貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕 (1版)

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【簡介】 ★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣   ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華   　　甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 　　貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 　　不藏私教學大受好評   　　「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 　　可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 　　所以我下定決心， 　　貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 　　我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 　　因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 　　我的想法是大不了貝克街自費出版， 　　至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 　　出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 　　我們花了近一年的時間，來完成這本書， 　　它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」——品牌創辦人 王繁捷   　　3道經典蛋糕×2道新創甜點 　　▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 　　▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 　　▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 　　▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 　　▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 　　不只清楚看到STEP BY STEP， 　　更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！   　　吃，是主觀的事， 　　甜點好吃與否，有絕對標準嗎？   　　確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。   　　從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！   　　王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。   　　因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。   　　花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。   　　一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 　　超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密   　　蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 　　巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ 　　>>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ 　　  　　工欲善其事，要有好工具―――― 　　刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ 　　>>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ 　　  　　十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 　　代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… 　　>>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ 　　  　　＼＼新手心聲，我們聽到了／／ 　　⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 　　⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 　　⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。  【目錄】 LESSON1_買食材 ▌挑食材，品質最重要 ▌巧克力 ▌低筋麵粉 ▌雞蛋 ▌無鹽發酵奶油 ▌糖 ▌鮮奶油 ▌奶油乳酪 ▌水果 ▌香料∕風味粉 ▌吉利丁 ▌小蘇打粉   LESSON 2_備工具 ▌刮刀 ▌抹刀 ▌彎角抹刀 ▌打蛋器 ▌刀 ▌篩網 ▌量杯 ▌厚底鍋 ▌手持電動打蛋器 ▌擠花袋   LESSON 3_綠玉皇冠 ▌十年磨一劍，滿載初心的經典之作   LESSON 4_曼哥羅莊園 ▌在風味與理想間搖擺的全新作   LESSON 5_橙香乳酪蛋糕 ▌一段旅程回憶的再重現 LESSON 6_巧克力軟心酥餅 ▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味   LESSON 7_艾琳 艾德勒 ▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品     LESSON 8_主廚親授魔鬼細節 ①如何挑選、保存香草莢？ ②代糖可以替代砂糖嗎？ ③如何避免秤料備錯？ ④如何善用各種烤箱？ ⑤同樣的食譜這次卻做失敗？ ⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎？ ⑦蛋糕出爐後該不該敲呢？ ⑧如何切出漂亮的蛋糕切片？  看更多

圖解行銷學 (6版)

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【簡介】 　　【「行銷學」是各個行業都必須懂的專業知識！】 　　每個企業都希望業務蒸蒸日上，即使有好的製造設備和好的產品，也要有傑出的行銷能力相輔相成配合；因此優秀的行銷人才、企劃人才及業務人才，往往是企業想要網羅的對象。而行銷管理在各大學商管學院、傳播學院或其他學院等，幾乎都列為必修或選修的課程，可見各界對行銷的重視。   　　本書內容詳實、涵蓋最新發展趨勢，從最基礎的行銷知識到實務界的應用，透過圖解的方式輔助，幫助學生和職場人士打下行銷基礎，尤其是企劃或業務部門的行銷企劃相關工作者。此外，也適合作為公關公司、廣告公司、媒體公司、活動公司及整合行銷公司的人員進修工具書。   本書特色   　　●一單元一概念，圖文並茂，傳授行銷必備知識。 　　●國內第一本最有系統的行銷圖解工具書。 　　●涵蓋重要理論、個案分析與最新發展趨勢。 　　●改版增加行銷核心架構圖、行銷關鍵字、KOL／KOC與短影音行銷等，高手指點，行銷更easy！ 【目錄】 第 1 章 行銷意涵、顧客導向概念及市場調查 Unit 1-1 行銷管理的定義與內涵 Unit 1-2 行銷目標與行銷經理人職稱 Unit 1-3 行銷觀念導向的演進 Unit 1-4 市場與需求 Unit 1-5 顧客導向的意涵 Unit 1-6 消費者洞察 Unit 1-7 市場調查 Unit 1-8 為何要做市調及市調方法的類型 Unit 1-9 焦點座談會（FGI／FGD） Unit 1-10 顧客（會員）滿意度調查 Unit 1-11 市調原則、市調費用及知名市調公司 第 2 章 行銷環境情報與商機洞察 Unit 2-1 行銷環境情報蒐集與分析 Unit 2-2 行銷環境變化下的十二種商機 Part I Unit 2-3 行銷環境變化下的十二種商機 Part II Unit 2-4 成功洞察行銷環境的7-11 Unit 2-5 檢視內外部環境變化及商機洞察 Unit 2-6 SWOT分析與因應戰略 第 3 章 S-T-P架構分析 Unit 3-1 為何要有區隔市場 Unit 3-2 S-T-P架構分析三部曲 Unit 3-3 區隔變數的分類 Unit 3-4 如何在區隔市場及目標客層致勝 Unit 3-5 產品定位的意涵與成功案例 Unit 3-6 產品定位的方法 Unit 3-7 定位成功的要件與步驟 第 4 章 行銷4P組合概念 Unit 4-1 行銷4P組合的基本概念 Unit 4-2 行銷4P vs. 4C Unit 4-3 服務業行銷8P/1S/1C擴大組合意義 第 5 章 產品策略 Unit 5-1 產品的意涵 Unit 5-2 產品戰略管理 Unit 5-3 產品組合意義 Unit 5-4 產品組合價格策略 Unit 5-5 產品線策略七種方法 Unit 5-6 新產品發展策略 Unit 5-7 產品組合戰略管理矩陣 Unit 5-8 包裝戰略 Unit 5-9 新產品上市的重要性與原因 Unit 5-10 新產品開發上市成功要素 Unit 5-11 新產品開發上市流程步驟 Part I Unit 5-12 新產品開發上市流程步驟 Part II Unit 5-13 新產品創意發想 第 6 章 品牌策略 Unit 6-1 品牌的意涵與微笑曲線 Unit 6-2 品牌資產意義與品牌管理 Unit 6-3 品牌名稱特性及測試方法 Unit 6-4 多品牌策略 Unit 6-5 製造商品牌與零售商自有品牌 Unit 6-6 企業常用品牌策略模式 Unit 6-7 統一企業深耕品牌經營 Unit 6-8 品牌經理需要內外部單位協助 Unit 6-9 品牌經理行銷工作重點 Part I Unit 6-10 品牌經理行銷工作重點 Part II Unit 6-11 品牌經理 vs. 新品開發上市 Part I Unit 6-12 品牌經理 vs. 新品開發上市 Part II 第 7 章 通路策略 Unit 7-1 行銷通路存在價值與功能 Unit 7-2 通路階層的種類 Unit 7-3 實體通路、虛擬通路、多通路之趨勢 Unit 7-4 消費品供貨廠商的通路策略 Unit 7-5 通路管理與通路激勵 第 8 章 定價策略 Unit 8-1 影響定價因素與價格帶觀念 Unit 8-2 「成本加成定價法」基本概念 Unit 8-3 其他常用定價法與新產品定價法 Unit 8-4 面對降價戰應考量因素 Unit 8-5 價格競爭與非價格競爭 Unit 8-6 行銷業務應具備的損益概念 Unit 8-7 毛利率概念說明 Unit 8-8 獲利與虧損之損益表分析 Unit 8-9 BU制與營收衝高方法 Unit 8-10 價格＝價值（Price=Value） Unit 8-11 成功的高價策略 Unit 8-12 成功的特高價奢侈品定價策略 Unit 8-13 成功的低價策略 Unit 8-14 成功的中價位策略 第 9 章 銷售推廣策略、整合行銷及代言人行銷 Unit 9-1 銷售推廣組合之內容 Unit 9-2 促銷策略的重要性及功能 Unit 9-3 常見促銷方法的彙整 Unit 9-4 促銷活動成功要素與須知 Unit 9-5 廣告與媒體業流程價值鏈 Unit 9-6 電視廣告的優點與效益 Unit 9-7 廣告傳播集團、廣告公司、媒體代理商服務內容 Unit 9-8 廣告公司接案流程以及廣告公司與廠商溝通重點 Unit 9-9 廣告人創意特質五條件、五項功課，電視廣告製作專業術語及網路廣告項目 Unit 9-10 廣告提案三部曲 Unit 9-11 廣告的任務與成功的藝人代言人廣告 Unit 9-12 店頭行銷的崛起 Unit 9-13 公關目標與效益評估 Unit 9-14 店頭力＋商品力＋品牌力＝綜合行銷能力 Part I Unit 9-15 店頭力＋商品力＋品牌力＝綜合行銷能力 Part II Unit 9-16 店頭力＋商品力＋品牌力＝綜合行銷能力 Part III Unit 9-17 事件行銷 vs. 活動行銷 Unit 9-18 代言人的工作與行銷目的 Unit 9-19 代言人選擇要件與效益評估 Unit 9-20 藝人代言人的好處、原則及效益評估 Unit 9-21 成功代言人要件及成本效益評估 Unit 9-22 近期代言人及廣告藝人紀錄 Unit 9-23 公關公司的服務項目及國內公關集團 Unit 9-24 如何選擇公關公司以及如何與媒體維繫良好關係 Unit 9-25 整合行銷傳播概念與定義 Unit 9-26 整合行銷傳播操作案例 Unit 9-27 整合行銷（IMC）的意義及適用狀況 Unit 9-28 數位媒體廣告支出占比快速成長 Unit 9-29 新產品上市記者會企劃案之撰寫 Unit 9-30 公益行銷 Unit 9-31 展覽行銷 Unit 9-32 旗艦店行銷 Unit 9-33 人員銷售行銷 Unit 9-34 直效行銷（Direct-Marketing） Unit 9-35 服務行銷 Unit 9-36 公仔（玩偶）行銷 Unit 9-37 體驗行銷 Unit 9-38 運動行銷 Unit 9-39 口碑行銷 Unit 9-40 角色行銷與角色經濟 第 10 章 服務策略與CRM策略 Unit 10-1 服務經營特性與業態 Unit 10-2 服務的「關鍵時刻」及需求策略 Unit 10-3 服務的金三角 Unit 10-4 服務套裝的意義與要素 Unit 10-5 CRM的基本概念 Unit 10-6 CRM的目的與執行 第 11 章 業務（營業）常識與業務數據分析及管理 Unit 11-1 POS資訊系統銷售分析 Unit 11-2 業績檢討分析 Unit 11-3 高度重視行銷數據管理 第 12 章 品牌年輕化行銷 Unit 12-1 品牌老化的現象及不良後果 Unit 12-2 品牌年輕化的企劃重點項目與要訣 Unit 12-3 品牌年輕化的成功案例 第 13 章 媒體企劃與媒體購買專題 Unit 13-1 媒體企劃與媒體購買的意義及媒體代理商存在的原因 Unit 13-2 媒體代理商的任務及媒體企劃步驟及內容項目 Unit 13-3 媒體組合的意義及變化趨勢 Unit 13-4 何謂GRP？GRP多少才適當？ Unit 13-5 何謂CPRP？CPRP金額應該多少？ Unit 13-6 GRP、CPRP、行銷預算之意義與三者間關係 Unit 13-7 媒體廣告效益分析 Unit 13-8 廣告預算、GRP、CPRP三者間關係與試算案例 Unit 13-9 電視廣告預算應該多少？電視廣告計價有哪二種方式？ Unit 13-10 電視廣告購買相關問題 第 14 章 網路廣告專有名詞 Unit 14-1 網路行銷時代，必經學習的七大知識與工具 Unit 14-2 下數位廣告前，先了解數位廣告評估的專有名詞 Unit 14-3 數位廣告效益的實例（萊雅髮品行銷） 第 15 章 行銷致勝完整架構圖示 第 16 章 提高行銷致勝力：市場行銷所面臨的十四項問題與策略 Unit 16-1 如何提高消費者忠誠度（Customer loyalty） Unit 16-2 後發品牌如何突圍 Unit 16-3 如何選擇有效的代言人 Unit 16-4 如何面對品牌的低知名度 Unit 16-5 如何面對市場的高度競爭 Unit 16-6 如何面對品牌老化 Unit 16-7 如何確保及持續市場第一品牌的領導地位 Unit 16-8 如何面對競爭對手的低價進逼競爭 Unit 16-9 電視廣告效果何在，如何做好電視廣告的花費 Unit 16-10 傳統媒體廣告與數位媒體廣告預算比例如何配置 Unit 16-11 業績不佳，如何提振 Unit 16-12 面臨少預算的小企業，如何做行銷宣傳 Unit 16-13 如何提振服務業門市店員、專櫃人員的銷售組織戰力 Unit 16-14 任何市場行銷問題解決的根本對策 第 17 章 KOL／KOC網紅行銷最新發展趨勢暨其成本、效益數據分析計算 Unit 17-1 網紅行銷發展最新趨勢 Unit 17-2 KOL／KOC最新轉向趨勢：KOS銷售型網紅操作大幅崛起 Unit 17-3 KOL／KOC網紅行銷最終的數據效益分析 第 18 章 短影音行銷（Short video Marketing）概述 第 19 章 市場行銷致勝14項最新趨勢