中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 (3版)

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中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 ISBN13：9789864308569 出版社：新文京開發出版 作者：王俊勝;蔡明燕;黃秋蓉;鄭昭雲;黃雅娥 裝訂／頁數：平裝／332頁 規格：26cm*19cm*1.6cm (高/寬/厚) 重量：751克 版次：3 出版日：2022/08/10 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份：   Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，結合作者群豐富的的教學經驗，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。   Part 3為術科試題，分為水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類等四大類；冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食、發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食、酥油皮麵食、糕漿皮麵食等8個分項，每個分項4項麵食，每個分項均先整理該分項的材料及設備，每一道麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。   Part 4為學科題庫，將題庫依7個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。   本書術科考題中，共計32道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。   第三版依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供最新中式麵食加工丙級技能檢定資料，考試題組中的材料名稱修正，及將試題步驟做部分調整，為提供讀者更為準確的考試技巧。作者群細心的核對算式、解題步驟，力求完美，使內容更為精確，讓讀者在應試時能掌握技巧，得心應手。 目錄 Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 一般評分標準 1-4 專業評分標準 1-5 製作報告表配方計算範例 1-6 時間配當表 Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表 2-1 自訂參考配方表 2-2 製作報告表 2-3 基本設備表 Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題 A組：水調麵類－冷水麵食 01A 貓耳朵096-970301A 02A 生鮮麵條096-970302A 03A 淋餅096-970303A 04A 手工水餃096-970304A B組：水調麵類－燙麵食 01B 荷葉餅096-9570301B 02B 燒賣096-970302B 03B 抓餅096-970303B 04B 蛋餅096-970304B C組：水調麵類－燒餅類麵食 01C 蟹殼黃096-970301C 02C 芝麻醬燒餅096-970302C 03C 發麵燒餅096-970303C 04C 蔥燒餅096-970304C D組：發麵類－發酵麵食 01D 白饅頭096-970301D 02D 三角豆沙包096-970302D 03D 菜肉包096-970303D 04D 雙色饅頭096-970304D E組：發麵類－發粉麵食 01E 蒸蛋糕096-970301E 02E 馬拉糕096-970302E 03E 黑糖糕096-970303E 04E 發糕  096-970304E F組：發麵類－油炸麵食 01F 沙其瑪096-970301F 02F 開口笑096-970302F 03F 巧果096-970303F 04F 脆麻花096-970304F G組：酥油皮類－酥油皮麵食 01G 蛋黃酥096-970301G 02G 菊花酥096-970302G 03G 綠豆椪（凸）096-970303G 04G 蘇式豆沙月餅096-970304G H組：糕漿皮類－糕漿皮麵食 01H 桃酥096-970301H 02H 台式豆沙月餅096-970302H 03H 廣式月餅096-970303H 04H 鳳梨酥096-970304H Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題

中式麵食加工乙級技能檢定：學/術科教戰指南 (1版)

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中式麵食加工乙級技能檢定：學／術科教戰指南 ISBN13：9789864306701 出版社：新文京開發出版 作者：蔡明燕;王俊勝;吳森澤;吳佩霖 裝訂／頁數：平裝／235頁 規格：26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚) 重量：541克 出版日：2021/07/15 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工乙級技能檢定試題與應考須知編寫，循序漸進、按部就班帶領考生了解考試規則、技巧，以及注意事項，讓考生能做好萬全的準備應試。全書分為四個主要部份： 　　Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等，並增添配方表製作範例，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然；Part 2為基礎實務，包含常用材料、設備，以及配方比例及材料用量計算。 　　Part 3為術科試題，分為酥油皮麵類10項及糕漿皮麵類5項，每大類均先整理該分類的材料及設備，每一項麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。 　　Part 4為學科題庫，將題庫依9個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。 　　本書術科考題中，共計15道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工乙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 目錄 Part 01 中式麵食加工乙級術科測試應檢須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 一般評分標準 1-4 專業評分標準 1-5 自訂參考配方表 1-6 製作報告表 1-7 材料表 1-8 時間配當表 Part 02 中式麵食加工乙級術科基礎實務 2-1 常用材料 2-2 常用設備 2-3 配方比例及材料用量計算 Part 03 中式麵食加工乙級術科測試試題 G組：酥油皮麵類 01G 老婆餅096-970201G 02G 椰蓉酥096-970202G 03G 太陽餅 096-970203G 04G 咖哩餃096-970204G 05G 芝麻喜餅096-970205G 06G 泡（椪）餅096-970206G 07G 蘇式椒鹽月餅096-970207G 08G 白豆沙月餅096-970208G 09G 油皮蛋塔096-970209G 10G 蒜蓉酥096-970210G H組：糕漿皮麵類 01H 酥皮蛋塔096-970201H 02H 龍鳳喜餅096-970202H 03H 台式椰蓉月餅096-970203H 04H 酥皮椰塔096-970204H 05H 金露酥096-970205H Part 04 中式麵食加工乙級技能檢定學科試題

中式麵食乙丙級檢定演練：中麵乙丙(七版) (1版)

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【簡介】 　　本書根據作者教授『中式麵食乙、丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得，深知應試者易忽略或難以明白之處，為協助讀者能輕鬆取得中式麵食「酥油皮類」及「糕漿皮類」乙、丙級的證照，依據行政院勞工委員會公布之最新中式麵食加工應檢資料，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，以多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙所在，能夠一目了然，體會到 『哦 ! 原來是這樣喔。』的愉快心情，而收到事半功倍之效，進而輕鬆取得乙、丙級證照。 【目錄】 基礎操作篇 油皮製作 油酥製作 油酥油皮分割 油皮包油酥 第一次擀捲 第二次擀捲 丙級－酥油皮麵類 蛋黃酥 菊花酥 綠豆椪 蘇式豆沙月餅 丙級－糕漿皮麵類 桃酥 台式豆沙月餅 廣式月餅 鳳梨酥 乙級－酥油皮麵類 老婆餅 椰蓉酥 太陽餅 咖哩餃 芝麻喜餅 泡（椪）餅 蘇式椒鹽月餅 白豆沙月餅 油皮蛋塔 蒜蓉酥 乙級－糕漿皮麵類 酥皮蛋塔 龍鳳喜餅 台式椰蓉月餅 酥皮椰塔 金露酥 應檢須知篇 丙級專業性應檢須知 乙級專業性應檢須知 學科 食品類共同科目試題 丙級學科試題 乙級學科試題