義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用 (1版)

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【簡介】 不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書， 帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法， 輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！ 外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。   巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、 愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦── 「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」   　　是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？ 　　是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？ 　　只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！   　　佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包， 　　可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味； 　　它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理， 　　夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！ 　　 　　本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記， 　　從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！ 　　除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技，  　　還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學， 　　引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！ 　 　　不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏， 　　還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏，  　　本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！   本書特色   　　◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。 　　◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。 　　◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。 　　◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。 　　◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。 　　◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。   烘焙好手‧熱烈推薦    　　（依姓氏筆畫排序）   　　融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人   　　冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問   　　本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家   　　在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人   　　義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍　   　　一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人   　　不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚   　　透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家   　　跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者 【目錄】 PART 1 認識佛卡夏 01 佛卡夏的起源和發展 02 佛卡夏麵團的特色 03 與佛卡夏相似的麵包 04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則 PART 2 佛卡夏的基本製程 01 製作佛卡夏的基礎流程 02 各階段的操作重點 03 當日發酵生產VS低溫發酵生產 PART 3 低溫發酵的理論 01 了解低溫發酵 02 低溫發酵的三種方式 03 低溫發酵失敗的因素和應對方法 04 如何利用低溫發酵提高生產效率 PART 4 材料和工具 01 麵粉 02 酵母  03 水 04 麥芽 05 橄欖油 06 烤箱 07 攪拌機 08 發酵箱 ● 佛卡夏製作 Q & A  PART 5 使用水解法製作佛卡夏 ●了解水解法（Autolyse） 01基本款佛卡夏 02手揉佛卡夏 【手揉佛卡夏的應用】 02-1 雞肉塔可佛卡夏 02-2 雞肉蔓越莓佛卡夏 02-3 蜂蜜戈貢佐拉佛卡夏 02-4 蒜香夏威夷佛卡夏 PART 6 使用義大利種製作佛卡夏 ●了解義大利種（biga） 01 甜菜番茄佛卡夏 02 烤蔬菜佛卡夏 03 番茄佛卡夏 04 菠菜艾登起司佛卡夏 05 馬鈴薯橄欖佛卡夏 PART 7 結合水解法及義大利種製作佛卡夏 01當日生產的室溫發酵佛卡夏 02 比較兩種溫度的低溫發酵佛卡夏 03 杜蘭小麥佛卡夏 04 洋蔥橄欖佛卡夏 05 義式紅醬肉腸佛卡夏 PART 8 使用波蘭種製作佛卡夏 ●了解波蘭種（poolish） 01 高個子佛卡夏 02 黑麥多穀物佛卡夏 03 洋蔥佛卡夏 04 培根蒜香佛卡夏 05 松露佛卡夏 PART 9 佛卡夏的應用食譜  ●了解半烘焙冷凍麵團 01卡布里佛卡夏三明治 02 菠菜培根佛卡夏三明治 03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治 04 義大利熟火腿佛卡夏三明治 05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治 06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩 07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩 08 茄子醬佛卡夏披薩 09 番茄羅勒佛卡夏披薩 10 義式番茄沙拉 11 凱薩沙拉 12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片 看更多

電氣安全（第四版） (4版)

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【簡介】 　　本書由淺入深，引導讀者循序漸進掌握電氣安全的重要知識，讓讀者學習從工程技術及管理層面進行電氣危害之管控，期能徹底消弭電氣災害的發生。 　　第1章先闡述電學基本概念；第2章到第4章依序介紹感電、電氣火災、電弧及電氣火花等電氣災害；第5章到第7章分別對電氣安全防護、靜電安全、電氣防爆等安全防護的措施、裝置與技術做深入的探討與解說；第8章闡述電氣安全管理；第9章整理收錄電氣安全相關法規；最後附錄電氣安全相關的災害案例。 　　本書適用於大專院校職業安全相關科系之電氣安全課程，亦適用於有志從事電氣安全管理者，更在文中提供許多實務題材，期對後學者或實務工作者之進修能有所助益。 　　第四版因應相關法令修正，內文資訊與法規全面更新，並更新章末習題。 　　本書針對課程教學設計編寫，書中不提供習題解答，請自學讀者選購前先知悉，我們無法另外提供解答給讀者。  【目錄】 第一章 電學基本概念 1-1 電的由來歐姆定律 1-2 歐姆定律 1-3 電路 1-4 電流分類 1-5 電力輸送 第二章 感電 2-1 電流對人體的影響 2-2 感電電流估算 2-3 感電事故預防對策 第三章 電氣火災 3-1 電氣火災的原因 3-2 電氣火災的特性 3-3 電氣火災的滅火 3-4 電氣火災的預防對策 第四章 電弧及電氣火花 4-1 電弧 4-2 電氣火花 4-3 電弧及電氣火花危害 4-4 滅弧作用 4-5 電弧危害預防措施 第五章 電氣安全防護 5-1 漏電斷路器 5-2 過電流保護裝置 5-3 電氣接地 5-4 自動電擊防止裝置 5-5 其他電氣安全防護裝置 第六章 靜電安全 6-1 靜電的產生 6-2 流體產生的靜電 6-3 靜電危害 6-4 靜電控制 第七章 防爆電氣 7-1 危險區域劃分 7-2 爆發性氣體的分類 7-3 防爆電氣裝置 7-4 防爆系統 7-5 防爆電氣設備的選擇 7-6 防爆電氣設備之維護與檢查 第八章 電氣安全管理 8-1 停電作業 8-2 活線作業 8-3 電氣安全檢查 8-4 電氣安全教育訓練 第九章 電氣安全相關法規 9-1 職業安全衛生設施規則 9-2 用戶用電設備裝置規則 9-3 其他電氣安全法規 附錄 災害案例 參考文獻  

孫主任的經濟筆記：景氣預測權威帶你輕鬆看懂總經趨勢， 從貿易戰、科技戰、疫後商機、經營挑戰到金融投資一次掌握 (1版)

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【簡介】 全球與台灣，都正在歷史的轉折點上，如何看清局勢、掌握機會？ 20萬專業人士都在學的財經分析課‧各企業機構爭相邀約的頂尖講師 台灣景氣預測權威孫明德最精闢、最接地氣的經濟脈絡╳金融投資解析 帶你用更靈活思維，在複雜世界做個有能力抓重點、解讀未來的人。 　　每天在媒體上不斷出現的財經新聞總是有看沒有懂？ 　　覺得經濟數據難以理解，看到各項專業指標總是霧煞煞？ 　　美中貿易戰方興未艾、科技戰又開打，還有百年一遇的疫情，未來會如何變化？ 　　資訊苦多，更慘的是，十之八九都可忽略，如何才能快速有效掌握關鍵財經資訊？ 　　後疫新世界，掌握贏家新關鍵 　　懂經濟，才能為自己、為公司拚經濟！ 　　每當財經媒體有問題，第一個請教的人就是台灣經濟研究院景氣預測中心主任孫明德。聽過他演講或上過他課的人都認為：「各式難懂的經濟問題和數據，孫主任總能用簡單的方式講解給大家知道。」這是怎麼做到的？為什麼你需要知道？這本書不藏私的分享給你。 　　看懂總體經濟，不只有助於投資理財，更和你的工作業務、經營決策、民生消費息息相關。經常受邀到理財講座、各大公協會、企業機構演講的孫主任觀察到，許多人其實不了解經濟，但已成為社會的一份子，就要為自己、為公司拚經濟。不懂經濟真的很吃虧，你可能完全聽不懂財經新聞，但這些訊息其實與你的工作生活密切相關；你也可能上班了幾年，卻還是財經菜鳥，老闆要你做簡報、做業務規劃，你常常提不出像樣的見解。這本書可以幫助你。 　　用最簡單易懂的故事，帶你輕鬆解析總經12大關鍵指標 　　學會超前思考、挖掘新機會！ 　　經濟學家、投資專家、政府預測模型百百種，各種媒體、自媒體、社群平台眾聲喧嘩，財經訊息真假難辨，該如何快速有效做出判斷？孫主任以關鍵時事切入、系統化分析，用最簡單易懂的故事，帶你輕鬆解析總經12大觀察重點：GDP、景氣、出口、匯率、物價、利率、金融投資、實質投資、消費、薪資、全球經濟、產業趨勢，帶你有效追蹤最即時的財經金融資訊，從看似雜亂的碎片新聞中理出頭緒，做一個有能力分析未來的人。 　　‧「通膨是真議題？還是假警報？」三個限定條件告訴你。 　　‧「供應鏈斷鏈、塞港問題、原物料上漲何時從高峰回落？」先行指標看生產者物價指數。 　　‧「未來經濟動能是強？還是弱？」從採購經理人指數提前看市場需求榮枯。 　　‧「後疫新世界，醞釀哪些大商機？又有哪些新挑戰？」關鍵看美中，以及必懂疫後新常態。 　　‧「台灣是地表最危險的國家？」除了半導體產業，台灣經濟的獨特優勢與挑戰不可不知。 　　最熱門的學習潮，懂點總經知識就能超越許多人 　　上班族必備、經理人必知、投資人必學 　　一個不具財經素養的人，不僅難以在商業世界把事做成，在很多情況下也難以把事做好，甚至根本無法謀生。面對充滿不確定、數位經濟領頭的未來，成功人與普通人最大的不同，就在於財經素養的差異。你或許無法改變大環境，但絕對可以透過對總體經濟的了解，找到高效工作的方法，掌握改變的方向。 　　從這本書，你可以學到： 　　‧總體經濟學不再深奧難懂 　　‧破解工作、生活與總體經濟間的關係 　　‧掌握景氣變動的脈絡與環境互動模式 　　‧從重要的景氣指標了解經濟走向 　　‧從國際局勢布局接下來的商業走法  【目錄】 作者序 前言    懂點經濟好聊天     01 GDP篇     被搜尋2億筆的經濟指標：氣溫看幾度C，經濟看GDP 02景氣篇     明年的營業目標怎麼訂？景氣預測就像天氣預報 03出口篇     台灣經濟火車頭：美國看消費，中國看投資，台灣看貿易 04匯率篇     孫主任最常被問：「美元會漲嗎？」     看好公司就投資她股票，看好國家就投資她鈔票 番外篇1    美中貿易戰     05物價篇     商品的價格：通膨與通縮，經濟兩面刃 06利率篇 金錢的價格：「睡」後收入 07金融投資篇 申購前應詳閱公開說明書：先求不傷身體，又要講究藥效 08直接投資篇     找尋下一個「世界工廠」：今天投資，明天出口，後天消費 番外篇2    世界工廠的繼承者們     09消費篇     買買拚經濟：消費為經濟之母 10薪資篇 用薪涼苦：所得效果與財富效果 11全球篇     後疫新世界：關鍵看美中 12產業篇     重塑未來經濟三個動力：全球政治、科技的破壞與創新 番外篇3    美國科技戰的前世今生     結語    航向偉大航道的台灣經濟