中餐烹調Ⅱ

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書名：中餐烹調Ⅱ(附實習手冊) 作者：呂哲維 出版社：全華 出版日期：2018/01/03 ISBN：9789864637225 內容簡介 中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章：第六章「蔬果切雕的概念與運用」，以基礎的刀工技法為根基，探索蔬果切雕的內涵與技法，瞭解蔬果切雕作品的運用，更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片；第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」，說明菜餚的配菜、塑形至盛盤，一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧，並示範豐富的盤飾作品；第八章「中餐烹調法認識與實習」，說明烹調方法的熱源掌握與運用，介紹各種烹調方法，並實際示範各種烹調法的菜餚製作。透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的各種烹調法概念與實務操作技能，並透過基礎的蔬果切雕技能與菜餚盛盤技巧，烹調出道道兼具色香味形的菜餚。 目錄 第六章　蔬果切雕的概念與運用 第一節　蔬果切雕概述 第二節　蔬果切雕的原料、工具與技法 第三節　蔬果切雕運用 第四節 蔬果切雕實務 第七章　菜餚的組成、塑形與盛盤 第一節　配菜的原理與技巧 第二節　菜餚塑型的原理與技巧 第三節　盛盤的原理與技巧 第四節　盤飾的運用與實務 第八章　中餐烹調法認識與實習 第一節　熱源掌握與運用 第二節　食材初步熟處理 第三節　各式烹調法認識 第四節　各式烹調法應用

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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【簡介】 本書特色 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 【目錄】 PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調 　　　工作項目1　食物性質之認識 　　　工作項目2　食物選購 　　　工作項目3　食物貯藏 　　　工作項目4　食物製備 　　　工作項目5　排盤與裝飾 　　　工作項目6　器具設備之認識 　　　工作項目7　營養知識 　　　工作項目8　成本控制 　　　工作項目9　衛生知識 　　　工作項目10　衛生法規 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目 01：食品安全衛 　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

AI 繪圖一秒上手：用中文提示詞實現創意(ChatGPT、Copilot、Designer、Bing、Sora) (1版)

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【簡介】 　　★精彩範例 × 流程拆解 × 互動練習，零基礎也能學會 AI 繪圖！  　　★ChatGPT 4o重磅升級，圖像生成 × 中文理解雙進化！全面解鎖 AI 創作新境界。  　　★用中文編寫提示詞，無需苦惱英文輸入，從基礎技法到進階動畫生成。    　　AI 不只是工具，更是創意的無限可能！本書從入門到進階，帶你探索 AI 圖像創作、風格融合、商業應用，甚至進一步解鎖 Sora AI 動態影像，讓你的作品不再只是單一風格，而是透過 AI 生圖展現無限創意與故事感。    　　本書帶給你的：  　　■ 3 分鐘快速掌握 AI 繪圖技巧：從零基礎到高手，學會 ChatGPT、Copilot、Designer、Bing …等 AI 工具，高效生成專業級圖像！    　　■ 50+ 風格探索與應用：涵蓋水彩、水墨、剪紙、動漫、極簡抽象…等多樣風格，讓 AI 作品更具個人特色。    　　■ AI 助攻商業設計：應用於品牌行銷、廣告設計、社群貼文，全面提升工作效率與創意表現！  　　設計手繪草稿．似顏繪．Line 貼圖．中文情境對話繪本．品牌Logo．會議簡報封面．簡報插圖．海報圖像設計．社群媒體圖像．動漫風格場景．科幻場景．科幻人物．療癒遊戲介面．音樂節奏遊戲介面．服飾搭配設計．店員制服設計．店面設計．周邊公仔．書本封面插畫…等。    　　■ AI 影片創作進階：解鎖 AI 影片創作秘訣，讓作品從靜態圖進化為充滿故事感的動畫短片！    　　＊超值加贈：全書範例與素材 / Microsoft Designer海報設計教學影片  【目錄】 【PART 1 從入門到平台探索】  本篇帶你全面了解 AI 繪圖的基礎知識與多平台應用，從 AIGC 的核心概念到中文提示詞的撰寫技巧，並深入探索 ChatGPT、MS Copilot、Designer 和 Bing…等工具的特性與實用場景。  chapter 01 開啟 AI 繪圖創意新視界  1-1 說在前頭：學習 AI 繪圖正是時候  1-2 什麼是 AIGC？  1-3 “提示詞”(Prompt) 與撰寫要領  chapter 02 中文提示詞的撰寫技巧  2-1 心想畫成：尋找提示詞靈感  2-2 圖像風格提示詞  chapter 03 ChatGPT 從圖像分析到創作優化的全能助手  3-1 認識 ChatGPT  3-2 開始使用 ChatGPT  3-3 以圖生圖改變圖像風格  3-4 以文生圖掌握生成圖像要領  3-5 分析照片，生成和編修提示詞  3-6 ChatGPT 協助撰寫 、修改和簡化提示詞  3-7 再現舊圖模樣，更改提示詞  3-8 融合角色、風格、對話與 AI 的視覺創作  chapter 04 MS Copilot 聊天式圖像生成  4-1 認識 Microsoft Copilot  4-2 開始使用 Microsoft Copilot  4-3 Microsoft Copilot 圖像生成入門  chapter 05 MS Designer 多元化應用  5-1 認識 Microsoft Designer  5-2 開始使用 Microsoft Designer  5-3 Microsoft Designer 圖像生成入門  5-4 Microsoft Designer 快速上手  5-5 實用技巧 - 圖像生成結合文字設計  chapter 06 MS Bing 激發靈感  6-1 認識 Microsoft Bing  6-2 開始使用 Microsoft Bing“影像建立工具”  6-3 Microsoft Bing“影像建立工具”圖像生成入門  6-4 Microsoft Bing 探索、收藏靈感圖像  【PART 2 實現進階應用】  本篇帶你全面理解風格的選擇與融合決定了作品的獨特性。AI 圖像創作不僅關乎風格的選擇，更涉及如何靈活融合與應用；此外，我們還將揭開 Sora AI 影片創作的魔法，讓靜態圖像進一步延伸至動態敘事。  chapter 07 多樣風格融合創作  7-1 發想風格提示詞  7-2 簡單水彩風格：軟萌小女孩  7-3 粉彩粗糙極簡風格：漂浮小男孩  7-4 潦草簡筆速寫風格：天真小男孩  7-5 敦煌壁畫風格：優雅仕女  7-6 水墨寫意渲染風格：逗趣小老頭  7-7 簡單水墨風格：超仙嫦娥  7-8 夢幻芭蕾插畫風格：貓咪與芭蕾舞伶  7-9 水墨侘寂風格：燕子  7-10 水彩代針筆線條風格：女孩與狗  chapter 08 極簡短提示詞  8-1 一句話生成圖像  8-2 童趣天真藝術：閱讀小女孩  8-3 風元素：搖曳生姿的女人  8-4 童話插畫風格：魔幻森林  8-5 民間藝術：歡樂愛爾蘭  8-6 莫迪里安尼風格：紅衣女孩  8-7 詭譎壓抑：童話世界  8-8 雷諾瓦風格：漂浮女子  8-9 密集重複：樹葉堆  8-10 比亞茲來風格：紅衣舞女  8-11 慕夏風格：華麗瞬間  8-12 禪繞畫：鯨魚海浪  8-13 塔羅牌風格：長髮女祭司  chapter 09 商業設計圖像  9-1 品牌與行銷設計  9-2 遊戲概念設計  9-3 服飾搭配設計  chapter 10 藝術風格之應用  10-1 藝術風格對 AI 繪圖的影響  10-2 初學者要知道的藝術風格  10-3 初學者要知道的藝術家  10-4 特殊藝術風格生成技巧  10-5 藝術風格助力視覺表現  10-6 藝術風格合併使用技巧  chapter 11 揭開 Sora AI 影片創作的魔法  11-1 認識 Sora  11-2 開始使用 Sora  11-3 新手操作  11-4 實用技巧 - 循環播放與混合影片  11-5 用 Canva 剪輯生成影片  appendix A 藝術風格總整理 - 從經典到未來的無限創意

創意設計專題實作-最新版-附MOSME行動學習一點通：評量．ZTC專題中心

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