必學的伴手禮專門書 (1版)

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書名：必學的伴手禮專門書 作者：呂昇達 出版商：上優文化 出版日期：2020-06-01 ISBN：9789579065450 內容簡介 DESCRIPTION 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。

中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 (3版)

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中式麵食加工丙級技能檢定學／術科教戰指南 ISBN13：9789864308569 出版社：新文京開發出版 作者：王俊勝;蔡明燕;黃秋蓉;鄭昭雲;黃雅娥 裝訂／頁數：平裝／332頁 規格：26cm*19cm*1.6cm (高/寬/厚) 重量：751克 版次：3 出版日：2022/08/10 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份：   Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，結合作者群豐富的的教學經驗，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。   Part 3為術科試題，分為水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類等四大類；冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食、發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食、酥油皮麵食、糕漿皮麵食等8個分項，每個分項4項麵食，每個分項均先整理該分項的材料及設備，每一道麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。   Part 4為學科題庫，將題庫依7個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。   本書術科考題中，共計32道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。   第三版依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供最新中式麵食加工丙級技能檢定資料，考試題組中的材料名稱修正，及將試題步驟做部分調整，為提供讀者更為準確的考試技巧。作者群細心的核對算式、解題步驟，力求完美，使內容更為精確，讓讀者在應試時能掌握技巧，得心應手。 目錄 Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 一般評分標準 1-4 專業評分標準 1-5 製作報告表配方計算範例 1-6 時間配當表 Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表 2-1 自訂參考配方表 2-2 製作報告表 2-3 基本設備表 Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題 A組：水調麵類－冷水麵食 01A 貓耳朵096-970301A 02A 生鮮麵條096-970302A 03A 淋餅096-970303A 04A 手工水餃096-970304A B組：水調麵類－燙麵食 01B 荷葉餅096-9570301B 02B 燒賣096-970302B 03B 抓餅096-970303B 04B 蛋餅096-970304B C組：水調麵類－燒餅類麵食 01C 蟹殼黃096-970301C 02C 芝麻醬燒餅096-970302C 03C 發麵燒餅096-970303C 04C 蔥燒餅096-970304C D組：發麵類－發酵麵食 01D 白饅頭096-970301D 02D 三角豆沙包096-970302D 03D 菜肉包096-970303D 04D 雙色饅頭096-970304D E組：發麵類－發粉麵食 01E 蒸蛋糕096-970301E 02E 馬拉糕096-970302E 03E 黑糖糕096-970303E 04E 發糕  096-970304E F組：發麵類－油炸麵食 01F 沙其瑪096-970301F 02F 開口笑096-970302F 03F 巧果096-970303F 04F 脆麻花096-970304F G組：酥油皮類－酥油皮麵食 01G 蛋黃酥096-970301G 02G 菊花酥096-970302G 03G 綠豆椪（凸）096-970303G 04G 蘇式豆沙月餅096-970304G H組：糕漿皮類－糕漿皮麵食 01H 桃酥096-970301H 02H 台式豆沙月餅096-970302H 03H 廣式月餅096-970303H 04H 鳳梨酥096-970304H Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題

西餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (2版)

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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝 ISBN13：9789864307838 出版社：新文京開發出版 作者：新文京編輯小組 裝訂／頁數：平裝／236頁 規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) 重量：649克 版次：2 出版日：2021/10/01 中國圖書分類：食譜 內容簡介 　　本書由資歷豐富的老師傅親自實作，包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚，提供實作技巧與方法。 　　每一個題組都有詳細的總材料表，方便考生預先準備；每一道菜都有仔細的材料明細、用品單，以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說，學習起來順暢且易懂。 　　書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識；書末收錄學科考題及解答，方便讀者考前複習，順利考取西餐烹調技術士檢定證照。 　　本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照，也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識，是考照與廚藝進步的必備好書。第二版依據最新考試規則，修訂器具及設備品項，提供最新的完整應試資訊。 目錄 Part 01 西餐烹調丙級術科測試應檢人須知 壹、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 貳、應檢人自備工具表 參、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試檢定參考資料 肆、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題 伍、評分分級表 陸、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽題紀錄表 柒、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 Part 02 基礎西餐烹調概念 壹、材料介紹 貳、基本刀工 Part 03 西餐烹調丙級術科試題組合菜單 試題301 301-A1 煎法國土司French toast 301-A2 蒔蘿黃瓜沙拉Dill cucumber salad 301-A3 匈牙利牛肉湯Hungarian goulash soup 301-A4 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯Fillet of seabass bonne femme style with parsley potatoes 301-B1 美式華爾道夫沙拉Waldorf salad American style 301-B2 雞骨肉汁（0.5公升）Chicken gravy(0.5λ) 301-B3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯Chicken breast Florentine style with risi bisi 301-B4 沙巴翁焗水果Seasonal fresh fruit gratinated with sabayon 301-C1 火腿乳酪恩利蛋Ham and cheese omelette 301-C2 鮮蝦盅附考克醬Shrimp cocktail with cocktail sauce 301-C3 青豆仁漿湯附麵包丁Puree of green pea soup with croutons 301-C4 義大利肉醬麵Spaghetti bolonaise 301-D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉Minute steak sandwich with cabbage salad 301-D2 蔬菜絲清湯Clear vegetable soup with julienne 301-D3 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵Beef stew in red wine with buttered egg noodle 301-D4 香草餡奶油泡芙Cream puff with vanilla custard ¬lling 301-E1 鮪魚沙拉三明治Tuna ¬sh salad sandwich 301-E2 雞肉清湯附蔬菜小丁Chicken consomme with vegetable “brunoise” 301-E3 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots 301-E4 巧克力慕思Chocolate mousse 試題 302 302-A1 炒蛋附脆培根及番茄Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato 302-A2 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬Green salad served with blue cheese dressing 302-A3 蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise (potato and leek chilled soup) 302-A4 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯Roasted chicken au jus with potato cocotte 302-B1 煎烤火腿乳酪三明治Griddled ham and cheese sandwich 302-B2 尼耍斯沙拉Nicoise salad 302-B3 奶油青花菜濃湯Cream of broccoli soup 302-B4 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯Seabass ¬llet a la mornay with boiled potatoes 302-C1 蛋黃醬通心麵沙拉Macaroni salad with mayonnaise 302-C2 蔬菜絲雞清湯Chicken consomme a la julienne 302-C3 煎豬排附燜紫高麗菜Pan fried pork loin with braised red cabbage 302-C4 焦糖布丁Creme caramel 302-D1 德式熱馬鈴薯沙拉Warmed German potato salad 302-D2 奶油洋菇濃湯Cream of mushroom soup 302-D3 匈牙利燴牛肉附奶油飯Hungarian Goulash with pilaf rice 302-D4 烤蘋果奶酥Apple crumble 302-E1 主廚沙拉附油醋汁Chef’s salad served with vinaigrette 302-E2 蘇格蘭羊肉湯Scotch broth 302-E3 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩Chicken fricassee with spaetzle 302-E4 炸蘋果圈Apple fritters 試題303 303-A1 煎恩利蛋Plain omelette 303-A2 義大利蔬菜湯Minestrone 303-A3 翠綠沙拉附法式沙拉醬Green salad with French dressing 303-A4 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥Pork Cordon Bleu with potato croquettes 303-B1 炒蛋附炒洋菇片Scrambled egg with sauteed sliced mushroom 303-B2 蔬菜片湯Paysanne soup 303-B3 高麗菜絲沙拉Cole slaw 303-B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯Seabass ¬llet meuniere with buttered potatoes 303-C1 總匯三明治附炸薯條Club sandwich with French fries 303-C2

會計學概要：以國際會計準則為基礎 (5版)

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會計學概要：以國際會計準則為基礎(第五版) +作者：林有志/黃娟娟編著 +年份：2021 年5 版 +ISBN：9789860651553 +書號：AC0271 +規格：16開/平裝/單色 +頁數：400 +出版商：滄海 內容簡介 1.因應國際化潮流，以國際會計準則(IFRS)為架構，並參考國內「企業會計準則公報」之規定，介紹最新會計處理。 2.深入淺出，淺顯易懂，使讀者不會視會計為畏途，並在各章以小個案呈現會計實務問題。 3.強調本土化，儘量以國內上市上櫃公司財務報表為例做說明，使讀者有親近感。 4.強調線上學習(e-learning)，許多作業題目要求讀者上網找尋答案，增加學習的樂趣。 5.在每章適時穿插「會計新知」，為讀者開啟知識之窗，提高學習的興趣。 6.各章習題新增國家考試試題，引導讀者學習方向，以利準備各種國家考試。 目錄 第一章 會計基本概念 第二章 交易之記錄 第三章 調整及編表 第四章 買賣業會計 第五章 現金 第六章 應收款項 第七章 存貨 第八章 長期營業用資產 第九章 流動負債 第十章 非流動負債 第十一章 公司會計—投入資本 第十二章 保留盈餘 附錄一 現值及終值表 附錄二 習題解答

丙級烘焙食品學術科速成攻略（麵包、西點蛋糕、餅乾）（2024最新版）（附學科測驗卷） (5版)

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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2022最新版)(附學科測驗卷) 2022 <全華>

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丙級烘焙食品學術科速成攻略（麵包、西點蛋糕、餅乾） ISBN13：9786263281349 出版社：全華圖書 作者：甘甲烘焙研究室 裝訂／頁數：平裝／272頁 規格：29.7cm*21cm*1cm (高/寬/厚) 重量：814克 版次：3 出版日：2022/05/03 中國圖書分類：食譜 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。 目錄 PART 1 理論篇 CH1 應檢須知 第一節　報名方式與資料 第二節　一般性應檢須知 第三節　專業性應檢須知 第四節　相關表格 第五節　評分標準 第六節　測試時間 CH2 烘焙基礎理論 第一節　烘焙概述 第二節　烘焙設備 第三節　烘焙器具 第四節　烘焙原料 第五節　度量衡 第六節　烘焙計算 第七節　麵包基礎理論 第八節　蛋糕基礎理論 第九節　餅乾基礎理論 PART2 術科實作 CH3 麵包項 301A　山形白吐司 301B　布丁餡甜麵包 301C　橄欖形餐包 301D　圓頂葡萄乾土司 301E　圓頂土司 301F　紅豆甜麵包 301G　奶酥甜麵包 CH4 西點蛋糕項 302A　巧克力戚風蛋糕捲 302B　大理石蛋糕 302C　海綿蛋糕 302D　香草天使蛋糕 302E　蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F　泡芙（奶油空心餅） CH5 餅乾項 303A 貓舌小西餅 303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C 調味小餅乾 303D 擠注成型小西餅 303E 瑪琍餅乾 303F 蘇打餅乾 303G 椰子餅乾 PART3　學科篇 CH6 烘焙食品丙級學科試題 工作項目 01　產品分類 工作項目 02　原料之選用 工作項目 03　產品製作 工作項目 04　品質鑑定 工作項目 05　烘品食品之包裝 工作項目 06　食品之貯存 CH7 共同科目試題 90006　職業安全衛生共同科目 90007　工作倫理與職業道德共同科目 90008　環境保護共同科目 90009　節能減碳共同科目 90010　食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食 附錄 附錄一　麵包項產品配方表 附錄二　西點蛋糕項產品配方表 附錄三　餅乾項產品配方表 附錄四 TEST 解答

穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕類)學術科解析-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點 (3版)

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　　1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 　　2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 　　3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。 　　4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 　　5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 　　6.MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 目錄 第一章 烘焙食品 第一節 烘焙食品的分類 第二節 烘焙食品製作原理 第三節 烘焙食品品質評定 第四節 烘焙食品包裝與貯藏 第二章 豆類加工 第一節 黃豆加工食品 第二節 其他豆類加工食品 第三章 天然老麵於穀類加工之應用 第一節 老麵之微生物 第二節 老麵之培養 第三節 老麵於穀類加工之應用 第四章 烘焙食品與穀類加工實作 第一節 烘焙食品 -麵包類 麵包攪拌基本步驟 山形白土司 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾土司 圓頂奶油土司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 -蛋糕類 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 葡萄乾瑞士戚風捲 虎皮戚風蛋糕捲 乳酪蛋糕 椰香瓦那蛋糕 -西點類 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空心餅） 檸檬布丁派 鬆餅 椰子球 比薩 甜甜圈（酵母道納司） 馬卡龍 德國布丁 -餅乾類 椰子球 指形小西餅 丹麥小西餅 杏仁瓦片 韓國起司棒棒餅 第二節 豆類加工 -豆類 紅豆沙餡 羊羹 豆花 豆漿 傳統豆腐 味噌 醬油 第三節 澱粉加工 -澱粉類 芋圓 地瓜圓 粉粿 杏仁豆腐 椰漿糕 地瓜球 肉圓 第四節 糖果加工 -糖果類 牛軋糖 南棗核桃糕 附錄 學後評量解答 圖片版權 參考文獻