米其林大廚的下酒料理：從冷盤開胃小菜到正餐主菜熱食，100道排隊餐酒館招牌菜輕鬆做！【隨書附：居家餐酒搭配指南】 (1版)

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【簡介】 ★日本Amazon 4.3星，超好評推薦 ★ 第一本由星級主廚與侍酒師，聯手打造的下酒菜專書！ 帶你以「在家做也沒有負擔」的簡單作法， 完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理！ 快速學會「以餐搭酒」的技巧，創造極致的「天作之合」。 「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」 ──華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、 料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！ 《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》全新封面，微醺登場！ 　　你想愜意在家吃美食配美酒，享受餐酒館般的迷人氛圍嗎？ 　　或是簡單做幾道下酒料理，與重要的人一同度過美好的夜晚？ 　　本書集結了超人氣米其林主廚、料理研究家、侍酒師的「私房佐酒菜」， 　　從「2種食材就能做」的鮭魚卵奶油開放式三明治、甘栗培根捲； 　　到「快速營造儀式感」的法式牛絞肉排、馬鈴薯格雷派…… 　　以巧妙的食材組合，創造與葡萄酒、日本酒、啤酒超搭的美味！ 　　不僅做法簡單，而且風味突出！從前菜、主菜、主食到甜點，都能輕鬆上桌。 　　無論是下班後獨飲、週末朋友聚會，還是浪漫燭光晚餐， 　　帶你打造「料理x酒」的口福感組合，享受風味與質感的餐酒時光！ 本書特色 　　＃Drink From Home.  　　──「家的餐酒館」，現正營業中！ 　　❙無上限的美味──「在家喝酒」限定！星級餐酒名人的私藏菜單 　　書中精選100道來自餐酒界著名米其林大廚五十嵐大輔，以及人氣料理研究家上田淳子、高橋善郎、TSUREZURE HANAKO的「居家下酒料理」。帶你做出清爽開胃的葡萄柚漬生魚片，濃郁迷人的白酒燉海鮮......輕鬆完成前菜、主菜、主食、甜點，將自家餐桌打造成星級餐酒館。 　　❙低門檻的技巧──用沒有負擔的簡單手法，創造別出心裁的美味 　　本書以「在家可以輕鬆完成的料理」為基礎，收錄包含酒蒸白芹蛤蜊、孜然蛋花牡蠣等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的七味粉高湯風味日式烤牛肉、南蠻漬蔥燒鯖魚等各國料理，不需高超廚藝，也能信手拈來美味！ 　　❙不設限的料理──義、法、日、中、南洋，充滿自由度的下酒菜 　　一般提到餐酒料理，大多是搭葡萄酒的西餐，或是佐清酒的和食。但自己在家做餐酒料理，反而可以抱持開放的實驗心態，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾──透過本書的各國料理，享受「無框架下酒套餐」！ 　　❙專業級的搭配──帶你品「為酒而生的料理，為料理而生的酒」  　　本書所有料理，皆由國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及日本酒侍酒師高橋善郎試吃後精選佐餐酒，讓你輕鬆在家感受星級的餐酒體驗。除此之外，更以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的知識，了解餐與酒的「對味關鍵」，成為自己專屬的餐酒搭配專家。 餐酒界指標，齊心推薦 　　Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」 　　小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」 　　烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」 　　陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」  【目錄】 前言 來自侍酒師&料理家的訊息 序章。 透過餐與酒的結合，拓展在家飲酒的無限樂趣 什麼是餐酒搭配？  關於葡萄酒的產地，先記住這些重點！【歐洲篇】【新世界篇】 「雖然很有名，但到底是什麼味道？」認識常見品種的風味特徵【紅酒篇】【白酒篇】 總是似懂非懂的葡萄酒關鍵字 一目瞭然！這瓶酒是什麼味道？ 美味加倍的良緣組合！「葡萄酒╳下酒菜」的餐酒搭配技巧 關於日本酒的種類，先記住這些重點！ 從日本酒的釀造方式一窺風味特徵 認識日本酒的關鍵字 一目瞭然！這瓶日本酒是什麼味道？ 美味加倍的良緣組合！「日本酒╳下酒菜」的餐酒搭配技巧 這種情況怎麼辦？葡萄酒＆日本酒的實用Q&A 本書的使用方式 CHAPTER 1。 用2種食材輕鬆締結，餐與酒的美妙婚姻 【上田淳子的2種食材餐酒料理】 鯖魚罐拌蒔蘿 鮭魚卵奶油開放式三明治 酒粕藍紋起司蜂蜜開胃小點 藍紋起司油豆腐 蜜漬梅乾拌羊栖菜 芥末籽醬炒蓮藕 【五十嵐大輔的2種食材餐酒料理】 高湯浸煮牛肉西洋菜 油拌蕪菁烏魚子 鹽昆布檸檬涼拌鯛魚 孜然蛋花牡蠣 酒蒸白芹蛤蜊 【Tsurezure Hanako的2種食材餐酒料理】 異國風粉吹芋 蜜漬草莓佐炙燒卡門貝爾 甘栗培根捲 魚露番茄拌襄荷 滿滿巴西里納豆小點 【高橋善郎的2種食材餐酒料理】 無花果黑胡椒三明治 魩仔魚麵包片 柴漬炒蛋 山葵醬油漬莫札瑞拉 鹽昆布酪梨 COLUMN 完美詮釋餐酒搭配的日本店家 ❶ 完美詮釋餐酒搭配的日本店家 ❷ 今天是紅酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐 今天是白酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐 今天是自然酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐 即使是啤酒也能做餐酒搭配！ CHAPTER 2。 搭配葡萄酒的餐酒料理 【適合葡萄酒的義式＆法式料理】 季節鮮果卡布里沙拉 薄荷海鮮塔布勒沙拉 葡萄柚漬生魚片 韃靼牛肉 綿滑雞肝醬 鯷魚蛋黃醬 水煮蛋沙拉 奶油蒸大蔥 奶油蒸球芽甘藍 焗烤奶油蒸大蔥&焗烤奶油蒸球芽甘藍 法式牛絞肉排 炸薯條 橙汁煎鴨胸 米蘭風炸肉片 白酒燉海鮮 魚肉馬鈴薯格雷派 檸檬奶油醬馬鈴薯麵疙瘩 蘑菇抓飯 蟹肉蘑菇抓飯 【適合葡萄酒的亞洲料理】 紅油山茼蒿抄手 塔香茄子豬肉片 豆豉蒸肋排地瓜 清蒸鱈魚佐番茄榨菜醬 彈牙蝦仁西洋芹煎餅 韓式塔塔鮪魚豆皮生春捲 香茅蓮藕炒雞肉 蝦醬椰奶燉炸蛋 孜然涼拌紫高麗菜絲 土耳其風味橄欖油燉蔥 土耳其白扁豆沙拉 番茄羊肉薯條佐優格醬 羊肉南瓜印度咖哩餃 海味蛤蜊蒔蘿河粉 只有蔥的港式炒麵 港式迷你煲仔飯 【適合葡萄酒的現代和食】 鹽麴蔬菜鮭魚拌鮭魚卵 蔬菜拌醋漬鯖魚佐醋橘山葵醬油 山茼蒿蘋果沙拉佐柿餅醬 馬斯卡彭豆腐拌草莓柳橙 七味粉高湯風味日式烤牛肉 紅酒醬燒蔥鴨 酒蒸魚佐西芹醬油 鹽燒牛舌佐滿滿辛香料醬汁 酒粕風味白北魚鏘鏘燒 海鮮什錦鍋佐香菜魚露沾醬 高湯浸炸甘鯛根菜佐茄汁天婦羅沾醬 奶油乳酪牡蠣炸春捲 鮪魚麻醬蕎麥麵 鰻魚牛蒡炒蛋土鍋炊飯 CHAPTER 3。 拓展日本酒的世界觀，日・西・中式餐酒料理 南蠻漬蔥燒鯖魚 烤洋蔥佐柴魚奶油醬 煙燻風味馬鈴薯沙拉 鱈魚子通心粉沙拉 入口即化鹽味燉牛筋 日式紅薑章魚抹醬 日本酒蒸淡菜 紫蘇青醬拌海鮮 山葵美乃滋黑蝦 松露鮮蝦燒賣 口水雞風味白子 海之幸焗烤海膽 炙燒鮪魚排佐高菜塔塔醬 香草麵衣酥炸帶骨羊排 香草柑橘烤豬里肌 高湯浸炸卡門貝爾＆茄子 檸檬胡椒龍田炸雞胸 紅紫蘇唐揚雞 巴薩米克炸玉米 豆乳白醬牡蠣義大利麵 鹽昆布奶油銀杏土鍋炊飯 豪華海陸手毯壽司 葡萄酒＆日本酒的餐酒搭配表 索引  

薯條與油封大蒜：餐酒館教父陳陸寬的「貓下去」新台北家常菜哲學 (1版)

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【簡介】 ★台北最強餐館，寫最好吃的書！ ★「新台北家常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！ ★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去   　　「要有個菜看起來就是我們的，像我們的。 　　說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老， 　　說的是我們怎麼讓台北成為家鄉與美麗與哀愁。」 　　──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬   　　也許我們都是離家之後，才逐漸認同所謂家常菜的特別。 　　吃不只是滿足口腹之慾的需求， 　　而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化，反映出自己的出身背景、所見所聞， 　　進而定義出我們的家、我們的餐桌，甚至我們的存在。   　　位在徐州路的貓下去，曾是台北最難訂的餐館之一， 　　嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉了對餐飲的思考， 　　他發現，唯有忠於自我的「在地」，才有可能走到「國際」， 　　於是，他策畫了反動，不再「西」了，提出「新台北家常菜」概念， 　　在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的台北鄉愁。 　　「直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。」他說。 　  　　因此，「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經典元素， 　　也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯， 　　經由概念抽換、文化挪移等創新手法，衝破文化框架， 　　變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色， 　　以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。   　　藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙， 　　讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁， 　　並讓「新台北家常菜」，成為下一代台北人的集體記憶， 　　當你進到「貓下去」，就像經過漫長的旅途後，終於歸家。 　　　 　　▍關於新台北家常菜，他認為—— 　　如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是薯條與油封大蒜。 　　化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。 　　是認識貓下去第一個要吃的東西。 　　──〈薯條與油封大蒜〉   　　如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」，那麼我們的花園，在台北， 　　或許就是那一只盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。 　　這個花園就是那個「台」，那個台北的都市叢林急忙縮影， 　　看似沒有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。 　　──〈鹹水雞＋沙拉〉   　　排骨飯，就是決定不再做西餐後的一場反動與向前走。 　　是去掉舊日西餐框架，但仍保留西餐手法。一樣用高湯煮飯， 　　但沒了燉飯需要的奶油與起司、白酒與橄欖油， 　　而味道則是發酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鯷魚碎的純粹滋味。 　　──〈台北第二好吃的排骨飯〉   　　那些年的小小貓下去廚房裡，既要做生意，但也要有廚藝， 　　美味之於這個故事，還是在於你對基礎烹飪有沒有真正的瞭解與深刻體悟， 　　直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。 　　──〈為了紅酒汁，我們燉肉〉   　　必須要「擺脫只是一家餐廳的範疇」，才能走出僵化的既定認知， 　　去重新表達自己，去把大家的目光與想要一探究竟的好奇，都吸拉回來。 　　──〈凹女2020〉   　　【書名想說──】 　　以貓下去的必吃經典《薯條與油封大蒜》為書名， 　　取其最經得起時間考驗的一道料理， 　　其發想過程中創意的拼湊、化繁為簡的過程且充滿愛與美味的烹調手法， 　　即是「新台北家常菜」的核心奧義。   　　【書封想說──】 　　書名手寫字致敬了紐約與法國小酒館特有的裝飾文化， 　　並以台灣常見的老式廣告字體為靈感，轉譯為在地元素後呈現。 　　書名底色以「薯條黃」為發想，並以貓下去代表性主色「紅色」交融設計， 　　橢圓長條的黃色塊，像是一根根薯條，讓書名與設計一體連動。    　　書封概念並以「場域中的職人感」為題， 　　讓作者在餐館意義上的中心——廚房出餐口， 　　吃著貓下去經典冠軍薯條，回望的人物帶領讀者視線穿透廚房， 　　此處，是「新台北家常菜」誕生地，讓你讓我吃出了屬於自己的台北新鄉愁。    本書特色   　　▍不滿現狀，用創意反動出一場飲食革命！ 　　當西餐中餐壁壘分明，韓菜日菜各具特色，台菜的位置在哪？ 　　於是，「新台北家常菜」出現了！基於一點反動很多不滿，形塑出無前例可循的風貌！    　　▍折衷主義、文化挪移，讓新台北家常菜創造新的在地飲食記憶！ 　　找出台北人對於飲食的情感連結，展現了陳陸寬對於當代廚藝的理解力， 　　用根源於西式的各式技巧，在台北料理中做幾近於完美的呈現！   　　▍衝破框架的大膽與瘋狂，不只是餐酒館，是充滿生命力的不斷創意創作 　　無論是最早的西餐或到現今的新台北家常菜，或疫情後的各種調整， 　　陳陸寬的餐酒館始終在「滾動」，它是有機的、無限變化的。 　　面對挫折或挑戰的他，究竟如何思考與突破？   　　▍台北故事的發生地，在這裡，有美味有情感，有老派而適切的服務 　　是可以陪著我們在這城市裡頭一天又一天的餐館。是有人在互動的。 　　是可以製造回憶，製造鄉愁，製造想念的。是台北故事的發生場景之一。   好評推薦   　　9m88  　　Liz 高琹雯 　　ØZI 　　Soac 　　呱吉 　　迪拉胖 　　倪重華 　　劉冠吟 　　────最強推薦（依姓氏筆畫排序）   　　★「貓下去的涼麵，毀天之滅地！」──ØZI ‧ 創作歌手     　　★「把範圍限縮在台北，把層級下放到家常菜。這是不折不扣的創作，比起fine dining更直指人心，因為陳陸寬必須洞悉心靈深處純粹的渴望：到底什麼菜，會讓人一吃再吃、不可自拔？」──Liz 高琹雯 ‧ Taster 美食加創辦人   　　★「想家的時候，就會一個人去貓下去，那裡有老家飯桌上的熱鬧與喧囂，越來越台，真的好讚好喜歡。」──Soac 索艾克‧飲食工作者    　　★「⼀個精神上有潔癖，道德上有瑕疵，似乎穿著紅⾊短褲跑在台北街頭，⼀⽣追求⼀種完美與毀滅結局的餐館老闆，終於出了他第⼀本作品，推薦給各位。」── 迪拉胖‧顏社創辦人     　　★「我很期待，冀盼著貓下去成為台北的百年老店，成為台北人心中無法忘懷的鄉愁。」──倪重華‧MTI音樂科技學院基金會董事長   　　★「在這個為了追求出名跟成功，核心價值跟原則都很容易被放棄的時代，阿寬能夠一直這樣貫徹著而不疲倦，讓我覺得，這才是真正的成功，這世界上總是還有些老派又美好的東西可以相信。」──劉冠吟‧前《小日子》雜誌社長  【目錄】 ｜推薦語｜跨界名人 最強推薦／ØZI、Soac 索艾克、迪拉胖、劉冠吟 ｜推薦序｜關於溫暖而厚重的味道，貓下去，屬於台北的、嶄新的鄉愁／倪重華 ｜推薦序｜貓下去是一間可以吃二輩子、三輩子的餐廳 ／Liz 高琹雯   ｜INTRO｜讓一切聞起來像青春，讓這張誕生於台北的飲食專輯，開始為你播放   Chapter1  薯條與油封大蒜 ｜01.薯條與油封大蒜 ｜02.寫過一段得獎感言（為了涼麵） ｜03.關於涼麵 ｜04.鹹水雞＋沙拉 ｜05.怎麼可以沒有凱薩沙拉？ ｜06. 最經典的沙拉形式 ｜07.炸雞（＆從南到北的鄉愁之其一） ｜08.五花肉（＆從南到北的鄉愁之其二） ｜09.謝謝木曜四超玩 ｜10.魚子醬與蜂蜜吐司 ｜11.八塊肌＆奶油餐包 ｜12.一則關於麵包的社群發文 ｜13.真的是，很愛用煉乳的一家餐廳 ｜14.是義大利麵也不是義大利麵 ｜15.台北第二好吃的排骨飯 ｜16.我們當然也會做漢堡 ｜17.徵披薩廚師 ｜18.為了紅酒汁，我們燉肉   Chapter2  我心中最理想的餐廳 ｜19.我心中最理想的餐廳 ｜20.俱樂部的總匯三明治 ｜21.深夜廚房的男子與三明治 ｜22.關於啤酒，我說的其實是...... ｜23.啊你們葡萄酒要插吸管嗎？ ｜24.一則電子信件的內容 ｜25..關於一場台北製造的，盛大紐約夢 ｜26.一篇寫在雞尾酒單的前言 ｜27.紐約的朋友，紐約的雞尾酒 ｜28.凹女2020 ｜29.一篇發布於社群上的公關稿 ｜30.因為我開了一家餐廳   ｜OUTRO｜記得永遠先說好   ｜ACKNOWLEDGEMENT｜謝詞 看更多

餐旅專業英語-旅館篇(附MP3朗讀CD) (1版)

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餐旅專業英語：旅館篇 ISBN13：9789866860881 出版社：華都文化 作者：鄒靜珊;王康柏;李恆恬 裝訂／頁數：平裝／271頁 附件：光碟*1 規格：26cm*19cm (高/寬) 版次：1 出版日：2010/10/01 中國圖書分類：英語 內容簡介 　　1.由旅館從業人員接待的角度出發、符合本地國情及修課學生需求，且由本國籍人士來主導撰寫。精美全彩印刷，並輔以插圖。 　　2.本書共分十三章，內容分別為緒論、住客訂房、住客接待、公共設施、健身中心、餐飲服務、房務、諮詢提供(1)、諮詢提供(2)、商務中心、處理抱怨、安全議題、住客退房等，主要根據旅館從業人員在實際工作場合可能發生的情境，編寫情境式的對話，並強調主動服務的重要。 　　3.每章節的呈現首先為字彙與片語，課文主體則以情境式對話為主，並在對話末增加文法解析及常用口語表達，再輔以專欄說明旅館從業相關的狀況或慣例，以及實用的課後練習。另每章節末提供文化小語，讓讀者有跨文化知識的比較及涉獵。 　　4.附錄部分同時收集了常用旅遊字彙，以及台灣主要景點與旅館的名稱，使讀者對旅館業有更進一步的認識。 　　5.附MP3朗讀CD，幫助讀者增進聽力與發音的正確性。 目錄 Chapter 1　Introduction Section 1: Hotel Classifications Section 2: Career in a Hotel Chapter 2　Taking Room Reservations Section 1: Reservation by Telephone/Fax Section 2: Up-Selling Section 3: Confirmation/Cancellation Chapter 3　Guest Arrivals Section 1: Reception Section 2: Bell Service Section 3: PBX (Public Broadcast Exchange) Chapter 4　Hotel Facilities Section 1: The Gift Shop Section 2: The Beauty Salon Section 3: The Boutique Chapter 5　Fitness Center Section 1: Gym and Recreation Facilities Section 2: Swimming Pool Section 3: Sauna/Spa Chapter 6　Food & Beverage Services Section 1: At the Restaurant Section 2: At the Buffet Section 3: At the Lounge Bar Section 4: Room Service Chapter 7　Housekeeping Section 1: Room Fixtures, Supplies, and Amenities Section 2: Cleaning Rooms Section 3: Checking Out Items Section 4: The Laundry Services Chapter 8　Providing Information (I) Section 1: City Tour and Information Section 2: Shopping Chapter 9　Providing Information (II) Section 1: Giving Directions Section 2: Promoting Points of Interests Section 3: Arranging Rides Chapter 10　Business Center Section 1: Conference Room Section 2: Business Service Section 3: Internet and Conference Call Section 4: Showroom Chapter 11　Complaints Section 1: Out of Order Section 2: Laundry and Cleaning Section 3: Room Changes Chapter 12　Dealing with Security Issues Section 1: Trespass Section 2: Emergencies Chapter 13　Guest Departures Section 1: Settling Guest Accounts Section 2: Arranging Payments Section 3: Follow-Up Services Appendices Appendix Ⅰ：觀光旅遊字彙 Appendix Ⅱ：台灣旅遊景點 Appendix Ⅲ：台灣各地旅館簡介

萌Q小熊貓：香港茶餐廳 (1版)

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【簡介】 　　一杯香滑奶茶！ 一種香港情懷！ 　　香港茶餐廳，由冰室演變而成，代表着經典的港式飲食文化。 　　新鮮出爐的蛋撻、菠蘿油、西多士，再配上一杯絲襪奶茶，更是品嚐着一種香港情懷。 　　茶餐廳提供早午晚常餐及下午茶，種類多樣，充滿中西特色風味。這次就帶大家一同走進茶餐廳文化啦！   　　A Cup of Silky Milk Tea  A Taste of Hong Kong 　　Hong Kong cha chaan teng, originated from a type of eatery called "ice houses", represent the traditional Hong Kong food culture. Freshly baked egg tarts, pineapple buns with butter, French toast, together with a cup of (Hong Kong-style) silky milk tea—all bring out a taste of the nostalgic Hong Kong vibe.   　　From all-day menu of breakfast, lunch and dinner, as well as afternoon tea, cha chaan teng offer various kind of food, blending together Chinese and Western tastes. Let''s take a journey to experience the culture of Hong Kong cha chaan teng!