飲料與調酒：理論與實務 系列名：餐旅系列 ISBN13：9789869523929 出版社：華都文化 作者：陳文聰 裝訂／頁數：平裝／543頁 規格：26cm*19cm*2.5cm (高/寬/厚) 版次：4 出版日：2017/11/21 中國圖書分類：車輛製造 內容簡介 　　觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一，人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔，也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分，源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。 　　本書內容涵蓋：六大基酒（威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、特吉拉酒、琴酒）、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶，從源起開始，至種類、製作等深入介紹；包含酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及依《菸酒稅法》之酒課稅與稅額等相關說明。配合彩色圖文輔助，引導讀者進入豐富的飲料藝術、調製技術與知識的繽紛世界。 　　新版修訂重點如下： 　　‧軟性飲料：飲料的趨勢與定義、飲料標示、咖啡飲料的咖啡因分級制與標示、碳酸飲料－原味型、果蔬汁標示、蔬果（風味）飲料、鮮奶定義、發酵乳類分類、發酵乳與發酵乳飲料之區別、TQF食品驗證。 　　‧酒精性飲料：標準酒精強度、酒精成分標示、酒測標準。 　　‧六大基酒：臺灣威士忌、威士忌顏色、調和威士忌的勾兌；六大基酒釀製工序。 　　‧混合飲料的調製：依載杯款式、六大基酒、利口酒與葡萄酒作酒譜介紹，標示「乙級飲料調製」檢定飲料；共收錄近80款常見調酒。 　　‧釀造酒－啤酒：啤酒的酒精濃度與度數之差異。 　　‧釀造酒—葡萄酒：國際葡萄酒定義、加香料葡萄酒、法國葡萄酒的分級。 　　‧咖啡：生豆焙製的半直火加熱法；世界咖啡前十大生產國與生產豆種，咖啡產區－墨西哥、印度；「丙級飲料調製」咖啡飲料。 　　‧茶：全球茶葉概況；臺灣－青心柑仔、舞鶴蜜香紅茶；大茶桶、單杯沖茶法、茶的溼香、冷泡茶的茶類與水溫；「丙級飲料調製」茶飲料。 目錄 Part 1 導論篇 Chapter 1 飲料概論 第一節 飲料的演變與發展 第二節 飲料的功能 第三節 飲料的分類 第四節 飲料的生產趨勢 Chapter 2 軟性飲料 第一節 嗜好性飲料 第二節 碳酸飲料 第三節 功能性飲料 第四節 蔬果類飲料 第五節 乳製飲料 第六節 包裝飲用水 Chapter 3 酒精性飲料 第一節 酒的概論 第二節 釀造酒 第三節 蒸餾酒 第四節 再製酒 Part 2 基礎篇 Chapter 4 酒吧介紹與吧檯認識 第一節 酒吧類型 第二節 酒吧裝潢與吧檯建構 第三節 吧檯設備與杯具 第四節 認識酒瓶及其大小 Chapter 5 蒸餾酒──六大基酒 第一節 威士忌 第二節 伏特加 第三節 白蘭地 第四節 蘭姆酒 第五節 特吉拉酒 第六節 琴酒 Chapter 6 混合飲料的調製 第一節 混合飲料的定義與起源 第二節 混合飲料的架構與組成要素 第三節 調配混合飲料的計量方法與器具 第四節 混合飲料的調製方法 第五節 吧檯常用的裝飾物與調味料 第六節 混合飲料類型 第七節 常見的混合飲料酒譜 Chapter 7 釀造酒──啤酒 第一節 啤酒的由來與發展 第二節 德國啤酒的影響力 第三節 啤酒的酒精濃度與啤酒度數 第四節 啤酒釀造的主要元素 第五節 啤酒的發酵方法 第六節 啤酒的釀造過程 第七節 啤酒的分類 第八節 啤酒的品質與儲存 第九節 啤酒的服侍與飲用 Chapter 8 釀造酒──葡萄酒 第一節 葡萄的生長條件 第二節 釀酒的葡萄品種 第三節 葡萄酒的分類 第四節 葡萄酒的釀造 第五節 加烈葡萄酒的釀造 第六節 其他特殊的釀造 第七節 新舊世界的葡萄酒 第八節 酒標與葡萄酒的命名 Part 3 應用篇 Chapter 9 葡萄酒的服侍 第一節 葡萄酒理想的儲存環境 第二節 如何享用葡萄酒 第三節 葡萄酒服侍的重點 第四節 飲用葡萄酒的順序與原則 第五節 品嚐葡萄酒的步驟與技巧 第六節 食物與葡萄酒的搭配 Chapter 10 咖啡 第一節 咖啡樹與咖啡果實 第二節 咖啡生豆的製作與烘焙 第三節 咖啡產區 第四節 煮咖啡的器具 第五節 製作咖啡的原則與技巧 第六節 義式調配咖啡 Chapter 11 茶 第一節 茶樹起源與種植 第二節 茶業產區 第三節 茶米的製作過程 第四節 泡茶的基本要素 第五節 功夫茶 第六節 紅茶基本調製與簡單花式調製 Chapter 12 飲料與健康 第一節 酒與健康 第二節 咖啡與健康 第三節 茶與健康 Chapter 13 臺灣的酒稅概況 第一節 酒的課稅項目及稅額計算 第二節 酒稅之納稅義務人