書名: 採購與供應管理 (6版)
作者: 許振邦、中華採購與供應管理協會
版次: 6
ISBN: 9789575115326
出版社: 智勝
出版日期: 2021/07
書籍開數、尺寸: 19x26x3.6
重量: 1.31 Kg
頁數: 720
內文印刷顏色: 單色
#商業與管理
#運輸與物流管理
定價: 850
售價: 782
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採購與供應管理 ISBN13:9789575115326 出版社:智勝文化 作者:許振邦;社團法人中華採購與供應管理協會 裝訂/頁數:平裝/688頁 規格:26cm*19cm*3.3cm (高/寬/厚) 版次:6 出版日:2021/08/01 中國圖書分類:生產管理 內容簡介   傳統被視為滿足企業營運需求的「採購與供應管理」職能已經產生了重大轉變,有愈來愈多的公司將其視為對外競爭策略,提高企業獲利力的重要來源。本書採取循序漸進的方式,結合理論與實務,兼具區域性與國際宏觀視野,共分為三個篇章,分別是第一篇「採購與供應的基礎」、第二篇「戰術採購的執行」、第三篇「策略採購的計畫與加值活動」。   本書從第一篇「採購與供應的基礎」概論開始,開宗明義描述採購對組織的貢獻,除了對採購相關作業流程內容有清楚的說明外,也強調了採購從業人員應具備的倫理道德規範以及供應鏈的觀念。包括當代採購的角色與功能、請購與採購的流程、貨源搜尋策略、供應商的評選、成本與價格分析、競標的流程以及資訊科技在採購中的運用等。   在具備基礎的採購知識後,接下來的第二篇「戰術採購的執行」介紹了採購在戰術層面上所應具備的各項技能。首先說明採購應具備的整體擁有成本(TCO)思維,而非最低價格的認知,這將影響後續所有採購的決策品質。對合約的商議談判、簽訂、履約等過程,以及自製或外包決策,交貨時程、存貨管理與採購預測等,都是採購必備的技能。   當進入到採購的策略層級,第三篇的「策略採購的計畫與加值活動」可以提供採購專業人士,在採購策略層面所應具備的提升採購附加價值與管理決策能力。本書點出,雖然成本降低仍然是採購很重要的工作,但是,有愈來愈多的企業正在思考如何提升採購工作的價值性。除了標準化、價值工程與價值分析、目標成本法以及許多其他方面的加值活動外,對採購組織配合實現公司長期策略目標實施採購品類管理與策略尋購計畫,更要的是如何管理好與供應商的關係,而在採購決策時考量永續性與風險,以及績效的評估也均有詳細的說明。   針對採購與供應管理的未來發展趨勢,本書使用德勤咨詢公司(Deloitte Consulting)每年發布的「全球採購長調查(數)」,作為反映實務應用現況與變化之依據。在2019年版的調查中,將「複雜性」(Complexity)作為採購績效達成的主要阻力,而2021年提供的新見解分析了新冠疫情(COVID-19)大流行對採購與供應管理的影響,將「敏捷性」(Agility)作為解決這種複雜性/風險的關鍵新興能力。該調查除了能提供採購從業人員清楚的未來方向,更可以作為在制訂採購與供應策略時的參考。   此外,本書不僅對於從事採購與供應管理工作之專業人士不可或缺,更是為準備國內外採購與供應管理專業認證考試必備的參考書籍。 目錄 第一篇 採購與供應的基礎 第01章 當代採購的角色與功能 第02章 請購與採購的流程 第03章 貨源搜尋策略 第04章 供應商評選 第05章 成本與價格分析 第06章 競標流程 第07章 資訊科技在採購中的運用 第二篇 戰術採購的執行 第08章 整體擁有成本 第09章 採購談判 第10章 外包策略與自製或外購之決定 第11章 交貨與前置時間管理 第12章 合約的訂定與管理 第13章 存貨管理 第14章 採購與供應預測 第三篇 策略採購的計畫與加值活動 第15章 採購加值策略 第16章 採購品類管理與策略尋購 第17章 供應商關係管理 第18章 永續性與風險相關議題 第19章 採購績效評估與管理

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餐飲採購與供應管理(第三版) ISBN13:9789869822763 出版社:滄海 作者:葉佳聖;王翊和-編 裝訂/頁數:平裝/480頁 出版日:2020/07/01 中國圖書分類:餐飲業 內容簡介 .全方位食品衛生安全與供應鏈探討-本書共四大篇,第一篇餐飲衛生與安全篇,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點;第三篇餐飲採購管理篇,深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇餐飲供應管理篇,介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應管理的工作項目與管理重點。 .圖文並茂、增進學習效果-將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。 .學界證照輔導用書-提供教學者完整精美的教學版簡報,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或證照輔導之教科書。 .業界專業知識參考書-內容涵蓋餐飲零售業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念,適合從事食材或食品採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。 .HACCP 餐飲採購與供應管理認證指定教材-社團法人中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)審核通過,指定成為協會推動HACCP衛生評鑑,食品餐飲採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。 目錄 第一篇 餐飲衛生與安全 第 1 章 餐飲食品衛生與安全管理 第 2 章 餐飲與物流從業人員衛生與安全管理 第二篇 餐飲食材選購 第 3 章 生鮮食材採購管理 第 4 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 5 章 一般飲料與嗜好品採購管理 第三篇 餐飲採購管理 第 6 章 餐飲驗收管理 第 7 章 餐飲採購管理 第四篇 餐飲供應管理 第 8 章 食品低溫鏈管理 第 9 章 食品通路與供應鏈營運模式 第10章 食品保鮮原理與貯藏方法 第11章 成本控制與存貨管理 第12章 低溫物流中心作業與管理 第13章 低溫運輸與配送管理 各章練習題解答

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書名:餐旅採購與成本控制(第三版) 作者:蘇芳基 出版社:揚智 出版日期:2018/04/01 ISBN:9789862982891 內容簡介   本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。   本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇二十章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。   主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念,特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習、價值澄清之效,進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力,奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。 目錄 三版序 Part 1 餐旅採購管理 Chapter 1 現代餐旅採購的基本概念 3 第一節 餐旅採購的意義 4 第二節 餐旅採購管理的任務 7 第三節 餐旅採購管理的流程 12 第四節 餐旅採購政策 14 Chapter 2 餐旅採購人員應備的基本素養 21 第一節 現代餐旅採購人員的基本條件與知能 22 第二節 現代餐旅採購道德 25 Chapter 3 餐旅採購部的組織系統 31 第一節 餐旅採購部的職責 32 第二節 餐旅採購部的組織 34 第三節 餐旅採購部與其他部門之關係 38 Chapter 4 餐旅採購管理作業 43 第一節 餐旅採購市場調查 44 第二節 餐旅採購預算管理 49 第三節 餐旅採購品質管理 54 第四節 餐旅採購數量管理 61 第五節 餐旅採購價格管理 69 第六節 餐旅採購通路與供應商 77 Chapter 5 餐旅採購的方法 87 第一節 報價採購 88 第二節 招標採購 92 第三節 議價採購 96 第四節 市場採購法 100 第五節 其他餐旅採購法 103 Chapter 6 餐旅採購程序與採購合約 111 第一節 餐旅採購程序 112 第二節 餐旅採購合約 115 Part 2 餐旅採購實務 Chapter 7 生鮮食品的採購 125 第一節 肉類的採購 126 第二節 水產類的採購 137 第三節 蛋及乳製品的採購 147 第四節 新鮮蔬果的採購 153 Chapter 8 和牛的採購 163 第一節 和牛的基本認識 164 第二節 日本和牛的等級與採購 166 Chapter 9 法國三大珍味的採購 173 第一節 松露的採購 174 第二節 魚子醬的採購 180 第三節 鵝肝醬的採購 184 Chapter 10 乾貨、加工食品及雜貨的採購 191 第一節 乾貨類的採購  192 第二節 食品添加物與油脂類的採購 197 第三節 加工食品的採購  203 Chapter 11 一般飲料與酒類的採購 211 第一節 一般飲料的採購 212 第二節 酒類的選購 221 Chapter 12 餐廳營運器皿與設備的採購 233 第一節 餐廳備品與生財器具 234 第二節 餐廳器具材質與特性  247 第三節 餐廳設備採購 253 第四節 餐廳器皿與設備的採購原則  262 Chapter 13 旅館營運設備、器具與備品的採購 267 第一節 旅館客房設備的採購 268 第二節 旅館客房備品選購的原則 271 第三節 房務部的設備採購 275 第四節 房務部的器具選購原則 279 Chapter 14 餐旅業外包服務的採購 285 第一節 餐旅業外包服務的採購 286 第二節 外包服務採購作業程序 290 Part 3 餐旅成本控制 Chapter 15 餐旅採購成本控制 297 第一節 餐旅採購成本控制的意義 298 第二節 採購成本控制的方法 300 Chapter 16 餐旅驗收作業 305 第一節 驗收的意義與種類 306 第二節 驗收的步驟與方法 308 Chapter 17 餐旅倉儲作業 319 第一節 倉儲管理的目的 320 第二節 倉儲區的規劃與設計 322 第三節 食品及飲料的儲存方法 325 第四節 倉儲作業須知 331 Chapter 18 餐旅發放作業 335 第一節 發放的意義與重要性 336 第二節 發放作業須知 338 Chapter 19 餐旅物料管理 343 第一節 物料管理的意義與範圍 344 第二節 物料的分類管理 346 第三節 物料盤點作業要領 355 Chapter 20 餐旅成本控制與分析 361 第一節 餐旅成本控制的意義 362 第二節 餐旅成本的分類 367 第三節 餐旅成本計算方法 370 第四節 餐旅成本控制分析研究 380 第五節 防範餐旅成本偏高之具體措施 385 參考書目 393

原價: 480 售價: 432 現省: 48元
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