實用食品工廠管理 (2版)

類似書籍推薦給您

實用食品工廠管理 ISBN13：9786263432604 出版社：五南圖書出版 作者：施明智;成安知 裝訂／頁數：平裝／576頁 規格：26cm*19cm*2.5cm (高/寬/厚) 重量：1020克 版次：2 出版日：2022/11/10 中國圖書分類：食品化學工業；營養化學工業 內容簡介 本書共分三篇，第一篇總論共六章，內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。 第二篇工廠管理實務共九章，內容分別為生產管理、生產計畫、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。 第三篇品質管理實務共五章，內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、風險管理與食品防護、客訴與危機管理。 本書內容自食品工廠建廠之初的各環節，到生產作業過程中之各管理實務，最後生產管理中之品質管理與最新之食品防護知識等皆已涵蓋。 兩位作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；成安知老師則具有30多年之食品工廠生產與管理經驗。因此，本書結合食品學識之專業知識外，亦提供業界實際之經驗分享。   目錄 第一篇　總論 第一章　食品產業概論 第一節　食品產業族群簡介 第二節　台灣食品產業的發展史 第三節　食品產業的處境 第四節　食品產業改變的趨勢 第五節　政策調整與因應措施 第二章　食品工廠概論與工廠組織 第一節　設立工廠的前置作業 第二節　如何建立工廠組織 第三節　生產流程與相關作業 第四節　食品工廠設立流程與必備證照 第三章　食品工廠建廠實務 第一節　設廠規劃與設廠地點選擇 第二節　規劃要點 第三節　建廠前考量事項 第四節　廠房布置規劃之步驟 第五節　規劃實務 第六節　細部工作規劃 第七節　廠房內細部規劃 第四章　生產線規劃 第一節　安全工作條件 第二節　衛生工作環境 第三節　照明、通風、溫溼度控制與倉儲管制 第四節　劃分清潔區域 第五節　生產動線流暢 第六節　管線設計 第七節　生產動線規劃 第八節　餐飲業產能評估方式 第五章　企業決策 第一節　企業決策之內涵 第二節　常見之目標與內容 第六章　行銷企劃與業務目標 第一節　食品行銷企劃 第二節　食品行銷管理 第三節　業務目標 第二篇　工廠管理實務 第七章　生產管理 第一節　總論 第二節　生產管理與過程管理 第三節　生產系統型態與常見問題 第四節　產能規劃 第五節　生產作業贏的策略 第六節　生產管理的主要模組 第七節　生產管理的三大手法 第八節 企業資源規劃系統 第九節　生產管理的績效考核 第八章　生產計畫 第一節　生產計畫簡介 第二節　生產計畫 第三節　生產計畫項目 第九章　製程管理 第一節 食品工廠製程管理的定義、目的與構成要素 第二節　食品工廠製程管理細節 第三節　清潔與自我稽核以及5S 運動 第四節　維修保養與行政後勤作業 第五節　建立標準化作業程序 第六節　途程計畫 第七節　負荷管理 第十章　生產管制 第一節　生產排程 第二節　工作分派與跟催 第三節　生產管制 第四節　生產管制要點 第五節　生產管理總結 第十一章　請採購作業 第一節　請採購作業模式與流程 第二節　請採購注意要點 第三節　請採購方式 第十二章　原物料管理 第一節　原物料定義與物料管理目的 第二節 產銷協調與物料需求計畫 第三節　倉儲環境 第四節　倉儲作業管理 第五節　存量管理 第六節　領料、發料、退料 第七節　呆料與廢料管理（含事業性廢棄物） 第八節　農畜產品原料 第九節　盤點 第十節　供應鏈管理 第十三章　成品與出貨管理 第一節　食品成品的分類與運送模式 第二節　成品倉工作內容與作業流程 第三節　運輸作業與衛生安全 第四節　運輸的後勤作業 第五節　物流管理 第十四章　人力資源管理 第一節　人力資源管理的意義與目的 第二節　工作分析 第三節　人力規劃與招募 第四節　人員甄選與選拔 第五節　人員訓練與發展 第六節　薪資制度管理 第七節　員工考核與獎懲 第八節　員工體檢 第九節　員工福利與退休撫卹 第十節　人力資源管理各項目間的關係 第十五章　工廠成本與會計作業 第一節　成本管制與成本概念 第二節　會計基本概念與常見名詞 第三節　工廠成本作業實務 第四節　如何做好成本 第五節　影響成本之因素與困擾 第六節　利潤中心制度 第三篇　品質管理實務 第十六章　品質管理 第一節　品質管理的意義 第二節　製程品質管制圖 第三節　品質分析方法 第四節　品質改善程序 第十七章　衛生管理與認驗證制度 第一節　衛生管理相關法規 第二節　其他依食安法規定需辦理之事項 第三節　政府對食品製造業之衛生管理 第四節　食品認驗證制度 第五節　工廠如何實施衛生管理 第十八章　新產品開發 第一節　產品生命週期 第二節　新產品的採用與擴散 第三節　新產品開發的意義與重要性 第十九章　風險管理與食品防護 第一節　食品風險管理 第二節　風險分析介紹 第三節　食品防護介紹 第二十章　客訴與危機管理 第一節　客訴 第二節　危機管理

食品工廠經營與管理：理論與實務 (2版)

類似書籍推薦給您

食品工廠經營與管理：理論與實務 ISBN13：9789865220389 出版社：五南圖書出版 作者：李錦楓;林志芳;李明清;顏文義 裝訂／頁數：平裝／328頁 規格：25.7cm*19cm*1.7cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2020/07/10 中國圖書分類：食品化學工業；營養化學工業 內容簡介 　　本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。 　　目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考，坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍，內容採用條列式來敘述，重點整理簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間，而得到預期的效果。 　　為了讓本書兼具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論作簡要的敘述之外，在相關章節列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，成為一份可用的實務文件，節省寶貴時間。 目錄 第一章 食品加工業趨勢 第二章 工廠計畫 第三章 工廠組織與生產管理 第四章 生產管理與合理化 第五章 設備與技術管理 第六章 新產品研究與開發 第七章 人力資源管理管理 第八章 品質管理 第九章 食品工業發展策略與措施 歷年考古題 附錄一 食品良好製作規範 附錄二 國際標準品質保證制度實施辦法 附錄三 申請國際標準品質保證制度認可登錄簡介