中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 (3版)

類似書籍推薦給您

中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 ISBN13：9789864308569 出版社：新文京開發出版 作者：王俊勝;蔡明燕;黃秋蓉;鄭昭雲;黃雅娥 裝訂／頁數：平裝／332頁 規格：26cm*19cm*1.6cm (高/寬/厚) 重量：751克 版次：3 出版日：2022/08/10 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份：   Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，結合作者群豐富的的教學經驗，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。   Part 3為術科試題，分為水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類等四大類；冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食、發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食、酥油皮麵食、糕漿皮麵食等8個分項，每個分項4項麵食，每個分項均先整理該分項的材料及設備，每一道麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。   Part 4為學科題庫，將題庫依7個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。   本書術科考題中，共計32道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。   第三版依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供最新中式麵食加工丙級技能檢定資料，考試題組中的材料名稱修正，及將試題步驟做部分調整，為提供讀者更為準確的考試技巧。作者群細心的核對算式、解題步驟，力求完美，使內容更為精確，讓讀者在應試時能掌握技巧，得心應手。 目錄 Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 一般評分標準 1-4 專業評分標準 1-5 製作報告表配方計算範例 1-6 時間配當表 Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表 2-1 自訂參考配方表 2-2 製作報告表 2-3 基本設備表 Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題 A組：水調麵類－冷水麵食 01A 貓耳朵096-970301A 02A 生鮮麵條096-970302A 03A 淋餅096-970303A 04A 手工水餃096-970304A B組：水調麵類－燙麵食 01B 荷葉餅096-9570301B 02B 燒賣096-970302B 03B 抓餅096-970303B 04B 蛋餅096-970304B C組：水調麵類－燒餅類麵食 01C 蟹殼黃096-970301C 02C 芝麻醬燒餅096-970302C 03C 發麵燒餅096-970303C 04C 蔥燒餅096-970304C D組：發麵類－發酵麵食 01D 白饅頭096-970301D 02D 三角豆沙包096-970302D 03D 菜肉包096-970303D 04D 雙色饅頭096-970304D E組：發麵類－發粉麵食 01E 蒸蛋糕096-970301E 02E 馬拉糕096-970302E 03E 黑糖糕096-970303E 04E 發糕  096-970304E F組：發麵類－油炸麵食 01F 沙其瑪096-970301F 02F 開口笑096-970302F 03F 巧果096-970303F 04F 脆麻花096-970304F G組：酥油皮類－酥油皮麵食 01G 蛋黃酥096-970301G 02G 菊花酥096-970302G 03G 綠豆椪（凸）096-970303G 04G 蘇式豆沙月餅096-970304G H組：糕漿皮類－糕漿皮麵食 01H 桃酥096-970301H 02H 台式豆沙月餅096-970302H 03H 廣式月餅096-970303H 04H 鳳梨酥096-970304H Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題

中式麵食加工乙級技能檢定：學/術科教戰指南 (1版)

類似書籍推薦給您

中式麵食加工乙級技能檢定：學／術科教戰指南 ISBN13：9789864306701 出版社：新文京開發出版 作者：蔡明燕;王俊勝;吳森澤;吳佩霖 裝訂／頁數：平裝／235頁 規格：26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚) 重量：541克 出版日：2021/07/15 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工乙級技能檢定試題與應考須知編寫，循序漸進、按部就班帶領考生了解考試規則、技巧，以及注意事項，讓考生能做好萬全的準備應試。全書分為四個主要部份： 　　Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等，並增添配方表製作範例，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然；Part 2為基礎實務，包含常用材料、設備，以及配方比例及材料用量計算。 　　Part 3為術科試題，分為酥油皮麵類10項及糕漿皮麵類5項，每大類均先整理該分類的材料及設備，每一項麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。 　　Part 4為學科題庫，將題庫依9個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。 　　本書術科考題中，共計15道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工乙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 目錄 Part 01 中式麵食加工乙級術科測試應檢須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 一般評分標準 1-4 專業評分標準 1-5 自訂參考配方表 1-6 製作報告表 1-7 材料表 1-8 時間配當表 Part 02 中式麵食加工乙級術科基礎實務 2-1 常用材料 2-2 常用設備 2-3 配方比例及材料用量計算 Part 03 中式麵食加工乙級術科測試試題 G組：酥油皮麵類 01G 老婆餅096-970201G 02G 椰蓉酥096-970202G 03G 太陽餅 096-970203G 04G 咖哩餃096-970204G 05G 芝麻喜餅096-970205G 06G 泡（椪）餅096-970206G 07G 蘇式椒鹽月餅096-970207G 08G 白豆沙月餅096-970208G 09G 油皮蛋塔096-970209G 10G 蒜蓉酥096-970210G H組：糕漿皮麵類 01H 酥皮蛋塔096-970201H 02H 龍鳳喜餅096-970202H 03H 台式椰蓉月餅096-970203H 04H 酥皮椰塔096-970204H 05H 金露酥096-970205H Part 04 中式麵食加工乙級技能檢定學科試題

穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科解析最新版(第三版)(附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真) (3版)

類似書籍推薦給您

　　1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 　　2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 。 　　3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。 　　4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。 　　5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 　　6. MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　• 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　• 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　• 擬真：學科「模擬全真試卷」，可自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。 目錄 第一章│穀類加工概論 第一節 穀類加工的意義與重要性 第二節 穀類加工的範圍 第三節 穀類加工的現況與未來展望 第二章│穀類加工的器具與機具 第一節 穀類加工常用的器具種類與用途 第二節 穀類加工常用的機具種類與用途 第三節 器具的基本維護與使用安全須知 第三章│穀類加工原料 第一節 稻米的種類與特性 第二節 小麥的種類與特性 第三節 豆類的種類與特性 第四節 澱粉的種類與特性 第五節 其他原料與特性 第六節 材料識別 第四章│米食加工 第一節 米食加工的分類與特性 第二節 米食加工製作原理 第三節 米食加工品質評定 第四節 米食加工包裝與貯藏 第五章│麵食加工 第一節 麵食加工的分類與特性 第二節 麵食加工製作原理 第三節 麵食加工品質評定 第四節 麵食加工包裝與貯藏 第六章│配方計算 第一節 單位換算 第二節 材料用量及配方比例的換算 第三節 製成率的換算 第四節 原物料成本的計算 第七章│穀類加工實作 第一節 米食加工實作 -米粒類飯粒型 台式粽子 糯米腸 油飯 筒仔米糕 -米粒類粥品型 八寶粥 -米粒類發酵食品型 甜酒釀 -米粒類米漿型 發粿 碗粿 蘿蔔糕 芋頭糕 -米粒類漿糰型 紅龜粿 湯圓 麻糬 芋粿巧 菜包粿 甜年糕 芝麻球 -熟粉類 豬油糕 鳳片糕 第二節 麵食加工實作 -冷水麵 手工水餃 生鮮麵條 油麵 貓耳朵 鍋貼 -燙麵類 韭菜盒子 蔥油餅 燒賣 蒸餃 荷葉餅 -發酵麵類 全麥饅頭 雙色饅頭 蔥花捲 菜肉包 三角豆沙包 水煎包 -糕漿皮類 鳳梨酥 桃酥 台式豆沙月餅 廣式月餅 台式椰蓉月餅 酥皮椰塔 酥皮蛋塔 改良式花蓮薯餅 -酥油皮類 太陽餅 咖哩餃 蛋黃酥 菊花酥 綠豆椪(凸) 蘇式豆沙月餅 油皮蛋塔 方塊酥 -燒餅類 蟹殼黃 胡椒餅 芝麻燒餅 -發粉麵類 馬拉糕 黑糖糕 蒸蛋糕 發糕 -油炸麵類 巧果 油炸麵筋 附錄 課後練習簡答 圖片版權 參考文獻 丙級中式麵食加工術科測試試題

乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典-2015年(附贈OTAS題測系統)

類似書籍推薦給您

1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。 2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。 3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。 目錄 CH1　中式麵食加工乙級術科測試參考資料 CH2　材料器具識別 CH3　酥油皮及糕漿類概論 CH4　中式麵食加工乙級術科測試試題 乙級食品類共同科目學科測試試題及詳解 工作項目01　食品概論 工作項目02　營養知識 工作項目03　食品包裝 工作項目04　工業安全 工作項目05　食品衛生 工作項目06　職業素養 學科重點提要插圖索引 乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解 一、中式麵食產品分類及特性 二、中式麵食原料之選用 三、中式麵食的器具與機具 四、中式麵食製作技術 五、中式麵食包裝與標示 六、成品品質評定 七、中式麵食貯存 八、品質管制與生產管理 九、成本計算

乙丙級中式麵食學術科速成攻略－酥油皮類、糕漿皮類(2024最新版)(附學科測驗卷) (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。 全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級，引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述，搭配圖表呈現，以提升基礎概念學習效能。此外，學科試題針對較有深度與須加強注意的重點，附有簡易的解說，學習理解更輕鬆。 1.系統化編排，循序漸進學習。 2.操作步驟詳細、扣分注意事項清楚提列。 3.提供空白製作報告表QR Code，輕鬆反覆練習。 4.學科題目附解析，難懂學理一一破解。 5.16支操作技法QR Code影片，複習更輕鬆。 【目錄】 PART 1　理論篇 CH1　應檢須知 第一節　報名方式與資料 第二節　一般性應檢須知 第三節　專業性應檢須知 第四節　相關表格 第五節　評分標準 第六節　測試時間 CH2　中式麵食基礎理論 第一節　中式麵食概述 第二節　中式麵食設備與器具 第三節　中式麵食原料 第四節　度量衡 第五節　中式麵食計算 第六節　酥油皮麵食理論 第七節　糕漿皮麵食理論 PART 2　丙級術科篇 CH3　酥油皮項 01G　蛋黃酥 02G　菊花酥 03G　綠豆椪　 04G　蘇式豆沙月餅 CH4　糕漿皮項 01H　桃酥 02H　台式豆沙月餅 03H　廣式月餅 04H　鳳梨酥 PART 3　乙級術科篇 CH5　酥油皮項 01G　老婆餅 02G　椰蓉酥 03G　太陽餅 04G　咖哩餃 05G　芝麻喜餅 06G　泡（椪）餅 07G　蘇式椒鹽月餅 08G　白豆沙月餅 09G　油皮蛋塔 10G　蒜蓉酥 CH6　糕漿皮項 01H　酥皮蛋塔 02H　龍鳳喜餅 03H　台式椰蓉月餅 04H　酥皮椰塔 05H　金露酥 PART4　學科篇 CH7　中式麵食加工丙級學科試題 工作項目 01：產品分類 工作項目 02：原料之選用 工作項目 03：中式麵食加工機具 工作項目 04：製作技術 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 工作項目 06：成品品質鑑定 工作項目 07：中式麵食加工貯存 CH8　中式麵食加工乙級學科試題 工作項目01：產品分類 工作項目 02：原料之選用 工作項目 03：中式麵食加工機具　 工作項目 04：製作技術 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 工作項目 06：成品品質評定 工作項目 07：中式麵食貯存 工作項目 08：品質管制與生產管理 工作項目 09：成本計算 CH9 　不分級共同學科 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 900010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 附錄 附錄一　丙級產品配方表 附錄二　乙級產品配方表