書名：宴會管理：理論與實務(第三版) 作者：許順旺 出版社：揚智 出版日期：2018/08/01 ISBN：9789862982938 內容簡介 　　論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言可喻。 　　《宴會管理》一書共分十二章，以淺白流暢之文字敘述，鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理，其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧，以及相關餐飲禮儀等。不僅如此，本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例，協助讀者理解書中內容。 　　書中內容不僅詳盡，更融入了學術及實際操作，既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據，亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。 目錄 序　i 第1章　導　論　1 第一節　宴會之基本概念　2 第二節　宴會部門組織架構　5 第三節　宴會部門工作職掌　7 第四節　宴會服務的安排　27 第五節　服務人員及臨時工讀生之工作守則　36 第2章　宴會廳設備概述　41 第一節　宴會廳常用器皿及家具介紹　42 第二節　宴會廳營業器材籌備的設定量　71 第三節　檯布的基本認識與設定量　91 第3章　宴會成本控制、預算編列及促銷活動　103 第一節　宴會成本控制　104 第二節　宴會部門營業預算的編列　110 第三節　宴會廳各項費用支出及營業淨利的編列　113 第四節　宴會促銷活動　124 第4章　宴會作業流程　139 第一節　洽詢　140 第二節　預約　147 第三節　確認及簽定訂席合約書　150 第四節　場地擺設與規劃　155 第五節　發布宴會通知單　167 第六節　再次確認　169 第七節　各單位工作計畫的擬定　173 第八節　宴會場地布置　174 第九節　服務工作的執行　177 第十節　帳單結清　180 第十一節　追蹤　181 第十二節　建檔　184 第5章　中式宴會擺設與服務　187 第一節　傳統式中餐宴會擺設與布置　188 第二節　中式宴會服務　200 第三節　餐桌的設計與布置　219 第四節　宴會舞台之設計　222 第6章　西式宴會擺設與服務　235 第一節　西式宴會的餐桌擺設　236 第二節　西式宴會的餐桌服務　245 第三節　西餐的服務流程　256 第7章　雞尾酒會及宴會自助餐的擺設與服務　275 第一節　雞尾酒會的擺設與服務　276 第二節　自助餐會的擺設與服務　301 第8章　宴會菜單的安排與設計　317 第一節　宴會菜單的起源與重要性　318 第二節　宴會菜單的設計　322 第9章　觀光旅館餐飲部門的外燴服務　335 第一節　觀光旅館外燴之服務流程　336 第二節　觀光旅館外燴之價位　344 第三節　觀光旅館承辦外燴之經驗談　347 第10章　婚禮顧問之職掌與任務　353 第一節　何謂婚禮顧問　354 第二節　確認婚宴類型　355 第三節　確認婚宴場地　358 第四節　結婚準備事項時程表 　360 第五節　婚紗與攝影之挑選　362 第六節　婚禮活動規劃　370 第七節　婚禮周邊商品　372 第八節　婚禮中的MV與音樂　375 第11章　葡萄酒類之認識、開瓶及服務技巧　379 第一節　葡萄酒之認識、保存及飲用溫度　380 第二節　葡萄酒與食物之搭配　386 第三節　葡萄酒類之開瓶及服務技巧　391 第四節　如何品嚐葡萄酒　401 第12章　餐飲禮儀　407 第一節　座位席次的安排　408 第二節　用餐的禮儀　413 參考文獻　425