餐廳規劃與設計 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983997 出版社：揚智文化 作者：蔡毓峯;陳柏蒼 裝訂／頁數：平裝／384頁 規格：23cm*17cm*2cm (高/寬/厚) 重量：580克 出版日：2022/06/10 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗，以深入淺出搭配各式照片、圖表說明，把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購，到餐點及菜單的設計製作，數位行銷的導入、各式POS系統報表的檢視分析都做了介紹和說明。   這本書對於科班學生有模擬操刀籌備餐廳的功能，對於初投入餐飲業想幫老闆的朋友們，也能在各方面有所參考，是本兼具教學、學理印證、業界實務的好書。 目錄 序　i 銘謝誌　iii   PART 1 市場分析與概念發想篇　1   Chapter 1 餐飲業市場發展與籌備規劃　1 第一節　前言：本書介紹　2 第二節　餐飲業的分類與概況　3 第三節　餐飲業的挑戰　9 第四節　餐飲服務業的特性及消費者行為　10 第五節　餐廳籌備與開發管理　14 註釋　20   Chapter 2 餐廳型態與商圈地點選定　21 第一節　前言　22 第二節　經營型態的確認　25 第三節　餐點產品的確認　30 第四節　價格策略的確認　34 第五節　地點的評估　36 第六節　租金與租約要點的掌控　39 註　釋　48   Chapter 3 內外場空間規劃與工程概述　49 第一節　瞭解相關法令及執照的申請　50 第二節　工程裝潢概述　52 第三節　其他初期籌備事宜　62 第四節　廚房空間配置規劃要點　63 第五節　廚房格局與生產流程控制　69 第六節　餐廳外場氛圍創造與布局規劃　73 註　釋　82   PART 2 財務規劃與行銷策略篇　83   Chapter 4 行銷廣告策略擬定與執行　83 第一節　SWOT分析　84 第二節　產品組合　85 第三節　促銷策略　86 第四節　活動式行銷　100 第五節　媒體公關　102 第六節　廣告策略　109 註　釋　110   Chapter 5 餐飲與數位科技的結合　111 第一節　是科技撩了餐飲？還是餐飲去撩了科技？　112 第二節　關鍵技術成就了餐飲導入科技數位運用　113 第三節　SoLoMo概念成就了網路數位行銷的核心能力　119 第四節　網路科技技術的其他應用　121 第五節　美食主題移動設備運用軟體與美食評價網站　137 註 釋　153   PART 3 餐廳規劃篇　155   Chapter 6 菜單架構規劃與設計　155 第一節　導論　156 第二節　何謂菜單　156 第三節　菜單的重要性　161 第四節　菜單的種類　171 第五節　菜單規劃設計的評估　189 註　釋　195   Chapter 7 食材採購與製備　197 第一節　導論　198 第二節　制度化的採購流程　199 第三節　食材製備流程　218   Chapter 8 餐飲設備與器材採購規劃　231 第一節　廚房設備　232 第二節　吧檯設備　265 第三節　器材、器具與餐具的選購規劃　270 第四節　餐具器皿的種類　273 第五節　常用器具與餐具的介紹　281 註釋　284   PART 4 餐廳營運與管理篇　287   Chapter 9 餐飲資訊管理系統 287 第一節　科技產品對餐飲業的影響　288 第二節　餐飲資訊系統──跨國連鎖餐廳的震撼　288 第三節　餐飲資訊系統被國內業者接受的原因　289 第四節　顧客關係管理與餐飲資訊系統　294 第五節　餐飲資訊系統對使用者的好處　295 第六節　餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項　298 第七節　軟體及系統架構　300 第八節　餐廳企業資源規劃（ERP）　305 第九節　餐廳其他常見的科技設備　306   Chapter 10 預算及損益規劃剖析　311 第一節　開店前財務規劃預測的重要性與目的　312 第二節　財務規劃預測的基本架構與內容　312 第三節　損益表簡介　327 第四節　營業總額　329 第五節　直接成本的問題檢視　332 第六節　人事成本的說明與檢視　344 第七節　可控制管銷費用的檢視　355 第八節　關鍵績效指標（KPI）　367