中式麵食加工乙級技能檢定:學/術科教戰指南 (1版)
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中式麵食加工乙級技能檢定:學/術科教戰指南
ISBN13:9789864306701
出版社:新文京開發出版
作者:蔡明燕;王俊勝;吳森澤;吳佩霖
裝訂/頁數:平裝/235頁
規格:26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚)
重量:541克
出版日:2021/07/15
中國圖書分類:榖物蔬菜烹調法
內容簡介
本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工乙級技能檢定試題與應考須知編寫,循序漸進、按部就班帶領考生了解考試規則、技巧,以及注意事項,讓考生能做好萬全的準備應試。全書分為四個主要部份:
Part 1為術科測試應檢須知,包括評分標準與時間配當表等,並增添配方表製作範例,將考試資訊加以整合,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然;Part 2為基礎實務,包含常用材料、設備,以及配方比例及材料用量計算。
Part 3為術科試題,分為酥油皮麵類10項及糕漿皮麵類5項,每大類均先整理該分類的材料及設備,每一項麵食均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,搭配編者設計的簡易流程圖,將製作流程整理成淺顯易懂的圖表,並提示容易忽略的注意事項,幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。
Part 4為學科題庫,將題庫依9個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。
本書術科考題中,共計15道中式麵食術科實作,提供精確技巧與方法,每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧,不僅是考取中式麵食加工乙級技能檢定證照的寶典,對於愛好中式麵食的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。
目錄
Part 01 中式麵食加工乙級術科測試應檢須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 一般評分標準
1-4 專業評分標準
1-5 自訂參考配方表
1-6 製作報告表
1-7 材料表
1-8 時間配當表
Part 02 中式麵食加工乙級術科基礎實務
2-1 常用材料
2-2 常用設備
2-3 配方比例及材料用量計算
Part 03 中式麵食加工乙級術科測試試題
G組:酥油皮麵類
01G 老婆餅096-970201G
02G 椰蓉酥096-970202G
03G 太陽餅 096-970203G
04G 咖哩餃096-970204G
05G 芝麻喜餅096-970205G
06G 泡(椪)餅096-970206G
07G 蘇式椒鹽月餅096-970207G
08G 白豆沙月餅096-970208G
09G 油皮蛋塔096-970209G
10G 蒜蓉酥096-970210G
H組:糕漿皮麵類
01H 酥皮蛋塔096-970201H
02H 龍鳳喜餅096-970202H
03H 台式椰蓉月餅096-970203H
04H 酥皮椰塔096-970204H
05H 金露酥096-970205H
Part 04 中式麵食加工乙級技能檢定學科試題
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書名:亞莉的懷舊客家菜
作者:張亞莉
出版商:上優文化
出版日期:2021年06 月
ISBN:9789865481087
內容簡介
DESCRIPTION
亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外,
更是擁有一手扎實手藝,擁有愛著料理的心,經營自身對料理的知識,
帶來另一種有別於以往的客家食譜印象,
也讓客家人最具溫度的故事,傳授給讀者—客家的味道!
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【簡介】
大航海時代是誰發現美洲新大陸
哥倫布?鄭和?馬可‧波羅?
探索世界大謎團,扭轉史學界新觀點
精采度媲美《達文西密碼》
收藏家、地圖史學家劉鋼,在偶然機會下購得了《天下諸番識貢圖》摹本。
圖中顯示,早在哥倫布出生前,中國人就已經抵達美洲,同時完成了環球航行的壯舉。
這..到底是什麼樣的一幅地圖?
一幅隱藏在古墓中的地圖揭示了,在哥倫布「發現」美洲之前,中國人已經測繪出美洲大陸的輪廓,同時遍航了澳洲大陸的海岸線;
根據史料研判鄭和下西洋的動機是為了參拜各種宗教神靈,祈求上天保佑大明江山永遠延續;
馬可‧波羅的北美地圖和數幅西方古代世界地圖都顯現出中國人的痕跡,說明了中國古人測繪的世界地圖輾轉流傳到歐洲,為歐洲航海家「發現」新大陸指明了方向;
利瑪竇的世界地圖在中國地圖史學界占有十分重要的地位,而這些地圖中隱藏一個驚人的祕密:利瑪竇曾經參考過中國古代航海家探險美洲的地圖資料。
探究歷史除了要「了解過去」之外,更重要的是從歷史經驗中得到體悟。
古圖探祕引發出一個令人深思的問題:在中國漫長的興衰史中,現代人應該領悟到什麼樣的經驗和教訓呢?這本書可以給讀者滿意的答案。
30幅 彩圖 87幅 黑白圖
《天下諸番識貢圖》(摹本)
《鄭和航海圖》(局部)
《鄭和下西洋圖》
帶你掌握世界文明的進程!
【目錄】
彩圖圖錄
插圖圖錄
第一篇 神祕的古地圖
第一章 《天下諸番識貢圖》
2001年,作者偶然發現一幅1418年世界地圖的摹本。此圖顯示出,早在哥倫布出生之前,中國人已經抵達美洲,並且完成了環球航行的壯舉。這究竟是一幅什麼樣的地圖?它又引發出什麼樣的問題呢?
第一節 發現《天下諸番識貢圖》摹本
第二節 《天下諸番識貢圖》摹本的謎團
第三節 發布《天下諸番識貢圖》摹本
第二章 西方古代世界地圖中的疑惑
數幅西方古地圖揭示出,在歐洲航海家的「地理大發現」之前,那些「新大陸」早已被人繪在地圖上。這些奇異的古地圖令史學家們傷透了腦筋。他們無法解釋,何人在「地理大發現」之前已經完成了世界地理的勘測。
第一節 《瓦德西穆勒世界地圖》中的問題
第二節 1489年《馬爾特魯斯地圖》上的南美洲河流水系
第三節 《德.韋哥地圖》和《毛羅地圖》中的驚奇
第四節 《皮里.雷斯地圖》中的南極洲
第五節 《文蘭地圖》的困境
第六節 與庫克船長作對的《道芬地圖》
第七節 彼此關聯的疑惑
第三章 誰最先將北作為地圖的上方
地圖以北為上方,這是世界公認的地圖繪製規範。可是,我們曾否想過,這種規範最初源於何處?為什麼這一規範不以東、以西或者以南為上方?並且,這種規範形成的緣由又是什麼呢?
第一節 以東為上的古代世界地圖
第二節 以南為上的古代世界地圖
第三節 中國古代地圖學中的幾件傑作
第四節 「協於上下,以承天體」之圖
第五節 中國古代地圖的方位規範
第六節 地圖以北為上引發的問題
第二篇 中國歷史遺產
第四章 古墓中的美洲地圖
一幅隱藏在十一世紀古墓中的世界地圖揭開了一些歷史祕密。它顯示出,在哥倫布「發現」美洲四百年之前,中國人已經測繪出美洲大陸的輪廓;在庫克船長「發現」澳洲六百年之前,中國航海家已經航遍了澳洲大陸的海岸線。
第一節 古墓中的星象圖
第二節 1093年世界地圖
第三節 與《張匡正世界地圖》相似的《天下全圖》
第四節 「不對等投影法」與哥倫布「發現」美洲
第五節 《山海輿地全圖》中的「不對等投影法」
第六節 「不對等投影法」與馬丁.瓦德西穆勒
第五章 十二世紀橫跨大西洋的商船
在古地圖的啟發之下,作者在古代典籍中查找到一些極其珍貴的紀錄。這些紀錄說明,古代海上國際貿易範圍非常遼闊,中國古代航海家早在十二世紀以前已經開闢出一條橫跨大西洋的貿易航道。
第一節 唐朝人的眼界
第二節 橫跨大西洋的「木蘭皮」商船
第六章 中國古典地圖投影術
傳統史學觀認為,地圖投影術起源於歐洲,十六世紀傳入中國。然而,史料揭示出驚人的歷史真相:中國古典地圖投影術起源於西元前一世紀,中國古代地圖學家裴秀曾對地圖投影術的發展做出了重要的貢獻。
第一節 中國古代宇宙觀
第二節 《周髀算經》中地圖投影理念
第三節 中國古代地圖投影術的起因
第四節 裴秀的「製圖六體」
第五節 賈耽的《海內華夷圖》
第六節 宋朝《華夷圖》
第七節 沈括的《守令圖》
第八節 中國古典地圖投影術的沒落
第七章 破解東、西半球世界地圖的密碼
史學界認為,東、西半球世界地圖萌發於十六世紀的歐洲。可是,解密後的史料證明,這種世界地圖最早出現在十四世紀,東、西半球世界地圖的真正發明者是中國古代地圖學家朱思本。
第一節 朱思本《輿地圖》的範圍
第二節 破解《輿地圖》的「密碼」
第三節 羅洪先的《廣輿圖》
第四節 《廣輿圖》中的美洲大陸
第五節 朱思本《輿地圖》的殘跡
第六節 元朝人的眼界
第八章 鄭和下西洋的祕密使命
鄭和下西洋的動因是一個歷史謎團。作者根據史料揭開了這個歷史祕密。中國傳統文化是鄭和下西洋的主要動因。鄭和是永樂皇帝派出的宗教信使,他出海的使命是參拜各種宗教神靈,以祈求上天保佑大明江山永遠延續。
第一節 朱棣篡權
第二節 朱棣的內心世界
第三節 鄭和手中的地圖
第九章 測繪世界與科技文明
十六世紀以前,誰具備遨遊全球、測繪世界的技術條件?古代中西方科技水準的對比解答了這一問題。十一世紀,中國具備了測繪世界的所有技術條件,而歐洲在十八世紀才全面完善了測繪地球所需的技能。
第一節 中國古代航海
第二節 中國古代天文觀測
第三節 中國古代數學
第四節 經緯度測量
第五節 東學西漸
第三篇 東西方交流
第十章 中世紀東西方交流的遺產──馬可‧波羅的北美地圖
馬可‧波羅在離開人世之前告訴他的親友:「我僅僅說出了所見到的一半。」馬可‧波羅沒有說出來的另一半究竟是什麼呢?數幅源於馬可‧波羅的北美地圖,解開這個歷史疑案。
第一節 中世紀的兩個超級大國
第二節 蒙古鐵騎踏出東學西漸之路
第三節 源於馬可‧波羅的北美地圖
第十一章 西方古地圖上的中國特色
馬可‧波羅的北美地圖並不是唯一記載中國探險家足跡的地圖。數幅西方古代世界地圖也顯現出中國古人的痕跡。這些痕跡說明,中國古人測繪的世界地圖輾轉流傳到歐洲,為歐洲航海家「發現」新大陸指明了方向。
第一節 「托勒密地圖」中的東方痕跡
第二節 揭開《文蘭地圖》的面紗
第三節 《德.韋哥地圖》和《毛羅地圖》上的中國「基因」
第四節 尋找古代南極探險者的蹤跡
第十二章 波托蘭航海圖中的玄機
西方波托蘭航海圖是一種非常神祕的古地圖。圖上的指南針羅盤和地理測繪線隱藏了許多歷史祕密。圖中探祕揭示出,波托蘭航海圖源於中國古人的地理測繪圖,這種地圖最終促使西方地圖學家接受了以北為上的繪圖規範。
第一節 波托蘭航海圖的神祕面孔
第二節 波托蘭航海圖中的難題
第三節 尋找波托蘭航海圖起源的線索
第四節 指南針、羅盤與大地測量
第五節 西方地圖學界接受地圖以北為上的緣由
第十三章 西方傳教士與中國古代地圖
利瑪竇是一位重要的中國歷史人物,他的世界地圖在中國地圖史學界中占有非常重要的地位。然而,利瑪竇世界地圖中隱藏一個驚人的歷史祕密:利瑪竇曾經參考過中國古代航海家探險美洲的地圖資料。
第一節 《利瑪竇中國劄記》與《坤輿萬國全圖》
第二節 衛匡國的《中國新圖志》
第三節 《皇輿全覽圖》
第四篇 歷史之鑑
第十四章 李約瑟難題──中國近代科學何以落後
為什麼中國古代科技從十五世紀開始停滯不前?史料分析解答這一問題。十三世紀,曾經促進科技發展的道教理念發生了實質性變化,道教哲學理念的轉變是中國傳統科技衰退的主要原因。
第一節 中國古代科技發展的動力──道教哲學觀
第二節 中國古代科技衰退的主要原因
第十五章 以史為鑑
古圖探祕引發出一個令人深思的問題:在中國漫長的興衰史中,現代人應該領悟到什麼樣的經驗和教訓呢?
附錄一 懷卡托大學(The University of Waikato)碳十四測驗報告
附錄二 張匡正墓頂黏貼物痕跡分析
附錄三 裴秀「製圖六體」新釋
後記
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古華(京夫子)文集 卷1:芙蓉鎮 (1版)
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第一届茅盾文學獎、「二十世紀百年百種優秀中國文學圖書」、《亞洲週刊》票選「二十世紀中文小説100強」得獎作品 根據小説原著改編同名電影《芙蓉鎮》曾獲中國電影金鷄獎、百花獎本書特別收錄沈從文寫給作者古華的信
沈從文:
我看過《芙蓉鎮》後,覺得印象極好。……特別是展現一個小小地區在這個十年人爲倏忽風雨中,一些小人物隨著風雨來時的動蕩而產生的悲歡離合,不僅用「傳神」二字能儘讚美之意!文字處理得特別準確,對話如面其人,都是少見的。
雷達:
這部作品寫得真、寫得美、寫得奇。它真,是流貫著一種?大的客觀生活現實感,小説的人物如活人般呼吸可聞,小説的故事像生活中發生的事一樣真實可信。……作者不但是寫幾個人的命運遭遇,而且寫了一個「小社會」,一個生活整體,一個藝術群體。
知名作家古華震撼華文文壇的長篇小說《芙蓉鎮》,故事背景設定於1963至1979年間,描寫中國南方農村的社會風情。剛經歷了困難時期,農村經濟復甦之初,胡玉青在糧站主任谷燕山和大隊書記黎滿庚等友人的支持下於鎮上擺起了米豆腐攤,生意興隆。1964年春她用積攢的錢蓋了一座樓屋,落成時正值「四清」開始,就被「政治闖將」李國香和「運動根子」王秋赦作為走資本主義道路的罪證查封,胡玉音被打成「新富農」,丈夫黎桂桂自殺,黎滿庚撤職,谷燕山被停職反省。
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【目錄】
前言
第一章 山鎮風俗畫
第二章 山鎮人啊
第三章 街巷深處
第四章 今春民情
附錄
一 沈從文給作者的一封信
二 話說《芙蓉鎮》
三 電影,謝晉不落的太陽
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