深夜小酌！下酒菜研究所：157道搭酒最對味的新食感小菜 (1版)

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【簡介】  ＼ 日本料理食譜大賞．四次得主 ／ 顛覆下酒菜不只是料理，更是一種娛樂！ 透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激， 157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識， 提供味蕾新享受，初次嘗試的人也能輕鬆製作！ 豐富的漫畫和插圖，供你愉快的閱讀體驗， 一旦你做出來並吃掉它，你會驚訝的說–– 「這真的是我做的嗎？」  ＼ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ／ ／一個集合眼耳鼻舌的美味食堂＼ （1）下酒菜由六大特色組成：香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。 【香氣】 ◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味，能夠中和油膩的滋味，每一口都充滿鮮香。 ◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香，舒緩舌頭味蕾，緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。 【口感】 ◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」，包覆在扎實的火腿外，炸出外酥內軟對比性的口感。 ◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子，在口中交織出低熱量圓舞曲。 【鹹味】 ◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用，筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。 ◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪，今晚是白酒之夜。 【鮮味】 ◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法，所以高湯蒸發量較少，水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。 ◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片，首先感受到的是脂肪的甘甜，接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。 【溫度】 ◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低，進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味，超適合當下酒菜。 ◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異，魚肉放進口中時，體溫會融化冰涼的脂肪，使鮮味擴散開來。 【刺激】 ◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中，放上奶油、淋上醬油後微波，溫柔包裹不畏任何質疑的美味。 ◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油，讓酪梨搖身一變成為下酒菜。 （2）有趣的「實驗食譜」，顛覆你對食材的認識 ◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜，會散發出強烈香氣，鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。 ◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」！只要使用兩種粉就能辦得到。 ◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度，毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。 ◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖，第五天就可以拿出來吃。 ◎蔬菜棒幾度最好吃？ →5℃最美味。 （3）輕鬆漫畫穿插於內文，享受愉快的閱讀 隨著知名漫畫家筆下的IP（狐狸先生），和主人公一起學做小菜。 沒有下廚經驗的狐狸先生，有一天無意間進入的居酒屋「のみ処きつね」，原來這是「下酒菜研究所」，故事就這樣開始了……  【目錄】 ｛用香氣配酒｝ ◆香煎韭菜滑蛋 ◆新 海苔炸竹輪 ◆一天一道奶油菇 ◎【實驗食譜】青花菜也可以做成下酒菜嗎？ ◆當季下酒菜 ◆水煎香腸佐黃芥末 ◆蒸煎香腸佐芥末籽醬 ◆油漬魩仔魚葉香沙拉 ◆橙香肉湯 ◆香氣四溢溏心蛋爭霸戰 ◆第一次在家用烤網就上手 ◆韓式生拌牛肉風綜合生魚片 ◎【實驗食譜】市售軟管蒜泥也會香嗎？ ◆保證下酒的蛋包納豆 ◆煙燻鮭魚就是要配西洋芹 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「香氣」  ｛用口感配酒｝ ◆酥脆八層炸火腿 ◆脆脆高麗菜與守破離的醬料 ◆唱歌的山藥小菜 ◎【實驗食譜】魚板幾公分厚才好吃？ ◆鮮脆多汁生青椒 ◆停不下來的酥脆培根沙拉 ◆自宅就是串燒店 ◆十五公分的硬脆牛蒡酥 ◎【實驗食譜】做得出冷掉之後麵衣依然酥脆的唐揚雞嗎？ ◆開胃的明太子蒟蒻麵 ◆豆皮脆餅 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「口感」 ｛用鹹味配酒｝ ◆三小福梅醬小黃瓜 ◎【實驗食譜】讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ ◆毛豆的一切 ◆生火腿圖鑑 ◆鹹香的下酒烤麵包片 ◆不會空虛的零食乾貨 ◆總之來份2％的淺漬 ◎【實驗食譜】魚要怎麼醃漬，吃起來最綿密呢？ ◆不甜的酒就要配「甜鹹」下酒菜 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「鹹味」 ｛用鮮味配酒｝ ◆水嫩多汁高湯雞蛋捲 ◆清酒蒸海瓜子 ◆白酒蒸海瓜子 ◎【實驗食譜】生拌竹筴魚泥要剁幾下才好吃？ ◆蝦子蘑菇基本款西班牙蒜蝦 ◆乳酪圖鑑 ◆天天換乳酪佐醃菜 ◆生蘑菇沙拉 ◆生白花椰沙拉 ◆薯條用的「炒﹂ ◆開喝1小時後的海苔捲 ◆今天星期四來份味噌醃豬肉 ◎【實驗食譜】鹽漬的鹹豬肉要放幾天才會釋出鮮味？ ◆千層豬五花滷肉 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「鮮味」 ｛用溫度與刺激性配酒｝ ◆豆漿山葵涼拌豆腐 ◆奶油醬油熱豆腐 ◆嗆辣酪梨三小福拼盤 ◎【實驗食譜】蔬菜棒幾度最好吃？ ◆紅薑拌胡蘿蔔 ◆山葵醬與黃芥末也下酒 ◆洋蔥絲拌鹽昆布佐辣油 ◆韓式涼拌大蔥 ◆靜置隔夜的關東煮白蘿蔔 ◆熱騰騰辣味一口煎餃 ◆大腸鍋風豬五花捲 ◆培根萵苣涮涮鍋 ◆熱騰騰焗烤魚罐頭 ◆番茄冷盤佐鹽味山葵醬 ◆香煎乳酪番茄 ◎【實驗食譜】炙燒鰹魚要怎麼吃才不會膩呢？ ◆義式生鯛魚片 ◆泡菜豬肉煎餅 ◆奶油口味的整隻烏賊下去燒 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「溫度與刺激」 ｛收尾下酒菜｝ ◆焦香醬烤飯糰 ◆下酒烏龍麵三變化 ◆蛋花雞湯雜炊 ◆生火腿乳酪茶泡飯 ◆麵線研究所 ◎不知為何做得不好吃？這時請重新審視這四個重點 

論語情：為你搭起《論語》與日常生活的橋梁 (1版)

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【簡介】 本書引領我們從生活層面去了解孔子，將國學與生活環環相扣，架構成「生活論語」。 在孔子的《論語》中處處有生活裡可依循之軌跡，在我們日常生活中則融有《論語》之引領與反饋。 反覆閱讀《論語情》，即可了解，不論是趨吉避凶，還是為人處世，都能找到指引。 孔子集思想家、教育家、藝術家、政治家……於一身，門人以其言行彙編論纂所成之《論語》，是儒家重要經典之一，是學子士人的金科玉律，其中亦不乏是普羅大眾可據以自勵自勉的雋語；其師徒間、時人間之施教、勸勉、互動，甚至是批判的模式，都足以發人深省。 《論語》是研究孔子及儒家思想的第一手資料。孔子曾經「終日不食」、「終夜不寢」地思考，結果毫無意義，還不如起而行之。有鑑於此，是以有《論語情》之成書，從此書中不難深刻體悟到：要求自己，尊重別人，惜取生命本義，即使是日常生活細節也不輕忽。我們時刻存有關愛世界之心，惟更要務實耕耘個人生命，調整自己的身心於和諧生息之中，自能連結人際不疏離。藉由《論語情》與大家分享之、共勉之。 【目錄】 自序 論語基本架構 蔡序 陳序 生活篇 父子之情 手足情深 身教言教 吾愛吾師 良師益友 擇友之道 管理藝術 天助自助 相由心生 察顏觀色 知己知彼 趨吉避凶 生財有道 愛深責切 論語篇 學而第一 為政第二 八佾第三 里仁第四 公治長第五 雍也第六 述而第七 泰伯第八 子罕第九 鄉黨第十 先進第十一 顏淵第十二 子路第十三 憲問第十四 衛靈公第十五 季氏第十六 陽貨第十七 微子第十八 子張第十九 堯曰第二十 孔子簡歷 孔子略年譜 後記 附錄