奈米檢測技術

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內容簡介 國家實驗研究院儀器科技研究中心策劃，針對奈米科技在各領域的應用，編撰出版《奈米檢測技術》專書。全書共九章、六百餘頁，內容架構係以整體奈米科技為開端，接續介紹在奈米尺度下如何檢測各種元件和材料奈米結構所具備之力、光、電、磁等性質、儀器設備與關鍵技術，最後則以具前瞻性的奈米檢測技術作為未來的展望。

圖解細菌學(含病毒學) (2版)

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【簡介】 　　人類社會互動關係加深，各國因交通工具使用頻繁縮小距離。病毒變異快速傳播，人際感染疫情的升高，公共衛生及醫療量負荷擴大。光COVID-19從2020-2024四年多中，WHO統計已有7億7千萬人以上感染，且有776萬多人以上死亡，這是公共衛生全球重大事件。本書特闢專章介紹冠狀病毒和新冠病毒，希望能提供醫療公衛工作閱讀而且快速做好防治功能。 　　根據臨床疾病統計，約有半數以上是由細菌病毒感染造成，又細菌病毒與人體共生共存，畢竟看不到而我們幾乎忽視它們的存在。因此，本二版圖解書強化註明圖解細菌病毒學，並統一專業用語，提供醫療人員在臨床防治工作查找，迅速了解細菌致病原的來龍去脈，幫助病患能快速免疫平衡獲得痊癒。同時協助社會大眾居家必備解惑指南預防感染，並且提供學校醫學教育圖解說明作法。【目錄】 第一篇：細菌介紹及細菌史 第1章：何謂細菌 1-1 微生物與細菌 1-2 「柯霍準則」到細菌學 1-3 細菌的正面思考 第2章：歷史發現細菌的人物 2-1 研究細菌對人類的貢獻（一） 2-2 研究細菌對人類的貢獻（二） 2-3 研究細菌對人類的貢獻（三） 第3章：細菌與大自然的關係 3-1 細菌對大自然的貢獻 3-2 細菌與生物環境界平衡貢獻 3-3 細菌對人類生活上的貢獻 第4章：細菌在歷史上釀成的瘟疫 4-1 細菌感染的傳染病（一） 4-2 細菌感染的傳染病（二） 4-3 病毒感染的傳染病（一） 4-4 病毒感染的傳染病（二） 第5章：細菌研究對醫學貢獻的意義 5-1 細菌研究對醫學的貢獻 5-2 細菌研究對遺傳基因研究的貢獻 5-3 細菌研究更上層樓的貢獻 第二篇：細菌分類、構造生理及致病力 第6章：細菌的分類 6-1 細胞結構的五界分類 6-2 以細菌形狀分類 6-3 與醫學相關的細菌分類 第7章：細菌的構造 7-1 細菌外部重要結構 7-2 細菌內部重要結構 第8章：細菌生理及其遺傳繁殖 8-1 細菌的生理與新陳代謝 8-2 細菌的遺傳結構 第9章：細菌的致病力 9-1 細菌的感染力 第10章：細菌的感染與宿主之免疫防衛 10-1 細菌的生存與途徑 10-2 宿主之免疫防衛 第三篇：主要細菌致病種類介紹與預防要點 第11章：球菌屬（革蘭氏陽性、革蘭氏陰性） 11-1 革蘭氏陽性球菌（Gram-Positive Cocci） 11-2 革蘭氏陰性球菌（Gram-Negative Cocci） 11-3 葡萄球菌介紹（Staphylococcus） 11-4 葡萄球菌：金黃色葡萄球菌（Staphylococcus Aurous） 11-5 葡萄球菌：凝固擫陰性葡萄球菌（Coagulase Negative Staphylococcus） 11-6 鏈球菌屬介紹（Streptococcus） 11-7 鏈球菌：Ａ族溶血性鏈球菌（化膿性鏈球菌）（Group A Streptococcus） 11-8 鏈球菌：肺炎鏈球菌（Streptococcus Pneumoniae） 11-9 鏈球菌：其他鏈球菌（Group B, C, D Streptococcus） 11-10 雙球菌屬：腦膜炎雙球菌（Neisseria Meningitidis） 11-11 雙球菌屬：淋病雙球菌（Neisseria Gonorrhoeae） 第12章：桿菌屬（革蘭氏陽性、革蘭氏陰性） 12-1 帶芽胞革蘭氏陽性桿菌（Gram-Positive Bacillus） 12-2 需氧帶芽胞桿菌：炭疽桿菌（Bacillus Anthracis） 12-3 厭氧帶芽胞桿菌：破傷風桿菌（Clostridium Tetani） 12-4 厭氧帶芽胞桿菌：肉毒桿菌（Clostridium Botulinum） 12-5 厭氧帶芽胞桿菌：氣性壞疽桿菌（又稱產氣莢膜桿菌）（Clostridium Perfringens） 12-6 不帶芽胞革蘭氏陽性桿菌（棒狀桿菌屬）：白喉棒狀桿菌（Corynebacterium Diphtheriae） 12-7 不帶芽胞革蘭氏陽性桿菌：李斯特菌（Listeria） 12-8 不帶芽胞革蘭氏陽性桿菌：類丹毒桿菌（又可稱紅斑丹毒絲狀桿菌）（Erysipelothrix Rhusipathiae） 12-9 分枝桿菌屬（Mycobacterium） 12-10 結核分枝桿菌（一）（Mycobacteria Tuberculosis） 12-11 結核分枝桿菌（二）（Mycobacteria Tuberculosis） 12-12 革蘭氏陰性桿菌：曲狀桿菌（Campylobacter） 12-13 革蘭氏陰性桿菌：幽門螺旋桿菌（Helicobacter Pylori） 12-14 腸內桿菌簡介（Enterobacteriaceae） 12-15 腸內桿菌屬：沙門氏桿菌（Salmooella） 12-16 腸內桿菌屬：志賀氏痢疾桿菌屬（Shigella Dysenteriae） 12-17 腸內桿菌屬：大腸桿菌（Enterobacteriaceae Coli） 12-18 腸內桿菌屬：克雷伯氏肺炎桿菌（Klebsiella Pneumoniae） 12-19 挑剔性革蘭氏陰性桿菌（Fastidious Gram-Negative Bacilli）：流行性感冒嗜血桿菌（Haemophilus Influenzae） 12-20 挑剔性革蘭氏陰性桿菌：百日咳桿菌（Pertussis） 12-21 挑剔性革蘭氏陰性桿菌：退伍軍人症桿菌（Legionella Pneumophila） 12-22 弧菌屬：霍亂弧菌（Vibro Cholerae） 12-23 弧菌屬：腸炎弧菌（Vibrio Parahaemolyticus） 12-24 人畜共通革蘭氏陰性桿菌（Zoonotic Gram-Negative Disease）：布魯氏桿菌（Brucella） 12-25 人畜共通革蘭氏陰性桿菌：鼠疫桿菌（Yersinia Pestis） 第13章：螺旋菌屬（The Spirochete） 13-1 回歸熱病原菌（Borrelia Recurrentis） 13-2 梅毒螺旋菌（Treponema Pallidum） 13-3 鉤端螺旋菌屬（Leptospira Interrogans） 第14章：黴菌、黴漿菌 14-1 黴菌（Fungi） 14-2 表淺性黴菌感染（Superficial fungi） 14-3 皮下黴菌感染（Subcutaneous Mycoses） 14-4 全身性黴菌感染或系統性黴菌病（一）（Systemic Mycoses） 14-5 全身性黴菌感染或系統性黴菌病（二）（Systemic Mycoses） 14-6 伺機性黴菌感染（Opportunistic Mycoses）（一） 14-7 伺機性黴菌感染（Opportunistic Mycoses）（二） 14-8 黴漿菌（Mycoplasma） 第15章：披衣菌屬、立克次體屬 15-1 披衣菌（Chlamydia） 15-2 披衣菌感染種類 15-3 立克次菌（Richettsiae） 15-4 立克次菌感染疾病 第16章：放射菌屬 16-1 放射菌（Actinomyces） 第四篇：病毒篇 第17章：病毒 17-1 病毒的定義及其特性 17-2 病毒的形態構造及其分類 17-3 病毒的複製及其致病性 17-4 病毒的診斷及鑑定 17-5 病毒的治療 第18章：各類主要病毒 18-1 腺病毒（Adenovirus） 18-2 檓疹病毒：單純檓疹病毒（Herpes Simplex Virus） 18-3 檓疹病毒：水痘及帶狀檓疹病毒（Varicella-Zoster Virus） 18-4 檓疹病毒：EB病毒（Epstein-Barr Virus） 18-5 檓疹病毒：巨細胞病毒（又稱唾液腺病毒）（Cytomegalovirus） 18-6 痘病毒（含天花、牛痘病毒）（Poxvirus） 18-7 猴痘（Monkeypox Virus） 18-8 肝炎A, B型病毒（Hepatitis A, B Viruses） 18-9 非A非B型或C型、D型肝炎病毒（Non-A, Non-B Hepatitis Viruses） 18-10 呼吸道融合病毒（鼻病毒及感冒病毒）（Respiratory Syncytial Viruses） 18-11 正黏液病毒（流感病毒）（Influenza Virus） 18-12 副黏液病毒（Paramyxoviruses） 18-13 立百病毒 （Nipah Virus） 18-14 狂犬病桿狀病毒（Rabies Virus） 18-15 腸道病毒（小RNA病毒）（Enterovirus） 18-16 節肢媒介病毒（Arthropod-Borne Viruses）：日本腦炎、黃熱病及登革熱 18-17 人類免疫缺乏病毒（Human Immunodeficiency Virus） 18-18 腫瘤病毒：人類乳頭瘤病毒（Human Papilloma Virus） 18-19 其他病毒：漢他病毒、伊波拉病毒（Hanta & Ebola Viruses） 第19章：二十一世紀SARS、COVID-19新冠病毒及立百病毒 19-1 SARS冠狀病毒（一）（SARS Coronavirus） 19-2 SARS冠狀病毒（二）（SARS Coronavirus） 19-3 COVID-19新冠狀病毒（一）：武漢原始病毒 19-4 COVID-19新冠病毒（二）：Alpha（英國株） 19-5 COVID-19新冠病毒（三）：Delta（印度株） 19-6 COVID-19新冠病毒（四）：Omicron（南非及多國株） 第20章：COVID-19新冠狀病毒疫苗研發與防治 20-1 COVID-19滅活病毒疫苗（一） 20-2 COVID-19蛋白重組疫苗（二） 20-3 COVID-19載體病毒疫苗（三） 20-4 COVID-19 mRNA核酸病毒疫苗（四） 20-5 COVID-19新冠狀病毒傳播之防治（五） 第五篇：超級細菌的發現原因及新觀念 第21章：常見的院內感染 21-1 院內感染的確認與途徑 21-2 院內感染鏈與感染源 21-3 院內感染的微生物及通報分類 21-4 院內常見感染類型之介紹 第22章：抗藥性細菌（超級細菌）產生的院內感染 22-1 抗藥性細菌之產生 22-2 超級細菌感染 22-3 院內隔離作業 22-4 院內消毒與滅菌 第六篇：預防細菌感染重點與結論 第23章：強化免疫力維持平衡 23-1 細菌與病毒如何致病 23-2 人與菌的共生平衡 23-3 人類免疫能力之強弱 23-4 細菌病毒社會之認識 23-5 自然環境共生平衡介紹 第24章：如何防止細菌與病毒感染 24-1 個人的清潔與洗手 24-2 防止飛沫傳染 24-3 防止接觸傳染 24-4 防止糞口傳染 參考書目與資料  

最新彩色圖解細胞與分子生物學(Lippincotts Illustrated Reviews: Cell and Molecular Biology) (1版)

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書名：最新彩色圖解細胞與分子生物學 作者：劉景仁 出版社：合記 出版年份：2012 條嗎：9789861268149 新書簡介 本書的重要特色在於內文的每個單元都引用詩人、小說家、哲學家或生物學家著作中的一兩句精粹語錄，帶領讀者進入即將探索的主題，不但貼切反映章節的特色，更啟發讀者對生命現象做更深層的思考。全書內含高品質全彩插圖，使文字描述的內容具象化，讀起來格外生動有趣；文末更搭配臨床相關性複習問題，以加強此學科的基本概念，幫助讀者們用最少的時間，建立對細胞與分子生物學的相關知識，亦是準備國考的醫學生們非常實用的參考書籍。 譯者序 將英文版的《最新彩色圖解細胞與分子生物學》翻成中文是個難得的嘗試和經驗。在美國唸研究所時，從Ole Miss開車到曼菲斯的田納西大學醫學院書局，買到幾本Lippincott出版的藥理學及生物化學書籍，當時就很喜歡它的編排方式和內容。想不到20年後會由我來翻譯這本圖解更豐富、資料更新穎的書。 書中每個單元都引用詩人、小說家、哲學家或生物學家著作中的一兩句話，帶領讀者進入即將探索的主題，不但貼切反映章節的特色，而且啟發讀者對生命現象做深一層的思考。此外，全書附有彩色照片及繪圖，能使文字描述的內容具象化，讀起來格外生動有趣。 專有名詞的中文譯名都從網路上查詢，但由於一個名詞可能會有幾個不同的翻譯，而且大陸或台灣譯法也往往不同，因此會加以取捨，並以台灣常用的為準。即使這樣，仍有一些會採用我的主觀判斷，譬如，caspase（半胱天冬）、stem cell commitment（幹細胞的定向）、cell niche（細胞巢）。 原文書由兩位美國的生物化學教授共同撰寫，她們的文體風格和順暢度都不同，因此翻譯時某些地方會有一點bumpy（顛簸）。另外，翻譯期間也發現原文的研習問題和圖示有些小錯誤，此中文譯本裡皆已更正。 目錄 第一單元 細胞和組織結構與組成 (Cell and Tissue Structure and Organization) 第 1 章 幹細胞及其分化 (Stem Cells and Their Differentiation) 2 第 2 章 細胞外基質和細胞黏附 (Extracellular Matrix and Cell Adhesion) 9 第 3 章 生物膜 (Biological Membranes) 26 第 4 章 細胞骨架 (Cytoskeleton) 35 第 5 章 胞器 (Organelles) 47 第二單元 真核生物基因體的組成與基因表達 (Organization of the Eukaryotic Genome and Gene Expression) 第 6 章 真核細胞基因體 (The Eukaryotic Genome) 58 第 7 章 DNA複製 (DNA Replication) 69 第 8 章 轉錄 (Transcription) 83 第 9 章 轉譯 (Translation) 92 第 10章 基因表達的調控 (Regulation of Gene Expression) 107 第 11章 蛋白運送 (Protein Trafficking) 117 第 12章 蛋白分解 (Protein Degradation) 126 第三單元 膜運輸 (Membrane Transport) 第 13 章 運輸的基本概念 (Basic Concepts of Transport) 132 第 14 章 主動運輸 (Active Transport) 140 第 15 章 葡萄糖運輸 (Glucose Transport) 146 第 16 章 藥物運輸 (Drug Transport) 154 第四單元 細胞信號傳遞 (Cell Signaling) 第 17 章 G蛋白信號傳遞 (G / Protein Signaling) 160 第 18 章 催化受體的信號傳遞 (Catalytic Receptor Signaling) 169 第 19 章 類固醇受體的信號傳遞 (Steroid Receptor Signaling) 178 第五單元 細胞生長和細胞死亡的調節 (Regulation of Cell Growth and Cell Death) 第20章 細胞週期 (The Cell Cycle) 188 第21章 細胞週期的調節 (Regulation of the Cell Cycle) 196 第22章 不正常的細胞生長 (Abnormal Cell Growth) 205 第23章 細胞死亡 (Cell Death) 215 第24章 老化與衰老 (Aging and Senescence) 226 索引 (Index) 233

彩色圖解細胞生物學 (1版)

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書名：彩色圖解細胞生物學 作者：歐育如 出版社：合記 出版年份：2017 條碼：9789863681694 簡介: 細胞生物學是研究細胞結構、功能及生活史的一門科學。本書作者以生動的筆法，帶你進入「細胞 」一窺究竟。全書以簡潔扼要的文字說明和「分子特寫」專欄，介紹細胞的組成與架構、細胞的演化，以及參與細胞分裂、聯繫和形成器官等過程的相關知識，此外亦提供分子生物技術新資訊，並輔以近百張高品質彩色插圖與絕佳的電子顯微鏡影像，使文字描述的內容更為具象化，讀起來格外生動有趣。不僅適合醫學相關科系學生研讀，對有志於從事生物學相關領域的工作者來說，更是不可錯過的實用教材。 目錄 第四版序 iii 從細胞學到現代細胞生物學的漫漫長路— 一段「簡短」的歷史 001 細胞生物學的數量級—更寬廣的範圍 014 細胞結構—藉由顯微鏡技術觀察 020 3.1 光學顯微鏡 020 3.2 穿透式電子顯微鏡 029 3.3 掃描式電子顯微鏡 036 細胞有機體的概述—細胞有機體的概述 039 4.1 活細胞的特徵 039 4.2 細胞可分為兩種類型 049 細胞的基本物質—建構細胞的分子 069 5.1 細胞組成 069 5.2 磷脂質 070 5.3 胺基酸與蛋白質 077 5.4 醣類 085 5.5 核酸中的嘧啶及嘌呤鹼基 089 iv 生物膜及細胞的內環境—使細胞成為一體 093 6.1 生物膜是選擇性的屏障 094 6.2 生物膜上的運輸現象 100 6.3 生物膜的構造 107 6.4 醣外被及細胞膜構造概要 118 6.5 細胞內訊息傳遞 125 細胞核—細胞的指揮中心 133 7.1 細胞核的功能 136 7.2 細胞核的構造 142 7.3 染色質的結構 145 7.4 細胞的染色體組 152 7.5 核仁及核醣體的生物合成 154 7.6 核孔 156 7.7 DNA可有效的攜帶遺傳訊息 161 分子生物技術—是細胞生物學重要的工具 164 8.1 為解決舊問題的新儀器 164 8.2 分離蛋白質 166 8.3 辨識、分離及複製核?酸序列 169 8.4 細胞生物學中的遺傳學技術 175 8.5 更多應用的展望 186 v 彩色圖解細胞生物學 vi 合記圖書出版社 發行 蛋白質的合成—實現來自細胞核的訊息 188 9.1 核醣體的組成及結構 188 9.2 蛋白質合成的原理及在細胞中的分布 192 9.3 蛋白質合成的過程 194 9.4 游離核醣體及附著於膜上的核醣體 196 高爾基體—細胞的鐵路調車場 201 10.1 高爾基體的構造及在細胞中的位置 202 10.2 蛋白質及部分脂質的最終修飾 204 結構與功能分析—分子為何會互補 212 11.1 將細胞分解成組成成分 212 11.2 酵素的定位及測量 217 11.3 放射性標記及定位 220 11.4 蛋白質及部分脂質的最終修飾 223 11.5 試管內分析 234 細胞的出口公司—將分子運輸至細胞表層並輸出細胞 238 12.1 囊泡運輸的方式 238 12.2 細胞釋出物質的基本介紹（分泌） 241 12.3 胞吐作用 244 細胞的進口公司—攝入物質 256 13.1 胞吞作用及吞噬作用 256 13.2 狹義的胞吞作用 257 13.3 吞噬作用 264 13.4 細胞穿越運輸 265 目錄 合記圖書出版社 發行 vii 溶體—回收廢棄物的成效良好 267 14.1 溶體的特徵為何？ 267 14.2 更多運輸路徑的終點—溶體的生合成 272 14.3 植物的液泡－特殊類型的溶體 282 平滑內質網、脂肪小滴、肝醣與過氧化?體— 變化多端的細胞成分 284 15.1 平滑內質網及脂肪小滴 285 15.2 肝醣 288 15.3 過氧化?體 289 細胞骨架—支持及移動的基礎 294 16.1 細胞骨架的組成成分 294 16.2 微管 295 16.3 微絲 306 16.4 中間絲 319 纖毛、鞭毛、偽足—細胞也能自行移動 322 17.1 游泳運動（纖毛、鞭毛）(Swimming movements) (Cilia, flagella) 322 17.2 爬行（阿米巴運動、化學趨性）(Creep) (amoeboid movement, chemotaxis) 331 17.3 動態細胞過程的速度 (Speeds of dynamic cellular processes) 338 細胞質液—不只是無生命的基本物質 339 18.1 許多物質的動態結構轉換之處 339 18.2 糖解作用 342 18.3 轉譯後修飾 345 viii 彩色圖解細胞生物學 合記圖書出版社 發行 粒線體—細胞的發電廠 347 19.1 結構層面 348 19.2 功能層面 348 19.3 半自治：粒線體 DNA 及蛋白質合成 360 19.4 生物合成 361 葉綠體—植物細胞的太陽能收集器 364 20.1 葉綠體的構造及功能 365 20.2 葉綠體的生合成 376 組織內的細胞—內聚性與溝通聯絡 379 21.1 組織內的細胞 380 21.2 連接複合體 389 21.3 無參與纖維的細胞與細胞連結 390 21.4 回顧細胞與細胞間質連結 395 21.5 細胞外間質（細胞間物質） 396 21.6 化學突觸 403 細胞週期、核分裂及細胞分裂—細胞的生命週期 404 22.1 體細胞 404 22.2 生殖細胞 420 由外部傳至細胞核的訊息—若有異常可能導致癌症 425 23.1 不同的細胞表層受體皆會將訊息傳至細胞核 427 23.2 癌症的展望 432 23.3 細胞凋亡 437 23.4 幹細胞簡介 437 目錄 合記圖書出版社 發行 ix 植物細胞的特殊之處—與動物細胞的比較 440 24.1 植物細胞的內部組織 440 24.2 過氧化?體在植物內的特殊角色 446 24.3 細胞壁 451 24.4 植物的細胞分裂及分化 455 24.5 植物細胞意料之外的能力 460 24.6 回顧並比較動物細胞及植物細胞 464 病毒—核酸及蛋白質形成的複合體 470 25.1 不同種類的病毒 470 25.2 結構 472 25.3 病毒在宿主細胞中的路徑 475 細胞的演化—生命如何學習生存 480 26.1 生物前演化 (prebiotic evolution) 480 26.2 第一個細胞 487 26.3 氧氣的問題 491 26.4 高等細胞之路 495 26.5 檢驗共生假說 501 26.6 細胞的演化如何繼續？ (How did the evolution of the cell continue?) 507 索引 510

貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕 (1版)

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【簡介】 ★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣   ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華   　　甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 　　貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 　　不藏私教學大受好評   　　「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 　　可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 　　所以我下定決心， 　　貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 　　我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 　　因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 　　我的想法是大不了貝克街自費出版， 　　至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 　　出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 　　我們花了近一年的時間，來完成這本書， 　　它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」——品牌創辦人 王繁捷   　　3道經典蛋糕×2道新創甜點 　　▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 　　▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 　　▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 　　▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 　　▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 　　不只清楚看到STEP BY STEP， 　　更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！   　　吃，是主觀的事， 　　甜點好吃與否，有絕對標準嗎？   　　確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。   　　從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！   　　王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。   　　因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。   　　花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。   　　一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 　　超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密   　　蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 　　巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ 　　>>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ 　　  　　工欲善其事，要有好工具―――― 　　刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ 　　>>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ 　　  　　十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 　　代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… 　　>>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ 　　  　　＼＼新手心聲，我們聽到了／／ 　　⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 　　⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 　　⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。  【目錄】 LESSON1_買食材 ▌挑食材，品質最重要 ▌巧克力 ▌低筋麵粉 ▌雞蛋 ▌無鹽發酵奶油 ▌糖 ▌鮮奶油 ▌奶油乳酪 ▌水果 ▌香料∕風味粉 ▌吉利丁 ▌小蘇打粉   LESSON 2_備工具 ▌刮刀 ▌抹刀 ▌彎角抹刀 ▌打蛋器 ▌刀 ▌篩網 ▌量杯 ▌厚底鍋 ▌手持電動打蛋器 ▌擠花袋   LESSON 3_綠玉皇冠 ▌十年磨一劍，滿載初心的經典之作   LESSON 4_曼哥羅莊園 ▌在風味與理想間搖擺的全新作   LESSON 5_橙香乳酪蛋糕 ▌一段旅程回憶的再重現 LESSON 6_巧克力軟心酥餅 ▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味   LESSON 7_艾琳 艾德勒 ▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品     LESSON 8_主廚親授魔鬼細節 ①如何挑選、保存香草莢？ ②代糖可以替代砂糖嗎？ ③如何避免秤料備錯？ ④如何善用各種烤箱？ ⑤同樣的食譜這次卻做失敗？ ⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎？ ⑦蛋糕出爐後該不該敲呢？ ⑧如何切出漂亮的蛋糕切片？  看更多