乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略 (6版)

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【簡介】 本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「108年飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色： 一、著重操作技術與學術科考題解析，以評審角度和評分標準，破解得分關鍵與訣竅，讓您一步到位，節省錯誤摸索時間。 二、自創酒譜分類快速背誦法，讓您從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。 三、考前100天術科準備時程規畫表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進從容應考。 是一本專為飲料調製乙級技能檢定編著的最佳應檢工具教科書，可有效輔導學生參與飲料調製乙級學術科測驗，並提升通過率，也是酒吧、餐廳、咖啡廳及飯店酒吧等工作者應考必備實戰寶典，一張證照，終身受用，邁向人生職場高階，遠景更寬廣。 【目錄】 第一篇　乙級技能檢定準備 壹、檢定應考須知 貳、檢定機具設備材料表 參、檢定場規定 肆、評審總表 伍、辦理單位時間配當表 第二篇　技術與考題解析 壹、飲料調製器具及材料介紹 貳、第一大題（A大題）-酒類辨識考題解析 參、第二大題（B大題）-吧檯佈置考題解析 肆、第三大題（C大題）-飲料調製標準流程 伍、義式咖啡機操作標準流 陸、考題分析得分訣竅 第三篇　實作示範 壹、108道術科試題 貳、以調製法分類一覽表 參、術科試題實作示範 第四篇　酒譜分類快速背誦技巧 壹、以基酒分類背誦法 貳、以杯器皿分類背誦法 參、以裝飾物分類背誦法 肆、相似題 第五篇　學科試題解答 20600 飲料調製乙級 90006職業安全衛生(共同科) 90007工作倫理與職業道德(共同科) 90008環境保護(共同科) 90009節能減碳(共同科) 90010食品安全衛生及營養(共同科) 書末附酒譜記憶小手卡（有壓撕線）

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內容簡介 　　◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆ 　　書中六大重點一次集結！試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目，讓您擁有一本密技完勝考試！ 　　◆烘焙食品丙級檢定◆ 　　清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目！一本烘焙食品完勝密技，讓您在丙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！ 作者介紹 作者簡介 麥田金 　　擁有二十多年豐富教學經驗的麥田金老師，不僅年年前往海外進修，精進其身技術，也時時關注國內外最新烘焙資訊，分享給喜愛烘焙的讀者們！ 　　/ 學歷 / 　　法國藍帶廚藝學院高級西點師 　　美國惠爾通蛋糕裝飾學校 　　日本菓子學校 　　靜宜食品研究所 　　中華穀類食品工業技術研究所 　　/ 專業證照 / 　　行政院種子教師證 　　桃園縣政府優良教師證 　　行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、 　　中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張 　　韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照 　　韓國冰淇淋講師證照 　　韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證 　　韓國教育部認證巧克力花教師證 　　/ 著作 / 　　《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》 　　《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》 　　《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗（88 款療癒系甜點）》 　　《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》 　　《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》 目錄 作者序 - Preface 簡章 - Information 壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知 貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表 參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表 肆、以零分計情形種類表 伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表 原料表 - Ingredient 器材表 - Equipment 模具表 - Mould 測試產品組合表 - Combination 麵包 - Bread A、山形白吐司 B、布丁餡甜麵包 C、橄欖型餐包 D、圓頂葡萄乾吐司 E、圓頂吐司 F、紅豆甜麵包 G、奶酥甜麵包 西點蛋糕 - Cake A、巧克力戚風蛋糕捲 B、大理石蛋糕 C、海綿蛋糕 D、香草天使蛋糕 E、蒸烤雞蛋牛奶布丁 F、泡芙（奶油空心餅） G、檸檬布丁派 餅乾 - Cookie A、貓舌小西餅 B、葡萄乾燕麥小西餅 C、調味小餅乾 D、擠注成型小西餅 E、瑪琍餅乾 F、蘇打餅乾 G、椰子餅乾 開課資訊 – Class 術科指定參考配方表 – Recipe

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