中餐烹調Ⅱ

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書名：中餐烹調Ⅱ(附實習手冊) 作者：呂哲維 出版社：全華 出版日期：2018/01/03 ISBN：9789864637225 內容簡介 中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章：第六章「蔬果切雕的概念與運用」，以基礎的刀工技法為根基，探索蔬果切雕的內涵與技法，瞭解蔬果切雕作品的運用，更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片；第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」，說明菜餚的配菜、塑形至盛盤，一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧，並示範豐富的盤飾作品；第八章「中餐烹調法認識與實習」，說明烹調方法的熱源掌握與運用，介紹各種烹調方法，並實際示範各種烹調法的菜餚製作。透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的各種烹調法概念與實務操作技能，並透過基礎的蔬果切雕技能與菜餚盛盤技巧，烹調出道道兼具色香味形的菜餚。 目錄 第六章　蔬果切雕的概念與運用 第一節　蔬果切雕概述 第二節　蔬果切雕的原料、工具與技法 第三節　蔬果切雕運用 第四節 蔬果切雕實務 第七章　菜餚的組成、塑形與盛盤 第一節　配菜的原理與技巧 第二節　菜餚塑型的原理與技巧 第三節　盛盤的原理與技巧 第四節　盤飾的運用與實務 第八章　中餐烹調法認識與實習 第一節　熱源掌握與運用 第二節　食材初步熟處理 第三節　各式烹調法認識 第四節　各式烹調法應用

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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【簡介】 本書特色 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 【目錄】 PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調 　　　工作項目1　食物性質之認識 　　　工作項目2　食物選購 　　　工作項目3　食物貯藏 　　　工作項目4　食物製備 　　　工作項目5　排盤與裝飾 　　　工作項目6　器具設備之認識 　　　工作項目7　營養知識 　　　工作項目8　成本控制 　　　工作項目9　衛生知識 　　　工作項目10　衛生法規 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目 01：食品安全衛 　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

創意設計專題實作-最新版-附MOSME行動學習一點通：評量．ZTC專題中心

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國中會考英聽滿分致勝：20回超實戰模擬題【最新課綱版】（菊8K＋寂天雲隨身聽APP） (1版)

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【簡介】 　　迎戰國中會考英聽，必做的致勝模擬題本！ 　　▶ 專業外籍作者陣容操刀試題，最符合大考趨勢 　　▶ 熟悉會考英聽題型，累積實戰力的最佳用書 　　▶ 搭配專屬APP聽音檔，隨點隨聽無痛學習 　　20回試題、專業錄製音檔 + 題目和音檔完整中譯 　　練出得分手感，掌握得分關鍵，這一本就夠！ 　　本書模擬試題是根據國中會考英聽最新課綱題型編寫，題型、字數、題數、命題方式皆符合會考趣味化、實用化、多元化及生活化原則。透過多練習擬真試題，可讓學生有如身歷其境般，培養應考臨場感，在實際考場上從容應戰！ 　　試題難易度循序漸進： 　　▶ 1–5回基礎練習篇：使用基本1200字命題，字數／難度略低於會考，讓考生從基礎開始暖身，有助熟悉考試架構與出題方式。 　　▶ 6–20回進階挑戰篇：用字範圍擴大，以基本1200字為主、其他常用800字為輔，字數／難度相當或稍高於會考，增強作答反應力，累積應試實力！ 　　搭配寂天雲APP聆聽訓練聽力最有效！ 　　掃描書封QR Code下載「寂天雲」APP，即能下載全書音檔，無論何時何地都能輕鬆聽取專業母語老師的正確道地示範發音，訓練您的聽力。 　　功能特色： 　　● 透過本APP，可下載每本書的音檔，即點即播。 　　● APP 內建掃描器，掃描書本內頁QR Code，可直接對應到書本內容，播放音檔。 　　● 可根據自我學習狀況，設定循環播放、單曲重複播放、前進後退10秒播放。 　　● 有多段語速可供選擇播放，可依學習情況調整快慢語速，逐步強化聽力訓練。 　　● 可設定［星號書籤］，標示重點複習音檔，重複播放。 　　● 提供背景播放，讓您無論開車、坐車通勤、跑步或行進間，訓練聽力不間斷。 　　● 可設定播放時間，讓您睡前也能預設關閉時間，把握淺眠期的黃金學習時段。 　　透過「寂天雲」APP，書本與聲音的連結更自由、更多元，讓您隨時隨地都能輕鬆學習，更方便！更有效率！ 本書特色 　　1. 取材自日常生活的多元題目主題，呼應12年國教課綱素養精神 　　本書試題以實際日常生活常見溝通情境為核心，例如校園會話、家人對話、與店家的互動、公眾廣播或節目等，緊扣常考重點情境；出題也使用道地、常用的字詞與句型，反映課綱對日常溝通能力的重視。 　　2. 考題納入「圖選項」、「英語俚語」、「背景音」，掌握最新考情 　　分析近年試題趨勢，不乏有「獨白／對話＋圖選項」題目、英語俚語相關考題、以及融入背景音的對話或獨白試題，本書精心規劃加入此三類最新考題趨勢的元素，幫助學生掌握考題趨勢、培養解題手感。 　　3. 提供各大題出題趨勢與獨家解題攻略，破解得分關鍵 　　獨家收錄根據多年考古題，精心分析的會考英聽出題趨勢與解題攻略，針對各大題得分要點和常考主題提供精準判斷，幫助快速熟悉近年考情，並掌握聆聽題目時應注意的各項重點，學會輕鬆得分！ 　　4. 專業母語人士朗讀試題，「寂天雲」APP隨點隨聽超好聽 　　試題音檔內容由專業英語母語人士擬真朗讀，提供給讀者最道地的發音和語氣抑揚頓挫，有助於從聽試題中熟悉正統發音規則。下載專屬「寂天雲APP」，即可下載全書音檔，隨時隨地收聽學習。 　　5. 完整錄音逐字稿及題目中譯，方便對照檢討，加強聽力實力養成 　　題本後方附贈完整聽力內容及題目（含選項）的全文與中譯，學生可針對較不熟悉的內容檢討，釐清誤聽或誤讀的重點片段，深入學習，增進英聽實力與自信。 【目錄】 國中會考英語聽力測驗介紹及解題攻略 測驗簡介 測驗說明 本書特色 國中會考英聽試題 基礎練習篇 第1 回 第2 回 第3 回 第4 回 第5 回試聽力 進階挑戰篇 第6 回 第7 回 第8 回 第9 回 第10 回 第11 回 第12 回 第13 回 第14 回 第15 回 第16 回 第17 回 第18 回 第19 回 第20 回 聽力內容＆中譯 解答 答案卡