餐廳開發與規劃 系列名:餐飲旅館系列 ISBN13:9789862983539 出版社:揚智文化 作者:蔡毓峯;陳柏蒼 裝訂/頁數:軟精/544頁 規格:26cm*19cm*2.9cm (高/寬/厚) 版次:3 出版日:2020/10/01 中國圖書分類:餐飲業 內容簡介 「不論你有沒有創業計畫,都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面,試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分:市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇,進行文字內容、圖片與表格資料的更新,三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。 本版更針對網路科技應用與美食主題移動設備運用予以新增,因應網路科技在餐飲業運用的日趨廣泛,不論是自動點餐機、行動支付、餐桌上的服務方塊與服務人員手腕上的智慧手環運用、聊天機器人在社群行銷的協助等等都有了新的論述。相信第三版的上市必定能為讀者有更符合潮流趨勢的學習幫助。 目錄 蔡序 陳序 銘謝誌 PART 1 市場分析與概念發想篇 1 Chapter 1 餐飲業市場發展與籌備規劃 1 第一節 前言:本書介紹 2 第二節 餐飲業的分類與概況 3 第三節 餐飲業的挑戰 10 第四節 案例探討:經營餐廳失敗與成功的因素 12 第五節 餐飲服務業的特性及消費者行為 20 第六節 餐廳籌備與開發管理 23 註釋 29 Chapter 2 餐廳型態與商圈地點選定 31 第一節 前言 32 第二節 經營型態的確認 36 第三節 餐點產品的確認 40 第四節 價格策略的確認 44 第五節 地點的評估 46 第六節 租金與租約要點的掌控 50 第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳 57 註 釋 63 Chapter 3 內外場空間規劃與工程概述 65 第一節 瞭解相關法令及執照的申請 66 第二節 工程裝潢概述 68 第三節 其他初期籌備事宜 76 第四節 廚房空間配置規劃要點 78 第五節 廚房格局與生產流程控制 84 第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之廚房設計 87 第七節 餐廳外場氛圍創造與布局規劃 98 第八節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之立地開發與工程評估 106 註 釋 125 PART 2 財務規劃與行銷策略篇 127 Chapter 4 行銷廣告策略擬定與執行 127 第一節 SWOT分析 128 第二節 產品組合 129 第三節 促銷策略 129 第四節 活動式行銷 142 第五節 媒體公關 143 第六節 廣告策略 149 第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之行銷策略 151 註 釋 164 Chapter 5 餐飲與數位科技的結合 165 第一節 是科技撩了餐飲?還是餐飲去撩了科技? 166 第二節 關鍵技術成就了餐飲導入科技數位運用 166 第三節 SoLoMo概念成就了網路數位行銷的核心能力 172 第四節 網路科技技術的其他應用 174 第五節 美食主題移動設備運用軟體與美食評價網站 188 註 釋 202 Chapter 6 餐廳籌備預算規劃 203 第一節 開店前財務規劃預測的重要性與目的 204 第二節 財務規劃預測的基本架構與內容 205 第三節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之財務規劃預測 說明 218 PART 3 餐廳規劃篇 225 Chapter 7 菜單架構規劃與設計 225 第一節 導論 226 第二節 何謂菜單 226 第三節 菜單的重要性 231 第四節 菜單的種類 239 第五節 菜單規劃設計的評估 254 第六節 餐廳菜單本之設計範例 263 註 釋 272 Chapter 8 食材採購與製備 275 第一節 導論 276 第二節 制度化的採購流程 276 第三節 食材製備流程 299 Chapter 9 餐飲設備與器材採購規劃 323 第一節 廚房設備 324 第二節 吧檯設備 358 第三節 器材、器具與餐具的選購規劃 362 第四節 餐具器皿的種類 365 第五節 常用器具與餐具的介紹 372 第六節 採購清單 376 註釋 384 PART 4 餐廳營運與管理篇 385 Chapter 10 餐飲服務與標準作業流程制定 385 第一節 餐飲服務概述 386 第二節 營業前準備 387 第三節 美式餐飲服務流程 389 第四節 飲料銷售與服務 392 第五節 顧客關係管理 394 第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之服務流程與顧客關係管理 399 Chapter 11 餐飲資訊管理系統 427 第一節 科技產品對餐飲業的影響 428 第二節 餐飲資訊系統──跨國連鎖餐廳的震撼 428 第三節 餐飲資訊系統被國內業者接受的原因 429 第四節 顧客關係管理與餐飲資訊系統 433 第五節 餐飲資訊系統對使用者的好處 433 第六節 餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項 436 第七節 軟體及系統架構 438 第八節 餐廳企業資源規劃(ERP) 443 第九節 餐廳其他常見的科技設備 444 第十節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之科技設備 447 Chapter 12 損益表剖析與成本控制 453 第一節 導論 454 第二節 營業總額 455 第三節 直接成本的問題檢視 458 第四節 人事成本的說明與檢視 467 第五節 可控制管銷費用的檢視 478 第六節 關鍵績效指標(KPI) 488 註 釋 491 Chapter 13 人力資源與教育訓練 493 第一節 導論 494 第二節 人力編制與建構 495 第三節 教育訓練 506 第四節 員工權益 520 第五節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之人力資源與教育訓練 523 註 釋 525
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書名:解析觀光人力資源管理 作者:鄭天明 出版社:前程 出版日期:2018 條碼:9789869612876 內容簡介 .大量圖像解析- 運用圖像解析觀光人力資源管理,最適合習慣多螢幕閱讀的新世代,協助讀者易於理解內容。 .完整學理架構- 全書完整介紹觀光領域人力資源管理各階段之知識,再以不同主題的介紹,帶領讀者由淺入深了解總體全貌,提供觀光產業管理者進行全方位的人管參考。 .快速掌握重點- 各章首「對旬精義」及「鳥轍圖」之巧妙設計,讓讀者可以最快的速度掌握全章的重點,提升學習興趣。 作者介紹 作者簡介 鄭天明 學歷 國立臺灣師範大學科技應用與人力資源發展學系博士 現職 國立嘉義大學行銷與觀光管理學系暨研究所教授兼系主任 中華民國創意旅遊發展學會副理事長 經歷 國立嘉義大學觀光休閒管理研究所教授 國立屏東大學休閒事業經營學系副教授兼系主任 目錄 第 1 章 服務導向的Tourism HRM 第 2 章 分析工作的內圈:觀光業工作分析 第 3 章 設計工作的外圈:觀光業的工作設計 第 4 章 作一個HR的精算師:觀光企業人力資源規劃 第 5 章 你來!你來!如何讓你來?觀光業員工招募 第 6 章 選進「吉霸分」的好人才:觀光業員工甄選 第 7 章 讓明天會更好:教育員工、訓練員工、共好發展 第 8 章 員工的職涯就是組織的生涯:觀光業員工職涯發展 第 9 章 隨「績」起舞:觀光業績效評估 第10章 歡喜「薪」、甘願「做」:觀光業薪資管理 第11章 安身立命:觀光業員工福利與保障 第12章 關係決定「氛圍」:觀光業勞資關係 第13章 翻轉中的HR:未來發展趨向 第14章 Tourism HRM研究議題之尋找思路
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╲日本Amazon各大分類排行榜第1名╱ 欸 !?無尾熊竟然會說英文? 沒錯!各社群累計75萬粉絲追蹤的「無尾熊學校」 Koatan校長要來教你英文啦! 可愛無尾熊 x 超日常用語 x 主題式記憶 「無尾熊學校」Koatan校長要告訴你 那些課本學不到,考試完全不會考 但是知道了也沒關係的 2000+超日常英文詞彙! 熊熊一下就看完,一次就記住 史上最不用勉強的英文單字書! ╲本書適用對象╱ ★ Koatan校長!學校英文課本好無聊怎麼辦? 別擔心!Koatan校長非常了解大家 因為課本太無趣而想放棄英文的心態? Koatan校長只教你課本絕對學不到的有趣內容! 你知道怎麼說「尿急」、「放屁」的英文嗎? 最趣味、最生活化的英文單字, 只在「無尾熊學校」! ★ Koatan校長!我不要只會說English這個單字! 別擔心!Koatan校長除了告訴你日常生活的英文, 難一點的職場英文、新聞英文我也會喔? 我知道call in sick是請病假, bubble economy是泡沫經濟。 那你知道「密閉恐懼症」的英文是什麼嗎? 想不出來?還不快點翻開這本書! 熊熊沒事做?那就跟著Koatan校長一起學英文? 本書特色 1. 「無尾熊學校」Koatan校長可愛寫真 在學校只能硬背單字,苦無合適書籍吸引你繼續學英文嗎?書中每個單字都搭配無尾熊校長Koatan或袋鼠女孩Rutan的可愛寫真,再加上1跨頁1主題的編排方式,熊熊一下就看完了!你,還在勉強學英文嗎? 2. 跟著Koatan校長學習2000+生活詞彙 看膩一般單字書的David和Mary嗎?書中例句皆以無尾熊為主角,你只會看到「The koala cried when he broke up with the kangaroo. 無尾熊跟袋鼠分手時哭了出來。」這類無尾熊和袋鼠的愛恨情仇 > ﹏ < 丟開英文枯燥的刻板印象,讓Koatan校長教你最日常的英文詞彙吧! 3. 老師沒有教!Koatan校長才會的英文表達 「I’m bursting. 尿急」、「I feel something. 怦然心動」、「lone wolf 孤僻的人」⋯⋯原來很多每天都在用的詞彙,老師竟然不會教?Koatan校長幫你整理各式各樣你說不出口的英文詞彙,要學就學英語圈國家真正在用的表達。 4. 知道了也沒關係的各主題相關小知識 每個章節最後的column會分享該主題相關小知識。章節4的column就搜集了社群時代的英文新造詞 ,例如IG上常用的#ootd #f4f #tbt等等。知道這些課本上絕對不會告訴你的時下潮流用語,下次你也能和Koatan校長在IG上 #f4f(互相追蹤)。 可愛推薦(依首字筆畫順序) Leah & Janice | 《學校沒教的英語聽力》Podcast主持人 仙弟|人氣英文插畫創作者 陳可群 | ig codyenglish.memes 創作者 賓狗│熱門英語教學 Podcaster
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【簡介】 歡迎光臨「神奇餐廳」! 某天,一位疲憊的司機想點一道提神醒腦的湯品。 獅子主廚翻開《魔法植物圖鑑》後發現, 這道湯竟需要生長在險峻懸崖邊的「清醒草」…… 一場驚奇又感動的尋味旅程,就此展開! ▍ 關於本書 孩子的深夜食堂來了! 獅子廚師和綿羊媽媽經營的神奇料理餐廳 幫助每位客人解決心中的疑難雜症 並獲得一份讓身心靈全方位滿足的餐點 讓食物傳遞美味與感動的料理魂 「神奇亭」是一家只在深夜營業的餐廳, 這是獅子主廚和綿羊媽媽的店。 這家餐廳的菜單上只有三種菜單, 分別是「我最想吃的菜單」、「充滿回憶的菜單」、「解決煩惱的菜單」, 但是裡面內容卻是一片空白。 只要客人碰到菜單,上面就會透露客人心中所想的料理。 這次走進店裡的是一位疲憊的司機,她點了一道能提神醒腦的特製湯品。 主廚翻開《魔法植物圖鑑》查找食材時, 驚訝地發現這道湯竟需要一種名為「清醒草」的神奇植物, 而這種植物只生長在危險的懸崖邊—— 「從沒有人成功採過這種植物,還能平安回來。」 即便如此,獅子主廚仍決定繫上繩索,親自前往懸崖挑戰。 但在強風吹拂下,繩子會斷裂嗎?他是否能平安取回這株神奇植物? 學習領域:語文 適讀年齡:8歲以上可自行閱讀,附注音 本書特色 1.深夜食堂的獨特料理:只在三更半夜經營的神奇餐廳,搭配魔法冰箱的奇幻魅力,牽引故事主軸。 2.獅子主廚的料理精神:獅子主廚熱心助人,並認真用心的為每位客人解決問題,發揮創新的廚藝。 3.每位客人的獨特故事:在生活中總會遇到各種難題,但只要肯努力找方法,再大的困難總會解決。 4.食物帶給人們的意義:透過食物的種類及料理的方法,讓人們吃出感動與溫情,就是最大的滿足。 得獎紀錄 ✦ 日本兒童文學者協會獎、巖谷小波文藝獎得主 經典作品 ✦ 日本全國學校圖書館協議會選定圖書 名人推薦 ♡「情節高潮起伏,讓小讀者忍不住想一口氣看完的幻奇故事。」 —游珮芸|台東大學兒童文學研究所教授兼所長 ♡「這次神奇餐廳來了一位總在開車時陷入睡意的大貨車女司機。 為了熬出能讓她清醒過來的湯, 獅子主廚與綿羊媽媽前往無人生還的懸崖,尋找傳說中的『清醒草』。 這本書以一碗湯的重量,盛裝了理解他人疲憊的溫柔, 讓我們重新相信,有些魔法來自真心的傾聽與陪伴。 清醒的不只是身體,還有被看見與關心的那一刻。」 —檸檬|「檸檬的家」粉絲頁版主
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