【簡介】 　西餐烹調是一門藝術，本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。 　　全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材，包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品，也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。 　　實務篇是以西餐套餐方式呈現，分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分，讓讀者能依照本書的步驟作法，自由搭配做出無數組合的套餐，人人都可化身成為五星級飯店主廚。 【目錄】 容　序　i 自　序　ii 理論篇 前言　1 西餐概述　3 何謂西餐？　4 法國人文美食概述　4 義大利人文美食概述　5 西餐食材認識　7 西餐常見的香料　8 西餐常見的蔬果　18 西餐常見的生菜　25 西餐常見的菇類及特殊食材　29 西餐常見的義大利麵　32 西餐常見的海鮮　36 西餐常見的乳酪　40 西餐常見的肉品　42 實務篇 前菜 牛肉蔬果沙拉　64 加州壽司卷　67 法式油封鴨腿　70 法式焗田螺　72 碳烤大干貝佐椰菜泥．油封番茄及榛果油醋汁　75 義式白花菜派　78 龍蝦香腸白酒沙司　81 義大利雞肉燻培根卷　84 法式帕菲鮪魚魚子醬　86 扇貝小卷夏威夷果沙拉　88 義式托斯堪麵包沙拉　90 義式豬肉鮪魚醬　92 義大利式薄牛肉片　94 檸檬漬鮮魚　96 鵝肝焦糖布蕾　98 海鮮派佐芒果醬　100 湯品 卡布奇諾龍蝦湯　104 羊肉球扁豆湯　107 咖哩冷湯襯油封鴨　110 蘋果冷湯　113 義大利蘆筍奶油湯　116 哈密瓜冷湯　118 咖哩椰菜蘋果湯　120 米酒醋醃漬干貝襯酪梨沙拉及西班牙冷湯汁　122 紅蘿蔔湯襯燜菊苣及椰香炸蝦　125 馬里蘭蟹肉湯　128 費城鮑魚巧達湯　130 義式野菇雲吞湯　132 鮮蝦生菜雞肉濃湯　136 羅勒披薩湯　138 蟹肉魚翅餃椰菜湯　140 墨西哥巨蟹玉米巧達湯　142 主菜 紐奧良海鮮飯　146 奶油白酒燴雞　149 奶油蘑菇義大利細寬麵　152 昆士蘭鱸魚橙汁烏魚子　154 碳烤法式春雞卷襯花生沙司　156 法式紅酒燴雞奶油飯　159 香煎大鮭魚佐芒果莎莎及嫩炒蔬菜和香蒜洋芋　162 深海藍斑魚排佐蘋果甜菜碎麥．香草油醋汁　164 里昂式龍蝦汁魚丸　166 碳烤紅鮪魚襯哇沙米奶油沙司　171 德式豬肉腸佐酸菜　174 摩洛哥小羊膝　177 燒烤豬肋排　180 鱈魚襯糖漬辣味番茄、番紅花、菊苣、節瓜　183 碳烤牛排佐綠胡椒汁襯普羅旺斯番茄．安娜洋芋　186 羅西尼鵝肝菲力牛排佐馬爹拉沙司襯伯爵夫人洋芋．都伯利白花菜　190 甜點 豆漿布雷蘋果襯香茅冰淇淋　196 法式巧克力蛋糕　199 檸檬蛋白霜派　202 紅茶布蕾　206 法式金桔香橙雪糕　208 義大利奶酪　210 芒果布丁　212 海綿蛋糕　214 香草蘋果麵包布丁　216 藍莓起士塔　219 瑞士蘋果丸子襯香蕉奶油沙司　222 義大利西西里雪碧冰　224 芒果芭樂千層塔、覆盆子優格醬　226 香芒乳酪慕斯　229 紅豆抹茶冰淇淋　232 義大利提拉米蘇　235 泡芙（格斯餡）　238 作者簡介及獲獎記錄　241 指導學生獲獎記錄　242