鉛筆素描：圖解基礎技法掌握素描訣竅〈中英對照解說〉

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書名：鉛筆素描：圖解基礎技法掌握素描訣竅〈中英對照解說〉 作者：東京武藏野美術學院/ 譯者: 鍾江村 出版商：笛藤出版 出版日期：2022-02-23 ISBN：9789577108418 內容簡介 DESCRIPTION 由東京武藏野美術學院團隊編著，正確指導初學者學素描的第一步！ 靜物、人物、風景，透過各種技巧分析掌握素描訣竅。 中英對照詳細說明每一步驟！ 本書內容包括各種畫材的介紹、如何觀察物體而能正確地描繪？如何應用明暗法？如何表現不同的質感？如何畫靜物、人物、風景？書中對於每一種技法，都詳盡地解說各種訣竅。透過書中豐富的圖例及解說，來幫助讀者熟習鉛筆素描的基本技法，讓讀者一目了然。 各章節從鉛筆的使用方法、理解物體的結構、表現明暗及質感等基礎知識加以解說，再加上各個不同對象的表現如靜物、人物、風景等，並以具體的圖解及參考例子來解說。 對有志成為畫家、插畫家、設計者而言，素描是最基本的實力，希望本書能為你們紮下基礎並熟練各種技法。

美國人未竟的中國夢：企業、技術與關係網 (1版)

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【簡介】 考察近代中國在國家治理上的內外策略， 吳翎君將近代中美關係的政治、經濟、商業團體、 工程技術和國際組織等元素融於一爐， 細膩且全面性的探討， 研究中美關係的必讀之作！ 《美國人未竟的中國夢：企業、技術與關係網》從1870年代開展自強運動不久後的革新中國，對應一個從南北戰爭結束後進行國家重建(Reconstruction Era)的美國，自此歷經20世紀兩次全球大戰的過程中，中美兩國如何在企業、技術及環扣相連的多元網絡中，拉近互惠的利益或各持一執，並向世界展示一個新的自我定位和國際參與的角色。 中美知識產權之爭、美國在華商會、中美工程師協會、石油與太平洋戰爭、1946年中美商約等重大議題，貫穿了大歷史與事件所形成的網絡互動。這些跨越政府與非政府的議題，如何形塑了近代中美兩國的交往歷程，乃至於美國與戰後台灣發展的淵源，吳翎君更著意於兩國雙邊關係中的合作共榮，而非一面強調衝突與競爭。在全球化相互依存的時代中，我們更需要從共有歷史（shared history）的視角來看待中美關係。 【目錄】 緒章 一、研究源起 二、從跨國史和國際史視野研究近代中美關係 三、中國與美國──企業、技術與關係網 第一部分　企業活動、國家治理與中美關係 第一章　清末輪船招商局與美商旗昌洋行的交易 前言 一、美商旗昌洋行和招商局的早期歷史 二、清法戰爭時期招商局輪船懸掛美國國旗的買賣 三、宣戰、局外中立與中美關係 四、招商局收回輪船──「正當交易」風波 小結 第二章　清末民初中美版權之爭 前言 一、清末《中美商約》對涉外版權的首度約定 二、美國控告中國書商與索取版權之案例 （一）《邁爾氏通史》翻印案 （二）《各國老幼書》等書籍案 （三）《韋氏大學字典》案 三、國際版權同盟與上海「萬國出版協會」 小結 第三章　民初江南造船所成功打造美國萬噸巨輪 前言 一、穿越太平洋的中美海運的合作機遇 （一）大戰時期美國太平洋海運船舶的短缺 （二）民初中國發展遠洋航運的動機 二、「江南造船所」承造美國四艘巨輪案 （一）合作源起 （二）合約議訂──中國如何替美國造船？ 小結 第二部分　商人團體、技術組織與關係網 第四章　一種特殊機遇與多元關係網 前言 一、第一次世界大戰與中美經濟關係的轉捩點 二、中美經濟活動中的關係網絡 三、美國政府的作用──1922年《美國對華貿易法案》 小結 第五章　在華商人團體的成立與轉型──「美國亞洲協會」與「中國美國商會」 前言 一、美國在東亞最早的商人團體──美國亞洲協會 （一）成立背景與早期發展 （二）一戰時期的關鍵主張 二、美國在華商會的演變與作用 （一）「中國美國商會」的成立 （二）兩會在華商務活動的合併 （三）對中國參與國際商會和推動中美貿易委員會的作用 三、「美國亞洲協會」的文化轉型 小結 第六章　在華技術組織的成立與演變 ──中美工程師協會 前言 一、創立宗旨與會務運作 二、中美工程師群體的關係網 三、聯結中國與國際工程知識的橋梁 （一）倡議工業標準化 （二）借鑑國際經驗──鐵路工程和水利工程之推動 四、國際合作與中國工程師團隊的形成 小結 第三部分　企業、戰爭與外交 第七章　中國抗戰初期美國在華跨國企業的遭逢 前言 一、關閉個案──美國大來青島分行 （一）大來分公司在華北 （二）日本航運政策對大來分公司的遮斷 二、從「觀望」到「合作」個案──英美煙公司在華北 （一）日本排擠英美煙公司的手段 （二）從抗拒到妥協 三、美國政府對日本的經濟制裁及其遠東外交策略 小結 第八章　戰爭與石油──美國與戰時中國石油問題 前言 一、日本在占領區的石油戰略與美國的回應 （一）美國面臨「霍伯森的選擇」 （二）美國石油公司在華經營困境 二、非占領區中國的石油問題與美國的石油戰略 （一）中國各地油田概況與石油輸入途徑 （二）美國參戰後的中美石油策略 小結 第九章　戰後中美新經濟關係的建立──1946年《中美商約》 前言 一、渴望重返中國市場的美國企業與商約之提出 二、條約平等互惠原則和中美談判交鋒 三、劍拔弩張的輿論戰 四、條約權利、經濟立法與國際化命題的思考 小結 結論 附錄 4-1：中美直接往來貿易統計表，1864-1928 4-2：上海美國大學俱樂部歷屆主席，1912-1935 5-1：美國亞洲協會歷屆主席，1898-1939 5-2：中國美國商會歷屆主席，1915-1940 5-3：第一屆中美貿易委員會委員與職掌，1934-1936 5-4：1935年遠東經濟考察團所錄「美中貿易委員會」和上海「中美貿易委員會」名單 6-1：「中美工程師協會」第一屆會務組織成員，1919-1920 6-2：中美工程師協會會員人數 6-3：1935和1940年「中美工程師協會」會務主要成員 7-1：美國大來公司、英國、日本與中國在青島的木材載運量（ex-yard）及市場銷售百分比，1932-1940 9-1：據《美國對華貿易法案》而成立的美商公司（上海）及其營業項目，1946徵引書目 中英對照表 後記 本書論文發表資訊

中餐烹調丙級技術士技能檢定：實務演示全攻略+題組卡 (6版)

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內容簡介 　　本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。 　　全書分為五大篇： 　　第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 　　第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 　　第五篇為學科測試試題，將題庫依10個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。 　　工欲善其事，必先利其器。本書具有資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利等優勢，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！ 　　對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。 　　第六版依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料及考題更新，並將水花樣式全部更新成與考試系統相同的圖片，提供讀者最為精準的考試內容。 目錄 壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖 四、測試時間配當表 貳 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、測試題組內容 附錄1. 刀工操作示範 附錄2. 水花參考圖譜 附錄3. 盤飾參考圖譜 附錄4. 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡單簽名表 參 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 肆 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科試題組合菜單 【試題 301】 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 【試題 302】 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁 伍 技術士技能檢定中餐烹調丙級學科測試試題 工作項目01：食物性質之認識 工作項目02：食物選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：排盤與裝飾 工作項目06：器具設備之認識 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：衛生知識 工作項目10：衛生法規