菜單規劃與設計：訂價策略與說菜技巧

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菜單規劃與設計：訂價策略與說菜技巧 系列名：餐飲旅館 ISBN13：9789862983591 出版社：揚智文化 作者：張玉欣;楊惠曼 裝訂／頁數：平裝／256頁 規格：23cm*17cm*1.1cm (高/寬/厚) 重量：428克 版次：1 出版日：2021/01/01 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 　　本書之主要重點，希望讀者認識菜單的歷史，瞭解不同類型菜單的差異性，認識菜單的設計與價格策略在餐廳行銷上所扮演的角色，瞭解數位菜單在網路世代的重要性，並認識說菜服務的文化內涵。 　　因此本書的內容安排，首先引導讀者認識菜單的歷史發展與定義，再介紹菜單的基本元素與規劃，並將菜單進行分類，分別詳述商業與非商業菜單的分類與規劃，提供讀者認識不同菜單的各項功能；再介紹數位與網路菜單，針對現今的外帶與外送市場進行分析；接著則詳述菜單訂價策略，提供經營者最重要的成本分析；「點菜與說菜技巧」一章則介紹如何將其食物文化與內涵傳遞給消費者；最後則是分析菜單設計的未來趨勢。 　　希望讀者在閱讀本書之後，能夠對於菜單的多樣功能與完整面貌有所認識。 目錄 序 言 i Chapter 1 緒論 1 第一節 菜單的源起與定義 2 第二節 菜單的發展歷史 3 Chapter 2 菜單的分類與規劃 19 第一節 菜單的基本元素與特徵 20 第二節 菜單的基本規劃 23 第三節 菜單的基本類型 32 Chapter 3 商業菜單的種類(一) 39 第一節 單點與套餐菜單 40 第二節 自助餐與宴席之菜單 51 第三節 餐廳外帶菜單 59 Chapter 4 商業菜單的種類(二) 67 第一節 交通工具之菜單 68 第二節 酒單與甜點單 82 第三節 其他類型的菜單 93 Chapter 5 非商業菜單的種類(一) 103 第一節 國宴、政治宴席菜單 104 第二節 學校營養午餐菜單 112 第三節 醫院病人飲食菜單 120 Chapter 6 非商業菜單的種類(二) 127 第一節 員工餐廳菜單 128 第二節 運動員與賽事選手之菜單 134 Chapter 7 數位化菜單與市場分析 149 第一節 什麼是菜單數位化？ 150 第二節 改變通路的數位菜單 162 Chapter 8 菜單的價格與行銷策略 175 第一節 菜單訂價策略 176 第二節 菜單行銷策略 181 第三節 菜單行銷策略的延伸 191 Chapter 9 點菜與說菜技巧 195 第一節 點菜之技巧 196 第二節 說菜員與題材 202 第三節 說菜之技巧 204 Chapter 10 菜單設計的未來走向 219 第一節 配合餐飲未來趨勢的菜單設計 220 第二節 以健康為導向的菜單設計 225 第三節 菜單與餐廳認證 230