Achieving Global Food Security: The Caribbean Experience and Beyond

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【簡介】 This book examines the current food security challenges in the small states with a focus on the Caribbean. The work is in the conjuncture of the Covid-19 pandemic and other global shocks, including the disruption in the global supply chains and the increase in climate-related events. These events have led to an increase in global prices, including the price of food and fertilisers. This book starts by examining the global food security crisis considering the aftereffects of the shocks, then provides a macro-overview of the region by focusing on its ability to invest in agriculture. The results indicate that private sector investment in agriculture has experienced only a slight increase despite creeping inflation. This has exacerbated vulnerabilities in food security, which deteriorated in 2020, undoing nearly a decade of progress in the face of climate change. Detailed attention is paid to food vulnerabilities in 14 Caribbean countries. In the final chapter, a series of policy measures are outlined to strengthen the region's food security position, with a particular focus on innovation and the region's comparative advantages. 【目錄】

酵素在食品加工的應用(Enzymes in Food Processing (2版)

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【簡介】 本書共分十章。第1~2章介紹酵素之基本原理，反應機制及影響酵素反應之主要因素。第3章介紹蛋白質構造與其功能表現之相關性。第4~9章介紹酵素在食品加工領域之應用，包括乳品工業、肉品工業、烘焙工業、飲料與酒類工業、澱粉工業以及油脂工業等。第10章則介紹酵素在診斷及檢驗方面之應用，屬現代生物科技之應用。 【目錄】 1　酵素活性的原理1 1.1　引言1 1.2　酵素是什麼1 1.3　酵素的定義4 1.4　酵素的純化和檢測6 1.5　酵素動力學8 1.6　酵素的固定化17 1.7　基因工程17 參考文獻19 2　食品工業的相關酵素21 2.1　引言21 2.2　酵素加工的商業化22 2.3　應用酵素的其它方法23 2.4　基質對酵素的接觸24 2.5　反應類型25 2.6　反應條件26 2.7　酵素的來源27 2.8　法律和安全方面的複雜性28 2.9　酵素的應用30 參考文獻31 3　食品酵素和新技術33 3.1　新技術總覽33 3.2　理解蛋白質結構如何控制功能性47 3.3　結構與功能性關聯56 3.4　在有機溶劑中反應的合理方法83 3.5　抗體酵素能否和普通酵素一樣經濟有效84 致謝84 參考文獻84 4　酵素在乳和乾酪生產的應用95 4.1　引言95 4.2　與乳品加工有關的酵素95 4.3　與乾酪製作有關的酵素104 4.4　結論116 致謝116 參考文獻116 5　酵素在肉製品工業的應用121 5.1　引言121 5.2　死後僵直的形成121 5.3　死後僵直的解除123 5.4　肌原纖維超結構的修飾124 5.5　結締組織的弱化126 5.6　肌肉蛋白　126 5.7　熟成過程中肌肉蛋白　的相互作用138 5.8　年齡和生長速率對肌肉蛋白　和肉質的影響142 5.9　嫩化酵素144 5.10　酵素法回收製程150 5.11　結論150 參考文獻151 6　酵素在烘焙工業的應用163 6.1　引言163 6.2　待解決的問題164 6.3　工業酵素的來源165 6.4　法規165 6.5　酵素在烘焙工業的應用167 6.6　澱粉降解酵素167 6.7　蛋白　172 6.8　戊聚醣　179 6.9　脂肪　183 6.10　氧化還原　183 6.11　基本思考185 參考文獻187 7　酵素在飲料和果汁生產的應用193 7.1　引言193 7.2　茶193 7.3　可可196 7.4　啤酒和威士忌197 7.5　葡萄酒199 7.6　蘋果西打201 7.7　蘋果汁202 7.8　內源水果酵素206 7.9　其它非柑橘屬水果208 7.10　柑橘屬果汁加工209 7.11　柑橘的去苦味210 7.12　其它酵素的應用211 7.13　結論212 參考文獻213 8　酵素在澱粉和製糖工業的應用215 8.1　引言215 8.2　水解酵素在澱粉和製糖工業的應用217 8.3　在澱粉和糖的轉化中非水解酵素的應用222 8.4　利用澱粉和糖的酵素性轉化生產精緻化學品225 8.5　結論228 參考文獻229 9　酵素在油脂加工的應用231 9.1　引言231 9.2　脂肪　的結構和功能232 9.3　脂肪　的專一性235 9.4　脂肪　的穩定性236 9.5　界面上的脂肪　237 9.6　脂肪　的非界面應用238 9.7　應用239 9.8　乳品工業240 9.9　作為加工助劑的脂肪　241 9.10　三甘油酯的水解242 9.11　交酯化反應和任意交換反應243 9.12　非脂肪　酵素的加工應用246 9.13　脂肪加氧　246 9.14　糖脂247 9.15　磷脂247 9.16　原料的控制247 9.17　結論248 參考文獻248 10　作為診斷工具的酵素253 10.1　引言253 10.2　與診斷有關的酵素動力學254 10.3　診斷中的未標記酵素255 10.4　作為分析助劑的酵素258 10.5　診斷用的酵素連結物259 10.6　酵素連結物在微生物學中的應用261 10.7　酵素連結物的非生物學應用263 10.8　未來的趨勢和前景265 參考文獻267 　　專有名詞英中對照273 　　專有名詞中英對照279

食品微生物學精要(Essentials of Food Microbiology) (1版)

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【簡介】 《食品微生物學精義》一書特別著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例，幫助學生理解該科基礎原理，以便銜接後續課程。全書內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起，接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群，然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。本書主要的對象是尚未接觸過食品微生物學，而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生。對食品與食品安全有興趣的人，包括：餐旅管理、生物技術、應用生物、食品行銷、環境研究等領域，本書也是一本很有價值的參考用書。 【目錄】 1. 揭開序幕 2. 微生物的構造 3. 微生物的命名、分類與鑑別 4. 微生物的生長及族群 5. 微生物的營養及培養 6. 影響微生物生長的因素 7. 微生物的死亡及微生物族群 8. 食品腐敗 9. 食源性疾病及食品中毒 10. 發酵食品 11. 控制食品的微生物品質及安全性