化學反應工程 (LEVENSPIEL:3/e) (3版)

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書名：化學反應工程(第三版) 作者：李尚凡(LEVENSPIEL) 出版社：高立 出版日期：2015/03/00 ISBN：9789575849313 內容簡介 第一章　化學反應工程概論 第一部份　在理想反應器中的均勻反應 第二章　均勻反應的動力學 第三章　批式反應器數據的說明 第四章　反應器設計之概論 第五章　單一反應的理想反應器 第六章　單一反應的設計 第七章　並行反應之設計 第八章　複雜反應的匯集 第九章　溫度與壓力的效應 第十章　選擇正種類的反應器 第二部份　流動型態、接觸型態及非理想流動 第十一章　非理想流動的基本概論 第十二章　隔間模式 第十三章　分散模式 第十四章　槽串聯模式 第十五章　層流的對流模式 第十六章　混合的早期、分離及 RTD 第三部份　受固體催化的反應 第十七章　異相反應－簡介 第十八章　固體催化反應 第十九章　填充床催化反應器 第二十章　具有懸浮觸媒的反應器，各類型的流體化床反應器 第二十一章　減活性觸媒 第二十二章　在固體觸媒上的 G/L 反應：滴淋床、漿液反應器及三相流體化床 第四部份　非觸媒系統 第二十三章　流體－流體反應：動力學 第二十四章　流體－流體反應器：設計 第二十五章　流體－顆粒反應：動力學 第二十六章　流體－顆粒反應器：設計 第五部份　生物化學反應系統 第二十七章　酶發酵 第二十八章　微生物發酵－簡介及總描述 第二十九章　受質－限制微生物發酵 第三十章　產物－限制微生物發酵 雜　集 中英文索引

酵素在食品加工的應用(Enzymes in Food Processing (2版)

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【簡介】 本書共分十章。第1~2章介紹酵素之基本原理，反應機制及影響酵素反應之主要因素。第3章介紹蛋白質構造與其功能表現之相關性。第4~9章介紹酵素在食品加工領域之應用，包括乳品工業、肉品工業、烘焙工業、飲料與酒類工業、澱粉工業以及油脂工業等。第10章則介紹酵素在診斷及檢驗方面之應用，屬現代生物科技之應用。 【目錄】 1　酵素活性的原理1 1.1　引言1 1.2　酵素是什麼1 1.3　酵素的定義4 1.4　酵素的純化和檢測6 1.5　酵素動力學8 1.6　酵素的固定化17 1.7　基因工程17 參考文獻19 2　食品工業的相關酵素21 2.1　引言21 2.2　酵素加工的商業化22 2.3　應用酵素的其它方法23 2.4　基質對酵素的接觸24 2.5　反應類型25 2.6　反應條件26 2.7　酵素的來源27 2.8　法律和安全方面的複雜性28 2.9　酵素的應用30 參考文獻31 3　食品酵素和新技術33 3.1　新技術總覽33 3.2　理解蛋白質結構如何控制功能性47 3.3　結構與功能性關聯56 3.4　在有機溶劑中反應的合理方法83 3.5　抗體酵素能否和普通酵素一樣經濟有效84 致謝84 參考文獻84 4　酵素在乳和乾酪生產的應用95 4.1　引言95 4.2　與乳品加工有關的酵素95 4.3　與乾酪製作有關的酵素104 4.4　結論116 致謝116 參考文獻116 5　酵素在肉製品工業的應用121 5.1　引言121 5.2　死後僵直的形成121 5.3　死後僵直的解除123 5.4　肌原纖維超結構的修飾124 5.5　結締組織的弱化126 5.6　肌肉蛋白　126 5.7　熟成過程中肌肉蛋白　的相互作用138 5.8　年齡和生長速率對肌肉蛋白　和肉質的影響142 5.9　嫩化酵素144 5.10　酵素法回收製程150 5.11　結論150 參考文獻151 6　酵素在烘焙工業的應用163 6.1　引言163 6.2　待解決的問題164 6.3　工業酵素的來源165 6.4　法規165 6.5　酵素在烘焙工業的應用167 6.6　澱粉降解酵素167 6.7　蛋白　172 6.8　戊聚醣　179 6.9　脂肪　183 6.10　氧化還原　183 6.11　基本思考185 參考文獻187 7　酵素在飲料和果汁生產的應用193 7.1　引言193 7.2　茶193 7.3　可可196 7.4　啤酒和威士忌197 7.5　葡萄酒199 7.6　蘋果西打201 7.7　蘋果汁202 7.8　內源水果酵素206 7.9　其它非柑橘屬水果208 7.10　柑橘屬果汁加工209 7.11　柑橘的去苦味210 7.12　其它酵素的應用211 7.13　結論212 參考文獻213 8　酵素在澱粉和製糖工業的應用215 8.1　引言215 8.2　水解酵素在澱粉和製糖工業的應用217 8.3　在澱粉和糖的轉化中非水解酵素的應用222 8.4　利用澱粉和糖的酵素性轉化生產精緻化學品225 8.5　結論228 參考文獻229 9　酵素在油脂加工的應用231 9.1　引言231 9.2　脂肪　的結構和功能232 9.3　脂肪　的專一性235 9.4　脂肪　的穩定性236 9.5　界面上的脂肪　237 9.6　脂肪　的非界面應用238 9.7　應用239 9.8　乳品工業240 9.9　作為加工助劑的脂肪　241 9.10　三甘油酯的水解242 9.11　交酯化反應和任意交換反應243 9.12　非脂肪　酵素的加工應用246 9.13　脂肪加氧　246 9.14　糖脂247 9.15　磷脂247 9.16　原料的控制247 9.17　結論248 參考文獻248 10　作為診斷工具的酵素253 10.1　引言253 10.2　與診斷有關的酵素動力學254 10.3　診斷中的未標記酵素255 10.4　作為分析助劑的酵素258 10.5　診斷用的酵素連結物259 10.6　酵素連結物在微生物學中的應用261 10.7　酵素連結物的非生物學應用263 10.8　未來的趨勢和前景265 參考文獻267 　　專有名詞英中對照273 　　專有名詞中英對照279

Handbook of Food Analytical Chemistry, Volume 1: Water, Proteins, Enzymes, Lipids, and Carbohydrates

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【簡介】 Emphasizing effective, state-of-the art methodology and written by recognized experts in the field, the Handbook of Food Analytical Chemistry is an indispensable reference for food scientists and technologists to enable successful analysis. * Provides detailed reports on experimental procedures * Includes sections on background theory and troubleshooting * Emphasizes effective, state-of-the art methodology, written by recognized experts in the field * Includes detailed instructions with annotated advisory comments, key references with annotation, time considerations and anticipated results 【目錄】