◎ 日式湯品的美味要素 海帶芽豆腐味噌湯 牛蒡豬肉粕汁 豬肉蘿蔔湯 秋葵蛋花清湯 日式奶油蕪菁濃湯 酪梨小黃瓜清湯 column3一二三庵的員工餐 第5章 四季款待菜單：在餐桌上感受的節慶活動 日本主要的節慶活動 為料理增色的餐具 精緻的擺盤技巧 〈春〉賞花 春季蔬菜沙拉 澤煮椀 燉煮竹筍與雞肉丸 芥末拌春季高麗菜 油菜花飯 櫻花聖代 〈夏〉七夕 毛豆豆腐 金絲瓜蓮藕清湯 番茄馬鈴薯燉雞肉 柚子胡椒拌干貝 蒲燒鰻魚散壽司 水蜜桃Q彈果凍 〈秋〉賞月 毛豆泥涼拌芋頭 蕪菁豆皮清湯 冬瓜勾汁雞肉丸 烤秋刀魚秋季蔬菜沙拉 萩飯 椰香風味月見南瓜糰子 〈冬〉新年 三種吉祥前菜 ˙蜜煮小魚乾 ˙醃製鯡魚卵 ˙牛蒡拌芝麻醋 紅白醋漬蘿蔔佐鮭魚卵 伊達捲 豔煮鮮蝦 御雜煮 白味噌雜煮 節慶活動的起源與習俗

韓國媽媽最愛的韓食組合技：最道地食材搭配，煮出230+道韓風家常菜 (1版)

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【簡介】 韓國史上最暢銷食譜姊妹作！ 從15,000款菜單精選！ YES24網友10顆星推薦！   超簡單：料理小白最適用 超變化：煮到煩的料理老手最想要 超美味 ：精準的好吃公式，吃過就愛上   　　哈韓風潮持續不減， 　　追星、追劇、追團後，料理也要更韓味～   　　煎餅、大醬湯、泡菜鍋、拌飯、部隊鍋、海苔飯卷…… 　　這些韓式料理，我統統都要！   　　但是…… 　　◆涼拌黃豆芽很好吃，但是每天吃也太膩！ 　　◆除了部隊鍋，可以來點別的嗎？ 　　◆怎麼做都是泡菜鍋、雜菜，可不可以有點新意啊!? 　　欸欸～你的真心話，韓國最強食譜團隊聽到了～   　　你以為最正宗的雜菜=「冬粉＋蔬菜」？ 　　韓國媽媽組合技，給你超多變化！   　　雞肉＋彩椒＋冬粉 　　=雞肉彩椒冬粉雜菜 　　  　　魷魚＋魚板＋冬粉 　　=魷魚冬粉湯雜菜 　　  　　豆芽＋水芹＋小黃瓜 　　=全州黃豆芽雜菜   　　……還有更多意想不到的組合！ 　  　　專為料理小白準備的下廚基本功 　　煮到煩的料理老手最想要的變化食譜、延伸作法 　　學會「關鍵組合技」，煮出230+道美味食譜 　　你的韓食餐桌就是不一樣！   本書特色   　　1_精緻菜色一目瞭然：以一頁式目錄呈現，含美味成品完整步驟，看圖就能跟著做。 　　2_照片精美寫實：看照片就能認識美味菜色，隨附延伸做法更是方便參考。 　　3_標示清楚分量、時間、保存期限：本書食譜皆以2～3人份為標準，詳細資訊方便前置備料、餐後保存。 　　4_詳備多種食材計量方式：除了專用器具的計量方式，另附目測 手抓計量，料理小白也能變大師。 　　5_實用度爆表的延伸料理：辣與不辣、祕密配方、替代食材，多點小變化料理更迷人！ 　　6_不藏私的料理撇步：大方傳授不失敗的料理技巧＆知識，廚房就是你的天下！    【目錄】 CHAPTER1 簡單搭配就美味 家常小菜 ▎蔬菜×蔬菜8道 海苔綠豆芽拌水芹／涼拌菠菜紅蘿蔔／麻香彩椒青花菜／醋拌洋蔥茄子／辣拌小黃瓜高麗菜／涼拌韭菜黃豆芽／辣炒明太子櫛瓜／大醬燉芝麻葉娃娃菜／   ▎蔬菜×蕈菇6道 辣炒百菇鮮蔬／醬燒根莖蔬菜／涼拌韭菜黑蠔菇／鮮菇蘿蔔絲拌紫蘇籽／黃豆芽炒香菇／香煎櫛瓜杏鮑菇   ▎蔬菜×海鮮8道 鮮蝦燉櫛瓜／鮮蚵娃娃菜／辣炒鮑魚高麗菜／香辣魷魚綠豆芽／辣拌水芹血蛤／涼拌珠蔥明太魚乾／醋拌韭菜魷魚／小黃瓜辣椒拌花蛤   ▎蔬菜×肉類8道 芝麻葉炒香雞／辣炒蘆筍豬梅花／黑蠔菇炒雞柳／香炒菠菜豬／醬燒櫛瓜雞／紫茄肉末／青江菜炒煙燻鴨肉／青花菜炒肋眼牛   ▎雜菜組合技6道 雞肉彩椒冬粉雜菜／魷魚冬粉湯雜菜／綠豆芽百菇雜菜／全州黃豆芽雜菜／涼拌海鮮雜菜／牛蒡豬肉雜菜   ▎魚板組合技4道 黃豆芽辣燉魚板／韓式泡菜燉魚板／香炒櫛瓜魚板／醬燒蒜頭魚板   ▎馬鈴薯組合技4道 香辣馬鈴薯燉牛肉／煙燻鴨肉炒馬鈴薯／醬燒香菇馬鈴薯／明太子拌馬鈴薯   ▎雞蛋組合技4道 嫩豆腐燉蛋／蟹肉蔬菜煎蛋卷／茴芹麻藥溏心蛋／香菇炒嫩蛋   ▎豆腐組合技8道 辣炒魷魚豆腐／中華風茄香豆腐／韓式麻婆豆腐／韓式泡菜炒豆腐／香辣彩椒豆腐／辣味百菇燒豆腐／明太魚乾燒豆腐／櫛瓜豆腐鍋   ▎煎餅組合技8道 高麗菜豬肉煎餅／泡菜豬肉煎餅／鮪魚鮮蔬雞蛋煎餅／菠菜雞蛋煎餅／金針菇蝦仁煎餅／薯絲蟹肉煎餅／珠蔥牡蠣煎餅／芝麻葉肉丸煎餅   ▎常備小菜組合技8道 香烤雙味銀魚片／黑豆炒魩仔魚／獅子唐辛子炒魷魚絲／花生炒蝦乾／醬燒甜蔥杏鮑菇／醬醃香蒜明太魚乾／巴薩米克醋醃綜合時蔬／韓國大醬燉芝麻葉    CHAPTER2 大口吃最過癮 肉類海鮮料理 ▎燒烤料理組合技6道 韓式泡菜燒肉煲／牛蒡片燒牛肉／香辣蕈菇燒牛肉／雪花牛燒肉沙拉／蔥香燒雞／乾燒韭香魷魚   ▎炒豬肉組合技6道 鮮菇豬肉冬粉煲／沙參辣炒五花肉／綠豆芽辣炒豬五花／包飯醬辣炒蕈菇豬肉／明太魚乾辣炒豬肉／韓式泡菜炒豬肉   ▎白灼五花肉組合技4道 韓式薑燒白切肉／韓式白切肉佐蓮藕沙拉／韓式白切肉佐鳳梨醬汁／涼拌茴芹豬五花   ▎燉燒料理組合技6道 南瓜年糕燉牛肋排／燉燒帶骨牛小排／韓風番茄燉牛肉／黃豆芽辣燉豬肋排／獅子唐辛子燉豬肉／蘿蔔葉乾辣燉豬小排   ▎燉雞料理組合技4道 特製青陽辣椒燉雞／香辣咖哩燉雞／香韭蒸雞佐辣醬／粉紅醬燉雞   ▎辣炒料理組合技4道  水芹辣炒雞湯／香辣淡菜炒雞湯／部隊鍋風辣炒雞湯／香辣章魚炒雞湯   ▎炒雞排組合技4道 醬味鮮蔬炒雞排／江原道風辣炒雞排湯／香辣海鮮炒雞排／奶油白醬炒雞排   ▎燉燒海鮮組合技6道 辣燉魷魚豬五花／明太魚卵燉黃豆芽／辣燉小章魚豬五花／香蒜辣椒炒海鮮／杏鮑菇炒大蝦／辣炒章魚黃豆芽   ▎煎烤鮮魚組合技4道 乾煎土魠魚佐油淋醬汁／烙烤雙味明太魚乾／薑絲蜜汁鯖魚／香煎鰈魚佐甜蔥醬汁   ▎醬燒鮮魚組合技4道 土魠魚泡菜卷／香辣白帶魚燒獅子唐辛子／大醬鯖魚燒白菜／醬燒鰈魚杏鮑菇   ▎生魚片生牛肉組合技3道 涼拌酸辣生魚片／比目魚生魚片拌韭菜＆老泡菜／韓式雙味生牛肉    CHAPTER3 暖心又暖胃 湯品鍋物  ▎家常湯品組合技8道 香菇雞蛋湯／櫛瓜雞蛋湯／魚板馬鈴薯湯／雪花牛馬鈴薯湯／明太子黃豆芽湯／黃豆芽豆腐醒酒湯／蛋香明太魚乾湯／泡菜明太魚乾湯   ▎大醬湯組合技8道 蝦仁白菜大醬湯／蝦乾冬莧菜大醬湯／紫蘇籽白菜大醬湯／牛肉蘿蔔大醬湯／櫛瓜豆腐大醬湯／鮮蝦南瓜大醬鍋／雪花牛豆腐大醬鍋／牛肉白菜大醬鍋   ▎泡菜鍋組合技8道 雞蛋泡菜鍋／豆渣泡菜鍋／明太魚乾泡菜鍋／餃子牛肉泡菜鍋／雞肉馬鈴薯辣醬鍋／鮪魚馬鈴薯辣醬鍋／薺菜豆腐辣醬鍋／豬五花包飯醬鍋   ▎牛肉湯組合技4道 韓式清香牛肉湯／紫蘇籽蘿蔔牛肉湯／香辣蘿蔔葉乾牛肉湯／綠豆芽牛肉清湯   ▎海帶芽湯＆牡蠣湯組合技4道 鮮蚵海帶芽湯／蝦仁海帶芽湯／鮮蚵海菜湯／鮮蚵嫩豆腐湯   ▎嫩豆腐鍋組合技8道 豬肉泡菜豆渣鍋／辣味蘿蔔豆渣鍋／櫛瓜豆腐清麴醬鍋／泡菜野蒜清麴醬鍋／豬肉小白菜清麴醬鍋／香辣雪花牛嫩豆腐煲／長崎風嫩豆腐湯／魷魚嫩豆腐湯   ▎海鮮清湯組合技6道 黃豆芽章魚清湯／鮮蝦清湯／香辣百菇花蛤湯／鮮辣石斑魚湯／芝麻葉小章魚辣湯／辣味魷魚鮮蝦湯   ▎冷湯組合技4道 黃豆芽彩椒冷湯／泡菜橡子涼粉冷湯／芝麻葉小黃瓜冷湯／香辣高麗菜冷湯   CHAPTER 4 名店風味 單品料理  ▎炒飯＆蓋飯組合技8道 中華風蛋炒飯／雞肉酪梨什錦飯／蒜香牛排炒飯／香辣魷魚起司炒飯／唐揚炸雞蓋飯／義式茄香肉醬蓋飯／鮮蔬牡蠣蓋飯／和風照燒豬排蓋飯   ▎拌飯＆營養飯組合技8道 特製青陽辣椒拌飯／香辣血蛤拌飯／明太子黃金蒜片拌飯／POKE夏威夷生鮭魚拌飯／人蔘雞絲營養飯／小黃瓜辣椒營養飯／鮑魚香菇營養飯／煙燻鴨肉泡菜營養飯   ▎飯卷＆壽司組合技8道 牛肉塔可海苔飯卷／酪梨午餐肉海苔飯卷／香辣豬肉手握飯糰／泡菜牛肉手握飯糰／牛肉鬆豆皮壽司／咖哩鮪魚豆皮壽司／蟹肉沙拉豆皮壽司／嫩蛋豆皮壽司   ▎玉米餅＆三明治組合技8道 巴薩米克醋牛肉捲餅／奶油培根雞蛋披薩／羅勒青醬雞肉披薩／起司玉米墨西哥酥餅／古巴三明治／酪梨蘑菇三明治／凱薩沙拉三明治／越式雞蛋三明治   ▎義大利麵組合技8道 雞蛋菠菜拿波里義大利麵／香辣蕈菇麵疙瘩／淡菜魚板湯麵／紫蘇油拌蕎麥麵佐芝麻葉／雪花牛辣拌筋麵／火辣雞肉白醬炒麵／南洋風涼拌米線／叉燒烏龍麵沙拉   ▎炸豬排＆咖哩組合技8道 炸豬排三明治／鮮蔬炸豬排捲餅／韓式泡菜炸豬排丼／乾烹迷你炸豬排／乾絞肉咖哩／番茄牛肉咖哩／奶油雞肉咖哩／鳳梨咖哩   ▎炒年糕＆餃子組合技6道 乾烹韓式年糕／香辣魷魚年糕湯／明太子奶油白醬炒年糕／酸辣韭菜拌煎餃／冰花煎餃＆高麗菜沙拉／辣醬煎餃 看更多