大師精選輯 陳文正的世界烘焙 (1版)

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內容簡介 　　《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書，書中匯集了陳文正老師畢生所學，來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外，也新增了烘焙伴手禮篇章。 　　全文除了能讓讀者學習到流行於世界各地的美味麵包糕點，如法式栗子蒙布朗，義大利佛羅倫斯脆餅外，更有流行於台灣本地相當受歡迎的甜點。 　　這本書籍也特別新增了現今年輕讀者所喜愛的造型饅頭及糖霜餅乾等篇章，書籍最後不只有烘焙中英文字對照及烘焙製作時所需的相關技術，更有在進入烘焙世界時必備的常識，是一本能讓您在輕鬆學習之餘同樣不失專業技術，書籍內容絕對值得您一看再看喔！ 作者介紹 作者簡介 陳文正 　　從學徒到主廚，再從主廚到帶領學生征戰世界各地，連連獲獎的技職之光。 　　曾在國立餐旅大學烘焙管理系及國立海洋大學兼任專技助理教授共十餘年，現職在北部餐飲系最知名的『北景文』景文科大，擔任專任副教授技術級教師。 　　回首來時路，數十年的烘焙人生彷彿就是一本扎扎實實的烘焙教科書。 　　而今，陳文正老師把這數十年的經歷重新回顧，重新編撰，期許這些珍貴的自身經歷能造福更多學子！ 目錄 1 書名頁 2 序 3-5 推薦序 6-7 目錄 8-9 烘焙常用機具 10-11 烘焙常用材料 12-13 烘焙常用工具 壹、 精緻西點與創意蛋糕" 16-19 法式蘋果酥條 20-21 法式紅酒燉小洋梨 22-25 酥皮泡芙 26-27 夏日水蜜桃奶酪 28-29 新鮮草莓優格慕斯 30-31 香草可麗露 32-33 法式香草烤布蕾 34-35 半島優格司康 36-39 香橙優格大理石乳酪蛋糕 40-43 台式蔥花鹹味蛋糕卷 44-45 瑪德蓮香橙蛋糕 46-47 老奶奶檸檬蛋糕 48-51 美式布朗尼蛋糕 52-53 桂圓蛋糕 54-57 栗子蒙布朗 貳、麵包與造型饅頭 60-67 瑞士辮子麵包 68-69 韓國QQ麵包 70-73 黑眼豆豆麵包 74-75 義大利佛卡夏麵包 76-77 香蕉麵包 78-81 歐克巧克力麵包 82-85 猶太貝果麵包 86-87 娃娃紅豆麻糬麵包 88-91 核桃肉桂捲 92-95 墨西哥莎莎餅 96-97 日式白麵包 98-101 法式馬卡龍南瓜麵包 102-103 造型饅頭 104-105 粉紅豬 106-107 醒獅 108-109 嫦娥 參、餅乾與流行風味塔 112-113 義大利杏仁巧克力糖球 114-117 佛羅倫斯杏仁餅乾 118-119 蛋糕小西點 120-123 糖霜造型餅乾 124-125 椰子克馬蓉 126-127 香蔥乳酪餅乾 128-131 造型馬卡龍 132-133 榛果比斯奇脆餅 134-137 洛神花達克瓦茲 138-139 燕麥葡萄餅乾 140-141 巧克力杏仁餅乾 142-143 杏仁瓦片 144-147 諾曼地蘋果塔 148-151 法式焗烤鹹味塔 152-155 法式生巧克力塔 156-157 肆、創新烘焙節慶伴手禮 158-159 高纖土鳳梨酥 160-161 大福銅鑼燒 162-163 酥皮蛋捲 164-167 鹽之花風味辣條 168-169 烘焙專業實務分享 170-171 烘焙專業常識分享 172-173 烘焙專業英文

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