果凍水晶月餅 (2版)

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內容簡介 　　◆果凍水晶月餅，最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒◆ 　　架上琳瑯滿目的月餅禮盒已經多到無從選擇，從精緻小巧的餅乾禮盒到大方有禮的喜餅等，在我們身邊有許多的種類可以挑選，不過最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒！ 　　◆低糖╳天然╳養生◆ 　　果凍月餅，在越南是一種很普遍的冰涼果凍，濃濃的椰奶香加上台灣道地的食材、越南的寒天粉，做出適合台灣人的果凍水晶月餅。 作者介紹 作者簡介 卞柔勻 　　另類的「果凍少奶奶」 　　許多人都很好奇，為什麼我會叫作「果凍少奶奶」，這可以追溯到8、9 年前的我。當時，剛走出困境，手邊稍微寬裕的我，想要到外面做志工，但出門總是濃妝且一身名牌和高跟鞋，一付有錢少奶奶的裝扮，到處詢問：「這裡有沒有缺志工？」在我到三重新住民家庭服務中心擔任志工同時，我也參加中心的培力課程，大家知道了我很擅長做果凍花，便稱呼我為「果凍少奶奶」。 　　自從我當志工、做公益，才體會到付出的快樂，為了融入大家，我做了一些改變並發現更加自在。2016 年我以「果凍少奶奶」稱號，參加新北市政府新住民主題活動，展出果凍花創作，大受好評，打響了「果凍少奶奶」的名號。爾後同儕的一句話深刻的烙印在我心中，她說：「我不敢跟你做朋友，因為怕你看不起我，你一表貴婦，我卻三餐不飽。」而沉浸在果凍花的創作世界，也讓我逐漸看淡了物質與虛榮，「果凍少奶奶」從而素雅自然、平易近人。 　　身為新住民的我，有能力在台灣買房子撫養小孩，現在的風光是過去一個人身兼三職，一天只睡五個小時，這樣一步一腳印的熬過來。這一個另類的「果凍少奶奶」，並不是含著金湯匙出生，而是靠自己拼命的努力；她不是財富的表徵，而是不怕苦、能做事、愛學習，同時熱心公益，努力傳播愛與希望的「少奶奶」。感謝台灣，讓我得到多方面的學習成長；感謝善良的台灣人，對我這個新住民的接納與包容。 　　我愛台灣！ 目錄 作者序………………………………2 學生心得………………………………6 PART.I 自製蔬果顏料/ Colors………………………………8 PART.II食材介紹/ Ingredients………………………………10 PART.III模 具 / Mould………………………………14 PART.IV 養生甜湯 /Sweet soup 01、蜜紅豆………………………………18 02、綠豆仁………………………………20 03、蓮子………………………………22 04、小薏仁………………………………24 05、桃膠綠豆仁………………………………26 06、白木耳蓮子………………………………28 PART.V 小內餡 /Little filling 07、椰漿紅豆餡………………………………32 08、椰奶紅豆餡………………………………34 09、椰漿綠豆餡………………………………36 10、紫薯綠豆餡………………………………38 11、抹茶綠豆餡………………………………40 12、蝶荳花綠豆餡………………………………42 13、百香果綠豆餡………………………………44 PART.VI 大內餡 /Big filling 14、紅豆牛奶餡………………………………48 15、桃膠綠豆餡………………………………50 16、白木耳蓮子餡………………………………52 17、水果餡………………………………54 18、布丁餡………………………………56 19、乳酪餡………………………………59 PART.VII 小月餅/ 20、基底製作/透明果凍液- Base………………………………64 21、椰漿果凍液………………………………65 22、茉莉花月餅 - Jasmine Mooncake………………………………66 23、玫瑰花月餅 - Rose Mooncake………………………………70 24、桂花月餅 - Osmanthus Mooncake………………………………74 25、抹茶月餅 - Matcha Mooncake………………………………78 26、四色月餅 - Colorful Mooncake………………………………82 PART.VIII 大月餅/ 27、茉香蝶荳花月餅 - Butterfly Pea Mooncake………………………………88 28、花香乳酪月餅 - Cream Cheese Mooncake………………………………92 29、月圓桂香月餅 - Full Moon Mooncake………………………………96 30、抹茶紅豆牛奶月餅-Matcha＆Red Beans Mooncake………………………100 31、咖啡月餅 - Coffee Mooncake………………………………104 32、菊香布丁月餅 - Chrysanthemum Mooncake………………………………108 33、果茶風味月餅 - Fruit Tea Mooncake………………………………112 34、草莓果香月餅 - Strawberry Mooncake………………………………116 35、養生桃膠月餅 - Peach Gum Mooncake………………………………120 36、椰漿蓮子月餅 - Lotus Mooncake………………………………124 37、果香蝶荳花月餅 - Fruity Mooncake………………………………128 38、水果月餅 - Fruit Mooncake………………………………132 IX、果凍月餅總覽 - Overview………………………………136 果凍月餅禮盒………………………………138 版權頁………………………………142 讀者回函………………………………143

藝術果凍花專門書 (1版)

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內容簡介 果凍花的療癒，是建立在專注完成時的那份喜悅， 一針一巧思，慢慢構築花朵世界 　　全書透過邏輯性的編排，以三大單元組成： 　　★「Part 1 基礎工具材料」 　　羅列果凍花需要使用的材料、工具，清楚說明使用的目的& 使用注意事項。 　　★「Part 2 果凍花二三事」 　　拆解組成果凍花的三大部件，分析每個部件在果凍花中扮演怎樣的角色？為何存在？以圖文並茂的方式佐以詳盡的配方作法，清楚示範如何製作& 使用，章節最後附上果凍花萬用技巧，把常見技法透過圖表方式陳列，一目了然。 　　★「Part 3 藝術果凍花創作」 　　十二位果凍花匠人自由創作，結合前兩章精華重點，運用書中介紹的一切元素，透過十二種思維轉譯而出，演繹精采絕倫、各具特色的原創作品！ 　　12位果凍花匠人聯手打造！ 　　透過「果凍花3大部件」 X 「 7 個常見技巧」 　　延伸12幅藝術果凍創作，全方位解析藝術果凍花 作者介紹 作者簡介 卞柔勻 　　在臺灣十幾年的旅途中，能夠穿越無數荊棘密布的小路，向著明亮康莊大道前行，心中有著無限的感恩，感謝孕育我堅強生命力的臺灣土地，感謝每一個激發我奮勇向前的因緣，願將這許許多多的愛與祝福，散播四處，帶給人們更多的喜樂與希望 林惠鶯 　　在學習的過程中，深覺與佛法的「禪定」有些謀合，製作過程中心要沉澱，凡事放下。心平氣和時做出的果凍是如此絢麗耀眼，可以像一幅圖畫，也可以像一幅風景畫，真的非常療癒心靈，感動幸福。 楊塵 　　因為愛花，舉凡插花、乾燥花、壓花、擠花、珠寶捧花、捏塑仿真花……都有涉足，花園也會種些花花草草，與「果凍花」相逢的那刻，它便自然而然的走進了我的生命。 邱淑惠 　　一個好的教學者，必須走在尖端，所以我在五、六年前開始注意到果凍花，這在當時是一項新鮮又有趣的手作甜品，不但頗富藝術價值，更是送禮、聚會時吸引眾人目光的不二法門。漸漸的，有人將它拿來替代生日蛋糕，覺得新鮮又健康；慢慢的，也分享給有興趣的親朋好友，增進親情、友情。 吳阿梅 　　雖然生活忙碌，每天抽出時間練習做果凍花的技巧，和同學分享經驗、設計創新，都讓我越做越開心、有自信，果凍花能讓我內心感到平靜、幸福和自我療癒。我最大的心願是能成為一名果凍老師，出版自己的書，能把越南果凍推廣給世界上的每一個人，讓全國的友人都知道。並肯定越南人的聰明才智，同時為社會和國家帶來有價值的東西。 李宜樺 　　我從一個完全不懂什麼是果凍花的門外漢，逐漸走入這個「花花世界」。 　 　　衷心感謝家人的全力支持與愛好者的訂購，投入推廣教學，讓健康且沒有負擔的漂亮「果凍花」成為更多有興趣學習者的人生新樂趣，也讓大家在每個值得慶祝與紀念的日子裡，都有美麗的果凍花陪伴。 吳苡嫙 　　機會是給準備好的人，但也必須要經得起考驗，更要懂得把握珍惜與努力。期盼這本書能讓更多人知道如何變出美麗、好吃又天然的藝術果凍花，讓更多人都認識這項藝術品，一起推廣果凍花。 高翠萍 　　起初我在家裡自行揣摩，這半年的時光裡我不斷精進技能，常常打果凍花到三更半夜，甚至通霄，經歷無數次的失敗挫折後終於成功做出自己也認可的果凍花。由衷希望這本書能讓更多人認識並愛上果凍花，了解它不止可以療癒心靈、提升藝術涵養，還能增進人際關係。 張滿足 　　果凍花的打法千變萬化，可以是仿真，可以是想像、也可以是虛擬的意境，從花草、人物、動物、植物、風景、圖像等，透過想像力都可以融入果凍，這就是果凍花吸引人的魔力。透過豐富的想像力，認真完成自己的創作。 黃雪芳 　　一片一片美麗的花瓣，一葉葉生動的葉片，蓓蕾初開伴隨著嬌羞的花朵，舞動的葉子，像在風中起舞般妙不可言，一針一針精雕細刻編織在晶瑩剔透的果凍中，運用天然食材完成一幅一幅精緻又華美動人、健康、好吃的藝術品。 蘇美慧 　　「漂亮的東西，跟更多人分享」是我的初心及動力。經過這幾年的教學相長，讓我知道果凍花製作要入門十分容易，但要花朵栩栩如生，除了練習再練習外，還要接觸大自然，多看自然界的花草。 龔郁婷 　　遇見果凍花是一個奇妙的緣分，可能因為本身從事餐飲業，某天手機便推薦我果凍 　　花的訊息，心中驚嘆這麼精緻真實、如藝術品般的花卉居然是能吃的果凍，作為餐飲從業者這可激起了我熊熊的挑戰之心，我想擁有它的製作方法！ 目錄 作者序｜卞柔勻 作者序｜吳阿梅 作者序｜李宜樺 作者序｜吳苡嫙 作者序｜邱淑惠 作者序｜林惠鶯 作者序｜高翠萍 作者序｜張滿足 作者序｜黃雪芳 作者序｜楊塵 作者序｜蘇美慧 作者序｜龔郁婷 Part 1、基礎工具材料 工具介紹 材料介紹 Part 2、果凍花二三事 必讀！藝術果凍花的構成元素 果凍花3 大部件 （★基底果凍體、★注射果凍液、★封底果凍液） ①基底果凍體 01. 檸檬口味 02. 荔枝口味 03. 薄荷口味 04. 桂花口味 05. 菊花口味 ②注射果凍液 A、製作基本果凍液 B、變化顏色的方法 C、使用8 法 附錄、天然調色食材 ③封底果凍液 01. 仙草口味 02. 八寶粥口味 03. 養樂多口味 04. 葡萄口味 05. 鮮奶口味 06. 高鈣鮮奶芝麻口味 07. 芒果口味 08. 鳳梨口味 09. 奇異果口味 必讀！花針常見技巧& 變化應用 「基礎一根針」技法索引 01. 花芯：直針初階 ★直針進階「型態應用變化」 02. 花芯：放射狀初階「直針」 ★放射狀進階「彎曲針頭」 03. 小型花苞／放射狀球形花芯 04. 花莖／枝幹／枝枒 05. 葉片型態①（形似綠羽毛藻） 06. 葉片型態②（葉緣波浪狀） 07. 葉片型態③ Part 3、藝術果凍花創作 卞柔勻｜深情玫瑰——獻給遠方的母親 謹以本書在果凍中綻放的玫瑰，榮耀您內心的慈愛，傳達女兒無盡的祝福 吳阿梅｜菊之愛 不是花中偏愛菊，此花開盡更無花 李宜樺｜花之富貴者 唯有牡丹真國色，花開時節動京城 吳苡嫙｜喜上眉梢百花開 在法國，大麗花是絢麗、多彩、大方富麗的象徵，更有大吉大利之寓意，被墨西哥視為國花 邱淑惠｜倩影 靜中有鬧，鬧中取靜，享受一個人的清幽 林惠鶯｜百福具臻 果凍花分別代表圓滿、長壽、富貴、吉祥之意，寓意各種福分一起到來 高翠萍｜溫柔婉約的火烈鳥 火烈鳥溫柔婉約的姿態，象徵女人優雅做自己的生活態度 張滿足｜日月同輝 相傳戀愛中的男女，若看到日月同輝景象，兩人便能珍愛彼此，白頭偕老 黃雪芳｜悠 跟著微風徐徐擺動，沉浸在悠閒無慮的寧靜中 楊塵｜幸福 當你自帶光芒，無須太多追捧，也會發亮 蘇美慧｜心花開 以此為靈感創作一個作品，祝願全天下的人們都開開心心，快快樂樂 龔郁婷｜湄南河畔的夕陽 作品中寄託著湄南河孕育的多樣文化，與我對故鄉的感恩思念

心靈療癒的3D果凍花 (1版)

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心靈療癒的3D果凍花 系列名：癮食文化 ISBN13：9789579065665 出版社：上優文化 作者：卞柔勻 裝訂／頁數：平裝／144頁 規格：26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚) 重量：570克 版次：2 出版日：2022/09/06 內容簡介 《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心， 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎？ 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花， 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點！ 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中， 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石， 這些五顏六色全都是大自然的恩惠， 採用天然食材萃取出的顏色， 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花！ 《夢幻果凍的身心療癒》 談及果凍花，在地屬熱帶國家的越南，早已經將果凍花添加了許多不一樣的花樣及變化，果凍花不論在家庭聚會或者是公開宴會都一定會有他的身影，儼然已成為越南當地一種不可或缺的甜點美食了！ 果凍花的療癒，是建立在專注與完成時的那份驚喜，一針一巧思小小的果凍卻能大大使人身心靈愉快，不管任何年齡層都很適合嘗試實作，就算沒有任何廚藝經驗也都能製作出屬於自己的心靈果凍花！然而這份療癒也非常適合在家與家人們共同製作，不光是對自身還可以感染全家氣氛，增加人與人之間的互動。 目錄 書名頁 推薦序 作者序 目錄 PART-1. 工具篇 花針、模具 PART-2. 材料篇 果凍材料 顏料調色-市售 顏料調色-自製 PART-3. 果凍基底篇 透明底 顏色底 調色盤 PART-4. 心靈療癒果凍花－基礎篇 小菊花 小黃花 大波斯菊 粉紅金盞花 紫紅小花 紫菊花 海棠橘花 PART-5. 心靈療癒果凍花－進階篇 粉紫玫瑰花 白菊花 玫瑰 PART-6. 心靈療癒果凍花－高手篇 紫紅玫瑰菊花 白荷花 紫牡丹 橘玫瑰 PART-7. 心靈療癒果凍花－職人篇 櫻花 吉祥孔雀