旅館籌備與規劃 (1版)

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旅館籌備與規劃 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983447 出版社：揚智文化 作者：魏志屏 裝訂／頁數：平裝／336頁 規格：23cm*17cm*2cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2020/06/01 中國圖書分類：旅行業 內容簡介 　　作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。 目錄 序 i 第一章 台灣旅館的概況 1 第一節 前言 2 第二節 台灣旅館業的相關統計資料 4 第三節 旅館的管理 9 第四節 旅館的動向與展望 10 第二章 基地評估及市場調查 13 第一節 基地評估 14 第二節 市場調查 15 第三節 旅館的項目設計 15 第四節 旅館開發計畫作業流程 16 第三章 旅館企劃的提案 21 第一節 企劃提案的考量 22 第二節 旅館建築 22 第三節 建築物外牆 27 第四節 建築材料 29 第五節 建築避震 31 第六節 建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射） 33 第七節 餐飲與客房部門比率的規劃 36 第八節 設計師 37 第四章 旅館周圍及樓層計畫 39 第一節 周圍外界計畫 40 第二節 旅館藝術品 40 第三節 消防與樓層計畫 41 第四節 電梯設備計畫 43 第五節 停車場設計 49 第五章 旅館內部基本設計 53 第一節 給水、排水設備 54 第二節 鍋爐設備 67 第三節 空調系統 76 第四節 消防系統 93 第五節 電腦機房規範 100 第六節 Wi-Fi無線網路 107 第七節 智慧建築網路 109 第六章 電氣設備與規劃 113 第一節 供電系統之設計 114 第二節 照明設備 120 第三節 總機設備 124 第四節 視聽設備 125 第五節 噪音及振動的對策 128 第六節 節約能源計畫 130 第七章 客房設計 137 第一節 客房設計 139 第二節 櫃檯與門廳設計 146 第三節 客房部門 148 第四節 員工 149 第八章 客房設備 151 第一節 客房種類 152 第二節 浴室 154 第三節 床鋪（Bed） 155 第四節 家具 158 第五節 鎖與鑰匙 161 第六節 隔音與遮光 167 第七節 智慧旅館系統簡介 171 第八節 AI（Artificial Intelligence）人工智慧機器人 177 第九章 宴會廳、會議室設計 181 第一節 宴會廳、會議室 182 第二節 宴會廳廚房 189 第十章 餐廳設備與其他規劃 191 第一節 餐廳 192 第二節 餐桌 194 第三節 座位與餐廳桌椅安排 197 第四節 吧檯、沙拉吧 200 第十一章 廚房設備與規劃 205 第一節 廚房與建築的關係 206 第二節 廚房基本設計 210 第三節 空間與面積 216 第四節 廚房標準區域與流程 218 第五節 廚房設備設計與規劃 220 第六節 廚房規劃與其他規劃之關聯性 232 第十二章 洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園 235 第一節 洗衣房 236 第二節 健身房 242 第三節 游泳池的設計 244 第四節 三溫暖之設計 250 第五節 景觀池 253 第六節 庭園的灌溉 254 第七節 哺（集）乳室（Breastfeeding Room） 256 第十三章 設備維護與管理 257 第一節 設備維修、保養記錄表 258 第二節 整潔與維護 261 第三節 旅館設備管理與更新 262 第十四章 相關證照、檢查、評鑑、結論 269 第一節 旅館人員需要的相關證照 270 第二節 旅館的相關檢查及標章認證 271 第三節 清真餐廳旅館認證 276 第四節 星級旅館評鑑（交通部觀光局） 279 第五節 旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明 283 第六節 如何管理旅館工程部 286 第七節 結論 295 參考文獻 301 附錄一 星級旅館之評鑑等級基本條件 303 附錄二 旅館神秘客報告內容 314

旅館經營管理 (3版)

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本書特色 1.作者現任王子大飯店的總經理，打破學業界的藩籬，以精闢的理論及專業的實務，帶領讀者進入旅館經營管理的世界中。 2.收錄近年開始夯起來的會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，提供讀者最新的觀念及資訊。 3.多達47則的案例，內容含括近年議題，如綠色旅館、旅館的社會設計等精采豐富的內容，等您來挖掘！ 4.書末練習題，皆為該章的重點精華，加強學習印象！ 內容簡介 經營管理分為規劃、組織、用人、領導、控制等面向，本書筆者擁有多年旅館業管理之經驗，結合經營管理各面向之基礎建構、知能。除了旅館概念、規劃、人力資源、前檯及客房等基礎內涵，亦跨足近年熱門之會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，以達課程實務化、技術專業化、服務生活化等目標。 目錄 基礎概念篇 第1章 旅館的概念 1-1 旅館的特性與類別 1-2 旅館的起源與發展 1-3 旅館的功能、產品及計價方式 第2章 旅館規劃設計 2-1 旅館空間規劃 2-2 客房的規劃與設計 2-3 廚房的規劃與設計 旅客服務篇 第3章 旅館服務與形象建立 3-1 服務與顧客的關係 3-2 服務禮儀與規範 3-3 旅館形象的建立與特性 3-4 旅館服務與顧客滿意度 第4章 客務管理 4-1 接待組工作內容及應注意事項 4-2 服務組工作內容及應注意事項 4-3 訂房組工作內容及應注意事項 第5章 房務管理 5-1 房務部的工作職務與內容 5-2 洗衣組的工作職責 5-3 公共區域清潔組 第6章 餐飲管理 6-1 餐廳的管理 6-2 菜單種類與設計 6-3 餐飲成本控制 6-4 餐飲部的衛生安全 經營管理篇 第7章　人力資源管理 7-1　人力資源管理的意義 7-2　旅館組織編制與工作說明 7-3　旅館的人力資源運用與管理 第8章　採購管理 8-1 採購的定義 8-2 採購部編制與功能 8-3 採購作業程序 8-4 採購的策略 第9章　財務管理 9-1　旅館財務 9-2　旅館的資產 9-3　旅館成本控制策略 9-4　財務管理人員的培養與策略 第10章　安全管理 10-1　旅館安全管理與組織職掌 10-2　旅館的消防安全管理 10-3　旅館的危機管理與應變 行銷活動篇 第11章　會議展覽 11-1 會展的定義 11-2 會展型旅館 11-3 旅館的會展經營與管理 第12章　公關活動企劃 12-1 服務業公關 12-2 公關企劃的形式與活動內容 12-3 網路時代活動企劃及行銷 第13章　行銷與管理 13-1 市場的定位與競爭 13-2 旅館行銷活動與通路 13-3 旅館的創新經營 第14章　旅館的現況與未來發展 14-1 臺灣地區觀光旅館概況 14-2 主題休閒旅館的發展趨勢 14-3 民宿經營的發展趨勢 14-4 連鎖旅館經營與發展趨勢 14-5 國際觀光旅館經營的發展趨勢

旅館經營管理實務 (3版)

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書名：旅館經營管理實務(第三版) 作者：楊上輝 出版社：揚智 出版日期：2016/04/01 ISBN：9789862982235 內容簡介 　　觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。 　　本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。 目錄 揚智觀光叢書序 i 鄭 序 v 三版序 vii 二版序 ix 第一篇 導 論 1 第一章 旅館的定義及發展 3 第一節 旅館的定義 4 第二節 旅館的特性 5 第三節 旅館的發展史 7 專欄─凱悅／君悅（HYATT）的歷史和類型 15 第二章 旅館的造型與設計 19 第一節 旅館的造型 20 第二節 旅館基本設計理念 24 專欄1─國際觀光旅館建築及設備標準 37 專欄2─日本豪斯登堡「機器人飯店」2015年開業 42 專欄3─世界知名特色旅館 47 第三章 旅館的分類與組織 55 第一節 旅館的分類 56 第二節 旅館的等級評鑑 59 第三節 旅館客房的分類 63 第四節 旅館的組織 66 專欄─國賓大飯店的經營管理 70 第二篇 客務管理 73 第四章 客房部的組織與職掌 75 第一節 客房部的組織及工作職掌 76 第二節 客務人員之專業技能 84 第三節 客務部和其他單位之關係 89 專欄─美國旅館家斯塔特勒的經營理念 91 第五章 訂房作業 95 第一節 訂房之來源與種類 96 第二節 旅館房租的計算方式 100 第三節 訂房組與櫃檯之聯繫 103 第四節 旅館的連鎖經營 104 第五節 旅館與旅行社之關係 108 專欄─國際觀光旅館之營運狀況 110 第六章 櫃檯實務 115 第一節 櫃檯之重要性 116 第二節 櫃檯的設置型態與一般設備 116 第三節 櫃檯從業人員須知與工作職掌 120 第四節 行李間的工作職掌 124 第五節 旅客遷入與遷出作業 126 專欄─上海金茂君悅大酒店 133 第三篇 房務管理 135 第七章 房務作業管理 137 第一節 房務部的重要性與任務 138 第二節 房務部之組織與工作職掌 140 第三節 房務部與其他部門之關係 145 第四節 房務人員的服務態度與應注意事項 146 第五節 房務管理實務 150 專欄─什麼是RCI？ 157 第四篇 餐飲管理 159 第八章 餐飲管理概論 161 第一節 餐飲業的定義與特性 162 第二節 餐飲業的類別及組織 164 第三節 餐飲業的行銷策略 173 第四節 餐飲管理電腦化 180 專欄─麥當勞的經營策略 184 第五篇 行銷管理 187 第九章 旅館之行銷作業 189 第一節 市場調查的內容 190 第二節 旅館開幕前的行銷活動 196 第三節 旅館業務推廣之策略 201 第四節 國際會議的爭取 208 第五節 「互聯網＋旅遊業」旅館行銷新平台 210 專欄─假日旅館系統的經營之道 215 第六篇 財務管理 221 第十章 觀光旅館會計制度 223 第一節 旅館會計功能及特性 224 第二節 美國觀光旅館會計制度 227 第三節 我國觀光旅館會計制度 229 第四節 中國大陸會計制度 240 專欄─喜來登（Sheraton）成功之道 244 第十一章 旅館會計 249 第一節 旅館客房財務會計 250 第二節 國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 254 第三節 餐飲會計實務 258 第四節 餐飲成本控制 264 專欄─貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 269 第十二章 旅館資產管理 273 第一節 旅館固定資產管理 274 第二節 旅館用品及消耗品管理 277 第三節 旅館採購管理 281 專欄─希爾頓的經驗與格言 289 第七篇 行政管理 295 第十三章 人事及薪資管理 297 第一節 人力資源設定與坪效計畫 298 第二節 員工之甄選與考核 302 第三節 員工的薪資福利制度 306 第四節 員工的培育計畫 310 專欄─日本東京帝國飯店 313 第十四章 安全管理 315 第一節 旅館的設備工程與維護 316 第二節 旅館的安全管理 324 專欄─泰國曼谷文華東方酒店 330 附 錄 333 附錄一 旅館業用語 334 附錄二 餐飲服務用語 347 附錄三 旅館會計科目用語 353 參考書目 355