天才麵包理髮師5：烘焙鎮的祕密 (1版)

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【簡介】 　　系列第一集《天才麵包理髮師1：歡迎光臨麵包髮廊》 　　★榮獲「第44次中小學讀物選介」★   　　韓國超人氣動畫改編 　　歡樂又感人的全彩圖文橋梁書 　　同名動畫東森幼幼台2022年底上映！   　　看似平靜可愛的烘焙鎮 　　也隱藏著不可告人的祕密！   　　麵包髮廊的閣樓， 　　竟然藏著古老的剪刀， 　　它有什麼神奇魔力呢？ 　　烘焙鎮有一棟陰森森的大豪宅， 　　傳說裡面藏有豐富的寶藏呢！ 　　麵包髮廊的夥伴們， 　　究竟誰的膽子最大？ 本書特色 　　烘焙鎮上充滿個性鮮明的居民， 　　不管遇到什麼樣的問題， 　　都可以用創意解開難題， 　　跟他們一起快樂生活， 　　每天都開心又有自信！   　　本集包含 　　2則主要故事：內文有注音，搭配生動插畫，內外兼具的閱讀體驗！ 　　2則動手做單元：小遊戲幫助腦力激盪！ 　　＊有注音，適合8歲以上兒童閱讀【目錄】 登場人物 第一章：魔法剪刀 小遊戲：文字猜謎 第二章：被詛咒的房子 小遊戲：尋寶圖任務

夢想烘焙：從巴黎鐵塔到我的廚房，億級Easy配方大公開 (1版)

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【簡介】 製作甜點不只是按部就班地執行 更像是一趟探索生活本質的旅程 尋找那份「恰到好處的甜」 在平凡的日常中 通過親手製作甜點 創造屬於自己的幸福時刻 　　擁有10年甜點製作與銷售經驗，收錄經過市場驗證專業配方，花費一年時間精心編寫。涵蓋多樣化的甜點類型，從入門級的戚風蛋糕到進階的法式塔類點心，每個食譜都附有詳細的溫度、時間和比例說明，確保新手也能輕鬆上手。 　　將烘焙與生活哲學連結，製作甜點不只是按部就班地執行配方，更像是一趟探索生活本質的旅程。每一道甜點背後都有它獨特的故事，而尋找那份「恰到好處的甜」的過程，正如同我們在生活中追求平衡與完美。 　　食譜經過市場考驗，成功率高，適合居家實作，重視細節講解，包含關鍵步驟提醒與常見問題解決方案，提供清晰易懂的步驟指引，多種甜點變化與應用建議，激發讀者的創意發想。 　　◇市場驗證的專業配方 　　◇從入門級到進階點心 　　◇建立自己的烘焙風格 　　◇適合居家實作的食譜 　　●凡購送每本書即贈送法布甜獨家折價卷2張 　　●法布甜獨家贈送折價卷2張 　　1.    憑卷不限金額消費送檸檬塔乙個。 　　2.    憑卷不限金額消費送隨手盒2入鳳梨酥一盒。    【目錄】 常溫系列Gâteaux De Voyage & Cakes 曲奇餅乾Cookie 巧克力曲奇餅乾Chocolate Cookies 紅茶曲奇餅乾Red Tea Cookies 瑪德蓮Madeleine 抹茶瑪德蓮Matcha Madeleine 伯爵茶瑪德蓮Earl Grey Tea Madeleine 香草費南雪Vanilla Financier 巧克力費南雪Chocolate Financier 橘子蛋糕Orange Cake 檸檬蛋糕Lemon Cake 桂圓磅蛋糕Longan Pound Cake 無花果磅蛋糕Fig Pound Cake 花圈檸檬磅蛋糕Wreath Lemon Pound Cake 冷藏系列Cake & Puffs & Tartes & Dacquoise 檸檬小姐蛋糕Miss Lemon Cake 芋頭小姐蛋糕Miss Taro Cake 原味生乳捲Milk Roll Cake 巧克力生乳捲Chocolate Roll Cake 草莓珠寶盒Strawberry boite à bijoux 芋頭珠寶盒Taro boite à bijoux 岩石泡芙Puffs 巧克力塔Chocolate Tartes 檸檬塔Lemon Tartes 抹茶塔Matcha Tartes 草莓派Strawberry Tartes 芒果塔Mango Tartes 芋頭塔Taro Tartes 玫瑰塔Rose Tartes 栗子塔Chestnut Tartes 可頌千層蛋塔Croissant Egg Tart 香蕉卡士達達克瓦茲Banana Custard Dacquoise 鳳梨紅茶達克瓦茲Pineapple Red Tea Dacquoise 覆盆莓草莓達克瓦茲Raspberry Strawberry Dacquoise 藍莓達克瓦茲Blueberry Dacquoise  

義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用 (1版)

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【簡介】 不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書， 帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法， 輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！ 外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。   巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、 愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦── 「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」   　　是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？ 　　是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？ 　　只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！   　　佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包， 　　可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味； 　　它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理， 　　夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！ 　　 　　本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記， 　　從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！ 　　除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技，  　　還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學， 　　引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！ 　 　　不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏， 　　還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏，  　　本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！   本書特色   　　◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。 　　◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。 　　◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。 　　◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。 　　◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。 　　◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。   烘焙好手‧熱烈推薦    　　（依姓氏筆畫排序）   　　融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人   　　冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問   　　本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家   　　在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人   　　義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍　   　　一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人   　　不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚   　　透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家   　　跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者 【目錄】 PART 1 認識佛卡夏 01 佛卡夏的起源和發展 02 佛卡夏麵團的特色 03 與佛卡夏相似的麵包 04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則 PART 2 佛卡夏的基本製程 01 製作佛卡夏的基礎流程 02 各階段的操作重點 03 當日發酵生產VS低溫發酵生產 PART 3 低溫發酵的理論 01 了解低溫發酵 02 低溫發酵的三種方式 03 低溫發酵失敗的因素和應對方法 04 如何利用低溫發酵提高生產效率 PART 4 材料和工具 01 麵粉 02 酵母  03 水 04 麥芽 05 橄欖油 06 烤箱 07 攪拌機 08 發酵箱 ● 佛卡夏製作 Q & A  PART 5 使用水解法製作佛卡夏 ●了解水解法（Autolyse） 01基本款佛卡夏 02手揉佛卡夏 【手揉佛卡夏的應用】 02-1 雞肉塔可佛卡夏 02-2 雞肉蔓越莓佛卡夏 02-3 蜂蜜戈貢佐拉佛卡夏 02-4 蒜香夏威夷佛卡夏 PART 6 使用義大利種製作佛卡夏 ●了解義大利種（biga） 01 甜菜番茄佛卡夏 02 烤蔬菜佛卡夏 03 番茄佛卡夏 04 菠菜艾登起司佛卡夏 05 馬鈴薯橄欖佛卡夏 PART 7 結合水解法及義大利種製作佛卡夏 01當日生產的室溫發酵佛卡夏 02 比較兩種溫度的低溫發酵佛卡夏 03 杜蘭小麥佛卡夏 04 洋蔥橄欖佛卡夏 05 義式紅醬肉腸佛卡夏 PART 8 使用波蘭種製作佛卡夏 ●了解波蘭種（poolish） 01 高個子佛卡夏 02 黑麥多穀物佛卡夏 03 洋蔥佛卡夏 04 培根蒜香佛卡夏 05 松露佛卡夏 PART 9 佛卡夏的應用食譜  ●了解半烘焙冷凍麵團 01卡布里佛卡夏三明治 02 菠菜培根佛卡夏三明治 03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治 04 義大利熟火腿佛卡夏三明治 05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治 06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩 07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩 08 茄子醬佛卡夏披薩 09 番茄羅勒佛卡夏披薩 10 義式番茄沙拉 11 凱薩沙拉 12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片 看更多

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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