烘焙食品丙級檢定學術科大全（麵包、餅乾、西點蛋糕） ISBN13：9786269615414 出版社：文字復興 作者：文字復興編輯小組 裝訂／頁數：平裝／216頁 規格：30cm*21cm*1cm (高/寬/厚) 版次：8 出版日：2022/06/10 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 結合名師，學術兼具 步驟簡明，易學易懂 試題完整，註解詳細 本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。     目錄 CHAPTER01烘焙術科應檢須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 五、評分表 六、術科測試時間配當表 CHAPTER02原料介紹 一、烘焙檢定原料 二、烘焙原料介紹 CHAPTER03器具介紹 CHAPTER04麵包基本製作 一、麵包製作 二、配方運算 三、烘焙計算 四、麵糰製作流程 CHAPTER05蛋糕分類及基本製作 CHAPTER06術科試題操作 一、麵包篇 二、西點蛋糕篇 三、餅乾篇 CHAPTER07學科試題解析