內容簡介 　　食品加工學的領域十分廣泛，是涵蓋了物理、化學、生物三大基礎學科的應用科學。本書作者在大專院校食品相關科系任教多年，輔導學生參加相關考試深有心得，並具有豐富的業界實務經驗，彙整依教學心得並參酌國內外相關文獻與資料，以深入淺出的方式編寫這本整體而系統化的食品加工學教材，讓教師教學更有效率，學生及讀者學習更順利。 　　在編寫格式上，本書避免長篇大段的文字敘述，而採用大量的圖示、表格或條列式說明，讓讀者一目瞭然，更容易閱讀和記憶。各章章節當中加入以選擇題、問答題等方式的相關試題，章末加入國內各項考試之歷屆試題，如以選擇題、問答題方式增強讀者對該章重點的注意，讓學習更有系統、更有效率。試題與習題在書中均有解答，方便讀者即時檢視學習成果，並針對答錯的部份即時訂正，因此也適合自學讀者。 　　本書適用國內大專校院食品、餐飲等相關課程教學之用，亦可做為食品業從業人員自修的參考書。對於有意參加食品相關科系四技、二專、二技、插大等升學考試，及高考、普考、食品檢驗師、食品技師、營養師等國考的考生而言，更是複習應考的良伴。 　　第三版依將所有內容依照最新資訊以及考題趨勢加以更新調整，另外大幅增加專有名詞的英文名稱，方便讀者中英對照，之後多方運用更加得心應手。 目錄 Ch 01 食品原料的化學組成及其營養價值 Ch 02 食品的單元操作及其品質特性的測定方法 Ch 03 食品的劣變及其保藏方法 Ch 04 食品熱加工及其保藏法 Ch 05 食品冷加工及其保藏法 Ch 06 食品脫水乾燥及濃縮加工 Ch 07 新式食品加工技術 Ch 08 食品加工與酵素、微生物應用 Ch 09 肉類及其製品加工 Ch 10 蛋類及其製品加工 Ch 11 乳類及其製品加工 Ch 12 水產類及其製品加工 Ch 13 油脂類製品加工 Ch 14 蔬果類製品加工 Ch 15 農產類製品加工 Ch 16 醱酵類製品加工 Ch 17 嗜好性製品加工 Ch 18 食品包裝加工 Ch 19 食品添加物管理 Ch 20 食品衛生安全與法規