營養學(第二版) 2/E 2022 <全華>2/e (2版)
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營養學
ISBN13：9789865030483
出版社：全華圖書
作者：陳雅妍
裝訂／頁數：平裝／336頁
規格：26cm*19cm*1.7cm (高/寬/厚)
重量：688克
版次：2
出版日：2019/06/06
中國圖書分類：營養與食品
簡介
本書內容結合餐飲相關等營養學知識，多處以插畫形式搭配深入淺出的文字描述，使讀者輕鬆了解營養學對於餐飲製備的重要性及所扮演的角色。
此外，書中除了豐富的圖片輔助學習之外，也包含營養小學堂單元，補充相關的課外知識，擴展讀者的閱讀視野，讓讀者能夠在輕鬆愉快的氛圍中了解營養學，並能建立正確的餐飲營養學觀念。
目錄
第一章 緒論
第一節 營養學的定義及其發展史
第二節 食物與健康
第三節 均衡飲食
第二章 營養生理
第一節 人體消化系統的組成
第二節 消化與吸收
第三節 消化系統常見疾病
第三章 醣類
第一節 醣類的組成與分類
第二節 膳食纖維
第三節 醣類的功能及食物來源
第四節 昇糖指數
第五節 與醣類攝取相關的健康議題
第四章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成、分類與性質
第二節 蛋白質的功能及食物來源
第三節 蛋白質的營養價值評估
第四節 氮平衡及食品加工對蛋白質的影響
第五節 與蛋白質攝取相關的健康問題
第五章 脂肪
第一節 脂質的組成與分類
第二節 脂質的功能、食物來源及需要量
第三節 脂質的特性及運用
第四節 與脂質攝取相關的健康問題
第六章 維生素
第一節 維生素的命名與分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第七章 礦物質與水分
第一節 礦物質的定義與分類
第二節 巨量元素
第三節 微量元素
第四節 水
第八章 能量平衡
第一節 熱量的定義及單位
第二節 熱量代謝的測定
第三節 人體熱量需求
第四節 肥胖與體重管理
第九章 均衡飲食
第一節 每日飲食指南
第二節 各國飲食指南的特色
第三節 飲食設計
附錄
附錄一：國人膳食營養素參考攝取量
附錄二：上限攝取量
索引
參考資料
圖片來源
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新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫-(第二版)-附MOSME行動學習一點通 (2版)
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1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。
2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。
3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。
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學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
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擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
目錄
單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置
單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104301A
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
試題編號：104301B
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104306A
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306B
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306C
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306D
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306E
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306F
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表（中餐廳技能項）
3.術科測試評審表（西餐廳技能項）
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簡介
涵蓋面廣泛，整合營養專案學科的特色。
營養學應以飲食為基礎，運用飲食調配來提升人類的生命品質。
圖文配合，輔助、補充以加強記憶。
●食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為了適應在地的環境而逐漸形成的。
●隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。
●營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。
●尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機制，運用飲食調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。
●本課程適用於五專、二技、四技、四年制大學部營養科系學生使用。
目錄
序
第1章 食品保障
1-1 食品保障
1-2 人口成長與成長的限制
1-3 人口成長與成長的限制（二）
1-4 食物生產的環境和資源（一）
1-5 食物生產的環境和資源（二）
1-6 食物生產的環境和資源（三）
1-7 食物生產的環境和資源（四）
1-8 食物生產的環境和資源（五）
1-9 食物生產的環境和資源（六）
1-10 食物生產的環境和資源（七）
1-11 食物生產的環境和資源（八）
1-12 食品系統（一）
1-13 食品系統（二）
1-14 食品系統（三）
第2章 食物的成分與食品加工
2-1 食物的成分表和資料庫
2-2 食品烹飪與飲食風格（一）
2-3 食品烹飪與飲食風格（二）
2-4 中式烹飪
2-5 義大利烹飪
2-6 法國烹飪
2-7 飲食與菜單結構
2-8 家庭生活角度與飲食改變的個案研究
2-9 加熱食品的風味與色澤的變化
2-10 豆科食品的營養價值
2-11 蔬菜的烹飪
2-12 雞蛋的烹飪
第3章 食物中毒及風險控制
3-1 微生物的生長條件（一）
3-2 微生物的生長條件（二）
3-3 食物中毒
3-4 植物性食品中的天然毒素
3-5 食源性疾病的控制
3-6 與食品來源性疾病相關的因素
3-7 危害分析和關鍵控制點系統與風險與利益之爭
第4章 現代健康食品的進展
4-1 功能性食品
4-2 含有改良成分的功能性食品（一）
4-3 含有改良成分的功能性食品（二）
4-4 生物科技
4-5 酶的改變性質
4-6 基因轉殖食品的標籤與其他問題
4-7 食品輻射與分離科技：膜加工和萃取
第5章 飲食能量與能量支出
5-1 食物的能量
5-2 身體能量的燃料
5-3 基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支出
5-4 能量支出與能量支出的測量
5-5 與總能量支出的計算
第6章 產能營養素
6-1 飲食中的碳水化合物
6-2 甜味及人體對甜食的需求
6-3 非澱粉多糖
6-4 脂肪
6-5 食物中的脂類
6-6 體內蛋白質的結構與功能
6-7 蛋白質需求量的測定
6-8 蛋白質質量的測量
6-9 兒童蛋白質能量營養不良症
6-10 酒的飲用與飲酒對身體的影響
第7章 非產能營養素
7-1 植物化合物、類維生素化合物及膽鹼
7-2 維生素的補充
7-3 礦物質
7-4 人體中的電解質與水的平衡
第8章 食物的消化
8-1 消化道
8-2 小腸的結構與功能
8-3 糖類及蛋白質的消化和吸收
8-4 脂肪的消化和吸收
第9章 特定族群的營養
9-1 妊娠營養與新陳代謝的研究
9-2 懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求
9-3 嬰兒時期的能量與兒童時期的營養
9-4 社會人口統計與老年人之食物及營養攝取
9-5 兒童時期營養相關的問題
第10章 運動及生存營養
10-1 運動及保持健康與建議的運動量
10-2 運動訓練及訓練的效果
10-3 能量的來源、營養和水分
10-4 礦物質
10-5 競賽運動飲食
10-6 營養與生存及輕便應急食品的補充
第11章 飲食營養與體重
11-1 體脂的測定（一）
11-2 體脂的測定（二）
11-3 腰圍／臀圍和腹圍／腰圍及遺傳和激素
11-4 飲食失調症
第12章 飲食營養與非傳染性流行病
12-1 冠心病的風險因素與飲食的功能
12-2 飲食營養與糖尿病
第13章 免疫功能與食物的敏感性
13-1 營養對免疫反應的影響
13-2 食物過敏
13-3 食物不耐受症及食品標籤
第14章 基因個別特異性和營養基因組學
14-1 營養基因組學
14-2 基因表現的營養調節
第15章 營養評估與監測
15-1 營養評估與監測及人體測量
15-2 實驗室檢驗的解讀
15-3 食品的供給資料及死亡率、發病率資料
第16章 健康促進與營養諮詢
16-1 國民平衡飲食金字塔
16-2 食物的多樣性
16-3 食譜製作的原則與方法
16-4 食譜製作範例
16-5 強化營養教育、宣傳與立法工作
第17章 飲食養生
17-1 神奇的免疫系統
17-2 免疫養生營養品：抗氧化劑
17-3 生物營養素的化學成分
17-4 每日五蔬果之養生原則
17-5 調理飲食的五大重要步驟
17-6 穀、蔬、果、芽：四大健康飲食，要均衡調配
17-7 防止骨質疏鬆症的新食品與有效的無痛減肥妙方
17-8 一天六杯蔬果汁：最有效的無痛減肥妙方
17-9 紓解糖尿病與使少年白頭不再重現的食療妙方
17-10 整體性營養調配，疾病勿擾
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美容營養學
系列名：妝管
ISBN13：9789861945170
出版社：華杏出版社
作者：蕭蓉禎
裝訂／頁數：平裝／346頁
規格：23cm*17cm*1.7cm (高/寬/厚)
版次：2
出版日：2019/05/20
中國圖書分類：營養與食品
內容簡介
「愛美」是人類的天性，健康的身體、窈窕的體態、姣好的外貌是人人所追求的目標，更不再是女性的專利，大多男性也漸漸重視自我的外在形象。所謂的「美」，不僅單指外貌，而是由內而外散發出的「美」，乃建築在健康的身、心、靈上，正確飲食更是養成健康身心最基本的要素之一。透過對食材營養成分的了解，搭配正確的飲食觀念、運動習慣、生活型態，為打造健康體態、光滑肌膚的最佳祕訣。
本書共11章，先從「緒論」討論營養學的基礎理論，後續針對各類營養素依序分章詳述，並將各營養素與美容之相關性一併說明，架構清晰、內容廣泛。內文另闢專欄，期許讀者獲得更多美容營養相關的觀念與知識。
改版重點：
1.各章增添大量專欄，內容包括熱門時事議題，及澄清人們對美容營養相關觀念之迷思與困惑，例如：「食品中添加阿斯巴甜真的會致癌嗎？」「什麼是反式脂肪酸？」「多吃胡蘿蔔真的可以維持良好視力嗎？」、「威而鋼與鋅有關嗎？」等。
2.更新官方資料與法規，包括：每日飲食指南、國民飲食指標、素食飲食指標、國人膳食營養素參考攝取量、食物代換表、代糖使用範圍及限量暨規格標準，及各類含維生素保養品之濃度規定等。
3.新增〈均衡飲食〉及〈美容保健食品〉兩個專章。
4.新增課後復習習題，輔以評量讀者學習成效。
目錄
Chapter 1 緒 論
第一節 營養與健康
第二節 營養與美容
第三節 營養與飲食
Chapter 2 食物的消化與吸收
第一節 消化系統及其作用
第二節 營養素的吸收作用
Chapter 3 醣類
第一節 醣類的種類與性質
第二節 醣類的來源與需要量
第三節 醣類的消化與吸收
第四節 醣類的生理功能
第五節 醣類與美容
Chapter 4 脂質
第一節 脂質的種類與性質
第二節 脂質的來源與需要量
第三節 脂質的消化、吸收與運送
第四節 脂質的生理功能
第五節 脂質與美容
Chapter 5 蛋白質
第一節 蛋白質的分類與性質
第二節 蛋白質的品質評估與改良方法
第三節 蛋白質的來源與需要量
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第五節 蛋白質的生理功能
第六節 蛋白質與美容
Chapter 6 維生素
第一節 維生素的特性與缺乏原因
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 維生素與美容
Chapter 7 礦物質
第一節 礦物質的特性
第二節 影響體內礦物質含量的因素
第三節 巨量礦物質
第四節 微量礦物質
第五節 微量營養素與美容
Chapter 8 水分
第一節 水分的生理功能
第二節 水分的平衡與吸收代謝
第三節 水分的來源與需要量
第四節 飲水小常識
Chapter 9 能量代謝
第一節 熱量的定義與量測
第二節 熱量的需求
第三節 理想體重
第四節 肥胖的定義與成因
第五節 肥胖的評估
第六節 肥胖的健康問題與改善方式
Chapter 10 均衡飲食
第一節 每日飲食指南
第二節 國民飲食指標
第三節 素食飲食指標
第四節 銀髮族飲食保健
Chapter 11 美容保健食品
第一節 健康食品 vs. 保健食品
第二節 護肝保鐵、紅潤氣色的保健食品
第三節 延緩衰老、促進身材苗條的保健食品
第四節 調整體質、養顏美膚的保健食品
附 錄
附錄一 各種食物膳食纖維之含量
附錄二 食物份量代換表
附錄三 國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）
附錄四 國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量（UL）
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書名：美容營養學(第二版)
作者：王素華
出版社：新文京
出版日期：2019/02/00
ISBN：9789864304967
內容簡介
本書共分十一個章節，內容包括食物的營養與健康、醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水等生理功能、能量代謝、正確的飲食計畫、體重控制、特殊營養需求、食物對美容應用等單元。
本書內容編排由淺而深，由各營養素的功能及如何設計飲食：體重的控制、常見疾病的飲食設計、各類食物及花茶類等營養素對美容的應用及禁忌，皆有明確說明。
第二版除更新全書數據與時事資料，並於書末增設「附錄一：花草茶飲示範」，供使用者延伸參考學習。
本書適合作為美容保健科系、時尚流行設計系、化妝品製造、美容造型設計系等相關科系的美容營養保健課程教科書，也是提供給從事美容醫學中心、SPA養生館、美容工作室、藥妝及妝櫃等從業人員之必備良書。
目錄
Ch 1 食物、營養與健康
第一節 營養與健康
第二節 食物中營養素的功能
第三節 食物的攝取及利用
第四節 國民每日飲食指南及飲食指標
Ch 2 醣類（碳水化合物）
第一節 醣類的定義及分類
第二節 醣類的功能
第三節 醣類的消化、吸收及代謝
第四節 醣類的食物來源及需要量
第五節 醣類對健康的影響
第六節 膳食纖維與健康
Ch 3 脂質
第一節 脂質的組成、分類與特性
第二節 脂質的消化、吸收與代謝
第三節 脂質的功能與食物來源
第四節 脂質對健康的影響
Ch 4 蛋白質
第一節 蛋白質的組成、結構及分類
第二節 蛋白質的功能
第三節 蛋白質的營養價值
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第五節 蛋白質的食物來源及需要量
第六節 蛋白質對健康的影響
Ch 5 維生素
第一節 維生素概論
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素化合物
Ch 6 礦物質與水分
第一節 主要礦物質
第二節 微量礦物質
第三節 水分
Ch 7 能量代謝
第一節 能量的轉換
第二節 食物熱量及測量方法
第三節 人體熱量的需要
第四節 熱量攝取量及建議量
Ch 8 正確的飲食計畫
第一節 如何達到均衡飲食的目標
第二節 膳食設計
Ch 9 體重控制
第一節 體重過重及肥胖
第二節 體重不足
Ch 10 特殊營養需求
第一節 生命期及各階段的營養飲食建議
第二節 病人的膳食設計
Ch 11 食物對美容的應用
第一節 打造健康的鹼性體質
第二節 食物的性味
第三節 美顏養身的食物
第四節 美顏養生相關花草及美容藥膳
第五節 影響頭髮與指甲的相關營養素
附錄
附錄一 花草茶飲示範
附錄二 習題解答
附錄三 參考書目
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