健康風險評估：科學決策之基礎 (1版)

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健康風險評估：科學決策之基礎 ISBN13：9789864306725 出版社：新文京開發出版 作者：吳焜裕 裝訂／頁數：平裝／298頁 規格：26cm*19cm*1.6cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2020/12/18 中國圖書分類：預防醫學與保健 內容簡介 　　本書由臺灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所吳焜裕教授編著，主要介紹執行一份專業評估可能用到的基本知識、假設、與觀念、和評估結果可能含的不確定性，希望讀者能從本書學習到釐清一份風險評估報告的優缺點、科學資訊的限制、與可能改善之道。 　　本書共分為9章，以健康風險評估的定義為起始，循序說明危害物質、致癌物質、非致癌物質的評估，及劑量效應、暴露、風險特性化，至食安與環境的健康風險評估原則。各章章末附練習題，可供讀者複習並掌握重點，各章習題分為問答題、選擇題、是非題三類，除問答題須由讀者自行從該章內容歸納整理作答之外，選擇題與是非題均於書中提供解答。 　　近年來，健康風險已成為國人在日常生活中面對與健康相關議題，不論是社會大眾關心的環境保護（環保）或是食品安全（食安）相關的議題，為何民眾會關心呢？關心什麼呢？做環保或是食安最終的目的為何？風險評估與管理架構之目的，就是希望整合當時汙染物或有害物質的最佳科學資訊，預測這些物質未來危害人體的可能性，供作制定政策或法規的參考，以維護民眾的健康。也就是希望決策者能根據最佳科學資訊提前部署，以達到對疾病決戰境外的預防目標。 　　本書根據目前國際上執行健康風險評估常用的方法，並參酌教學課程需求撰寫而成，為配合教學時數，內容力求精簡扼要，未完整囊括目前國際所使用的各種評估方法。此外，風險評估為一持續改善過程，國際風險相關的學術界與美國環保署都持續進行研究，改善現有評估方法並降低評估的不確定性，以提升政策決策品質。因此，對新評估方法感興趣的讀者，研讀本書打下基礎後，須持續追蹤美國NRC、與環保署出版的書籍與規範。 目錄 Chapter 01 健康風險評估導論 1-1 健康風險評估的需求 1-2 風險的定義 1-3 健康風險評估簡介 1-4 健康風險評估的爭論議題 1-5 健康風險評估的未來發展趨勢 1-6 健康風險評估在國內的應用 Chapter 02 用於風險評估的毒理學資訊 2-1 前言 2-2 常用毒理試驗數據 2-3 不良效應的劑量效應關係簡介 2-4 化學物質的代謝 2-5 基因毒性與致癌性 2-6 常用的毒理資料庫 Chapter 03 鑑定致癌物質 3-1 前言 3-2 致癌風險評估發展歷史 3-3 利用流行病學數據鑑定致癌物 3-4 根據動物試驗數據鑑定致癌物質 3-5 建構作用模式 3-6 致癌物質的分類 Chapter 04 鑑定非致癌物 4-1 前言 4-2 利用人體研究結果鑑定化學物質對人的不良效應 4-3 根據動物實驗數據鑑定化學物質潛在對人的不良效應 4-4 根據MOA判斷在動物身上觀察到的不良效應與人體相關性 4-5 非致癌物質的分類 Chapter 05 劑量效應關係評估 5-1 前言 5-2 劑量效應關係評估簡介 5-3 傳統的非致癌性的劑量效應關係評估 5-4 致癌風險評估的劑量效應評估 5-5 基準劑量法簡介 5-6 利用基準劑量法估算致癌係數 5-7 利用基準劑量法估算安全劑量與其他應用 5-8 不同年齡層的加權 5-9 使用基準劑量軟體的簡介 Chapter 06 暴露評估 6-1 前言 6-2 暴露評估基本觀念 6-3 定量評估的方法 6-4 利用監測數據進行暴露評估 6-5 利用模式模擬執行暴露評估 6-6 暴露因子 Chapter 07 風險特性化 7-1 前言 7-2 簡易風險估算 7-3 機率風險評估 7-4 不確定性分析 7-5 構成一份優質健康風險評估報告書的要件 Chapter 08 食品安全評估 8-1 前言 8-2 推估食品中有害物質的安全攝取量 8-3 估算食品中有害物質最高殘留量 8-4 不同殘留量代表不同的意義 8-5 以三聚氰胺為例 Chapter 09 環境健康風險評估 9-1 前言 9-2 COPCs 的排放與洩漏評估 9-3 傳輸模擬與暴露評估 9-4 估算風險 9-5 風險的不確定性與限制

毒道之處：談「磷」風險 (1版)

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書名：毒道之處：談「磷」風險 作者：姜至剛．麥庭威．孫銘宗 出版社：元照 出版日期： 2017/12 ISBN：9789578607415 本書簡介 恭賀 本書榮獲 臺大醫院107年度「教材著作優良獎」 天然ㄟ尚好？食物不添加=食品安全？ 台灣洗腎人口眾多，都是食品添加物惹的禍？ 高血磷，真夭壽！ 因為沒有造成健康損害，所以廠商一定沒事，真的嗎？ 本書為台灣食品安全促進協會「2017年度巡迴講座──毒道之處，談『磷』風險？！」的講座實錄，收錄「毒道之處，談『磷』風險？！」、「酣暢『磷』離─低磷飲食」及「食品安全，無法無『添』！」共三場次，內容包括影音、簡報及講稿。主題分別以毒理學、營養學及行政法學為核心，針對食品添加物「磷」相關的毒害效應、飲食注意事項及政府行政管制手段，進行詳細介紹。期望藉由本書的出版，讓不克參與講座的民眾也能有「親歷其境」的收獲，並促使國人正視「磷」此一食品添加物對人體健康的危害。 圖書目錄 推薦序 ／袁瑞晃 推薦序／劉宗德 推薦序／陳珮蓉 自 序／姜至剛 第一場 毒道之處，談「磷」風險？！／姜至剛／1 第二場 酣暢「磷」離──低磷飲食／麥庭威／40 第三場 食品安全，無法無「添」！／孫銘宗／84