運輸工程 (6版)

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【中文翻譯書】 書名：運輸工程 第六版 原文書名：Transportation Engineering 作者 : 周義華 出版社：華泰 ISBN：9789576097072 內容簡介 　　本書之資料大部分採擷自國內外論著之最新觀念及工程規範，就其精華部分予以融合，並加入作者的教學研究心得。 　　全書之內容除緒論外，計分五篇，共三十二章。第一篇首先闡述運輸系統之規劃，使讀者對運輸問題之處理能有一整體且長遠之觀念；第二至第五篇再依次說明公路、鐵路、空運、水運系統之設計與控制，間亦論及管理與運作。書中之單位除有關道路鋪面設計方面因所取材之原圖表係以對數形式表示，仍保留英制外，其餘皆換算為公制，以利國人應用。 　　本書之教材可供大學運輸工程六學分之教學使用，若課程之學分數較少，教師可就書中擇取重點講授。本書亦適合相關工程實務人員在規劃、設計、營運及管理上之參考。 目錄 第一篇　運輸系統規劃 第1章　長程運輸系統之規劃 第2章　運輸需求預測模式 第3章　運輸系統方之擬訂與評估 第4章　運輸系統管理 第5章　環境衝擊分析 第6章　交通衝擊分析 第二篇　公路工程 第7章　公路測量與選線 第8章　公路幾何97895760979789576097072072設計之設計控制與視距 第9章　平面線形與縱斷線形 第10章　公路橫斷面與交叉 第11章　排水與土方工程 第12章　鋪面設計 第13章　交通控制設施 第三篇　　鐵路工程 第14章　鐵路之線形 第15章　鐵路軌道之構造 第16章　道岔與側線 第17章　車站與車場 第18章　鐵路機車及其牽引力 第19章　列車阻力 第20章　速率曲線與行車控制 第21章 都市鐵路運輸 第四篇 航空運輸工程 第22章 機場之主計畫 第23章　跑道與滑行道之佈設 第24章　終站區域之規劃與佈設 第25章　機場主要設施之設計 第26章　飛航交通控制 第五篇　　水路運輸工程 第27章　內陸水路運輸 第28章　海岸之自然景觀 第29章　港灣之規劃與佈設 第30章　海岸防護設施 第31章　港埠之設施與貨物處理 第32章　導航與安全設施

系統化運籌與供應鏈管理:企業營運新典範 (1版)

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【簡介】 1.本書由流程與系統的角度，先介紹運籌管理的角色地位、功能及系統架構，並界定運籌管理與供應鏈管理的關聯；再由顧客服務的角度，介紹運籌管理中採購運籌(inbound logistics)管理、生產運籌(productionlogistics)管理及配銷運籌(outbound logistics)管理的角色功能、內涵、規劃方法及系統架構。 2.本書針對先進規劃與排程(Advanced Planning andScheduling; APS)系統章節內容作擴充，對供給規劃與需求規劃的整體觀念及物料與產能同步規劃的方法，以使讀者對APS 系統的應用有深刻的認識。 3.在資訊科技與運籌管理電子化一章中，先簡介資訊科技在企業營運中所扮演的角色與功能，並對運籌管理的資訊系統架構及提昇運籌管理效益的新科技(如商業智慧及RFID)作一說明，再探討企業應用系統未來的整合趨勢。 4.除了對運籌/供應鏈管理電子化的介紹外，本書也將說明企業運籌管理系統的發展方法及運籌管理系統發展的兩大重點—運籌管理策略與全面訂單管理流程。 5.在新世代供應鏈管理章節中，將介紹營運總部的內涵及電子化架構，並說明企業績效管理的內涵及運籌績效衡量的功能及系統架構。 【目錄】 第1章 運籌與供應鏈管理導論 第2章 運籌與供應鏈管理系統 第3章 採購運籌管理 第4章 長期生產運籌管理-生產規劃 第5章 長期生產運籌管理-主排程規劃與粗略產能規劃 第6章 中期生產運籌管理-物料需求規劃與產能需求規劃 第7章 短期生產運籌管理-現場控制系統 第8章 短期生產運籌管理-工單檢閱與發放及現場作業排程 第9章 配銷運籌管理-需求規劃 第10章 配銷運籌管理-存貨管理 第11章 配銷運籌管理-倉儲管理、運輸規劃及逆物流 第12章 資訊科技與運籌管理電子化 第13章 先進規劃與排程系統 第14章 運籌管理的策略與核心流程 第15章 新世代運籌與供應鏈管理

採購與供應管理 (6版)

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採購與供應管理 ISBN13：9789575115326 出版社：智勝文化 作者：許振邦;社團法人中華採購與供應管理協會 裝訂／頁數：平裝／688頁 規格：26cm*19cm*3.3cm (高/寬/厚) 版次：6 出版日：2021/08/01 中國圖書分類：生產管理 內容簡介 　　傳統被視為滿足企業營運需求的「採購與供應管理」職能已經產生了重大轉變，有愈來愈多的公司將其視為對外競爭策略，提高企業獲利力的重要來源。本書採取循序漸進的方式，結合理論與實務，兼具區域性與國際宏觀視野，共分為三個篇章，分別是第一篇「採購與供應的基礎」、第二篇「戰術採購的執行」、第三篇「策略採購的計畫與加值活動」。 　　本書從第一篇「採購與供應的基礎」概論開始，開宗明義描述採購對組織的貢獻，除了對採購相關作業流程內容有清楚的說明外，也強調了採購從業人員應具備的倫理道德規範以及供應鏈的觀念。包括當代採購的角色與功能、請購與採購的流程、貨源搜尋策略、供應商的評選、成本與價格分析、競標的流程以及資訊科技在採購中的運用等。 　　在具備基礎的採購知識後，接下來的第二篇「戰術採購的執行」介紹了採購在戰術層面上所應具備的各項技能。首先說明採購應具備的整體擁有成本(TCO)思維，而非最低價格的認知，這將影響後續所有採購的決策品質。對合約的商議談判、簽訂、履約等過程，以及自製或外包決策，交貨時程、存貨管理與採購預測等，都是採購必備的技能。 　　當進入到採購的策略層級，第三篇的「策略採購的計畫與加值活動」可以提供採購專業人士，在採購策略層面所應具備的提升採購附加價值與管理決策能力。本書點出，雖然成本降低仍然是採購很重要的工作，但是，有愈來愈多的企業正在思考如何提升採購工作的價值性。除了標準化、價值工程與價值分析、目標成本法以及許多其他方面的加值活動外，對採購組織配合實現公司長期策略目標實施採購品類管理與策略尋購計畫，更要的是如何管理好與供應商的關係，而在採購決策時考量永續性與風險，以及績效的評估也均有詳細的說明。 　　針對採購與供應管理的未來發展趨勢，本書使用德勤咨詢公司(Deloitte Consulting)每年發布的「全球採購長調查(數)」，作為反映實務應用現況與變化之依據。在2019年版的調查中，將「複雜性」(Complexity)作為採購績效達成的主要阻力，而2021年提供的新見解分析了新冠疫情(COVID-19)大流行對採購與供應管理的影響，將「敏捷性」(Agility)作為解決這種複雜性／風險的關鍵新興能力。該調查除了能提供採購從業人員清楚的未來方向，更可以作為在制訂採購與供應策略時的參考。 　　此外，本書不僅對於從事採購與供應管理工作之專業人士不可或缺，更是為準備國內外採購與供應管理專業認證考試必備的參考書籍。 目錄 第一篇 採購與供應的基礎 第01章 當代採購的角色與功能 第02章 請購與採購的流程 第03章 貨源搜尋策略 第04章 供應商評選 第05章 成本與價格分析 第06章 競標流程 第07章 資訊科技在採購中的運用 第二篇 戰術採購的執行 第08章 整體擁有成本 第09章 採購談判 第10章 外包策略與自製或外購之決定 第11章 交貨與前置時間管理 第12章 合約的訂定與管理 第13章 存貨管理 第14章 採購與供應預測 第三篇 策略採購的計畫與加值活動 第15章 採購加值策略 第16章 採購品類管理與策略尋購 第17章 供應商關係管理 第18章 永續性與風險相關議題 第19章 採購績效評估與管理

餐飲採購與供應管理 (3版)

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餐飲採購與供應管理(第三版) ISBN13：9789869822763 出版社：滄海 作者：葉佳聖;王翊和-編 裝訂／頁數：平裝／480頁 出版日：2020/07/01 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 ．全方位食品衛生安全與供應鏈探討－本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；第三篇餐飲採購管理篇，深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇餐飲供應管理篇，介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應管理的工作項目與管理重點。 ．圖文並茂、增進學習效果－將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。 ．學界證照輔導用書－提供教學者完整精美的教學版簡報，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或證照輔導之教科書。 ．業界專業知識參考書－內容涵蓋餐飲零售業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食材或食品採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。 ．HACCP 餐飲採購與供應管理認證指定教材－社團法人中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）審核通過，指定成為協會推動HACCP衛生評鑑，食品餐飲採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。 目錄 第一篇　餐飲衛生與安全 第 1 章　餐飲食品衛生與安全管理 第 2 章　餐飲與物流從業人員衛生與安全管理 第二篇　餐飲食材選購 第 3 章　生鮮食材採購管理 第 4 章　乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 5 章　一般飲料與嗜好品採購管理 第三篇　餐飲採購管理 第 6 章　餐飲驗收管理 第 7 章　餐飲採購管理 第四篇　餐飲供應管理 第 8 章　食品低溫鏈管理 第 9 章　食品通路與供應鏈營運模式 第10章　食品保鮮原理與貯藏方法 第11章　成本控制與存貨管理 第12章　低溫物流中心作業與管理 第13章　低溫運輸與配送管理 各章練習題解答

餐旅採購與成本控制 (3版)

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書名：餐旅採購與成本控制(第三版) 作者：蘇芳基 出版社：揚智 出版日期：2018/04/01 ISBN：9789862982891 內容簡介 　　本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。 　　本書係最新修訂的彩色版，全書共計三篇二十章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。 　　主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念，特別將每章重點精華列在單元學習目標外，更輔以自我學習評量，以達精熟學習、價值澄清之效，進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力，奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。 目錄 三版序 Part 1 餐旅採購管理 Chapter 1 現代餐旅採購的基本概念　3 第一節　餐旅採購的意義　4 第二節　餐旅採購管理的任務　7 第三節　餐旅採購管理的流程　12 第四節　餐旅採購政策　14 Chapter 2 餐旅採購人員應備的基本素養　21 第一節　現代餐旅採購人員的基本條件與知能　22 第二節　現代餐旅採購道德　25 Chapter 3 餐旅採購部的組織系統　31 第一節　餐旅採購部的職責　32 第二節　餐旅採購部的組織　34 第三節　餐旅採購部與其他部門之關係　38 Chapter 4 餐旅採購管理作業　43 第一節　餐旅採購市場調查　44 第二節　餐旅採購預算管理　49 第三節　餐旅採購品質管理　54 第四節　餐旅採購數量管理　61 第五節　餐旅採購價格管理　69 第六節　餐旅採購通路與供應商　77 Chapter 5 餐旅採購的方法　87 第一節　報價採購　88 第二節　招標採購　92 第三節　議價採購　96 第四節　市場採購法　100 第五節　其他餐旅採購法　103 Chapter 6 餐旅採購程序與採購合約　111 第一節　餐旅採購程序　112 第二節　餐旅採購合約　115 Part 2 餐旅採購實務 Chapter 7 生鮮食品的採購　125 第一節　肉類的採購　126 第二節　水產類的採購　137 第三節　蛋及乳製品的採購　147 第四節　新鮮蔬果的採購　153 Chapter 8 和牛的採購　163 第一節　和牛的基本認識　164 第二節　日本和牛的等級與採購　166 Chapter 9 法國三大珍味的採購　173 第一節　松露的採購　174 第二節　魚子醬的採購　180 第三節　鵝肝醬的採購　184 Chapter 10 乾貨、加工食品及雜貨的採購　191 第一節　乾貨類的採購 　192 第二節　食品添加物與油脂類的採購　197 第三節　加工食品的採購 　203 Chapter 11 一般飲料與酒類的採購　211 第一節　一般飲料的採購　212 第二節　酒類的選購　221 Chapter 12 餐廳營運器皿與設備的採購　233 第一節　餐廳備品與生財器具　234 第二節　餐廳器具材質與特性 　247 第三節　餐廳設備採購　253 第四節　餐廳器皿與設備的採購原則 　262 Chapter 13 旅館營運設備、器具與備品的採購　267 第一節　旅館客房設備的採購　268 第二節　旅館客房備品選購的原則　271 第三節　房務部的設備採購　275 第四節　房務部的器具選購原則　279 Chapter 14 餐旅業外包服務的採購　285 第一節　餐旅業外包服務的採購　286 第二節　外包服務採購作業程序　290 Part 3 餐旅成本控制 Chapter 15 餐旅採購成本控制　297 第一節　餐旅採購成本控制的意義　298 第二節　採購成本控制的方法　300 Chapter 16 餐旅驗收作業　305 第一節　驗收的意義與種類　306 第二節　驗收的步驟與方法　308 Chapter 17 餐旅倉儲作業　319 第一節　倉儲管理的目的　320 第二節　倉儲區的規劃與設計　322 第三節　食品及飲料的儲存方法　325 第四節　倉儲作業須知　331 Chapter 18 餐旅發放作業　335 第一節　發放的意義與重要性　336 第二節　發放作業須知　338 Chapter 19 餐旅物料管理　343 第一節　物料管理的意義與範圍　344 第二節　物料的分類管理　346 第三節　物料盤點作業要領　355 Chapter 20 餐旅成本控制與分析　361 第一節　餐旅成本控制的意義　362 第二節　餐旅成本的分類　367 第三節　餐旅成本計算方法　370 第四節　餐旅成本控制分析研究　380 第五節　防範餐旅成本偏高之具體措施　385 參考書目　393