最新版<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技（二版） (2版)

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內容簡介 　　◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆ 　　書中六大重點一次集結！試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目，讓您擁有一本密技完勝考試！ 　　◆烘焙食品丙級檢定◆ 　　清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目！一本烘焙食品完勝密技，讓您在丙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！ 作者介紹 作者簡介 麥田金 老師 　　擁有二十多年豐富教學經驗的麥田金老師，不僅年年前往海外進修，精進其身技術，也時時關注國內外最新烘焙資訊，分享給喜愛烘焙的讀者們！ 　　/ 學歷 / 　　法國藍帶廚藝學院高級西點師 　　美國惠爾通蛋糕裝飾學校 　　日本菓子學校 　　靜宜食品研究所 　　中華穀類食品工業技術研究所 　　/ 專業證照 / 　　行政院種子教師證 　　桃園縣政府優良教師證 　　行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、 　　中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張 　　韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照 　　韓國冰淇淋講師證照 　　韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證 　　韓國教育部認證巧克力花教師證 　　/ 著作 / 　　《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》 　　《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》 　　《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗（88 款療癒系甜點）》 　　《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》 　　《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》 目錄 作者序 - Preface 開課資訊 – Class 簡章 - Information 壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知 貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表 參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表 肆、以零分計情形種類表 伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表 原料表 - Ingredient 器材表 - Equipment 模具表 - Mould 測試產品組合表 - Combination 麵包 - Bread A、山形白吐司 B、布丁餡甜麵包 C、橄欖型餐包 D、圓頂葡萄乾吐司 E、圓頂吐司 F、紅豆甜麵包 G、奶酥甜麵包 西點蛋糕 - Cake A、巧克力戚風蛋糕捲 B、大理石蛋糕 C、海綿蛋糕 D、香草天使蛋糕 E、蒸烤雞蛋牛奶布丁 F、泡芙（奶油空心餅） G、檸檬布丁派 餅乾 - Cookie A、貓舌小西餅 B、葡萄乾燕麥小西餅 C、調味小餅乾 D、擠注成型小西餅 E、瑪琍餅乾 F、蘇打餅乾 G、椰子餅乾 術科指定參考配方表 – Recipe

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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項) (10版)

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【簡介】 結合名師，學術兼具 步驟簡明，易學易懂 試題完整，註解詳細 本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 【目錄】 CHAPTER 01 烘焙術科應檢須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 五、評分表 六、術科測試時間配當表 CHAPTER 02 原料介紹 一、烘焙檢定原料 二、烘焙原料介紹 CHAPTER 03 器具介紹 CHAPTER 04 麵包基本製作 一、麵包製作 二、配方運算 三、烘焙計算 四、麵糰製作流程 CHAPTER 05 蛋糕分類及基本製作 CHAPTER 06 術科試題操作 一、麵包篇 二、西點蛋糕篇 三、餅乾篇 CHAPTER 07 學科試題解析