高等營養與代謝(Advanced Nutrition and Human Metabolism, 5/e)

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【中文翻譯書】 書名 : 高等營養與代謝 第五版 原文書名 : Advanced Nutrition and Human Metabolism, 5/e 作者 : S. S. Gropper、J. L. Smith、J. L. Groff 譯者 : 蕭寧馨 出版社 : 藝軒 出版日期 : 2013/8 ISBN : 9789866121982 內容簡介 營養科學從基礎研究到人體應用，十分實用而有趣。教科書奠定專業知識的基礎，對學生與學門應用的影響深遠。本書以600頁的篇幅涵蓋所有必需營養素的代謝與作用機制，內容首先以提供主題之核心知識，然後輔以整合性的系統概念，使讀者可以見樹而見林；此外，為了擴展前瞻性見識與了解臨床應用，每一章都有前瞻議題的專欄，以激發思考和興趣。有鑑於生命科學研究發展快速，營養科學的廣度和深度也隨之擴展，本書最宜做為精進之起點。 目次 第一篇　細胞與營養 1 細胞：生命的小宇宙　1 典型細胞的組成　2 原生質膜　2 細胞基質　4 粒線體　6 細胞核　8 內質網與高基氏體　10 溶體與過氧化體　11 細胞蛋白質　12 受器蛋白質與胞內的傳訊　12 轉運蛋白　14 催化功能蛋白質（酵素）　15 細胞酵素之臨床應用　17 細胞凋亡　19 程式化死亡　19 凋亡機制　19 生物能量　20 化學反應的能量生成與消耗　21 能量的單位　21 高能磷酸鍵與能量儲存　24 偶合反應負責能量的傳遞　25 還原電位　26 總綱　27 前瞻議題 營養基因體學：個人化營養保健的科學基礎　29 2 消化系統：滋養身體的機制　33 消化系統的構造與消化作用　33 口腔　35 食道　36 胃　38 小腸　43 附屬器官　46 消化與吸收作用　51 結腸或大腸　53 消化作用的協調與控制　55 神經性的調節　55 調節胜H 　56 總綱　57 前瞻議題 常見的消化系統疾病對健康的影響　59 第二篇　巨量營養素與其代謝 3 醣類　63 化學結構的特性　63 簡單醣類　64 單醣類　64 雙醣類　67 複合醣類　68 寡醣類　68 多醣類　68 消化作用　68 多醣類的消化　69 雙醣類的消化　71 吸收、運送與分布　71 葡萄糖和半乳糖的吸收　71 果糖的吸收　71 單醣的運送與細胞獲取　72 葡萄糖轉運蛋白　72 胰島素　74 血糖的穩定調節　75 飲食醣類的升糖效應　76 升糖指數　76 血糖負荷　76 組織的整合代謝　78 肝醣合成作用　78 肝醣分解作用　80 糖解作用　82 受質磷酸化作用　85 三羧酸（檸檬酸）循環　85 ATP的生成　89 單磷酸六碳醣分徑∕磷酸五碳醣循環　95 糖質新生作用　97 代謝調節　99 異位酵素　100 NADH: NAD+比例的調節作用　100 荷爾蒙調節　101 可逆反應的方向　102 總綱　102 前瞻議題 低血糖症：真情或假相？　105 4 膳食纖維　107 膳食∕機能纖維的定義　107 纖維質與植物　108 膳食∕機能纖維的化學性質　108 纖維素　108 半纖維素　110 果膠質　110 木質素　110 植物膠　110 b-葡萄聚醣　111 果聚醣－菊醣、果寡醣等　111 抗性澱粉　111 幾丁質與幾丁聚醣　112 聚糊精與聚糖醇類　112 洋車前素　112 抗性麥芽糊精　112 纖維質的物化性質與生理代謝特性　112 水溶性　112 保水性與黏稠性　114 吸附或結合性　115 分解或發酵性　116 膳食纖維與疾病防治　118 膳食纖維建議攝取量　120 總綱　121 前瞻議題 植化素與花草藥的保健效應　124 5 脂質　131 構造與生物性功能　132 脂肪酸　132 三酸甘油酯　134 固醇與類固醇　135 磷脂質　137 醣脂質　139 脂質消化　140 三酸甘油酯的消化　140 膽固醇與磷脂質的消化　142 脂質吸收　143 運送與儲存　144 脂蛋白　144 肝臟與脂肪組織的脂質代謝　147 乳糜微粒脂蛋白代謝　149 脂質、脂蛋白與心血管疾病　154 膽固醇　154 飽和與不飽和脂肪酸　155 反式脂肪酸　156 脂蛋白A　156 脂蛋白元E　157 組織的整合代謝　157 三酸甘油酯與脂肪酸分解作用　157 脂肪酸的氧化能量　158 酮體生成反應　159 膽固醇的代謝　161 脂肪酸的合成　161 三酸甘油酯的合成　166 膽固醇的合成　166 脂質代謝的調節　167 褐脂的產熱作用　168 抑制脂質吸收的發明：Olestra代脂和Orlistat　169 乙醇酒精的代謝與生理作用　170 酒精去氫㩗途徑　170 微粒體酒精氧化系統 (MEOS)　171 酗酒的生理與代謝意義　171 適量酒精的益處　173 總綱　173 前瞻議題 脂質和脂蛋白與動脈粥腫的生成　176 6 蛋白質　179 功能性分類　179 催化劑　179 訊息分子　180 結構分子　180 免疫防衛　180 轉運或運送蛋白　181 酸鹼緩衝　181 水分平衡　181 其他功能　181 蛋白質的結構和組合　182 初級結構　182 次級結構　183 三級結構　184 四級結構　184 胺基酸分類　184 結構分類　184 淨電價　186 極性　188 營養必需性　188 食物來源　189 消化與吸收　189 蛋白質消化　189 小腸刷狀緣的吸收作用　191 小腸基底膜的胺基酸運送　194 小腸細胞的胺基酸利用　194 其他細胞吸收胺基酸的機制　196 胺基酸的代謝利用　198 血漿蛋白質、含氮分子、嘌呤與嘧啶之合成　198 蛋白質合成概觀　206 胺基酸異化代謝概觀　208 肝臟對芳香族胺基酸的代謝　213 肝臟對含硫胺基酸的代謝　216 肝臟對支鏈胺基酸的代謝　218 肝臟對其它胺基酸的代謝　218 血漿胺基酸與胺基酸池　221 跨組織流通與組織專一性代謝　222 麩醯胺酸在肝、腎與小腸的代謝　222 肝臟與肌肉的丙胺酸代謝　223 肌肉的胺基酸代謝　223 腎臟　228 腦神經組織　229 蛋白質新陳代謝：組織蛋白質的合成與分解　232 細胞蛋白質的分解系統　232 年齡對體組成的影響　234 食物蛋白質品質與攝取量　237 蛋白質品質評估方法　237 食品標示之蛋白質資訊　240 蛋白質與胺基酸的建議量　240 蛋白質缺乏∕營養不良問題　242 總綱　242 前瞻議題 蛋白質新陳代謝：飢餓與逆境的反應不同　246 7 代謝整合與調節及活動運動的影響　251 醣類、脂肪與蛋白質代謝的交互關係　251 ................

Advanced Human Nutrition (5版)

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