內容簡介 　　本書三位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。 　　全書分為四篇：第一篇介紹製作中西式點心入門須知；第二篇介紹讀者認識器具與材料；第三篇教讀者學會中式點心實務操作，共有29項中式點心食譜；第四篇帶領讀者學習西式點心實務操作，分為麵包類16種與蛋糕類16種。 　　書中示範操作的各種中西式點心食譜，都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選。各項點心以淺顯易懂的方式，從食材備料到製作步驟詳細解說，引導讀者一步一步的學習做出好料理。書中穿插延伸問答題，題目類型有烹飪知識題、創業認知題、餐飲衛生基本題，對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者，可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考，沒有標準答案，書中不提供解答，出版公司與銷售單位也無法提供解答，選購前請知悉。 　　讓職人帶領讀者學會中西式點心料理，無論是對點心製作、烘焙有興趣的讀者，或是想習得一技之長，甚至創業，本書都是您最佳選擇。 目錄 Part 01 製作中西式點心入門須知 學烹飪基本認識 烹飪技巧一點通 Part 02 認識材料、器具 基本材料認識 基本器具認識 Part 03 中式點心實務操作 1.蝦仁燒賣 2.三鮮鍋貼 3.蘿蔔糕 4.蘿蔔絲餅 5.鮮肉包子 6.豆沙包子 7.生煎包子 8.叉燒包 9.菜肉餛飩 10.香菇餛飩 11.北方蔥油餅 12.芝麻燒餅 13.太陽餅 14.椪餅 15.豆沙鮪魚鍋餅 16.牛肉餡餅 17.台式粽子 18.韭菜盒子 19.蔥花捲 20.杏仁豆腐 21.蔥花肉鬆鹹蛋糕 22.桂圓蛋糕 23.油皮蛋塔 24.酥皮蛋塔 25.起司芝麻球 26.煎麻糬 27.綠豆椪 28.鳳梨酥 29.椰漿芋頭西米露 Part 04 西式點心實務操作 麵包類 1.熊掌卡士達 2.手撕奶香包 3.鹽可頌 4 起士球 5.醇奶吐司 6.白醬枝豆麵包 7.乳酪培根麵包 8.香檸奶酪麵包 9.葡萄核果麵包 10.高纖穀物麵包 11.鄉村水果麵包 12.牛奶棒 13.辣腸餡餅 14.北海道煉乳吐司 15.黑芝麻高鈣吐司 16.黑芝麻花捲麵包 蛋糕類 1.伯爵紅茶蛋糕 2.香蕉磅蛋糕 3.芒果重乳酪蛋糕 4.草莓風火輪 5.古典巧克力蛋糕 6.義式奶酪蛋糕捲 7.愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕 8.瑪德蓮 9.台式馬卡龍 10.鹹味磅蛋糕 11.檸檬天使蛋糕 12.水果寶盒 13.布朗尼蛋糕 14.巧克力鬆餅 15.燒烤乳酪蛋糕 16.檸檬優格蛋糕