飲料實務總複習（第二版） (2版)

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內容簡介 　　本書依據最新108課綱的架構編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，使整體內容更加完善。 　　編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，並認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外，為了讓學生能快速上手、輕鬆應試，書中將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚掌握考試重點。 　　本書圖文並茂，使用大量表格歸納整理，並將各種飲料類型利用圖表分類，整理為「重點精華」，放在本書開頭，清晰呈現學習與考試的重點。書中準確框列專業知識學習重點與題型分析，章末放入精選重要試題，並於書末附上解答與重點解析，讓讀者能確實掌握出題方向，考試得心應手。 　　第二版增加飲料調製乙級的整合，分成杯器皿整理及調製法整理，讓讀者在備試時更有效率，得心應手。 目錄 重點精華 Chapter 01 飲務的作業規範 1-1 飲料的定義與分類 1-2 飲料業的分類與營運 1-3 飲料調製安全與衛生 1-4 吧檯設備與作業規範 Chapter 02 器具、材料與調製法 2-1飲料調製的器具 2-2 飲料調製的材料 2-3 飲料調製法 Chapter 03 飲品的認識與調製 3-1 包裝飲料的認識 3-2 臺灣特有飲料的認識 3-3 飲料的調製 Chapter 04 茶的認識與調製 4-1 茶歷史與發展趨勢 4-2 茶的分類與特性 4-3 茶葉的製成 4-4 茶的沖泡方法與調製 Chapter 05 咖啡的認識與調製 5-1 咖啡歷史與發展趨勢 5-2 咖啡豆種類 5-3 咖啡烘焙原理 5-4 咖啡萃取原理、方法與調製 Chapter 06 酒的分類與製程 6-1 釀造酒的分類與製程 6-2 蒸餾酒的分類與製程 6-3 合成酒的分類與製程 Chapter 07 混合性飲料調製 7-1 混合性飲料的種類 7-2 混合性飲料的調製 7-3 飲料調製乙級檢定－杯器皿整理 7-4飲料調製乙級檢定－調製法整理 解答與解析 參考文獻

升科大四技 餐旅群(專一：觀光餐旅業導論；專二：餐飲服務技術、飲料實務) 歷屆試題解析百分百 - 附贈MOSME (1版) (1版)

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【簡介】 　　★收錄試題共900題 　　1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 　　依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 　　2.線上資源持續更新 　　可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 　　3.試題難易度標示 　　每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 　　4.MOSME 行動學習一點通功能 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 　　•評量：多元線上評量方式（歷屆試題、名師分享）。 　　•詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】 ★模擬試題第1回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第2回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第3回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第4回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第5回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2022年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2023年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2024年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2025年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務）

新一代 科大四技餐旅群飲料實務決戰統測20回 - 附贈MOSME (1版)

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【簡介】 1. 設計20 回飲料實務模擬統測試題，從小範圍、中範圍到全範圍，循序漸進複習。 　 　　2.MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　(1)評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 　　(2)詳解：在線上即時取得各單元的試題解析，方便快速核對答案，並可隨時查閱詳細解析。 【目錄】 第1回 Chapter 1 飲務的作業規範 第2回 Chapter 2 器具、材料與調製法 第3回 Chapter 3 飲品的認識與調製 第4回 階段複習（一）：Chapter 1 ～ Chapter 3 第5回 Chapter 4 茶的認識與調製（一） 第6回 Chapter 4 茶的認識與調製（二） 第7回 階段複習（二） ：Chapter 1 ～ Chapter 4 第8回 Chapter 5 咖啡的認識與調製（一） 第9回 Chapter 5 咖啡的認識與調製（二） 第10回 階段複習（三）：Chapter 4 ～ Chapter 5 第11回 Chapter 6 酒的分類與製程（一） 第12回 Chapter 6 酒的分類與製程（二） 第13回 Chapter 6 酒的分類與製程（三） 第14回 Chapter 7 混合性飲料調製 第15回 階段複習（四）：Chapter 6 ～ Chapter 7 第16回 階段複習（五）：Chapter 5 ～ Chapter 7 第17回 綜合測驗（一）：全範圍 第18回 綜合測驗（二）：全範圍 第19回 綜合測驗（三）：全範圍 第20回 綜合測驗（四）：全範圍 解答

千華高職 飲料實務(歷年試題+模擬考)(升科大四技) (1版)

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【簡介】 ◎依據108課綱編寫！收錄1179題，考題趨勢一本GO！ ◎近年試題+全範圍模擬考，考試臨場得心應手！ ◎主題式實力加強題庫，加強複習更有效率！ 四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，本書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 全書之編寫，旨在透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助你從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，更進一步提供變化題、綜合題型等之進階試題演練，期使你能藉著由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如下： 第一部分為「主題式實力加強題庫」： 針對「飲料實務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、 題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型; 並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由循序漸進的練習，達到事半功倍之效。 第二部分為全範圍綜合模擬考： 主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。 第三部分為「近年試題彙編」： 無論課綱如何變化，基本的學習目標萬變不離其宗，本題庫收錄並針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。 綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助你建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助各位於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位金榜題名。 【目錄】 第一部分　主題式實力加強題庫 第1單元　飲務的作業規範 主題 1　飲料的定義與分類 主題 2　飲料業的分類與營運 主題 3　飲料調製安全與衛生 主題 4　吧檯設備與作業規範 進階試題演練 第2單元　器具、材料與調製法 主題 1　飲料調製的器具 主題 2　飲料調製的材料 主題 3　飲料調製法 進階試題演練 第3單元　飲品的認識與調製 主題 1　包裝飲料的認識 主題 2　臺灣特有飲料的認識 主題 3　飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） 進階試題演練 第4單元　茶的認識與調製 主題 1　茶歷史與發展趨勢 主題 2　茶的分類與特性 主題 3　茶葉的製程 主題 4　茶的沖泡方法及調製 主題 5　調味茶與養生茶的認識及調製 進階試題演練 第5單元　咖啡的認識與調製 主題 1　咖啡歷史與發展趨勢 主題 2　咖啡豆種類 主題 3　咖啡烘焙原理 主題 4　咖啡的萃取原理、方法與調製 進階試題演練 第6單元　酒的分類與製程 主題 1　釀造酒的分類與製程 主題 2　蒸餾酒的分類與製程 主題 3　合成酒的分類與製程 主題 4　國產酒 進階試題演練 第7單元　混合性飲料調製 主題 1　混合性飲料的種類 主題 2　混合性飲料的調製 進階試題演練 第二部分　全範圍綜合模擬考 第1回 第2回 第3回 第4回 第5回 第6回 第7回 第8回 第9回 第10回 第三部分　近年試題彙編 103年　四技二專飲料與調酒試題 104年　四技二專飲料與調酒試題 105年　四技二專飲料與調酒試題 106年　四技二專飲料與調酒試題 107年　四技二專飲料與調酒試題 108年　四技二專飲料與調酒試題 109年　四技二專飲料與調酒試題 110年　四技二專飲料與調酒試題 111年　四技二專飲料與調酒試題 112年　四技二專飲料與調酒試題 113年　四技二專飲料與調酒試題 114年　四技二專飲料與調酒試題 解答與解析