米其林料理人的日常和食：簡單煮出「味自慢」日本料理的祕訣，58道料亭風家常食譜全圖解 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 日本Amazon 4.6星絕讚好評！ 蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」， 首度推出的第一本「家常和食」入門書！ 以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧， 讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！ 日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦： 「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」 　　將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉； 　　融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉； 　　以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…... 　　本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作， 　　凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。 　　從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍， 　　帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等， 　　備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！ 　　不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！ 　　無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節， 　　還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃， 　　帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心， 　　在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！ 本書特色 　　1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。 　　每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！ 　　2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。 　　從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。 　　3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。 　　每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！ 　　4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。 　　在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在對料理的用心，也包含道具、餐具、調味料、高湯的挑選及應用，以及妥善考慮到用餐者感受的酸甜鹹苦鮮、紅黑白藍黃等搭配。 　　5. 用料理體驗季節感！從日常到節慶，感受隨四季更迭的美味。 　　獨家收錄「一二三庵」的節慶菜單，包含春季芽綠的油菜花飯、銀河般的夏季金絲瓜蓮藕清湯、宛如十五夜月的月見南瓜糰子、象徵吉祥寓意的年節伊達卷等，帶你在餐桌上品味季節的美味。 各界推薦 　　每個食譜事先準備的說明非常周到， 　　照著食譜一步一步做就能掌握專業廚師的烹飪技巧。──日本料理研究家｜長濱智子 　　作者是米其林星級主廚也教授日本料理，最懂料理人的疑難雜症， 　　牛肉如何入口即化？魚肉更鮮美的秘訣？關鍵「一二三重點提示」， 　　彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理。──水方子廚房手記｜游惠玲 　　（依字首筆畫排序）【目錄】 前言 傳遞款待精神的和食心法 本書的使用方式 第1章 和食的基礎入門：在細節中蘊藏的款待之心 好用的基礎廚具 和食的重點調味料 關鍵的計量與火候 和食不可或缺的四個「五」 講究均衡的菜色組合 美味的鍋煮白飯 和食的靈魂高湯 影響風味的蔬菜切法 Column01提升料理層級的佐料食材 第2章 海鮮與肉類主菜：在簡單中講究的細緻美味 ◎ 去腥增鮮的「魚類前置處理」 味噌燉鯖魚 紅燒比目魚 蒲燒沙丁魚 山椒味噌烤干貝 照燒鰤魚 蕈菇燴鮭魚 鮭魚南蠻漬 鰹魚半敲燒沙拉 炸生鮪魚 ◎    增加風味的「肉類前置處理」 豬肉角煮 馬鈴薯燉肉 牛肉味噌煮 和風烤牛肉 豬肉味噌漬 蔬菜豬肉捲 梅香嫩煮雞肉 蒸烤蛤蜊與雞肉 炙燒牛肉沙拉 Column02山椒葉味噌的變化食譜 第3章 蔬菜配菜：在季節中更迭的自然鮮甜 ◎ 品味四季的時令蔬菜 涼拌小松菜與金針菇 豆腐拌時蔬 醋味噌拌章魚苦瓜 豆乳茶碗蒸 玉米高湯玉子燒 白味噌焗烤大蔥 涼拌炸茄子與南瓜 第4章 溫暖湯品：在食材中融合的豐富滋味 ◎ 日式湯品的美味要素 海帶芽豆腐味噌湯 牛蒡豬肉粕汁 豬肉蘿蔔湯 秋葵蛋花清湯 日式奶油蕪菁濃湯 酪梨小黃瓜清湯 column3一二三庵的員工餐 第5章 四季款待菜單：在餐桌上感受的節慶活動 日本主要的節慶活動 為料理增色的餐具 精緻的擺盤技巧 〈春〉賞花 春季蔬菜沙拉 澤煮椀 燉煮竹筍與雞肉丸 芥末拌春季高麗菜 油菜花飯 櫻花聖代 〈夏〉七夕 毛豆豆腐 金絲瓜蓮藕清湯 番茄馬鈴薯燉雞肉 柚子胡椒拌干貝 蒲燒鰻魚散壽司 水蜜桃Q彈果凍 〈秋〉賞月 毛豆泥涼拌芋頭 蕪菁豆皮清湯 冬瓜勾汁雞肉丸 烤秋刀魚秋季蔬菜沙拉 萩飯 椰香風味月見南瓜糰子 〈冬〉新年 三種吉祥前菜 ˙蜜煮小魚乾 ˙醃製鯡魚卵 ˙牛蒡拌芝麻醋 紅白醋漬蘿蔔佐鮭魚卵 伊達捲 豔煮鮮蝦 御雜煮 白味噌雜煮 節慶活動的起源與習俗

高齡長輩的抗衰防跌全書【大字版Ｘ全圖解Ｘ有聲書】：這樣做，爸媽不跌倒！從增肌飲食運動到居家環境安全，高齡醫學專家給你的自主健康關鍵提醒 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 爸媽不跌倒，健康活到老！ 一本專為高齡者打造，抗衰退、防跌倒的生活指南。 結合「大字版」＋「全圖解」＋「有聲書」三大特色， 讓長輩也能看得清楚、學得輕鬆、聽得明白！ 復健科醫師、電視健康節目常駐專家／李薇，誠摯推薦── 跟著高齡醫學專家一起，全方位掌握65歲後的健康關鍵！   　　根據統計，每6位65歲以上長輩，就有1人曾經跌倒。 　　而這樣的意外，往往只是一個轉身、一步沒站穩， 　　卻可能讓人從此失去行動能力，不只往後的生活品質下滑， 　　嚴重的話，還有可能導致長期臥床，甚至危及生命。   　　但別擔心，跌倒雖然風險高，卻可以有效「預防」！ 　　專門研究「高齡醫學」的專家團隊，將從實際生活出發， 　　教你如何檢視身邊的跌倒風險，並提供貼近長輩日常的實用建議。 　　只要從生活細節開始改變──吃得對、動得好、住得安全， 　　就能大幅降低跌倒風險，讓老後生活每天安心、自在。   　　在這本書中，你將會得到── 　　• 跌倒風險的檢測：透過簡單的勾選題，快速判斷自己的跌倒風險指數。 　　• 全營養增肌飲食：給足身體需要的營養，靠「吃」也能獲得強健體能！ 　　• 安全運動不求人：提升肌力、心肺、平衡和柔軟度的居家全效輕運動。 　　• 住家安全的改造：地板、樓梯、廁所……日常的防跌關鍵點一次掌握。 　　• 用藥提醒一覽表：有些藥容易讓人跌倒？不得不注意的健康用藥須知。 　 　　無論你是關心爸媽健康、希望他們能安心自在生活的子女， 　　正在邁入高齡、想要維持自立行動力的銀髮族， 　　還是從事照護工作的醫師、護理師、物理治療師，或長照機構人員， 　　這本書都能幫助你快速掌握「抗衰、防跌」的關鍵要點！   本書特色   　　特色1. 醫學專家為高齡長輩量身打造！結合臨床與學術的防跌指南。 　　特色2. 從飲食、運動到居家環境，打造「抗衰防跌」的高品質生活！ 　　特色3. 大字編排ｘ圖解說明，閱讀輕鬆不費力，快速掌握重點資訊。 　　特色4. 獨家「QR碼有聲書」！搭車、做家事時也能同步聆聽學習。 　　特色5. 附「跌倒風險」、「平衡能力」檢測表，了解自我健康狀態！【目錄】 【推薦序】不要讓「跌倒」，成為老後生活的阻礙 【前言】超高齡時代來臨，從「防跌倒」開始守護健康 Part 1. 測一測，你的跌倒風險有多高？ 01 你是容易跌倒的族群嗎？ 02 跌倒風險的分級測驗 03 平衡能力的自我檢測 Part 2. 為什麼年紀越大，越要小心跌倒？ 01 高齡者跌倒不是小事 02 老化與跌倒息息相關 03 哪些疾病容易造成跌倒？ 04 從用藥習慣判斷跌倒風險 05 不可漠視的高齡者心理問題 06 容易造成跌倒的環境因素 Part 3. 抗衰防跌這樣吃！強化體能的日常飲食 01 給足身體需要的營養 02 聰明料理，安心進食 03 補充足夠的蛋白質、鈣質與維生素 D 04 自煮生活，享受吃的樂趣 Part 4. 抗衰防跌這樣動！提升活力的安全運動 01 多動多健康，打造高品質老後生活 02 抗衰防跌，先從「動起來」開始 03 缺一不可的「全效運動」 04 最適合高齡長輩的運動類型 05 提高安全性的運動注意事項 06 增加平衡能力的居家動作 Part 5. 打造安全環境！預防跌倒的關鍵提醒 01 防跌倒，鞋子要選好 02 打造安全的「防跌環境」 03 培養安全的「防跌習慣」 04 善用輔具，增加健康活動力！ 05 正確用藥，降低意外跌倒風險 06 寬心看待「老化」，保持正向心態 07 加強健康教育，提高防跌倒的意識 Part 6. 跌倒了怎麼辦？減少傷害的對應措施 01 跌倒後安全起身的方法 02 跌倒後無法起身，怎麼辦？ 03 遇到高齡長輩跌倒，應該怎麼辦？ 04 跌倒後受傷的緊急處理方法 05 跌倒傷癒後，如何安全恢復活動能力

【全圖解】財報比較圖鑑：108張圖表看懂財報真相，買對飆股 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 ★第一本圖解╳比較的財報分析書★ ★28張比例縮尺圖＋80張企業財報詳解圖，108張圖表全面解析不漏接★ ★適用7大領域╳涵蓋53間企業，多看實例才能學得快又精★ 　　聽到「財報」大多數人的想法是， 　　‧我就是個普通上班族，看懂財報對現在的工作有幫助嗎？ 　　‧想精準投資增加額外收入，卻不知道怎麼看關鍵指標？ 　　‧企業想獲利除了減少預算、降低成本之外，有沒有更好的方法？ 　　‧光看一份財報就好花時間，又累又無聊……   　　日本商學院人氣講師，結合多年第一線管理諮詢經驗，教你用深入淺出的方式，短時間內大量閱讀財報。 　　只要這一本，從財報基礎到產業別應用一次搞懂，輕鬆掌握分析訣竅、獲利模式和投資標的！ 　　最直觀好閱讀的財報分析書，平均每個案例8-10P，圖文對照深化記憶，系統化學習。   　　【用財報數字力，滿足各種剛性需求】 　　☉ 管理者：直面企業財務結構和獲利模式，發揮自家產品與服務優勢，打造業界競爭力 　　☉ 投資人：學會理財基本面，避開地雷股，精準選出潛力股的必備技能。 　　☉ 上班族：有專長技術還不夠，跨界財務領域，提高職場含金量。加薪、升遷、創業，培養會計思考力就是第一步。   　　【基礎篇：用財務三表練就職場數字力】 　　1. 資產負債表（B/S）：掌握企業的經營和戰略方針。 　　學會判斷是負債還是生財工具，避開債務地雷是關鍵！ 　　2. 損益表（P/L）：看懂企業的獲利結構。 　　企業有沒有賺錢？怎麼賺？找出產業內競爭力和優勢。 　　3. 現金流量表（CF）：分析企業的資金來源和流向。 　　一眼看出帳面光鮮亮麗，口袋空空的「黑字破產」公司。 　　切記，現金有出也有進，才是好投資！   　　【進階應用篇：透視7大產業別的財報差異，各自眉角大不同】 　　零售業、物流業：傳統零售和網路販售，如何改變經營占比標準？ 　　餐飲業、服務業、金融業：成本高依舊能賺錢的原因？ 　　製造業：當風險高於需求，委外製造的「無廠經營企業」成為未來主力？ 　　科技巨頭（GAFA）和競爭對手：為什麼成本率低？主要收入靠什麼？   　　【一本濃縮全球知名企業的財報，列表搶先看】 　　．福岡軟銀鷹隊／阪神虎隊／北海道日本火腿鬥士隊 　　．川崎前鋒／浦和紅鑽／神戶勝利船 　　．丸井集團／三越伊勢丹控股 　　．美迪發路控股／伊藤忠商事 　　．基恩斯／信越化學工業／日本電產 　　．ALPEN／GOLDWIN／WORKMAN／雪諾必克 　　．DCM控股／宜得利控股／MonotaRO 　　．藏壽司／壽司郎／Zensho 　　．任天堂／第一三共／豐田汽車 　　．大垣共利銀行／三菱UFJ銀行／7銀行 　　．谷歌（Alphabet）／臉書／Zoom 　　．亞馬遜／ZOZO／樂天 　　．網飛／Spotify   　　etc.    【目錄】 前言 / 用對比圖，揭密企業獲利真相 ‧閱讀財報其實很有趣 ‧短時間內大量閱讀財報的方法 ‧「比較」是分析財報的一大關鍵 ‧本書架構   Chapter 1輕鬆讀懂財報的方法 1資產負債表（B/S），掌握企業經營和戰略方針 2 從職棒球團的固定資產差異分析經營戰略 ‧為何福岡鷹和阪神虎的固定資產有極大差異？ ‧職棒球團為何要持有球場？ ‧甲子園球場的持有者 3 損益表（P/L），看懂企業的獲利結構 4 從損益表分析J足球聯盟球團的經營差異 ‧川崎前鋒的高收益來源 ‧浦和紅鑽的營業收入優勢 ‧贊助收入的特徵和陷阱 5 現金流量表（CF），分析企業資金來源和流向 6 樂天的投資活動現金流大增 7 用藏壽司和麒麟控股的現金流量表，分辨好投資和壞投資 Column製作資產負債表和損益表的比例縮尺圖   Chapter 2零售業和物流業的財報 1 用資產負債表分析花卉產業的經營模式 ‧花卉邱比特的固定資產為何特別少？ ‧美麗花壇保有怎樣的有形固定資產？ 2 成衣業的經營策略差異 ‧島村的財報特徵 ‧迅銷的成本率不高，為何銷售管理費用反而較高？ ‧迅銷的有形固定資產少的原因 ‧島村的負債特別少 3 戶外活動用品和運動用品企業的銷售型態 ‧ALPEN業績重振的原因 ‧GOLDWIN業績大好的原因 ‧WORKMAN的無負債經營 ‧雪諾必克的體驗型消費 4 宜得利的併購戰爭，材料商、裝潢材料SPA和網路企業的財報差異 ‧DCM控股提升利益率的關鍵 ‧宜得利控股成功收購島忠的原因 ‧MonotaRO開拓藍海市場 5 丸井的據點不賺錢，為何收益不錯？用財報分析百貨公司的未來型態 ‧從丸井的資產負債表看出企業經營重心 ‧丸井的毛利率大幅超越三越伊勢丹的原因 ‧丸井為何要增加不賺錢的店面？ ‧丸井調整債權流動，減少有息債務 ‧黃金地段店鋪是三越伊勢丹的最強優勢 6 透過綜合貿易公司和專業貿易公司的財報，注意不同的會計準則 ‧美迪發路利益率不高的兩大因素 ‧美迪發路提升收益性的關鍵 ‧伊藤忠商事的經營特色 ‧分析貿易公司的財報時，要注意的會計準則要點   Chapter 3餐飲業、服務業、金融業的財報 1 壹番屋如何對抗不景氣？加盟連鎖和成本結構的關聯性 ‧薩莉亞的成本結構特徵 ‧BRONCO BILLY創造極高利益率的方法 ‧壹番屋的成本率高，銷售管理費率卻低？ ‧不受疫情影響的經營模式 2 比較迴轉壽司企業的財報，頂尖企業到底差在哪裡？ ‧壽司郎全球控股的收益來源 ‧壽司郎全球控股和Zensho控股的高比例無形固定資產 3 分析數位轉型企業的財報，決定營業活動現金流的關鍵 ‧Sansan的營業活動現金流為何有現金流入？ ‧Money Forward發展的新事業，壓迫到營業活動現金流 4 金融業的財報特徵 ‧銀行的損益表比資產負債表小 ‧大垣共立銀行的經營模式和財報之間的關係 ‧三菱UFJ銀行的財報特徵 ‧7銀行的經營模式   Chapter 4 製造業的財報 1 同為日本知名製造業，不同經營模式也會造成財報極大的差異 ‧任天堂為何流動資產龐大，又堅持無負債經營？ ‧以研發新藥為主的醫藥大廠，財報有何特徵？ ‧豐田汽車有大量的金融債權的原因 2 三家高收益的B to B企業的財報差異 ‧基恩斯的收益結構與顧問公司類似 ‧信越化學工業實現高收益性的三大優勢 ‧善用併購手法的日本電產，為何無形固定資產龐大？ 3 無廠模式是家電製造商的最佳解方？ ‧BALMUDA維持高利益率的經營手法 ‧亞曼和化妝品製造商的共通點 ‧Twinbird的特徵和經營課題   Chapter 5科技業巨頭和競爭對手的財報 1 分析知名資訊科技產業的經營模式和財報 ‧谷歌的龐大有形固定資產和銷售成本 ‧臉書的廣告收入創造極高的利益率 ‧Zoom的流動負債、銷售管理費用、研究開發費用與經營模式的關聯 2 電商有無涉足金融業，會影響到資產負債表的規模 ‧支撐亞馬遜持續擴大事業版圖的資金來源為何？ ‧商城型的電商特徵和分析財報時的注意事項 ‧樂天是電商還是金融業？ 3 用財報變化分析3C企業的經營模式變化 ‧蘋果的財報有何特徵？ ‧蘋果的財報和十年前的變化 ‧索尼的財報特徵 ‧索尼的財報和十年前的變化 4 串流媒體的影視投資和營業活動現金流的關聯 ‧網飛的「影視資產」為何？ ‧網飛的損益表上有盈利，為何營業活動現金流是負數？ ‧Spotify的損益表上有虧損，為何營業活動現金流是正數？ ‧網飛和Spotify的獲利模式   後記 / 史上最有趣的財報分析書

古典洋裝全圖解：鯨骨、臀墊、寶塔袖，深度解密的絕美華服史 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 揭開裙撐底下的祕密，一覽五個世紀以來西方女性的服飾潮流， 從設計、布料、剪裁、內衣、細節，到風格和流行的發展，徹底解密服裝的構造、歷史演變和設計靈感來源。 透過作者莉蒂亞‧愛德華珍貴的藏品照片，95件經典洋裝精采圖解，揭開華服底下的美麗與哀愁。 內容簡介 開縫、褶襞、斜裁、包縫、刀褶、公主線條…… 鯨骨、裙撐、臀墊、束腰、馬甲、硬裡襯…… 花緞、塔夫綢、斜紋布、莫塞林毛薄紗、尚蒂利蕾絲…… 羊腿袖、霍布裙、昂格瓊、藕節袖、車輪式皺褶領…… 從1550年到1970年的420年間，西方女裝時尚爭奇鬥豔，推出各式各式樣精緻奪目的絕美華服。服裝的演變反映出社會文化的更迭、審美觀念的改變，以及整個時代歷史大環境的推進。但更私密也更隱微的，每一件洋裝都代表了一個女子的夢想、盼望、自信與追求。 莉蒂亞‧愛德華在《古典洋裝全圖解：鯨骨、臀墊、寶塔袖，深度解密的絕美華服史》這本書裡，按序將420年的服裝演變完整陳列，利用古代服裝的彩圖加強說明，並描繪其重要特徵，同時突顯隨著時間推移的變化和差異，從設計、布料、剪裁、內衣、細節，到風格和流行的發展，讓讀者了解到服裝的構造、歷史演變和設計靈感來源，她同時細說如何根據衣著辨識穿衣者的階級、年齡和社會地位，以及出席場合。 《古典洋裝全圖解》為讀者提供洋裝演進知識，是每位學服裝設計的學生、歷史文化研究者和任何對時尚歷史感興趣的人的必讀書。 本書特色 這是一本難得的古典洋裝圖鑑，作者依照不同的年代，從古典繪畫及博物館的收藏中，找來許多具代表性的美麗洋裝，分析其歷史背景、服裝材質、功能、特殊名詞等等。這本賞心悅目又增加歷史知識的圖鑑，相信喜歡歷史劇的影迷、對時尚有興趣的讀者都會喜歡。 【目錄】 致謝 序 引言 第一章　1550–1600 第二章　1610–1699 第三章　1710–1790 第四章　1790–1837 第五章　1837–1869 第六章　1870–1889 第七章　1890–1916 第八章　1918–1929 第九章　1930–1946 第十章　1947–1959 第十一章　1960–1970 名詞解釋 注釋 圖片來源