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【簡介】 本書兩位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。 全書分為三篇：第一篇帶領認識材料、器具；第二篇教讀者學會歐式麵包實務操作，開頭先教讀者製作法國老麵，接著共有28項歐式麵包食譜；第三篇帶領讀者學習台灣美食小吃的做法，共有28項美食小吃食譜。 書中示範操作的各種歐式麵包與台灣美食食譜，都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選，以淺顯易懂的方式，從食材備料到製作步驟詳細解說，引導讀者一步一步的學習製作、料理。書中穿插延伸問答題，對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者，可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考，沒有標準答案，書中不提供解答，出版公司與銷售單位也無法提供解答，選購前請知悉。 本書適合已有烹飪、烘焙基礎者，可增進各種變化口味的方法！ 【目錄】 Part 01 認識材料、器具 　常用材料認識 　常用器具認識 Part 02 歐式麵包 　法國老麵作法 　1 巧克力生乳菠蘿麵包 　2 紅醬脆腸麵包 　3 黃金起司玉米麵包 　4 櫛瓜肉醬燒麵包 　5 明太子法國麵包 　6 法國牛奶棒 　7 鄉村莓果軟歐麵包 　8 芋香核桃麵包 　9 歐式核桃麵包 　10 黃金紫薯麵包 　11 巧克力法國麵包 　12 香頌巧克力 　13 優格醇奶吐司 　14 塔香香腸麵包 　15 葡萄酒香蔓越莓 　16 酒香青提子麵包 　17 茶香柚子麵包 　18 茶香核果麵包 　19 蒜味起司條 　20 手撕吐司 　21 美濃麵包 　22 草莓戀人 　23 鄉村起司核桃麵包 　24 蜂蜜核桃麵包 　25 佛卡夏 　26 蒜香起司燻雞麵包 　27 鄉村乳酪蔓越莓 　28 手作料理麵包 　Part 03 臺灣美食 　1 紅燒牛肉麵×手工麵條 　2 大腸蚵仔麵線 　3 香菇肉羹麵線 　4 麻油雞湯麵線 　5 當歸鴨麵線 　6 鱔魚麵 　7 客家粄條 　8 元盅雞湯 　9 紅蛋雞腿油飯 　10 皮蛋瘦肉粥 　11 小籠湯包 　12 台式割包 　13 四囍蒸餃 　14 蝦仁蒸餃 　15 紅油炒手 　16 炸雞捲 　17 台式炸雞排 　18 台式紅燒肉 　19 營養三明治 　20 蚵仔煎 　21 海陸鮮蔬披薩 　22 台式芝麻球 　23 豆沙壽桃 　24 造型花捲 　25 銀絲卷 　26 黑糖糕 　27 地瓜球 　28 炸雙胞胎

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【簡介】 本書特色 1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 應檢須知 一、一般生的應檢注意事項 二、專業性的應檢須知 三、應檢人員服裝參考圖示 四、評分標準 五、術科檢定指定參考配方表 六、術科檢定產品製作報告表 七、術科技能檢定評分表 八、以零分計的項目 材料與機具、設備 一、烘焙機具及設備 二、認識烘焙材料 三、單位換算 四、烘焙計算 麵包實作 一、山形白土司 (077-900301A) 二、布丁甜麵包 (077-900301B) 三、橄欖形餐包 (077-900301C) 四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D) 五、圓頂奶油土司 (077-900301E) 六、紅豆甜麵包 (077-900301F) 七、奶酥甜麵包 (077-900301G) 蛋糕實作 一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A) 二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B) 三、海綿蛋糕 (077-900302C) 四、香草天使蛋糕 (077-900302D) 五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E) 六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F) 七、檸檬布丁派 (077-900302G) 學科試題 07700烘焙食品 工作項目01：產品分類 　　　工作項目02：原料之選用 　　　工作項目03：產品製作 　　　工作項目04：品質鑑定 　　　工作項目05：烘焙食品之包裝 　　　工作項目06：食品之貯存 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目01：食品安全衛生 　　　工作項目02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食