旅館籌備與規劃 (1版)

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旅館籌備與規劃 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983447 出版社：揚智文化 作者：魏志屏 裝訂／頁數：平裝／336頁 規格：23cm*17cm*2cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2020/06/01 中國圖書分類：旅行業 內容簡介 　　作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。 目錄 序 i 第一章 台灣旅館的概況 1 第一節 前言 2 第二節 台灣旅館業的相關統計資料 4 第三節 旅館的管理 9 第四節 旅館的動向與展望 10 第二章 基地評估及市場調查 13 第一節 基地評估 14 第二節 市場調查 15 第三節 旅館的項目設計 15 第四節 旅館開發計畫作業流程 16 第三章 旅館企劃的提案 21 第一節 企劃提案的考量 22 第二節 旅館建築 22 第三節 建築物外牆 27 第四節 建築材料 29 第五節 建築避震 31 第六節 建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射） 33 第七節 餐飲與客房部門比率的規劃 36 第八節 設計師 37 第四章 旅館周圍及樓層計畫 39 第一節 周圍外界計畫 40 第二節 旅館藝術品 40 第三節 消防與樓層計畫 41 第四節 電梯設備計畫 43 第五節 停車場設計 49 第五章 旅館內部基本設計 53 第一節 給水、排水設備 54 第二節 鍋爐設備 67 第三節 空調系統 76 第四節 消防系統 93 第五節 電腦機房規範 100 第六節 Wi-Fi無線網路 107 第七節 智慧建築網路 109 第六章 電氣設備與規劃 113 第一節 供電系統之設計 114 第二節 照明設備 120 第三節 總機設備 124 第四節 視聽設備 125 第五節 噪音及振動的對策 128 第六節 節約能源計畫 130 第七章 客房設計 137 第一節 客房設計 139 第二節 櫃檯與門廳設計 146 第三節 客房部門 148 第四節 員工 149 第八章 客房設備 151 第一節 客房種類 152 第二節 浴室 154 第三節 床鋪（Bed） 155 第四節 家具 158 第五節 鎖與鑰匙 161 第六節 隔音與遮光 167 第七節 智慧旅館系統簡介 171 第八節 AI（Artificial Intelligence）人工智慧機器人 177 第九章 宴會廳、會議室設計 181 第一節 宴會廳、會議室 182 第二節 宴會廳廚房 189 第十章 餐廳設備與其他規劃 191 第一節 餐廳 192 第二節 餐桌 194 第三節 座位與餐廳桌椅安排 197 第四節 吧檯、沙拉吧 200 第十一章 廚房設備與規劃 205 第一節 廚房與建築的關係 206 第二節 廚房基本設計 210 第三節 空間與面積 216 第四節 廚房標準區域與流程 218 第五節 廚房設備設計與規劃 220 第六節 廚房規劃與其他規劃之關聯性 232 第十二章 洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園 235 第一節 洗衣房 236 第二節 健身房 242 第三節 游泳池的設計 244 第四節 三溫暖之設計 250 第五節 景觀池 253 第六節 庭園的灌溉 254 第七節 哺（集）乳室（Breastfeeding Room） 256 第十三章 設備維護與管理 257 第一節 設備維修、保養記錄表 258 第二節 整潔與維護 261 第三節 旅館設備管理與更新 262 第十四章 相關證照、檢查、評鑑、結論 269 第一節 旅館人員需要的相關證照 270 第二節 旅館的相關檢查及標章認證 271 第三節 清真餐廳旅館認證 276 第四節 星級旅館評鑑（交通部觀光局） 279 第五節 旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明 283 第六節 如何管理旅館工程部 286 第七節 結論 295 參考文獻 301 附錄一 星級旅館之評鑑等級基本條件 303 附錄二 旅館神秘客報告內容 314

餐廳開發與規劃 (3版)

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餐廳開發與規劃 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983539 出版社：揚智文化 作者：蔡毓峯;陳柏蒼 裝訂／頁數：軟精／544頁 規格：26cm*19cm*2.9cm (高/寬/厚) 版次：3 出版日：2020/10/01 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 　　「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分：市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇，進行文字內容、圖片與表格資料的更新，三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。 　　本版更針對網路科技應用與美食主題移動設備運用予以新增，因應網路科技在餐飲業運用的日趨廣泛，不論是自動點餐機、行動支付、餐桌上的服務方塊與服務人員手腕上的智慧手環運用、聊天機器人在社群行銷的協助等等都有了新的論述。相信第三版的上市必定能為讀者有更符合潮流趨勢的學習幫助。 目錄 蔡序 陳序 銘謝誌 PART 1 市場分析與概念發想篇 1 Chapter 1 餐飲業市場發展與籌備規劃 1 第一節 前言：本書介紹 2 第二節 餐飲業的分類與概況 3 第三節 餐飲業的挑戰 10 第四節 案例探討：經營餐廳失敗與成功的因素 12 第五節 餐飲服務業的特性及消費者行為 20 第六節 餐廳籌備與開發管理 23 註釋 29 Chapter 2 餐廳型態與商圈地點選定 31 第一節 前言 32 第二節 經營型態的確認 36 第三節 餐點產品的確認 40 第四節 價格策略的確認 44 第五節 地點的評估 46 第六節 租金與租約要點的掌控 50 第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳 57 註 釋 63 Chapter 3 內外場空間規劃與工程概述 65 第一節 瞭解相關法令及執照的申請 66 第二節 工程裝潢概述 68 第三節 其他初期籌備事宜 76 第四節 廚房空間配置規劃要點 78 第五節 廚房格局與生產流程控制 84 第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之廚房設計 87 第七節 餐廳外場氛圍創造與布局規劃 98 第八節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之立地開發與工程評估 106 註 釋 125 PART 2 財務規劃與行銷策略篇 127 Chapter 4 行銷廣告策略擬定與執行 127 第一節 SWOT分析 128 第二節 產品組合 129 第三節 促銷策略 129 第四節 活動式行銷 142 第五節 媒體公關 143 第六節 廣告策略 149 第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之行銷策略 151 註 釋 164 Chapter 5 餐飲與數位科技的結合 165 第一節 是科技撩了餐飲？還是餐飲去撩了科技？ 166 第二節 關鍵技術成就了餐飲導入科技數位運用 166 第三節 SoLoMo概念成就了網路數位行銷的核心能力 172 第四節 網路科技技術的其他應用 174 第五節 美食主題移動設備運用軟體與美食評價網站 188 註 釋 202 Chapter 6 餐廳籌備預算規劃 203 第一節 開店前財務規劃預測的重要性與目的 204 第二節 財務規劃預測的基本架構與內容 205 第三節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之財務規劃預測 說明 218 PART 3 餐廳規劃篇 225 Chapter 7 菜單架構規劃與設計 225 第一節 導論 226 第二節 何謂菜單 226 第三節 菜單的重要性 231 第四節 菜單的種類 239 第五節 菜單規劃設計的評估 254 第六節 餐廳菜單本之設計範例 263 註 釋 272 Chapter 8 食材採購與製備 275 第一節 導論 276 第二節 制度化的採購流程 276 第三節 食材製備流程 299 Chapter 9 餐飲設備與器材採購規劃 323 第一節 廚房設備 324 第二節 吧檯設備 358 第三節 器材、器具與餐具的選購規劃 362 第四節 餐具器皿的種類 365 第五節 常用器具與餐具的介紹 372 第六節 採購清單 376 註釋 384 PART 4 餐廳營運與管理篇 385 Chapter 10 餐飲服務與標準作業流程制定 385 第一節 餐飲服務概述 386 第二節 營業前準備 387 第三節 美式餐飲服務流程 389 第四節 飲料銷售與服務 392 第五節 顧客關係管理 394 第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之服務流程與顧客關係管理 399 Chapter 11 餐飲資訊管理系統 427 第一節 科技產品對餐飲業的影響 428 第二節 餐飲資訊系統──跨國連鎖餐廳的震撼 428 第三節 餐飲資訊系統被國內業者接受的原因 429 第四節 顧客關係管理與餐飲資訊系統 433 第五節 餐飲資訊系統對使用者的好處 433 第六節 餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項 436 第七節 軟體及系統架構 438 第八節 餐廳企業資源規劃（ERP） 443 第九節 餐廳其他常見的科技設備 444 第十節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之科技設備 447 Chapter 12 損益表剖析與成本控制 453 第一節 導論 454 第二節 營業總額 455 第三節 直接成本的問題檢視 458 第四節 人事成本的說明與檢視 467 第五節 可控制管銷費用的檢視 478 第六節 關鍵績效指標（KPI） 488 註 釋 491 Chapter 13 人力資源與教育訓練 493 第一節 導論 494 第二節 人力編制與建構 495 第三節 教育訓練 506 第四節 員工權益 520 第五節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之人力資源與教育訓練 523 註 釋 525

萌Q小熊貓：香港茶餐廳 (1版)

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【簡介】 　　一杯香滑奶茶！ 一種香港情懷！ 　　香港茶餐廳，由冰室演變而成，代表着經典的港式飲食文化。 　　新鮮出爐的蛋撻、菠蘿油、西多士，再配上一杯絲襪奶茶，更是品嚐着一種香港情懷。 　　茶餐廳提供早午晚常餐及下午茶，種類多樣，充滿中西特色風味。這次就帶大家一同走進茶餐廳文化啦！   　　A Cup of Silky Milk Tea  A Taste of Hong Kong 　　Hong Kong cha chaan teng, originated from a type of eatery called "ice houses", represent the traditional Hong Kong food culture. Freshly baked egg tarts, pineapple buns with butter, French toast, together with a cup of (Hong Kong-style) silky milk tea—all bring out a taste of the nostalgic Hong Kong vibe.   　　From all-day menu of breakfast, lunch and dinner, as well as afternoon tea, cha chaan teng offer various kind of food, blending together Chinese and Western tastes. Let''s take a journey to experience the culture of Hong Kong cha chaan teng!

神奇鎮上的神奇餐廳6：幽靈王子的訂單(附菜單遊戲) (1版)

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【簡介】 　　歡迎光臨「神奇餐廳」！  　　獅子主廚和綿羊媽媽熱情地迎接客人的到來。  　　這次上門的客人，竟然是一位幽靈！  　　他苦惱著說：「我不知道該點什麼……」  　　那麼，主廚會為他準備什麼樣的料理呢？  　　▍ 關於本書  　　孩子的深夜食堂來了！  　　獅子廚師和綿羊媽媽經營的神奇料理餐廳  　　幫助每位客人解決心中的疑難雜症  　　並獲得一份讓身心靈全方位滿足的餐點  　　讓食物傳遞美味與感動的料理魂  　　「神奇亭」是一家只在深夜營業的餐廳，  　　這是獅子主廚和綿羊媽媽開的店。  　　這家餐廳的菜單上只有三種菜單，  　　分別是「我最想吃的菜單」、「充滿回憶的菜單」、「解決煩惱的菜單」，  　　但是裡面內容卻是一片空白。  　　只要客人碰到菜單，上面就會透露客人心中所想的料理。  　　 　　這天，神奇餐廳來了一位來自卡梅拉國的幽靈王子。  　　他以為自己已經死了，卻被天堂的守門人拒之門外。  　　失落的他來到餐廳，煩惱地說只記得一道料理的香味，卻想不起是什麼。  　　為了幫助王子找回那份遺失的味道，  　　獅子主廚和綿羊媽媽決定穿越魔法冰箱，踏上追尋記憶的旅程。  　　這場關於記憶與願望的美味冒險，正悄悄展開。  本書特色  　　1.深夜食堂的獨特料理：只在三更半夜經營的神奇餐廳，搭配魔法冰箱的奇幻魅力，牽引故事主軸。  　　2.獅子主廚的料理精神：獅子主廚熱心助人，並認真用心的為每位客人解決問題，發揮創新的廚藝。  　　3.每位客人的獨特故事：在生活中總會遇到各種難題，但只要肯努力找方法，再大的困難總會解決。  　　4.食物帶給人們的意義：透過食物的種類及料理的方法，讓人們吃出感動與溫情，就是最大的滿足。  得獎紀錄  　　✦ 日本兒童文學者協會獎、巖谷小波文藝獎得主 經典作品  　　✦ 日本全國學校圖書館協議會選定圖書  名人推薦  　　♡「情節高潮起伏，讓小讀者忍不住想一口氣看完的幻奇故事。」 —游珮芸｜台東大學兒童文學研究所教授兼所長  　　♡ 幽靈王子點了一道「空白料理」，  　　獅子主廚和綿羊媽媽只好硬著頭皮接單，  　　他們不只端出食物，還端出了一段被過度保護的童年，  　　以及那一口從未嚐過的自由滋味。  　　他們用料理救贖幽靈王子的靈魂，更用笑點和溫度去碰觸一個問題：  　　「如果人生一直被保護得像紙做的雪人，  　　會不會少了『自己動手堆雪人』的快樂？」  　　原來，真正的飢餓，不是沒有食物，而是沒有選擇。  　　有時候我們想吃的，不只是食物，而是自己決定吃什麼的勇氣。  　　—檸檬｜「檸檬的家」粉絲頁版主  　　學習領域：語文  　　適讀年齡：8歲以上可自行閱讀，附注音

神奇鎮上的神奇餐廳5：可怕又美味的甜點屋(附菜單遊戲) (1版)

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【簡介】 　歡迎光臨「神奇餐廳」！ 　　這裡是獅子主廚和綿羊媽媽開的店。 　　孩子們點了一道夢幻料理——「糖果屋」。 　　當他們來到巫婆住的房子，開門的卻是一位和藹的老奶奶， 　　她笑著邀請孩子們進屋，但這一切似乎不太對勁…… 　　▍ 關於本書 　　孩子的深夜食堂來了！ 　　獅子廚師和綿羊媽媽經營的神奇料理餐廳 　　幫助每位客人解決心中的疑難雜症 　　並獲得一份讓身心靈全方位滿足的餐點 　　讓食物傳遞美味與感動的料理魂 　　「神奇亭」是一家只在深夜營業的餐廳， 　　這是獅子主廚和綿羊媽媽開的店。 　　這家餐廳的菜單上只有三種菜單， 　　分別是「我最想吃的菜單」、「充滿回憶的菜單」、「解決煩惱的菜單」， 　　但是裡面內容卻是一片空白。 　　只要客人碰到菜單，上面就會透露客人心中所想的料理。 　　某天，一對小兄妹來到神奇餐廳， 　　他們想嚐嚐童話中的「糖果屋」料理。 　　於是，獅子主廚和綿羊媽媽穿越魔法冰箱，往森林裡的糖果屋， 　　小兄妹和史黛拉興奮又好奇地跟了上去。 　　這時，一位親切的老奶奶走出屋外，邀請孩子們進屋。 　　沒想到，她竟是設下陷阱的邪惡巫婆…… 　　獅子主廚能救出孩子們，讓他們平安回家嗎？ 　　這場美味又驚險的冒險，即將開始！ 本書特色 　　1.深夜食堂的獨特料理：只在三更半夜經營的神奇餐廳，搭配魔法冰箱的奇幻魅力，牽引故事主軸。 　　2.獅子主廚的料理精神：獅子主廚熱心助人，並認真用心的為每位客人解決問題，發揮創新的廚藝。 　　3.每位客人的獨特故事：在生活中總會遇到各種難題，但只要肯努力找方法，再大的困難總會解決。 　　4.食物帶給人們的意義：透過食物的種類及料理的方法，讓人們吃出感動與溫情，就是最大的滿足。 得獎紀錄 　　✦ 日本兒童文學者協會獎、巖谷小波文藝獎得主 經典作品 　　✦ 日本全國學校圖書館協議會選定圖書 名人推薦 　　♡「情節高潮起伏，讓小讀者忍不住想一口氣看完的幻奇故事。」 —游珮芸｜台東大學兒童文學研究所教授兼所長 　　♡半夜的神奇餐廳這次迎來兩個從夢裡跌進來的孩子。 　　他們想嘗一口童話裡的糖果屋。於是，一場甜蜜卻暗藏危機的冒險就此展開， 　　有熱情卻不太淡定的獅子主廚、總是操心的綿羊媽媽⋯⋯ 　　童話故事裡的巫婆現身了，她的笑容甜得讓人發毛。 　　這本書像是一道在夢裡才會吃到的點心，入口先是甜美，再添上一點驚嚇，最後落下餘韻， 　　原來，勇氣和信任有時比糖果還要珍貴。 　　能與人並肩走過恐懼的時刻，比吃掉整棟糖果屋還要幸福。 —檸檬｜「檸檬的家」粉絲頁版主 　　學習領域：語文 　　適讀年齡：8歲以上可自行閱讀，附注音 作者介紹 作者簡介 三田村信行 　　1939年東京都出生。以《風之陰陽師》系列（白楊社）榮獲巖谷小波文學獎及日本兒童文學者協會獎。著作頗豐，主要作品有《狐的鎖匙屋》系列、《妖怪道中膝栗毛》系列、《妖怪道中三國志》系列（以上為紅書房）、《卡貝塔旦底》系列（金星社），以及《好多爸爸》（理論社）。 繪者簡介 朝倉麻也 　　1980年東京都出生，武藏野美術大學畢業，自由動畫師。在參與影像製作的同時，亦於繪本工作坊「あとさき塾」精進。作品包括《藍藍先生和鬼寶寶》（小學館）、《青椒君去幼兒園》（學研Plus 物語繪本），參與插畫繪製的作品有《馬可去隔壁買東西》（KUMON出版社）。 譯者簡介 何姵儀 　　隱居在鄉間的日文譯者。除了各類實用書，亦譯有《教室裡，說錯了沒關係》（碁峯出版）等繪本、《昆蟲變態圖鑑》、《生活素養小學堂》系列叢書（以上為采實出版）、《漫畫圖解：地球環境與SDGs2一同守護！認識生物多樣性》、《危險生物百科圖鑑》（以上為晨星出版）、《令人歎為觀止的昆蟲蛻皮圖鑑》（台灣東販出版）。 【目錄】